Kedvenc hosszan fermentált, kovászos, alakorlisztes palacsintám – #slowfood.

Ezt és ehhez hasonló palacsinta tornyokat általában Férjnek szoktam készíteni, ráérősebb hétvégi napokon, és bár én alapvetően még mindig gluténmentesen étkezem, a kovászolt, bio alakorliszttel készült finomságokkal *néééééha* egy-két falat erejéig szoktam kivételt tenni.

Az engedékenységemnek több oka is van:

1. A hosszú fermentálás a kovásszal lebontja a gabonákban található antitápanyagokat, ráadásul képes előemészteni (=részben lebontani) nekünk a glutént is. Nem mellesleg csodás umami ízt kölcsönöz a palacsintáknak.😋
2. Az olyan ősi gabonafélék, mint amilyen az alakor is, sokkal kevésbé terhelik meg az emésztőrendszert, hiszen nincsenek túlnemesítve/hibridizálva, ezen kívül az alakor a problémásabb alfa-gliadin proteint nem tartalmazza.
3. Az alakor alapvetően egy igénytelen búzafajta, így nincs szükség permetezésre, tehát viszonylag könnyű bio terméket előállítani belőle. Ez a gabonáknál különösen fontos, ahol sajnos bevett gyakorlat a glifozát permetszer használata, aminek borzasztóan káros egészégügyi hatásai vannak…
4. Az ősi gabonafélék tápanyagtartalma is sokkal magasabb, azonban fontos ezeknek a tápanyagoknak a bioaktívvá tétele, vagyis hogy ezek a tápanyagok fel is szívódjanak (=antinutriensek lebontása), többek között például a kovászolással.

Persze más kérdés, ha valakinél már kialakult az érzékenység vagy emésztési panaszok állnak fenn, esetleg regeneráló étrendet követünk. Ilyen esetekben valóban szükséges lehet kiiktatni a glutént.

Ha fogyasztunk gluténtartalmú gabonákat, nagyon fontos a mértékletesség, valamint az áztatás/csíráztatás/fermentálás, illetve mindenképpen az ősi gabonaféléket érdemes előnyben részesíteni, mint az alakor, a kamut vagy a tönke, esetleg a tönköly.

FONTOS! Gluténérzékenység/allergia/autoimmunitás esetén ezeket sem szabad fogyasztani!

Mint az összes kovásszal készült receptnél, ennél a palacsintánál is előre kell gondolkodnunk: előző este érdemes megkezdeni a folyamatot, hogy a kovász savas közege könnyen emészthetővé (és nagyon finommá!) varázsolja nekünk a tésztát.

Én inaktív/maradék kovásszal szoktam készíteni, azzal is teljesen jól működik. 🙂

Ha nektek is van otthon kovász, mindenképp próbáljátok ki, mert nagyon finom!

Szeretettel,

signature with background removed

Hosszan fermentált, kovászos, alakorlisztes palacsinta

Előkészület: 10 perc+8-12 óra

Sütési idő: 2 perc/palacsinta

Összesen: 8-12 óra + ~30 perc

HOZZÁVALÓK (1 csésze=250 ml):

◾2 csésze alakor búzaliszt
◾2 tk. (gluténmentes) sütőpor
◾1 tk. szódabikarbóna
◾1 csapott tk. parajdi só
◾1 nagy tojás
◾3 ek. eritrit vagy finomítatlan nádcukor/rapadura
◾3/4 csésze kovászmaradék/inaktív kovász
◾1 csésze adalékmentes növényi tej (esetleg legeltetett forrású nyers tej)

ELKÉSZÍTÉS:

ELŐZŐ ESTE:

  1. A száraz hozzávalókat egy tálban összekeverjük.
  2. Belekeverjük a tojást, eritritet/cukrot és a kovászt is, majd a tejet apránként adagolva simára keverjük a tésztát. Folpack-kal vagy méhviaszos csomagolóval lefedve hagyjuk fermentálódni legalább egy éjszakát.🌙

MÁSNAP:

  1. Kókuszolajon kisütjük a palacsintákat “amerikai” méretűre. Közepes lángon, oldalanként ez nagyjából 1-1 perc 🙂 🥞
    Jó étvágyat hozzá! 🙂

Varázstallér, avagy gluténmentes citromos-mandulás keksz

Valami igazán frappáns/édes/cuki nevet szerettem volna ennek a keksznek, ami kifejezi, mennyire finom, és mennyire abbahagyhatatlan…

Aztán Férjnek ugrott be a varázstallér név, félig-meddig szerintem viccből, de nekem nagyon tetszett, így ez lett a nyerő 😀 A szerzői jogokat megvásároltam a 60+ db keksszel, ami a recept tesztelése alatt készült. 😉

Szóval ez a varázstallér tényleg NAGYON finom, és semmi ördöngösség nincs az elkészítésében.

Hozzávalók a tálba.

Összegyúr.

Gombócot formáz.

Kilapít.

(Opcionálisan) díszít.

És ennyi.

15 perc alatt készre sülnek a tallérok.

Ráadásul az alaprecept szuperül variálható, el tudom képzelni mákkal, levendulával, narancslével/narancshéjjal és még sok más ízben.

Többféle gluténmentes liszttel is elkészítettem már, nekem a hajdina vált be a leginkább, de tehettek bele akár rizslisztet vagy zablisztet is, azokkal is jól működik a recept. 🙂 Ha még több gluténmentes édességre vágytok, szeretettel ajánlom a figyelmetekbe a kókuszos kölestortát vagy az almás-mákos köleskását is!

A varázstallérok díszítéséhez használhatjátok a kedvenc keksznyomdátokat, esetleg egy (díszes) pohár alját vagy szimplán egy villa segítségével is rajzolhattok rá mintát.

Remélem, kipróbáljátok, és ugyanolyan nagy sikere lesz, mint nálunk!

Szeretettel,

signature with background removed

Varázstallér, avagy gluténmentes citromos-mandulás keksz

Előkészület: 10 perc

Sütési idő: 13-15 perc

Összesen: 25 perc

Hozzávalók (32 db kekszhez):

  • 1,5 csésze őrölt mandula
  • 2 csésze hajdinaliszt (esetleg rizsliszt vagy zabliszt)
  • 1,5 tk. fahéj
  • 2/3 tk. só
  • 170 ml juharszirup
  • 125 ml kókuszolaj, olvasztva
  • 3-4 ek. frissen facsart citromlé (vagy más ízesítés tetszés szerint, pl. mák, levendula, narancshéj stb.)

Elkészítés:

  1. Az összes hozzávalót egy nagy tálban alaposan összegyúrjuk, majd tetszőleges méretű golyókat formázunk.
  2. A golyókat egy sütőpapírral bélelt sütőtepsire helyezve kilapogatjuk (nagyjából fél cm vastagságúra), és tetszés szerint keksznyomdával, egy (díszes) pohár aljával, vagy egy villával díszítjük őket.
  3. 180 fokra előmelegített sütőben nagyjából 15 perc alatt készre sütjük. 13 percnél érdemes ránézni, de általában kell a 15 perc. A kekszek akkor vannak készen, ha a szélük szépen megbarnult. 🙂

Gyulladáscsökkentő Kurkumás Latte Kamillával

Egészséges, fűszeres, gyulladáscsökkentő, testet-lelket melengető gyógyír.

Ez a kurkumás latte természeténél fogva koffeinmentes, könnyen és gyorsan elkészíthető, emellett remekül képes csökkenteni a szervezetben megbúvó krónikus gyulladásokat.

A kamilla édeskés zamatával szintén hozzájárul a gyulladáscsökkentéshez, nyugtató hatásával tökéletes záró akkordja lehet egy őszi vagy téli napnak.

Tedd a lecsendesedési rutinod részévé te is!

kamillavirág tea fa adagolókanállal
kamillavirág tea közelről

A kurkuma itthon talán kevésbé ismert, de szeretettel ajánlom, hogy ismerkedj meg vele, és építsd be a főzési rutinodba, mert egy igazi csodafűszer.💛

Mit érdemes tudni róla?

  • testszerte képes kifejteni gyulladáscsökkentő hatását, így olyan dolgokhoz járulhat hozzá, mint a szebb és ragyogóbb bőr, jobb emésztés és koncentrációs képesség, de fájdalomcsillapításra és immunerősítésre is kiválóan alkalmas
  • kurkumin nevű hatóanyagának felszívódását javíthatjuk egy csipet fekete borssal

Ha még nem próbáltad a kurkumás lattét, itt az ideje. Ha már ismerted, tegyél egy kísérletet a kamillavirágos verzióval is. Nem fog csalódást okozni. 🙂

Ölelés,

signature with background removed

Gyulladáscsökkentő Kurkumás Latte Kamillával

Előkészület: 2 perc

Főzési idő: 5 perc

Összesen: 17 perc

Hozzávalók (1 adag):

  • 250 ml (adalékmentes) növényi tej
  • 1/3 tk. őrölt kurkuma
  • 1 rúd fahéj vagy 1/3 tk. őrölt fahéj
  • 1/8 tk. (frissen) őrölt feketebors
  • 1 ek. kamillavirág
  • egy csipetnyi őrölt szegfűszeg vagy mézeskalács fűszerkeverék
  • méz vagy juharszirup (ízlés szerint)
  • 1 ek. legeltetett forrásból származó kollagén

Elkészítés:

  1. A növényi tejet a fűszerekkel és a kamillavirággal feltesszük egy lábasba melegedni.
  2. Közepes láng felett épp csak hogy felforraljuk, majd le is húzzuk a tűzről.
  3. 10 percet állni hagyjuk, majd leszűrjük, és mézzel ízesítjük, amíg még meleg (de már nem forró).
  4. Beletesszük a kollagént is, majd egy kézi tejhabosító vagy turmix segítségével habosra keverjük a latténkat. Egészségünkre!

Autumnal Fig & Plum Whole Wheat Oat Crumble Tart

The season of autumn and rainy weather equals baking.

Although sweaty summer days do not stop me from turning on the oven either, I now especially feel the urge to bake something cosy and yummy with warm spices.

In case you share my views, here is a truly autumnal treat for you that is absolutely delicious, but so simple to make.

a rustic plate of plums, figs and spices to make a crumble tart
spicy fig and plum crumble tart with extra powdered erythritol sprinkled on top
crumble tart in the making and pouring hot cinnamon plums over the dough

Do not let yourself be limited to figs & plums only, though. It can be made with any fruit, really. I have made it with blackberries and peaches as well. So yum!

May I also say that there are actually only a few things in life that can compete with the smell of hot cinnamon plums. Heavenly!

If you make this recipe, be sure to show me your beautiful creations on Facebook or Instagram via the hashtag #allwithzest. 😉

With love,

signature

sugarfree fig and plum crumble tart with whole wheat flour

Autumnal Fig & Plum Whole Wheat Crumble Tart

Prep time: 15 min
Baking: 30 min
Total: 45 min
Yield: 12 slices

Ingredients:

For the filling:

  • 400 g / 14 ounces plums, washed & halved, pits removed
  • 2 figs, sliced
  • 1/4 cup agave nectar or maple syrup
  • 1/2 tsp cinnamon

For the crust & crumble:

  • 1 whole egg
  • 1/4 cup erythritol
  • 1/4 cup agave nectar or maple syrup
  • 1/2 cup coconut oil, melted
  • 1 1/2 cup whole wheat flour
  • 1 cup oats
  • 1 tsp cinnamon
  • 1 tsp baking powder
  • pinch of pink Himalayan salt

Instructions:

  1. Preheat oven to 180 ℃ / 350 F and lightly grease a tart pan with solid coconut oil.
  2. In a medium pot, bring plums and your sweetener of choice to a simmer, add cinnamon and smell the wonder that is the combination of this spice and the warm, mashed fruit. 🙂 Cook for about 10 minutes over medium heat, stirring with a wooden spoon.
  3. For the crust & crumble, beat together egg, erythritol and agave/maple syrup with an electric mixer, until white and fluffy. Add in melted coconut oil that has cooled to room temperature. Beat again, until combined.
  4. In a bowl, stir together dry ingredients: whole wheat flour, the oats, cinnamon & baking powder and salt.
  5. Mix dry ingredients with wet ingredients, it should be a rather thick batter.
  6. Place two thirds of the batter into the tart pan and press it down firmly with your fingers to form the bottom crust.
  7. Pour over plum mixture from your pot and place sliced figs on top. Crumble the remaining one third of the batter on top.
  8. Bake for 30 minutes and let it cool to room temperature before slicing. Enjoy!