Az alapanyagok (szerintem) tökéletes ízkombinációt alkotnak: egy kis levélke friss mentával is érdemes feldobni, ami szépen hozzáad az ételhez (ízben és látványban is), de nem tolakodó.
A kecskesajtot közvetlenül a termelőtől vásárolom, háztáji forrásból. A2-es kazein (tejfehérje) tartalma könnyebben emészthetővé teszi.
Ehhez a recepthez a lágyabb, krémesebb, kenhetőbb változat a legjobb, de a képeken például “gomolya-típusú” kecskesajtot használtam, azzal is működik. 🙂
Zseniálisan finom, szezon eleji zsenge, friss alapanyagok.
A vibráló színekben pompázó salira a balzsamecetes vinaigrette teszi fel a koronát!
Szezonális alapanyagok
Kívánom, hogy egyszer mindenki megtapasztalhassa azt a mindent elöntő hála érzést, amit én is érzek, amikor egy ételben minden alapanyag a saját kertedből származik.🥹💚
Számomra ez az igazi gazdagság.
Ez a sali most pont ilyen: a lentebbi képen látható nyár eleji szüretből alkottam ezt az ételt, és azt kell mondjam, elképesztően finom lett!
Céklából egyelőre csak pici zsengék vannak az ágyásokban, amit ilyenkor nyersen is kellemes elfogyasztani, de ehhez a salihoz úgy gondoltam, sütve jobban illik.
A hagyományos mellett én szeretek csíkos céklát is termeszteni a kertben: egyrészt rövidebb a tenyészideje, másrészt olyan látványos, hogy csodásan feldobhatunk vele bármilyen ételt.
Természetesen a recept hagyományos céklát megsütve is elkészíthető. 🙂
A salit opcionálisan egy kis feta- vagy kecskesajttal is feldobhatjuk, én ezt most nem tettem bele.
Minden alapanyag a kertből :’)
A recepttesztelés alatt itt újburgonyát is sütöttem a céklával 🙂
Ízek, textúrák
Nagyon szeretem, ha egy salátában sokféle íz és textúra találkozik egymással: friss, roppanós, puha, sós, édes, savanykás-umamis…
Nos, ez a sali mindezt tudja.😍
Nem is gondolná az ember, de a két főszereplő, a cseresznye és a cékla fantasztikus párost alkotnak: nem csak ízélmény tekintetében, de az egészségre gyakorolt hatásukban is!
A cseresznye főként antioxidáns, gyulladáscsökkentő hatásai révén támogatja a szív- és érrendszert, a cékla pedig vérnyomáscsökkentő hatású, javítja a vér oxigénszállítását, és segíti a máj működését is.
140 g friss saláta (rukkola, lollo, tölgylevelű, mizuna stb.)
80 g dió, felaprítva
1 kisebb lilahagyma, megpucolva & felaprítva
100 g feta- vagy kecskesajt (opcionális)
Öntethez:
2 ek. balzsamecet
2 ek. extraszűz olívaolaj
1 tk. méz
só & bors
elkészítés:
A sütőt előmelegítjük 200 fokra.
A céklát megpucoljuk, negyedekre vágjuk, majd vékonyan felszeleteljük. Jól bedörzsöljük némi olívaolajjal, sózzuk & borsozzuk, majd kb. 20 perc alatt puhára sütjük a sütőben.
Opcionális lépés: a felaprított diót egy serpenyőben (zsiradék nélkül) folyamatosan kavargatva megpirítjuk, majd hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.
Az öntet hozzávalóit egy pohárban összekutyuljuk.
A kimagozott cseresznyét felekre, vagy negyedekre vágjuk, hozzáadjuk a sült céklát, a salátát, a (pirított) diót, a felaprított lilahagymát, és a sajtot (ha használunk).
Ráöntjük az öntetet, és az egészet szépen, alaposan összeforgatjuk. Frissen fogyasztva a legjobb! 🙂
Ami nálunk a töltött káposzta, az a görögöknél a dolmades.
Egy fantasztikusan fűszeres, nyári étel, amit a (növényi) tejföl vagy joghurt lágyít tökéletesre: zseniálisan finom!
Ráadásul “mentes” étrendbe is könnyedén beilleszthető.
Szőlőlevél szüret
A szőlőnek bizony nem csak a termése/gyümölcse értékes: a levelek is fantasztikus antioxidáns hatással rendelkeznek!
Mediterrán vidékeken nagyon népszerű étel, többféleképpen is készíthető: általában fűszeres darált hússal vagy hüvelyesekkel elkevert rizzsel töltik meg a szőlőleveleket, illetve néha csak a fűszeres rizzsel.
A vegyszermentes, zsengébb leveleket májusban és júniusban érdemes begyűjteni, és akár fermentálással későbbre is tartósítani belőle!
Fun fact: tudtad egyébként, hogy a szőlőlevél tannintartalma segíthet roppanósan tartani a savanyúságainkat is?
Egy-két levelet az üvegekbe csempészve megelőzhetjük például az uborka túlpuhulását.
A szőlőlevél fermentálása opcionális, de erősen ajánlott!
A fermentálás hatására felerősödnek a szőlőlevél polifenoljai: az enzim-aktivitásnak köszönhetően a szervezetünk könnyebben hozzáfér ezekhez az antioxidánsokhoz, ami csodásan védi a sejtjeinket az oxidatív stressztől.
A leveleket nagyjából ötösével összefogva (szárakat eltávolítva) feltekerjük, majd befőttes üvegbe helyezve egyszerűen felöntjük a 2%-os sóoldattal. Ízesíthetjük fokhagymával, kaporral vagy akár mentával is. Minimum 2-3 hétig érdemes fermentálódni hagyni.
Ha az erjesztést kihagynánk az egyenletből, akkor célszerű kb. 2 percig forró vízben blansírozni a leveleket, majd ezután megtölteni őket, és a sütőben tovább párolni + rápirítani a pirospaprikás (bab)tejföllel a tetején! Nyami!😋
Egy serpenyőben készítsük el a tölteléket, majd ezt is hagyjuk kihűlni.
Ha szeretnénk megadni a módját a tálalásnak is, kör alakú edényt is használhatunk, illetve néhány rizses husigombócot “szőlőlevél köntös” nélkül is az edénybe tehetünk, hogy felváltva következzenek egymás után a becsomagolt és a “pucér” egyedek. 🙂
Ez persze csak opcionális, de ha esetleg kevesebb szőlőlevél áll rendelkezésünkre, akkor is jó megoldás lehet, hiszen így értelemszerűen csak feleannyi levélre lesz szükségünk.
extra (növényi) joghurt vagy tejföl a tálaláshoz (opcionális)
elkészítés:
Ha friss szőlőlevéllel dolgozunk, első lépésként forró vízben 2 perc alatt blansírozzuk őket, majd a forró vízből kivéve egyből tegyük hideg vízbe. (A fermentált szőlőlevelet az üvegből kivéve csepegtessük le, ebbe egyből mehet is majd a töltelék.)
Elkészítjük a tölteléket: a felaprított vöröshagymát egy serpenyőben 1 tk. zsíron megdínszteljük, majd jöhet rá az 500 g darált husi. Néhány percig együtt pirítjuk őket, majd hozzáadjuk az összes fűszert: 1 tk. sót, 3/4 tk. őrölt feketeborsot, 2 gerezd összezúzott fokhagymát, 3/4 tk. őrölt gyömbért, 3/4 tk. őrölt szegfűborsot, 3/4 tk. őrölt fahéjt, 3/4 tk. őrölt koriandert, 1 ek. friss, felaprított kaprot és 1 ek. friss, felaprított mentalevelet.
Hozzáadjuk az 1 ek. sűrített paradicsomot (vagy ketchupot) és az 1 ek. citromlevet is. A töltelékünket fedő alatt készre pároljuk. Hozzákeverjük az előre megfőzött rizs, majd hagyjuk teljesen kihűlni.
A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
Hosszúkás, kisebb gombócokat formázunk, majd szőlőlevélbe töltjük, és egy (lefedhető) jénai tálba vagy cserépedénybe szorosan egymás mellé rétegezzük őket, hogy biztosan ne nyíljanak szét. (A hajtogatás pontos lépéseit lásd fentebb.)
Rájuk öntjük a 200 ml vizet (vagy alaplevet), meglocsoljuk olívaolajjal, majd lefedve kb. 50 percig pároljuk. Akkor van készen, ha a szőlőlevelek megpuhultak.
A 200 g (bab)tejfölt elkeverjük 1 tk. őrölt pirospaprikával, majd a fedőt levéve megkenjük vele a töltikék tetejét, és kb. 8-10 perc alatt légkeveréssel rápirítjuk a tetejére.
Ha szeretnénk, friss (növényi) joghurtot vagy tejfölt kanalazunk rájuk, és már tálalhatjuk is.
Sokszor igen félrevezető vagy egyenesen hibás instrukciókkal, ami akár a savanyúságunk megromlásához is vezethet…
Gyakran számoltok be nekem erről a workshopokon is: “de hát a recept azt írta, hogy sziszegtetni kell…“
Vagy inkább mégsem? 🙂
Segítségképp összeszedtem hát a 3 leggyakoribb tévhitet a (lakto)fermentálással kapcsolatban.
Azt remélem, hogy a magyarázataim segítenek megérteni, hogy mit miért csinálunk, hogy Neked is garantáltan jól sikerüljön majd a végeredmény. 😉
Laktofermentálás = tejsavas erjesztés
A fermentálásnak különböző fajtái vannak, az egyértelműség kedvéért: én most ebben a posztban szigorúan csak a laktofermentálásról fogok szólni.
A bélrendszerünket benépesítő baktériumok szignifikáns része – optimális esetben – ún. tejsavbaktérium: ők a jótékony, és számunkra igen hasznos laktobacillusok és bifidobaktériumok, a laktofermentálás főszereplői. 🙂
Laktofermentálással készült élelmiszerekkel nagyszerűen meg tudjuk támogatni a bélflóránk egészségét.
És mivel Hippokratész óta tudjuk, minden betegség a bélben kezdődik, így egy erős és diverz bélflórának roppant sokrétű pozitív hatása van a szervezetünkre nézve.❤️
Laktofermentálás során az alapanyagainkon természetes módon előforduló mikroorganizmusok tejsavat termelnek, ettől lesz savanyú a végeredmény.
Megjegyzés: Ebben a posztban most azt fogom elmondani, hogy mit az, amit NE csinálj. 😉
1. tévhit: Lazán csavarjuk a kupakot az üvegre
Itt valószínűleg a kovászos uborka készítéssel keveredik a dolog a fejekben. 🙂
A kovászos uborka készítése egy úgynevezett vegyes erjedési folyamat: ez annyit jelent, hogy a befőttes üvegünkben élesztőgombák ÉS tejsavbaktériumok is dolgoznak egyszerre.
Az élesztőgombák szaporodásához oxigénre van szükség, ezért szoktuk a kovászos uborka üvegét csak lazán (pl. egy tálkával) letakarni.
Laktofermentálás esetében azonban csak tejsavbaktériumokat szaporítunk, ahhoz, hogy az élesztőgombákat kizárjuk a buliból, anaerob (tehát légmentes) környezetet kell biztosítanunk.
Ezért nagyon fontos, hogy (különösen a tartósításra szánt) savanyúságainknál szorosan zárjuk a kupakot, hogy egy légmentes közeget biztosítsunk a tejsavbaktériumok szaporodásához. 🙂 Ezzel megakadályozzuk a penész kialakulását is.
2. tévhit: Az üvegeket sterilizálnunk kell
Ezzel ártani ugyan *valószínűséggel* nem fogunk, de fermentálásnál valójában teljesen szükségtelen az üvegek (és egyéb eszközök) sterilizálása.
Gondolj csak bele: amikor fermentálunk, azokkal az icipici mikroorganizmusokkal dolgozunk együtt, akik velünk együtt élnek a testünkön, a bőrünkön, a környezetünkben, a levegőben, az alapanyagainkon, a konyhai eszközeinken stb.
Ezek a bacik mindenhol ott vannak. 🙂
Őket szeretnénk elszaporítani (legalábbis közülük a jókat), és nem célunk kinyírni őket a sterilizálással. 🙂
Laktofermentálásnál a légmentes közeg és a megfelelő só-koncentráció biztosítja a “rossz bacik” kiszelektálódását (=elpusztulását) és a jófej tejsavbaktériumok elszaporodását, nincs szükség a csírátlanításra.
Az alapos, mosogatószeres mosogatás bőven elegendő.
3. tévhit: “Sziszegtetni” kell az üveget
Laktofermentálás során szén-dioxid gáz is képződik, ami által valóban túlnyomás alakul(hat) ki a befőttes üvegekben.
Kezdők körében gyakori félelem, hogy ettől az üveg “felrobbanhat”, ezért szokták ajánlani az üveg “sziszegtetését”, hogy a keletkező gázokat kiengedjük.
Ez azonban egy kétélű fegyver: ugyanis így mindkét irányba megnyílik az út a baciknak, és nagy a kockázata, hogy penészspóra is bejut az üvegbe, amit természetesen mindenképp szeretnénk elkerülni.
A keletkező gázok pont a megfelelő mértékben képesek utat törni maguknak a kupak alatt, így nincs szükség semmilyen beavatkozásra, vagyis “sziszegtetésre”. 🙂
Megnyugtatásképp el szoktam mondani, hogy több, mint 1000 befőttes üvegnyi fermentummal a hátam mögött még egyetlen egyszer sem fordult elő velem, hogy az üveg “felrobbant” volna.
Hát ennyit arról, hogy mit NE tegyél… 🙂
Ha esetleg mégis bizonytalannak érzed a dolgot, és hozzám hasonlóan Te is a gyakorlatban tanulsz a legjobban, akkor szeretettel várlak az online workshopjaimon.
Örömmel leszek én, aki “kézen fog” és segítelek a folyamatban, hogy aztán a megszerzett tudással később bármilyen elképzelt alapanyagot fermentálni tudj.😍
Sokszor volt már nálunk “a nap megmentője” egy fagyasztóból előhúzott kovászos tortilla. 😉
Tuti tippek
Én egyszerre mindig két serpenyőben sütöm őket párhuzamosan, így kétszer olyan gyorsan elkészülnek a tortilla lapok.
Természetesen frissen a legfinomabb, de serpenyőben újramelegítve is abszolút hozza az élményt. 😉
Egy alkalommal szinte mindig dupla adagot (20 db tortillát) készítek, és a nagy részét egyből le is fagyasztom. Számtalanszor megmentett már ez a stratégia, egyrészt attól, hogy bolti verzió után kelljen nyúlni… Másrészt, amikor nem gondolkodtam előre, és épp nincs a hűtőben semmilyen keményítőforrás a főétkezéshez, csak elővesszük a fagyasztóból és 1 perc alatt újramelegítjük.
Kellemesen fűszeres, komplex ízvilág, hiszen kovásszal és a kedvenc alakorlisztemmel készült ez a sütemény, így ez azt hiszem, a lehető legegészségesebb verziója ennek a desszertnek. 🙂
Sok kuglóf recept szerintem azon bukik el, hogy száraz a tészta, és semmi extra nincs a belsejében.
A receptfejlesztésnél nagyon ügyeltem rá, hogy igazán puha, szaftos, egyáltalán ne száraz belseje legyen a kuglófnak, a kovászos-fűszeres ízvilág a reszelt répával pedig tovább emeli az izgalmakat.😍
A kovász savassága reagálni fog a szódabikarbóna lúgosságával, amitől könnyed és szép levegős lesz a tésztánk.
Kuglófbakik
A kuglóf a sütemények valódi királynője, az izgalmas formáknak köszönhetően igazán látványos desszertet készíthetünk.
Maga a kevert tészta elkészítése nem egy nagy ördöngösség, az extravagáns formának azonban megvannak a buktatói is: előfordulhat, hogy a kuglóf beleragad a formába és oda a látványos desszertünk…
Ha viszont néhány dologra odafigyelünk, siker fogja koronázni az erőfeszítéseinket. 😉
A kuglófforma mindig legyen teljesen tiszta: az előzőleg odasült részek megakadályozhatják az alapos, egyenletes kivajazást, ami miatt a kuglóf beleragadhat a formába. Ez el is vezet minket a következő tipphez…
Egyenletes vaj (vagy kókuszolaj) + liszt réteg minden apró szegletbe: értelemszerűen segít, hogy a sütést követően az elkészült kuglóf könnyedén kicsusszanjon a formából, abszolút kötelező az alkalmazása! 🙂 A forma minden hajlatát/szegletét kenjünk ki alaposan.
Bizonyosodjunk meg róla, hogy a kuglóf teljesen átsült: a fogpiszkáló teszt itt is szuperül működik. Ha a tésztába szúrva tisztán kijön, készen vagyunk. A tészta teteje (vagyis a kuglóf alja) megrepedhet, ez rendben van.
A sütőből kivéve várjunk, amíg picit kihűl: ha elég türelmesek vagyunk, hagyhatjuk teljesen kihűlni, én ennél a receptnél 30 percet vártam a kiborítással, így is szépen kijött. 🙂
Tálalás
A krémhez babtejfölt kevertem el egy kevés poreritrittel és százszorszépekkel díszítettem, de természetesen kreatívnak lenni ér: engedd szabadon a fantáziádat, vagy dolgozz az otthon elérhető alapanyagokból. 😉
Ezzel a látványos desszerttel lenyűgözhetjük a vendégeinket.
A tojásokat habosra keverjük a 80 g rapadurával és az 55 g eritrittel (vagy 120 g rapadurával, ha nem használunk eritritet).
Hozzáadjuk a 140 g kovászmaradékot (vagy aktív kovászt), a 180 g (kókusz)tejet és a 130 g olvasztott kókuszolajat.
A 210 g alakorlisztet elkeverjük az 1/3 tk. sóval, majd az egészet hozzáadjuk a nedves hozzávalókhoz.
Lefedve egy éjszakán át (vagy legalább 6 órán keresztül) hagyjuk fermentálódni a tésztát.
Másnap:
A sütőt előmelegítjük 180 fokra (alsó-felső sütés), a kuglófformát kikenjük vajjal vagy kókuszolajjal, és körbeszórjuk liszttel (én rizslisztet használtam).
A tésztához hozzászitáljuk az 1/3 tk. őrölt gyömbért, a másfél tk. fahéjat, a másfél tk. (gluténmentes) sütőport, az 1/2 tk. szódabikarbónát, hozzáadjuk az 1 tk. vaníliaaromát, majd finoman elkeverjük.
Utolsó lépésben a reszelt répát is beleforgatjuk. Ne keverjük túl.
A tésztát a kuglófformába öntjük, majd előmelegített sütőben 45-50 perc alatt készre sütjük. Fogpiszkálóval ellenőrizzük, hogy megfelelően átsült-e a kuglóf.
A sütőből kivéve legalább 30 percet hagyjuk hűlni, ezután borítsuk egy tányérra vagy süti hűtőrácsra.
A tojástulipánok tölteléke nagyjából megegyezik a pácolt kaszinótojásokéval, a tálalással viszont új szintre emelhetjük lényegében ugyanazt a receptet.
Egyszerű elkészíteni, de mégis igazán látványos.😍
Akár ehető virágokkal is tálalhatjuk, nálunk most rengeteg százszorszép és pitypang virágzik a kertben, így én ezeket használtam.
A megpucolt főtt tojásokat a hosszuk mentén, a csúcsos végük felől X alakban bevágjuk (kb. a bő feléig), a főtt tojássárgáját óvatosan eltávolítjuk, majd egy kisebb késes aprító vagy egyszerűen egy villa segítségével összekeverjük a kókusztejszínnel, mustárral és a fűszerekkel.
Az újhagyma fehér részét szintén felaprítjuk, és hozzákeverjük a töltelékhez.
A keveréket egy habnyomó zsákba is tölthetjük, vagy egyszerűen egy kisebb kanál segítségével töltsük meg vele a főtt tojásfehérjéket.
Újhagyma zöldjével (esetleg ehető virágokkal) együtt tálaljuk. 🙂
Az édesburgonya színanyagai és keményítőtartalma, a tojás és a sörélesztőpehely fehérje-, vitamin-, és ásványi anyagtartalma, kiegészülve némi friss (vagy szárított) zöldfűszerrel igazi kényeztetés a sejtjeinknek.💛
Ezennel megragadnám az alkalmat, és eloszlatnám az esetleges tévhiteket a tojással kapcsolatban: a tojás egy fantasztikusan tápanyagdús élelmiszer, a belsőségekhez hasonlóan a Természet multivitaminjaként szoktak hivatkozni rá.
Nem véletlenül: lásd lentebb az illusztrációt.👇🏻 🙂
Érdemes akár napi szinten beépíteni az étrendünkbe (természetesen megfelelő, szabadtartású forrásból!)
Textúrák…
Ha keményre főzve/sütve szereted a tojássárgáját, akkor egyszerűen kövesd a lenti instrukciókat.
Ha viszont folyósan szereted a sárgáját, akkor a reszelt édesburgonyát a muffin formákba adagolva célszerű picit elősütni (kb. 8 perc), és csak ezután beleütni a tojásokat, majd további 12 percig sütni.
Én ezúttal friss rukkolával és némi fermentált zöldséggel tálaltam.
Próbáld ki ezt a receptet, és garantálom, hogy visszatérő “vendég” lesz a konyhádban. 😉
Ezen kívül egy kókuszkrémes és egy erdei gyümölcsös réteg díszíti még a tortát, ami így a fagyasztott gyümölcsökkel díszítve a téli szezonban is abszolút megállja a helyét.
MÓDOSÍTÁSOK
A kovászos-alakorlisztes alap szerintem a lehető egyik legegészségesebb választás, de persze szigorú gluténmentesség esetén használhatunk “mentes” alapot, akár egy sütés nélküli verziót is.
Egy 27 cm-es piteformához kb. 250 g lisztre lesz szükségünk, ehhez érdemes arányosítani a többi hozzávalót.
Ami a panna cottát illeti, az egyik kedvenc desszertem, ez már a harmadik recept a blogon. 😀
UGRÁS A RECEPTHEZ Új kedvenc receptem a bodzavirág szezonra ez a panna cotta. Krémes, kókusztej alapú puding találkozása a bodza üde aromájával.🤍 Könnyedén elkészíthető, “mentes” édesség, amivel lenyűgözhetjük…
UGRÁS A RECEPTHEZ Kevés ételnek áll jól a levendula, de szederrel kombinálva nekem az egyik személyes kedvencem. 🙂 Zselatinnál is fontos, hogy olyat válasszunk, ami megfelelő, legeltetett állattartásból…
A kókuszos és a gyümölcsös réteghez mindkét esetben 500 ml-nyi folyadékra lesz szükségünk, amit zselatinnal sűrítünk be.
A gyümölcsös réteghez bármilyen (direkt préselésű) gyümölcslevet használhatunk.
Ha más gyümölcsöt választunk, az édesítésen elképzelhető, hogy módosítanunk kell, az én választásom most savanykásabb gyümölcsökre esett, ehhez kalkuláltam lentebb a méz mennyiségét.
Idővonal a tortához
Az aktív, befektetett munka egyáltalán nem sok ezzel a tortával, passzív várakozási időt viszont többször be kell iktatnunk.
Összegyúrom az alap hozzávalóit, majd kb. 8 órán (egy éjszakán) át hagyom, hogy a savas közeg dolgozzon.
Ezután következik a vakon sütés.
Ha még sosem csináltál ilyet, egyszerűen arról van szó, hogy az alapot a töltelék nélkül elősütjük, amihez valamilyen nehezéket kell használnunk: ez lehet száraz bab vagy rizs, a lényeg, hogy ne legyen nedves és legyen súlya, majd ezzel együtt sütjük meg a tésztát, majdnem teljesen készre.
250 g alakorliszt (én részben friss őrlésűt használtam, de használhatunk 100%-ban alakor finomlisztet is)
1 tk. parajdi só
100 g (hideg) vaj, felkockázva
3 ek. méz
170 g inaktív kovász/kovászmaradék
Kókuszos réteghez:
500 ml adalékmentes kókusztej
1,5 ek. zselatin
3 ek. méz
erdei gyümölcsös réteghez:
400 ml gyümölcsvelő + 100 ml víz vagy összesen 500 ml gyümölcslé
1,5 ek. zselatin
4-5 ek. méz
Díszítéshez:
friss vagy fagyasztott gyümölcs (nálam málna és áfonya)
elkészítés:
Alap:
Előző este:
Az alaphoz a 250 g alakorlisztet elkeverjük az 1 tk. sóval, majd elmorzsoljuk a 100 g hideg vajjal.
Hozzákeverjük a 3 ek. mézet és a 170 g kovászmaradékot is, majd egy éjszakán (legalább 8 órán) át szobahőmérsékleten hagyjuk, hogy a kovász dolgozzon.
Másnap:
A tésztánkon reggelre picit ki fog csapódni a vaj, ez teljesen rendben van.
Felhasználás előtt a tésztagombócot legalább fél órára, de inkább 1 órára tegyük hűtőbe. Ezután egy sütőpapíron! nyújtsuk nagyjából 2-3 mm vastagságúra.
Közben melegítsük elő a sütőt 200 fokra (alsó-felső sütés).
A piteformát fejjel lefelé ráhelyezzük a kinyújtott tésztára, majd a sütőpapír segítségével összefogjuk, és megfordítjuk, hogy a tészta a formába kerüljön. (az alakor gyenge gluténszerkezete miatt eléggé omlik, de ezzel a trükkel sokat tudunk segíteni magunkon. Ha esetleg széttörne, egyszerűen “tapasszuk fel” egyenletesen a lehullott tésztát a forma oldalára. :))
A sütőpapírt a tészta tetejére helyezzük, majd jöhet a nehezék, nálam a száraz rizs.
Előmelegített sütőbe helyezve 15 percen át sütjük a nehezékkel.
Ezután a sütőpapírral együtt óvatosan eltávolítjuk a száraz rizst, majd további 10-15 percig sütjük, amíg a tészta szép aranybarna lesz.
A sütőből kivéve hagyjuk kihűlni.
kókuszos réteg:
Az 500 ml kókusztejet egy lábasban melegíteni kezdjük.
Egy tálkában másfél evőkanálnyi zselatint feloldunk 1-2 evőkanálnyi vízben, és csomómentesre keverjük. Gumicukor-szerű állaga lesz.
Amikor a lábasban gőzölni kezd a kókusztej, hozzáadjuk a vízzel elkevert zselatint, és addig kavargatjuk, amíg szépen fel nem oldódik.
Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, majd a szintén kihűlt pitetészta alapra öntjük, és a hűtőbe helyezzük kb. 2 órára.
erdei gyümölcsös réteghez:
A 400 ml gyümölcsvelőt, a 100 ml vizet (vagy az 500 ml választott gyümölcslevet) egy lábasban melegíteni kezdjük.
Egy tálkában másfél evőkanálnyi zselatint feloldunk 1-2 evőkanálnyi vízben, és csomómentesre keverjük. Gumicukor-szerű állaga lesz.
Amikor a lábasban gőzölni kezd a gyümölcsleves keverék, hozzáadjuk a vízzel elkevert zselatint, és addig keverjük, amíg szépen fel nem oldódik.Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, majd a szintén kihűlt pitetészta alapra öntjük, és a hűtőbe helyezzük kb. 2 órára.
A megszilárdult rétegeket tetszés szerint friss vagy (így télen inkább) fagyasztott gyümölccsel díszítjük. 🙂
Van valami varázslatos abban, amikor a téli hidegben egy tányér leves átmelegíti a belsődet.
A krémleveseket én úgy szeretem, ha tényleg KRÉMESEK: szinte már “főzelékszerűek”. 😀
Ehhez a fazékban az összetevőket pontosan annyi vízzel érdemes felönteni, ami éppen ellepi.
Persze ha túl sűrűnek találjuk, később hígíthatunk rajta extra vízzel vagy alaplével.
“életmentő” tipp
Hírhedt vagyok arról, hogy mindig egy óriási kondérral főzök levest: átlagosan egyszerre nagyjából olyan 4 litert. 😀
A befektetett munka a főzéskor nem sokkal több, cserébe lesz mit lefagyasztanod, ami egy későbbi alkalommal életmentő lehet, amikor nincs vacsi a hűtőben.
A fagyasztóból kivéve, tűzhelyre téve egy edényben nagyjából 10 perc alatt kiolvaszthatjuk, és kész is a leves.
Megjegyzés: egyedül a krumpli állagát nem szeretem levesekben fagyasztás után, ezért ha a leves tartalmaz főtt krumplidarabokat is (pl. gulyás), akkor azt igyekszem kiszedni belőle, és anélkül lefagyasztani, a későbbi gasztroélmény növelése érdekében.😅
Szerintem mindenképp próbáljátok ki ezt az igazi téli, szezonális levest!
100 ml (frissen facsart) narancslé (kb. 2 kisebb narancs leve)
elkészítés:
Az édesburgonyát megpucoljuk és egyforma méretű darabokra vágjuk.
A hagymát szintén megpucoljuk és felaprítjuk.
Egy fazékban elkezdjük felolvasztani a vajat, amikor sistereg, rádobjuk a felaprított hagymát és pirítani kezdjük.
Amikor egy picit “lesül” egy löttyintésnyi fehérborral (vagy vízzel) öntjük fel (deglaze).
A hagymát sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a többi fűszert is (őrölt gyömbér, kurkuma, koriander, fahéj, szerecsendió).
Hozzádobjuk az édesburgonyát, majd felöntjük a vízzel vagy alaplével.
Amikor az édesburgonya megfőtt (ezt egy villával ellenőrizhetjük), botmixer segítségével krémesre turmixoljuk a levest, majd a kókusztejszínnel és a narancslével hígítjuk. (Ha a kókusztejszínünk hűtőhideg, először kanalazzunk hozzá a forró levesből, és így adjuk hozzá, hogy ne csapódjon ki.)
Szükség szerint tovább sózzuk. El is készült, jó étvágyat hozzá! 🙂
egyfalatfeny.hu 