Címke: Tél

Tárkonyos csirkeragu kovászos alakorpogácsával

UGRÁS A RECEPTHEZ⬇

Az egyik családi kedvenc nálunk ez a tárkonyos ragu.

Nagyon sokféleképpen elkészíthető.

Talán ezért is szeretjük annyira.

Mert sosem unalmas. 🙂

Háziasszony hack

A fagyóból kivéve gyakran pirítok le nagyobb adag husikat “natúron”, csak egy kis sóval és borssal, anélkül, hogy tudnám, pontosan mit fogok készíteni belőle.

Így a hét folyamán akár többféle étel alapjaként is szolgálhat az elkészült fehérjeforrás, és a főzés oroszlánrészével meg is vagy.

Változatosság

Ezt a tárkonyos ragut készítettem már csirkemellből, marhalábszárból, de még fácánból is.

Gyakran a húsleves főzést kötöm egybe ennek a ragunak az elkészítésével: a levesben főtt husit tépkedem bele a raguba, és a húslevessel öntöm fel főzés közben.

Szerintem ez egy igazán finom módja a csontleves fogyasztásnak. 😉

Bármilyen husinak jól állnak ezek a zöldségek, a tárkony is egy igazi jolly joker fűszer, ami bármilyen ragut csodálatossá tesz. 😛

Ha nincs öntöttvas lábasod, amit a tűzhelyről egyenesen a sütőbe tudsz tenni, akkor a ragut az elkészítése után öntsd át egy jénai edénybe, és úgy helyezd rá az alakorpogácsákat.

(Megjegyzés: így elképzelhető, hogy több pogácsára lesz szükség, hogy befedd vele a ragut, de ez leginkább esztétikai kérdés. Ha vékonyabbra nyújtod a tésztát, úgy több pogácsát tudsz kiszaggatni, a vékonyabb pogikat pedig valószínűleg picit rövidebb ideig is elég sütni.)

Ezt az adagot éppen marha husival készítettem 🙂

Tulajdonképpen mondhatjuk, hogy ez az étel két recept egybegyúrva: a tárkonyos ragu + a kovászos alakorpogácsák.

Külön-külön is megállják a helyüket, de így együtt lesz tökéletesen laktató és nem mellesleg csodásan ízletes!

Téli hónapokban az eltárolt, illetve befőzött/lefagyasztott zöldségekből könnyedén elkészíthető, a februári szezonális étkezés is lehet naaaagyon finom! 🙂

Készítsétek el Ti is!

Ölelés,

signature with background removed

Még több kovászos alakorlisztes recept:

Tárkonyos csirkeragu kovászos alakorpogácsával

Előkészület: 30 perc

Sütési idő: 15-20 perc

Összesen: 8 óra 50 perc

hozzávalók (4-5 adaghoz):

Tárkonyos raguhoz:

  • 1 kg kockázott, sült csirkemell, sóval & borssal lepirítva
  • 20 g vaj vagy kókuszolaj
  • 3 közepes sárgarépa, megpucolva & felkockázva/vékonyan felszeletelve
  • 2 közepes vöröshagyma, megpucolva & felaprítva
  • 2 tk. szárított tárkony
  • só & bors
  • 750 ml víz vagy csontleves
  • 4 db kisebb krumpli, megpucolva & felkockázva (kb. 1,5 cm-es darabokra)
  • 250 g (fagyasztott) zöldborsó
  • 400 ml (konzerves) kókusztej
  • 4 ek. (gluténmentes) liszt vagy alakorliszt
  • petrezselyemzöld, aprítva (friss vagy fagyasztott)

Alakorpogácsákhoz:

  • 250 g világos alakorliszt
  • 80 g teljes kiőrlésű alakorliszt
  • 85 g hideg vaj, felkockázva
  • 200 g (inaktív) kovász
  • 3/4 tk. só
  • 1 tk. méz
  • 1/4 csésze/60 g víz vagy (növényi) tej
  • 2 tk. sütőpor
  • 1 tk. szódabikarbóna

elkészítés:

Előző este:

  1. Előkészítjük az alakorpogácsákat: egy nagyobb tálban a hideg vajat összemorzsoljuk a lisztekkel, majd hozzáadjuk a kovászt, a mézet, a sót és a vizet vagy (növényi) tejet is, és homogén masszává gyúrjuk.
  2. Egy éjszakán át hagyjuk fermentálódni a tésztát.

Másnap:

  1. Elkészítjük a ragut: egy öntöttvas lábasban közepes láng felett megolvasztjuk a vajat/kókuszolajat, majd rádobjuk az aprított hagymát és sárgarépát. Fakanállal átkavarjuk, majd sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a tárkonyt is.
  2. 3-4 perc pirítás után felöntjük a csontlevessel/vízzel.
  3. Befejezzük az alakorpogácsákat: a sütőt előmelegítjük 210 fokra.
  4. A fermentált tésztánkhoz hozzáadjuk a szódabikarbónát és a sütőport, amit jól beledolgozunk.
  5. Egy (gluténmentes) liszttel megszórt felületen kb. 1 cm vastagra nyújtjuk a tésztát és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.
  6. A raguhoz közben (miután már forrni kezdett) hozzáadjuk a felkockázott krumplit is, ezután kb. 7-8 percig főzzük (amíg a krumpli majdnem teljesen megfő), majd hozzáadjuk a zöldborsót és a sült csirkemellet is. További 3-4 percig főzzük,
  7. A lisztet egy kisebb tálban csomómentesre keverjük kb. 100 ml-nyi kókusztejjel, majd hozzáadjuk a maradék kókusztejet is, rámerünk 1-2 evőkanálnyit a ragu levéből, és az egészet visszaöntjük az öntöttvas lábasba. Hozzáadjuk a felaprított petrezselyemzöldet is.
  8. Forralásig hevítjük, ezen a ponton a ragunak már elég sűrűnek kell lennie ahhoz, hogy megtartsa a pogácsákat.
  9. A kiszaggatott pogácsákat elrendezzük a ragu tetején (ha nincs öntöttvas lábasod, ezen a ponton borítsd át a ragut és jénai tálba, és ugyanúgy helyezd rá a pogácsákat a tetejére.)
  10. Előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük, amíg a pogácsák teteje szépen megbarnul.
  11. Jó étvágyat kívánok hozzá! 🙂
by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , , , Megjegyzés hozzáfűzése

Kovászos alakorlisztes bagel házilag

UGRÁS A RECEPTHEZ⬇

Lyukas zsemlét valaki? 🙂

Ha nincs időd egy kovászos cipót elkészíteni, válaszd ezt kenyér alternatívának!

Kovászetetéstől számítva, mindennel együtt, 14-15 óra után akár már fogyaszthatjuk is.

Az elkészítése elsőre picit bonyolultnak tűnhet, de másodjára már fejből fog menni az egész folyamat, higgy nekem 😉

Miért van lyuk a bagel közepén? 🙂

A Férjemmel a recept tesztelése (értsd: evés) közben elgondolkodtunk, vajon mi a bagel lyuk jelentősége, így hát rágugliztam, hogy megtudjam a választ.

Nos, az eredeti recept már többszáz éves, a régi időkben gyakran mozgó kocsikról árusították, azért alakították ki így a formát, hogy egy botra fűzve könnyebben szállíthatóak legyenek. Manapság kirakatokban is gyakran lehet így rúdva fűzve találkozni velük (főleg New Yorkban :P).

Ezen kívül a lyuk lehetővé teszi az egyenletesebb főzést és sütést (igen, itt mindkettőt kell), szemben azzal, amikor egy zsemlét/bucit sütünk.

Mese vége. 😀

Ezek a bagel-ek messze vannak a tökéletestől, rusztikus, házilag készült báj jellemzi őket, amit én igazság szerint mindig nagyra értékelek egy ételben. 🙂

Mi nagyon szeretjük ezt a receptet, frissen különösen mennyei, csodás textúrával: kívül ropogós, belül puha, nagyon jó beleharapni!

Ami a kovászt illeti, én az enyémet (friss őrlésű) alakorliszttel etetem (amit nagyon szeret), de úgy gondolom, bármilyen lisztből készült kovásszal működik a recept.

Még több alakorlisztes recept a blogról:

Szeretettel,

signature with background removed

Kovászos alakorlisztes bagel házilag

Előkészület: 15 perc

Sütési idő: 13 perc

Összesen: 15 óra 28 perc

hozzávalók (8 db bagel-hez):

Aktív kovászhoz:

  • 30 g anyakovász
  • 120 g teljes őrlésű alakorliszt vagy alakor finomliszt
  • 130 g langyos, klórmentes víz

Bagel tésztához:

  • a teljes fenti aktív kovász
  • 175 g langyos, klórmentes víz
  • 2 tk. méz
  • 540 g alakor finomliszt
  • 2 tk. parajdi só
  • olívaolaj (a sütőpapír kikenéséhez)
  • 1 tk. szódabikarbóna
  • szezámmag, mák, köménymag stb. (opcionális)

elkészítés:

Előző este:

  1. Az aktív kovász hozzávalóit egy 7 dl-es befőttes üvegben elkeverjük, majd a kupakot rázárva 6-10 órán át hagyjuk, hogy nagyjából a duplájára nőjön.

Másnap:

  1. A befőttes üvegben felfutott kovászhoz hozzáadjuk a mézet és a langyos vizet, majd egy (fa)kanállal jól elkeverjük.
  2. Egy tálban az alakor finomlisztet elkeverjük a sóval, majd hozzáöntjük a kovászos keveréket a befőttes üvegből.
  3. Kézzel kidagasztjuk a tésztát, ezt megtehetjük egy kilisztezett felületen is, én a tálban szoktam hagyni. A tésztánk – a bagelre jellemző módon – viszonylag száraz, de szépen bele tudjuk dolgozni kézzel az összes lisztet. Amikor sima, homogénné összeállt a tészta, lefedjük a tálat, és 3-6 órán át hagyjuk kelni. (Nagyjából egy 40%-os emelkedés az ideális.)
  4. Ezután a tésztát a tálból a konyhapultra borítjuk, és 8 egyenlő részre osztjuk.
  5. A bagel formázása kétféleképpen történhet:
    • 1. A kezünkkel nagyjából ovális alakúra szétlapítjuk a tésztát, ezután a pultra helyezzük, és a két szélét a hossza mentén behajtjuk középre, így kapunk egy “kígyó alakot”, aminek a két végét összeillesztve kialakul a bagel forma.
    • 2. A tésztát gombóc alakra gyúrjuk, majd a hüvelykujjunk segítségével egy lyukat nyomunk a közepébe, és belülről széthúzogatjuk. A lyukat érdemes nagyjából 2-3 centisre hagyni, mert ahogy kel, a lyuk összenőhet. 🙂
  6. A megformázott bagel-eket ezek után egy olívaolajjal vékonyan kikent, sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük (ez megakadályozza, hogy a tészta a sütőpapírhoz ragadjon). A bagel-ek tetejét is vékonyan megkenjük olívaolajjal, majd folpack-kal vagy méhviaszos kendővel lefedve további 45 percig kelesztjük.
  7. A sütőt előmelegítjük 260 fokra.
  8. Egy szélesebb átmérőjű lábasban kb. 2 liternyit vizet felforralunk, ehhez adjuk hozzá az 1 tk. szódabikarbónát. (Ilyenkor a víz egy pár másodpercre felhabzik).
  9. A bagel-eket egyenként (vagy ha már gyakorlottabb vagy, akár két-hármasával is) óvatosan a vízbe helyezzük. Akkor kelt meg megfelelően a tésztánk, ha a bagel néhány másodperc alatt feljön a víz tetejére. (Ha nem így lenne, tegyük vissza a bagelt a tepsire, és kelesszük további 30 percig.)
  10. A bageleket egyenként összesen 45 másodpercig főzzük, 20 másodperc után átfordítjuk a másik oldalukra (a szódabikarbónás víztől picit sötétebb sárga színt fog kapni).
  11. A bageleket ezután egy lyukas kanállal kiemeljük a vízből, és egy hűtőrácsra helyezzük.
  12. Ha szeretnéd megszórni a tetejét valamivel, akkor 2 perc után a kezedbe véve a bagelt, fejjel lefelé “mártsd bele” a kívánt feltétbe (Ha csak rászórod, úgy nem fog ráragadni kellőképpen.)
  13. A megfőzött bageleket egy sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, 2-3 cm-re egymástól, majd nagyjából 13 perc alatt aranybarnára sütjük őket az előmelegített sütőben.
  14. 15 perc után, frissen tálalva a legfinomabb, az el nem fogyasztott darabokat simítózáras tasakban 3 napig érdemes tárolni, de akár fagyaszthatóak is későbbi fogyasztáshoz. 🙂
by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , , , , Megjegyzés hozzáfűzése

Egyszerű zsebes mangalica karaj

UGRÁS A RECEPTHEZ⬇

A kenyérpuding után a másik kedvenc száraz kenyér-mentő receptem ez a kolbászhússal, kovászos kenyérrel és zöldfűszerekkel töltött mangalica karaj.

Nagyon egyszerű elkészíteni.

A kovászos kenyértől lesz igazán ínycsiklandó, sós-savanyú-umamis íze.

Ahogyan a kenyérpudingnál is említettem, a száraz kenyércsücsköket egy zacskóban tárolva gyűjtöm a fagyasztóban, amikből aztán ez a finomság készül (Férj legnagyobb örömére :)).

Nekem ez egy igazi téli étel, melengető, fűszeres, leginkább valamilyen fermentált savanyúsággal szeretjük tálalni, hiszen ilyenkor többnyire már csak ez elérhető. (Persze, ha az ember igyekszik helyi forrásból, szezonálisan táplálkozni ;))

Az Anyukáméktól kapott, frissen füstölt, még picit puhább házi kolbász tökéletes választás volt ehhez a recepthez, de akár egy késes aprítóval is össze tudjuk dolgozni a beáztatott kenyeret a kolbászhússal és a zöldfűszerekkel.

A szabadon tartott mangalica hús és szalonna a Táncoskerttől származik. (Ezt a képet még tavaly nyáron készítettem náluk, igen, a fotón nem mangalicák, hanem marhák legelnek. :))

Ha Te is nagyon odafigyelsz rá, hogy honnan származik az általad fogyasztott hús, akkor szeretettel ajánlom a figyelmedbe a termékeiket: a legjobb választás, minden szempontból!

Holisztikus gazdálkodási módszerekkel a környezetünk regenerálásért dolgoznak, az állatok garantáltan szabadtartásban, boldogan élnek, az eredmény pedig egy nagyon magas minőségű hús, ami tökéletes módon táplálja a szervezetünket.

Itt olvashatsz bővebben a munkájukról, vásárolni pedig ezen linken lehetséges.

Még több főétel recept a blogról:

Szeretettel,

signature with background removed

Egyszerű zsebes mangalica karaj

Előkészület: 15 perc

Sütési idő: 1 óra

Összesen: 1 óra 15 perc

hozzávalók (4 adaghoz):

  • 1 kg hosszúpecsenye / mangalica karaj
  • só és bors, ízlés szerint
  • 25 dkg füstölt (még picit lágyabb) kolbászhús
  • 1 tk. szárított majoranna
  • 1 kisebb csokor friss (vagy fagyasztott) petrezselyemzöld, aprítva
  • 25 dkg maradék, száraz kovászos kenyér
  • kb. 200 ml tej (igény szerint növényi)
  • 10 dkg füstölt húsos szalonna, szeletelve

elkészítés:

  1. A száraz kenyeret felöntjük a tejjel, hogy megszívja magát (csak annyit öntsünk rá, amennyit szépen felvesz), majd hozzágyúrjuk a kolbászhúst, majorannát és a petrezselyemzöldet.
  2. A karajból 2 cm-es szeleteket vágunk, sózzuk és borsozzuk, majd a húst lapjára fektetve zsebet vágunk bele, amilyen nagyot csak tudunk.
  3. Belegyömöszöljük a tölteléket, és egy hústű vagy fogpiszkáló segítségével összezárjuk a “zsebet”. A husikra egy-egy szelet szalonnát teszünk.
  4. 180 fokos sütőben nagyjából 1 órán át, fedő alatt pároljuk, majd a fedőt levéve pirosra sütjük. Krumplipürével vagy vajas puliszkával és (fermentált) savanyúsággal tálaljuk. Jó étvágyat hozzá! 🙂
by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , , , , Megjegyzés hozzáfűzése

Maradékmentő kenyérpuding áfonyával & mazsolával

UGRÁS A RECEPTHEZ⬇

Amennyire egyszerű, annyira nagyszerű, maradékmentő ötlet.❤

Az egyik kedvenc receptem (szinte nem is ér annak nevezni), amit megszikkadt kovászos alakorcipóból szoktam készíteni. (A másik kedvencem is hamarosan jön majd a blogra.😉)

Bármilyen (akár maradék) gyümölccsel működik, ami van otthon, kedvünkre ízesíthetjük aszalványokkal és lekvárral is.

A fagyasztóban egy zacskóban tárolva gyűjtöm a kenyércsücsköket, amik már túl szárazak voltak ahhoz, hogy frissen elfogyasszuk őket, ellenben tökéletesen alkalmasak kenyérpuding, vagy esetleg valamilyen töltelékhez való felhasználásra.

Igazi megúszós recept, ha gyors desszertre vágyik az ember (lánya).

Még több kovászos receptet itt találsz:

Ti hogyan használjátok fel a megmaradt száraz kenyeret?

Írjátok meg kommentben😉

Ölelés,

signature with background removed

Maradékmentő kenyérpuding áfonyával & mazsolával

Előkészület: 5 perc

Sütési idő: 30-40 perc

Összesen: 35-45 perc

hozzávalók (4 adaghoz):

elkészítés:

  1. A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
  2. A száraz kenyeret nagyjából 2-3 cm-es darabokra kockázzuk, amit egy üveg vagy kerámia edénybe (kb. 16×28 cm) teszünk.
  3. Egy tálban összekeverjük a felütött tojásokat a kókusztejjel, vaníliával, mézzel és a fahéjjal, majd az egészet a kenyérkockákra borítjuk. Egy kanállal picit átkeverjük, ezután 5-10 percet hagyjuk pihenni, hogy a száraz kenyér magába szívja a folyadékot.
  4. A tetejét megszórjuk a mazsolával és az áfonyával, majd sütőbe tesszük és 30-40 perc alatt aranybarnára sütjük.
  5. Opcionális: extra löttyintésnyi kókusztejjel vagy magában tálaljuk.
by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , , , , , , 1 hozzászólás

1 éves az Egy Falat Fény + kovászmentő, duplacsokis, diós muffin (GM & tojásmentes)

UGRÁS A RECEPTHEZ⬇

A blog első szülinapját ünnepeljük!🎉

Emlékszem, nagyjából 1 éve, mosogatás közben találtam ki a blognevet, ami azóta is szerelem. Úgy érzem, benne van minden, amit imádok és képviselni próbálok.💚

Az évforduló tiszteletére hoztam ennek a nagyon csokis & diós muffinnak a receptjét.

A mennyei lávasüti után tovább folytatódtak a csokis-kovászos kísérletezgetéseim a konyhában.

Ez a muffin:

  • gluténmentes
  • tojásmentes
  • hozzáadott cukormentes (mézzel vagy juharsziruppal van édesítve)

A fermentálás (vagyis a kovászmaradék) segítségével a lenmagban, a hajdinalisztben és a dióban található antitápanyagokat is lebontjuk, így könnyebben emészthetővé válik a süti.

Még több kovászmentő receptet itt találsz:

Készítsétek el Ti is: vendégvárónak, de akár útravaló nasinak is szuper választás.

Köszönöm, hogy itt vagytok, és olvassátok a blogot! 🙂

Ölelés,

signature with background removed

Kovászmentő, duplacsokis, diós muffin

Előkészület: 5 perc + 8-12 óra

Sütési idő: 20-22 perc

Összesen: 25-27 perc + 8-12 óra

hozzávalók (8 db muffinhoz):

  • 125 g inaktív kovász/kovászmaradék
  • 150 ml/150 g adalékmentes növényi tej (pl. kókusztej)
  • 50 g legeltetett forrású vaj, olvasztva (helyettesíthető kókuszolajjal)
  • 120 g méz vagy juharszirup
  • 100 g (frissen őrölt) hajdinaliszt
  • 20 g őrölt lenmag
  • 2,5 ek. kakaópor
  • 1/2 tk. szódabikarbóna
  • 1/8 tk. só
  • 50 g dió, aprítva
  • 50 g étcsokoládé, aprítva (legalább 70%-os)

Csokikrémhez a tetejére (opcionális, így már triplacsokis lesz😉):

  • 80 ml kókusztejszín
  • 150 g étcsokoládé, aprítva

elkészítés:

Előző este:

  1. A nedves hozzávalókat – inaktív kovász, növényi tej, olvasztott vaj, méz – egy kézi habverő segítségével egy tálban homogénre keverjük.
  2. A száraz hozzávalókat – hajdinaliszt, őrölt lenmag, kakaópor, só, szódabikarbóna – egy másik tálban szintén elkeverjük, majd 2-3 részletben hozzákeverjük a nedves hozzávalókhoz.
  3. Ezután belekeverjük az aprított diót is, majd méhviaszos csomagolóval, textíliával, folpack-kal vagy konyharuhával lefedjük, és így hagyjuk 8-12 órán át fermentálódni a konyhapulton. (A fermentálás hatására másnap reggelre a tészta kissé megemelkedhet (az sem baj, ha így van, az sem baj, ha nem :). A szóbabikarbóna úgyis megemeli majd a tésztát a sütőben.

Másnap:

  1. A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
  2. Hozzáadjuk a tésztához az étcsoki darabkákat is, majd muffinsütő formába kanalazzuk a tésztát és 20-22 perc alatt készre sütjük a muffinokat.

Csokikrém:

  1. A kókusztejszínt egy lábasban közepes lángon melegíteni kezdjük, majd hozzáadjuk a darabolt csokit is, egy kézi habverővel folyamatosan kavargatjuk, amíg a csoki fel nem olvad. Hagyjuk picit kihűlni, majd cakkos csőrű habzsákba töltjük, és kidíszítjük vele a muffinokat.❤
by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 1 hozzászólás

Pásztorpite (glutén- és laktózmentesen)

UGRÁS A RECEPTHEZ⬇

Nekem a pásztorpite a “comfort food” a köbön.

Darált húsos-zöldséges ragu, krémes krumplipüré, pirult sajt…

Egyszerűen imádom.

Laktózmentes vs. tejmentes… Néhány szó a sajtokról…

Korábban a bélrendszert regeneráló diéta keretein belül én is teljesen tejmentes diétát tartottam.

Azóta ez megváltozott.

Jó hír, hogy az emésztőrendszer gyógyulásával újra képesek lehetünk a tejtermékek megfelelő emésztésére.

A tradicionális, funkcionális táplálkozásnak abszolút része lehet a tej- és tejtermékek fogyasztása, a minőségre persze nagyon fontos odafigyelni.

A recepthez én a közelünkben található biogazdaságból származó érlelt bivalysajtot szoktam használni. Az érlelt sajtok laktózmentesek, hiszen a tejcukor a hosszú érlelési folyamat során teljesen lebomlik, cserébe ezeknek a hisztamin tartalma magasabb, így az arra érzékenyeknek érdemes lehet erre odafigyelni.

Az A2-es kazeint (tejfehérjét) tartalmazó sajtok (pl. Jersey tehén tejéből készült, illetve a kecske- vagy juhsajtok) eleve könnyebben emészthetőek, így ha van lehetőséged ilyet beszerezni, akkor hajrá. 🙂

Ipari termelésből származó, illetve növényi alapú (feldolgozott) sajtok fogyasztását nem ajánlom.

Extrém érzékenység esetén a sajt teljesen elhagyható a receptből.

Jó étvágyat és lélek melengetést kívánok ezzel a recepttel! 🙂

Szeretettel,

signature with background removed

Pásztorpite (glutén- és laktózmentesen)

Előkészület: 20 perc

Sütési idő: 30+20 perc

Összesen: 50 perc

hozzávalók (4-5 adaghoz):

Raguhoz:

  • 1 ek. mangalica zsír
  • 2 közepes fej vöröshagyma, aprítva
  • 3 gerezd fokhagyma, aprítva
  • 3 közepes sárgarépa, felkockázva
  • só, bors
  • 3/4 tk. szárított kakukkfű
  • 3/4 tk. szárított rozmaring
  • 2 babérlevél
  • 600 g darált bárányhús vagy darált marhahús
  • 200 ml marha vagy csirke alaplé, esetleg víz
  • 250 ml paradicsomszósz
  • 1 dl száraz vörösbor
  • 25 dkg borsó
  • 2 ek. gluténmentes liszt (pl. köles-, hajdina- vagy rizsliszt a sűrítéshez, de ha tovább főzzük/redukáljuk a ragut, elhagyható)

Krumplipüréhez:

  • 1 kg krumpli
  • 1 babérlevél
  • 2 dl tej (legeltetett forrású nyers tej vagy növényi tej)
  • 50 g vaj (vagy ghí)
  • 4 db tojássárgája
  • só, bors, szerecsendió
  • 50 g reszelt (érlelt) sajt (legeltetett forrásból)

elkészítés:

  1. Egy nagyobb serpenyőben felhevítjük a mangalica zsírt, majd rádobjuk a felaprított vöröshagymát. Picit sózzuk (és borsozzuk), hogy levet eresszen.
  2. Néhány perc múlva rádobjuk a fokhagymát, a kockázott sárgarépát, és a fűszereket, majd pár percig együtt pirítjuk őket.
  3. Hozzáadjuk a darált husit, ezt is pirítjuk egy picit, hogy kapjon egy kis pörzsanyagot, majd felöntjük a paradicsomszósszal, alaplével és a vörösborral, beledobunk két babérlevelet is, és nagyjából 20 percig rotyogtatjuk.
  4. Hozzákeverjük a fagyasztott zöldborsót, és további 5 percig főzzük. Ha nem találjuk elég sűrűnek a ragut, ezen a ponton hozzáadhatjuk a lisztet, vagy picit továbbfőzve elpárologtatunk belőle, amíg elérjük a kívánt sűrűséget.
  5. A krumplipüréhez a krumplit megpucoljuk, egységes méretűre felkockázzuk és sós vízben megfőzzük. A főzőléhez tegyünk 1 babérlevelet is.
  6. Amikor a krumpli megfőtt, a babérlevelet távolítsuk el, öntsük le róla a főzővizet, adjuk hozzá a tejet, vajat és a tojássárgájákat, majd botmixerrel pürésítsük. Ízesísük sóval, borssal, szerecsendióval.
  7. A ragut helyezzük át egy jénai tálba vagy kerámiaedénybe, majd fedjük be a krumplipürével és szórjuk meg a tetejét a reszelt sajttal.
  8. 200 fokos sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük.
  9. Jó étvágyat hozzá! 🙂
by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , , , , , , Megjegyzés hozzáfűzése

Fermentált granola aszalt sárgabarackkal és étcsokival

Ugrás a recepthez⬇

Kovászmaradék mentő ötlet.

Gasztroajándék.

Fincsi, funkcionális nasiötlet.

A granola tulajdonképpen sült müzli.

Rengeteg féle granola kapható készen is az üzletekben, én azonban mindig amondó vagyok, amit lehet, készítsünk el saját magunk, hiszen így garantálni tudjuk az összetevők minőségét, illetve saját ízlésünkre formálhatjuk a receptet. (Emellett az alkotás örömét is megadjuk magunknak. #slowfood :))

Azt is garantálom, hogy FERMENTÁLT granolát nem kapsz a boltban.

Nem sokkal több munkabefektetést igényel, mint a hagyományos granola, a passzív várakozási idővel kell számolnunk, amíg a fermentálódás zajlik.

Illetve való igaz, hogy a sütési idő is hosszabb egy picit, cserébe egy sokkal egészségesebb végeredményt kapunk.

Ráadásul nyugodtan készíthetünk egyszerre egy jó nagy adagot, hiszen légmentesen záródó csatos üvegben 1 hónapig is eláll.

Imádtam, ahogyan sütés közben az egész házat belengte a mennyei sült kovászos-vaníliás illatfelhő. 🙂

Miért éri meg fermentálni?

Joghurttal vagy (növényi) tejjel érdemes fogyasztani, bár mi Férjjel “szárazon” is rájártunk és ropogtattuk, elég gyorsan elfogyott… 😀

A lenti recept egy iránymutatás, a magvak, aszalványok igény szerint cserélhetők. Nekem a csoki-barack kombináció nagy kedvencem, az íz és a látvány miatt is: az aszalt sárgabarack úgy ragyog a granolában, mint egy drágakő, nem? 🙂

Gasztroajándéknak sem utolsó, szerintem egy igazi különlegesség.

Remélem, Te is kipróbálod! 🙂

Szeretettel,

signature with background removed

Aszalt barackos-étcsokis fermentált granola

Előkészület: 10 perc

Sütési idő: 60-90 perc

Összesen: 13-25 óra +10 perc

Hozzávalók:

  • 350 g (gluténmentes) zabpehely
  • 80 g dió
  • 80 g törökmogyoró
  • 250 g klórmentes víz
  • 80 ml méz
  • 140 g inaktív kovász/kovászmaradék, esetleg (növényi) joghurt
  • 1 tk. fahéj
  • 1 ek. vaníliaaroma
  • 1/2 tk. só
  • 80 ml olvasztott kókuszolaj
  • 100 g aszalt sárgabarack
  • 100 g étcsokoládé (legalább 70%-os)

Elkészítés:

  1. Egy nagyobb tálban összekeverjük a zabpelyhet, a diót, a törökmogyorót, a vizet és a mézet a kovásszal (vagy joghurttal). A tálat lefedve 12-24 órán át hagyjuk fermentálódni.
  2. A fermentálást követően előmelegítjük a sütőt 160 fokra.
  3. Ezután a masszához keverjük a fahéjat, vaníliát, sót és az olvasztott kókuszolajat: dolgozhatunk fakanállal, de személyes tapasztalatom szerint kézzel talán könnyebb (jóllehet ragacsosabb :)).
  4. A masszát egyenletes rétegben eloszlatjuk egy sütőpapírral bélelt tepsin, majd 60-90 percen át kiszárítjuk/megpirítjuk a sütőben. Nagyjából 20-30 percenként érdemes ránézni, egy lapos fakanállal/fa lapáttal eltördelni a nagyobb darabokat egyforma darabokra, és a sütés folyamán a szélén megpirult részeket középre terelni, hogy szépen egyenletesen átpiruljon az egész.
  5. Akkor van készen, amikor a müzli ropogósra és aranybarna színűre sült.
  6. A sütőből kivéve hagyjuk kihűlni a müzlit, majd belekeverjük az aszalt sárgabarackot, és a felaprított étcsokoládét is.
  7. (Növényi) tejjel vagy joghurttal kínáljuk. Csatos üvegben 1 hónapig is eláll.
by Categories: UncategorizedTags: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , Megjegyzés hozzáfűzése

Füstölt kolbászos savanyú káposzta leves

UGRÁS A RECEPTHEZ⬇

A leves, amiből minden vendégünk kétszer szed. 😉

Komolyan.

Eddig valahányszor ezt készítettem, minden vendégünk kért belőle repetát.

Igazi őszi-téli, testet-lelket átmelegítő étel, füstös-savas, picit csípős ízvilággal.

A citromos csirkeleves mellett a másik aktuális kedvenc, így hát helyet kellett kapnia a blogon. 🙂

Tavaly a házassági évfordulónkra kaptunk ajándékba egy csodaszép, kerámiából készült fermentáló edényt, amit fel is avattunk 10 kg káposzta savanyítással, mondván, ez télre elég is lesz kettőnknek.

(Megjegyzés: így január majdnem felénél járva azt mondom, BŐVEN elég lesz :D)

Tél végéig tehát biztosan lesz alapanyag ehhez a finom leveshez, ami Anyukámék házi füstölt kolbászával válik tökéletessé.❤

A leveshez bármilyen zöldséget használhatunk, ami van otthon.

Lentebb, a hozzávalóknál a sütőtök és a karalábé szerepel:

  • egyrészt a sütőtök színanyagai és a kénes vegyületeket tartalmazó karalábé egészségtámogató hatásai miatt
  • másrészt meg, mert nekem épp ezek voltak itthon 😀

Használhatjuk persze a klasszikus sárgarépa-petrezselyemgyökér kombót is, a lényeg, hogy egyforma nagyságúra daraboljuk a zöldségeket, hogy szépen egyszerre főjenek meg.

A “habaráshoz” én most az Aldis konzerves kókusztejet használtam, ami tapasztalatom szerint levesekhez nagyon jól működik (krémes, nem túl zsíros), de ha van otthon házi vagy legeltetett forrásból származó tejföl, és nem követsz tejmentes diétát, akkor azt ajánlom. 🙂

A savanyú káposztát én csak tálaláskor szoktam hozzáadni a leveshez, hogy a probiotikus hatását a lehető legnagyobb mértékben megőrizzük. 🙂

Fogyasszátok egészséggel!

Ölelés,

signature with background removed

FÜSTÖLT KOLBÁSZOS SAVANYÚ KÁPOSZTA LEVES

Előkészület: 15 perc

Főzési idő: 20 perc

Összesen: 35 perc

hozzávalók (4-5 adaghoz):

  • 25 dkg (házi) füstölt kolbász, felkarikázva
  • 2 kisebb fej vöröshagyma, megpucolva & felaprítva
  • 1 kisebb sütőtök, megpucolva & kisebb darabokra vágva
  • 1 karalábé, megpucolva & kisebb darabokra vágva
  • só & bors
  • 1 tk. tárkony
  • 1 tk. majoranna
  • 1,5 liter csontleves alaplé vagy szűrt víz
  • 1 db babérlevél
  • 200 g krumpli, megpucolva & felkockázva
  • 400 ml konzerves kókusztej vagy legeltetett forrású tejföl
  • 400 g savanyú káposzta (ha esetleg túl savanyú, öblítsük át vízzel)
  • friss petrezselyemzöld, aprítva

elkészítés:

  1. Egy fazékban vagy öntöttvas lábasban elkezdjük pirítani a felkarikázott füstölt kolbászt, majd amikor kiolvadt a zsírja, hozzáadjuk a felaprított vöröshagymát, és pár percig együtt pirítjuk őket tovább. Most jöhet egy kis só & bors.
  2. Hozzáadjuk a feldarabolt sütőtököt és karalábét, illetve a tárkonyt és a majorannát is, majd pár percig őket is pirítjuk a zsíron, hogy a zöldségek kapjanak egy kis ízt, és a fűszerek aromái is felszabaduljanak.
  3. Felöntjük a csontleves alaplével (vagy vízzel), hozzáadjuk a babérlevelet, majd amikor forrni kezd, beletesszük a felkockázott krumplit is. Amikor a zöldségek megpuhultak (ezt egy villával ellenőrizhetjük), hozzáadjuk a kókusztejet/tejfölt. Kóstolás után igény szerint sózzuk.
  4. A savanyú káposztát én személy szerint csak tálaláskor adom hozzá, de mindenképp akkor érdemes, amikor a leves már nem tűzforró. 🙂
  5. Friss, aprított petrezselyemzölddel tálaljuk. Jó étvágyat hozzá!
by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , , , , , Megjegyzés hozzáfűzése

Avgolemono, görög ihletésű citromos csirkeleves

UGRÁS A RECEPTHEZ⬇

Az egyik kedvenc, melengető levesem mostanság.

Nagyon egyszerű elkészíteni, tápanyagdús és fantasztikusan ízletes.

Idén is betáraztam a lajosmizsei citromból, úgyhogy most citromos receptlázban égek. 😀 Annyira finom a meyer citrom, és annyira változatosan felhasználható!

Persze a nagy részét most is tartósítom, hogy így (remélhetőleg) egész évre fedezze a citromfogyasztásunkat. 🙂

Próbáljátok ki Ti is ezt a finom levest! Nem fogjátok megbánni. 🙂

Avgolemono, görög ihletésű citromos csirkeleves

Előkészület: 5 perc

Főzési idő: 20 perc

Összesen: 25 perc

hozzávalók (4 adaghoz):

  • 1,5 liter csontleves alaplé
  • 500 g (tanyasi) csirkemell
  • 1/2 csésze nyers (előző este beáztatott) fehér rizs
  • só, bors
  • ételízesítő (=szárított zöldségek, opcionális)
  • 80 ml frissen facsart citromlé
  • 3 tojássárgája
  • friss petrezselyemzöld

elkészítés:

  1. A csontlevest egy lábasban felforraljuk, majd hozzáadjuk a sót, borsot, ételízesítőt (ha használunk), a rizst és a csirkemellet. A husit egészben is beletehetjük, majd – a méretétől függően – kb. 15-20 percig főzzük.
  2. Ezután a husit kiszedjük egy vágódeszkára, majd egy kés és villa segítségével falatnyira méretűre “tépkedjük”.
  3. A tojássárgáját egy kisebb tálban elkeverjük a citromlével, majd párat kanalazunk bele a forró levesből, hogy a hő kiegyenlítődjön. Ha simára kevertük, mehet vissza a levesbe az összetépkedett husival együtt.
  4. Friss, aprított petrezselyemzölddel tálaljuk.
by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , , , , 1 hozzászólás

Fermentált kölesgombóc, avagy hamis túrógombóc

UGRÁS A RECEPTHEZ⬇

A tejmentes “túrógombóc.” 🙂

Ami a kölesnek köszönhetően természetes módon gluténmentes is egyben.

Megszólalásig hasonlít az igazira.

Isteni finom, édeskés, citrusos ízvilágú.

Abszolút hozza a túrógombóc élményt.

Ráadásul fermentált gabonából készül, aminek ugye már jól ismerjük az előnyeit. 🙂

Néhány napot várni kell, amíg a köles fermentálódik, de 3 nap után már fogyasztható, azonban kísérletezhetünk hosszabb erjesztéssel is, ez abszolút egyéni ízlés kérdése.

A fermentálást követően már csak annyi dolgunk van, hogy a kölest a szokásos módon, dupla mennyiségű vízben megfőzzük, ízesítsük, majd gombócokat formáljunk belőle.

Saját tapasztalatom szerint a köles nem dagad meg és nem is nagyon “indul be” 3-4 nap alatt, így egyszerre akár dupla mennyiséget is fermentálhatunk egy 720 ml-es befőttes üvegben. Egy tálkát vagy tálcát azért érdemes alá helyezni, ha némi lé kifolyna.

Fontos, hogy klórmentes vizet használjunk a fermentáláshoz, a klór ugyanis gátolhatja a laktobacillusok szaporodását. Márpedig mi pont ezt szeretnénk elérni. 🙂

Ha nincs vízszűrőd, a víz forralásával, majd visszahűtésével csökkenthető a klórtartalom.

Ha kipróbálod, mindenképp oszd meg velem, hogy ízlett!

Ölelés,

signature with background removed

Fermentált kölesgombóc, avagy hamis túrógombóc

Előkészület: 5 perc + 3 nap

Főzési idő: 10-12 perc

Összesen: 25-27 perc + 3 nap

hozzávalók (18-20 gombóchoz):

  • 1 csésze nyers köles
  • 2-3 karika (bio) citrom
  • klórmentes víz
  • 1 probiotikum kapszula
  • csipet só
  • 1 tk. vaníliaaroma
  • 4-5 ek. nyers méz
  • ~150 g darált dió
  • reszelt (bio) citromhéj (opcionális)
  • poreritrit (opcionális)

elkészítés:

  1. A nyers kölest egy szűrőben forró víz alatt alaposan átmossuk. (Ezzel megszabadítjuk némi szaponintartalomtól, ami a köles keserűségét adja).
  2. Egy 720 ml-es befőttes üveg aljába 2-3 karika citromot teszük, majd egy szélesebb szájú (lekváros) tölcsér segítségével beletesszük a kölest és a felnyitott probiotikum kapszula tartalmát. Felöntjük klórmentes vízzel úgy, hogy a kupaktól számítva maximum 1 cm légrés maradjon. Ezután légmentesen lezárjuk és 3 napig szobahőmérsékleten fermentáljuk.
  3. A fermentálás végén felnyitjuk az üveget, a levét leöntjük (a szobanövényeink nagyon meghálálják, ha megöntözzük vele őket!), a kölest pedig egy lábasban kétszeres mennyiségű vízben, egy csipet sóval és a vaníliával puhára főzzük.
  4. Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, ekkor hozzákeverjük a mézet, majd gombócokat formálunk belőle és darált dióba forgatjuk.
  5. Cukormentes gyümölcslekvárral vagy (legeltetett forrású) tejföllel tálaljuk.
by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , , , , , , , , , 1 hozzászólás