Ezt és ehhez hasonló palacsinta tornyokat általában Férjnek szoktam készíteni, ráérősebb hétvégi napokon, és bár én alapvetően még mindig gluténmentesen étkezem, a kovászolt, bio alakorliszttel készült finomságokkal *néééééha* egy-két falat erejéig szoktam kivételt tenni.
Az engedékenységemnek több oka is van:
1. A hosszú fermentálás a kovásszal lebontja a gabonákban található antitápanyagokat, ráadásul képes előemészteni (=részben lebontani) nekünk a glutént is. Nem mellesleg csodás umami ízt kölcsönöz a palacsintáknak.😋
2. Az olyan ősi gabonafélék, mint amilyen az alakor is, sokkal kevésbé terhelik meg az emésztőrendszert, hiszen nincsenek túlnemesítve/hibridizálva, ezen kívül az alakor a problémásabb alfa-gliadin proteint nem tartalmazza.
3. Az alakor alapvetően egy igénytelen búzafajta, így nincs szükség permetezésre, tehát viszonylag könnyű bio terméket előállítani belőle. Ez a gabonáknál különösen fontos, ahol sajnos bevett gyakorlat a glifozát permetszer használata, aminek borzasztóan káros egészégügyi hatásai vannak…
4. Az ősi gabonafélék tápanyagtartalma is sokkal magasabb, azonban fontos ezeknek a tápanyagoknak a bioaktívvá tétele, vagyis hogy ezek a tápanyagok fel is szívódjanak (=antinutriensek lebontása), többek között például a kovászolással.
Persze más kérdés, ha valakinél már kialakult az érzékenység vagy emésztési panaszok állnak fenn, esetleg regeneráló étrendet követünk. Ilyen esetekben valóban szükséges lehet kiiktatni a glutént.
Ha fogyasztunk gluténtartalmú gabonákat, nagyon fontos a mértékletesség, valamint az áztatás/csíráztatás/fermentálás, illetve mindenképpen az ősi gabonaféléket érdemes előnyben részesíteni, mint az alakor, a kamut vagy a tönke, esetleg a tönköly.
FONTOS! Gluténérzékenység/allergia/autoimmunitás esetén ezeket sem szabad fogyasztani!
Mint az összes kovásszal készült receptnél, ennél a palacsintánál is előre kell gondolkodnunk: előző este érdemes megkezdeni a folyamatot, hogy a kovász savas közege könnyen emészthetővé (és nagyon finommá!) varázsolja nekünk a tésztát.
Én inaktív/maradék kovásszal szoktam készíteni, azzal is teljesen jól működik. 🙂
Ha nektek is van otthon kovász, mindenképp próbáljátok ki, mert nagyon finom!
Szeretettel,
Hosszan fermentált, kovászos, alakorlisztes palacsinta
Előkészület: 10 perc+8-12 óra
Sütési idő: 2 perc/palacsinta
Összesen: 8-12 óra + ~30 perc
HOZZÁVALÓK (1 csésze=250 ml):
◾2 csésze alakor búzaliszt
◾2 tk. (gluténmentes) sütőpor
◾1 tk. szódabikarbóna
◾1 csapott tk. parajdi só
◾1 nagy tojás
◾3 ek. eritrit vagy finomítatlan nádcukor/rapadura
◾3/4 csésze kovászmaradék/inaktív kovász
◾1 csésze adalékmentes növényi tej (esetleg legeltetett forrású nyers tej)
ELKÉSZÍTÉS:
ELŐZŐ ESTE:
- A száraz hozzávalókat egy tálban összekeverjük.
- Belekeverjük a tojást, eritritet/cukrot és a kovászt is, majd a tejet apránként adagolva simára keverjük a tésztát. Folpack-kal vagy méhviaszos csomagolóval lefedve hagyjuk fermentálódni legalább egy éjszakát.🌙
MÁSNAP:
- Kókuszolajon kisütjük a palacsintákat “amerikai” méretűre. Közepes lángon, oldalanként ez nagyjából 1-1 perc 🙂 🥞
Jó étvágyat hozzá! 🙂
Egy falat fény 