UGRÁS A RECEPTHEZ

Az egyik legcsodásabb előétel, amihez valaha szerencsém volt.

Aki kóstolta, szó szerint mindenki elkérte a receptet.

Ha nem szereted a puliszkát, ez az étel megváltoztatja majd a véleményedet. (Szerintem) 😛

Hogyan is készül, mire érdemes odafigyelni?

A puliszkát először a szokásos módon vízben megfőzzük, majd hagynunk kell teljesen kihűlni, ezért ezt a lépést érdemes lehet akár előző nap megejteni, majd másnap a sütőben ropogósra sütni, és frissen tálalni.

Ettől teljesen megváltozik a puliszka textúrája, csodás lesz, higgy nekem!

Fontos, hogy a puliszkát egészen sűrűre főzzük! Ha hígabbra, “vizesebbre” hagyjuk, akkor a sütőben a kockák nem tudják majd megtartani a formájukat. (Ettől persze ugyanolyan finom lesz. :P)

Édesburgonyából a recepthez 200 grammra lesz szükségünk, ez kb. 2 kicsi vagy 1 nagyobb darabot jelent, de ha esetleg tegyük fel, egy 230 grammos édesburgonyát sikerült szereznünk, nyugodtan beletehetjük az egészet, ennyit “elbír” a recept.

A cheddar szósz opcionális, azonban erősen ajánlott! 🙂

Mese a tejtermékekről…

Megjegyzés: itt picit belemegyek a saját történetembe a tejtermékek visszavezetésével kapcsolatban, ha ez nem érdekel, akkor ugorj egyenesen a recepthez. 🙂

A tejtermékek kérdése nagyon sok nüanszot rejt magában.

Nagyon széles a spektrum a “jó választás-rossz választás” között, én azonban azt gondolom, hogy a tejtermékeknek is van helye egy kiegyensúlyozott, funkcionális étrendben is.

Korábban én is tejmentes étrendet követtem, ez mára megváltozott, azonban az ipari tejtermékek fogyasztását továbbra is kerülöm.

Ez a recept nem tejmentes, de a visszavezetés első fázisaiban már abszolút tolerálható lehet, mivel csak érett (cheddar) sajtot és vajat tartalmaz, amik a könnyebben emészthető tejtermékek közé tartoznak.

Az érettebb sajtokban a tejcukor (=laktóz) már lebontásra került, cserébe ezek hisztamintartalma magasabb, így az arra érzékenyeknek érdemes lehet óvatosan/mértékkel fogyasztani.

Ha Te is visszavezetnéd a tejtermékeket. mindenképpen a szabadtartású állatoktól származó termékeket ajánlom, ideális esetben egyenesen a termelőtől vásárolva, akinek fel tudod tenni a kérdéseidet az előállításra, állattartásra vonatkozóan.

A visszavezetés ideális sorrendje kinézhet például így: ghee, vaj, érlelt sajtok, aztán joghurt/kefir (vagyis a fermentált tejtermékek, amik könnyebben emészthetőek), aztán a lágyabb sajtok, túró, majd végül a nyers tej (a nyers, élő, pasztőrözetlen tej természetes módon tartalmaz laktáz enzimet, ami segíti a tejcukor emésztését.)

Segítség lehet még, ha A2-es kazeint tartalmazó tejtermékeket választasz, amik szintén könnyebben emészthetőek, ilyen például a juh- vagy a kecsketej, de néhány tehénfajta tejében is ez a típusú tejfehérje dominál.

Én a sokféle restrikciós diéta után a fenti módon vezettem vissza a tejtermékeket, és mára igazán örülök, hogy így tettem!

Ha van ezzel kapcsolatban kérdésed, nyugodtan írj nekem. 🙂

Szeretettel,

Próbáld ki ezeket a recepteket is:

---

édesburgonyás puliszka kockák

hozzávalók (kb. 40 db ~2cm-es kockához):

puliszka kockákhoz:

• 200 g édesburgonya (két kisebb, vagy egy nagyobb darab)
• 600 ml víz
• 160 g kukoricadara
• 1 1/2 tk. só
• 130 g (cheddar) sajt, reszelve
• 50 g vaj
• 1 tk. szárított kakukkfű (vagy 3 ágacska friss)

sajtszószhoz:

• 150 g cheddar sajt, reszelve
• 1 púpos tk. kukoricakeményítő
• 150 ml (adalékmentes növényi) tej

elkészítés:

1. Az édesburgonyát héjastól vízben puhára főzzük.
2. A puliszkához egy lábasban felforraljuk a vizet, majd beleszórjuk a kukoricadarát és folyamatosan kavargatva, közepes láng felett krémesre főzzük, ez nekem néhány perc szokott lenni.
3. Kavargatás közben hozzáadjuk a sót és a reszelt sajtot is, amikor már egészen sűrű, és nehezebben kavarható, levesszük a tűzről. Fontos, hogy tényleg sűrű legyen!
4. Hozzáadjuk a kakukkfüvet és a vajat.
5. Amikor az édesburgonya megfőtt (=teljesen át tudjuk szúrni egy villával), kivesszük a vízből, picit hagyjuk hűlni, majd megpucoljuk, egy villával összetörjük, és ezt is hozzákeverjük a puliszkához.
6. Egy kb. 16×28 cm-es kerámia edényt vagy tepsit kibélelünk folpackkal, majd egy fakanállal vagy spatulával beleegyengetjük a puliszkát. Néhány óra alatt hagyjuk kihűlni, vagy éjszakára a hűtőbe tesszük.
7. Amikor a puliszka kellően “megkötött” az edényben, a sütőt előmelegítjük 180 fokra (alsó-felső sütés).
8. A puliszkát fejjel lefelé egy vágódeszkára borítjuk, a folpackot eltávolítjuk, majd a puliszkát kb. 2 cm-es kockákra vágjuk.
9. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezve őket, kb. 20-25 perc alatt pirosra és ropogósra sütjük a kockákat.
10. A sajtszószhoz a keményítőt elkeverjük egy kevés tejben, egy serpenyőben elkezdjük felolvasztani a sajtot, majd hozzáadjuk a keményítőt és a maradék tejet is. Közepes láng felett, egy kézi habverővel folyamatosan kavargatva homogénné varázsoljuk és frissen tálaljuk.