Bizony, tavasszal is ér rizottót enni!
Ó, milyen finom is ez a spárgás-gombás verzió: üde, krémes, roppanós textúrákkal kiegészülve!
Természetes módon glutén- és tojásmentes, olyan imádnivaló és tápanyagdús(!) szezonális “feltétekkel” mint a kakukkfű(virág), petrezselyemzöld vagy az újhagyma zöldje.
Bevallom, én egyáltalán nem “hivatalos” módon szoktam rizottót készíteni.🙈
Egyrészt, általában hosszú szemű rizs van itthon, és nem szoktam külön ezért arborio fajtát vásárolni…
Másrészt, hogy könnyebbé tegyem az életemet, a zöldségeket és a rizst először picit lepirítom (a pörzsanyagokban van az íz ;)), pici fehérborral öntöm fel, majd az összes többi hozzávalót egyszerre adom hozzá.
Tudom-tudom, rizottó szabályok szerint ez némileg “illegális”, de szerintem így is ugyanolyan finom. 😉
Így lesz tejmentes…
Az alapreceptben vaj és érlelt sajt is található, de minimális helyettesítésekkel könnyedén elkészíthető tejmentesen is.
Vaj helyett használhatsz például kókuszolajat vagy bármilyen (tiszta forrásból származó) állati zsiradékot.
Érlelt sajt helyett pedig tuti helyettesítő a sörélesztőpehely, ami bármilyen ételnek remek sajtos ízt kölcsönöz, ráadásul extra tápanyagokkal is gazdagítod általa az étkezésed (tele van többek között B vitaminokkal).
Jóllehet, forrón a legfinomabb, a rizs rezisztens keményítő tartalma miatt célszerű visszahűtve fogyasztani.
Erről, és hogy miért fehér rizst használok a barna rizzsel szemben, itt írtam Nektek.
A rizst ezen kívül érdemes előző este beáztatni, ennek a fontosságáról pedig ebben a posztban írtam. Ezt leszámítva sitty-sutty összedobható ez a recept.
Dobjátok össze Ti is! 😉
Szeretettel,
Még több főételt itt találsz:
Tavaszi spárgás-gombás rizottó
Előkészület: 10 perc
Főzési idő: 15 perc
Összesen: 25 perc
hozzávalók (5-6 adaghoz):
- 20 g vaj (vagy kókuszolaj/mangalica zsír stb.)
- 2 kisebb vöröshagyma, felaprítva
- 2-3 gerezd fokhagyma, felaprítva
- só & bors
- (frissen reszelt) szerecsendió
- fehérbor (néhány “löttyintésnyi”)
- 500 g spárga
- 500 g (csiperke) gomba, vékonyra szeletelve
- 750 ml szűrt víz/zöldség alaplé/húsleves alaplé
- 250 ml adalékmentes kókusztejszín vagy konzerves kókusztej
- 50 g érlelt sajt, lereszelve vagy 30 g sörélesztőpehely
- friss kakukkfű & petrezselyemzöld, aprítva (tálaláshoz)
- újhagyma zöldje, aprítva (tálaláshoz)
elkészítés:
Előző este:
- A rizst dupla mennyiségű szűrt vízbe áztatjuk, majd hozzáadunk kb. 2 ek. citromlevet vagy almaborecetet.
másnap:
- Előkészítjük a spárgát: a rostosabb/keményebb alsó részt letörjük, majd 2-3 cm-es darabokra vágjuk.
- Egy szélesebb szájú lábasban (pl. zománcozott öntöttvas edényben) megolvasztjuk a vajat, majd rádobjuk a hagymákat, és pár percig kavargatva pirítjuk.
- Hozzáadjuk a vékonyra szeletelt gombát. Ezt érdemes két részletben megtenni, hogy a gombának legyen lehetősége picit megpirulni.
- Amikor elpárolog róla a víz, a gombás-hagymás keveréket felöntjük egy löttyintésnyi fehérborral. (Ezt az íze kedvéért akkor sem érdemes kihagyni, ha esetleg a gomba túl gyorsan vizet ereszt.)
- Sózzuk, borsozzuk, reszelünk rá egy kis szerecsendiót is.
- A rizst leszűrjük, folyó víz alatt picit átmossuk, majd a feldarabolt spárgával együtt ezt is a lábasba tesszük.
- Néhány percig így kavargatjuk, majd felöntjük a vízzel (vagy alaplével).
- Hozzáadjuk a kókusztejet és a sajtot (vagy sörélesztőpelyhet) is, majd időről időre megkeverve puhára és krémesre főzzük.
- Forrón a legfinomabb, de a kiegyensúlyozott vércukor szint érdekében érdemes hagyni legalább szobahőmérsékletűre hűlni.
- Jó étvágyat kívánok hozzá!