Felejtsd el a bodzaszörpöt! 😉
Hadd mutassam be az új kedvenc bodzavirág tartósítási módszeremet: a bodzazselét!
A receptet a tavalyi bodzás panna cotta inspirálta, szerettem volna a bodza üde zamatát befőttes üvegbe zárni a hideg hónapokra is, így született meg ez a zselé.
Az interneten jó pár bodzazselé recept létezik, de bevallom, hogy én az 1 liter folyadékhoz használt átlag fél kiló cukrot *némileg* sokallom…
A befőzőcukrot vagy a dzsemfixet a cukor- és adalékanyagtartalma miatt szintén igyekszem kerülni, ezért szerettem volna kikísérletezni egy alacsonyabb cukortartalmú, csak tisztán pektint tartalmazó receptet…
Ami nem is ment olyan könnyen… de aztán végül csak sikerült. 🙂
Hogy csökkentsük a cukortartalmat, víz helyett almalében áztatjuk a virágokat, ez már ad neki egy alap-édességet, az almalé egyébként szerintem nagyon jól harmonizál a bodzával.
Bodzaszüret
A bodzavirágot értelemszerűen mindenképp autó- és vegyszermentes helyről gyűjtsük be!
Szerencsés helyzetben vagyok, mert a kertünk végében áll egy bodzafa, amiről biztosan tudom, hogy tiszták a virágai.
Ez azért is fontos, mert receptekhez én nem szoktam megmosni: a bodza virágporára is szükségünk van a tökéletes ízélményhez. 🙂
Ezen kívül még arra érdemes figyelni, hogy napsütésben a legintenzívebb a virágok illata, így ha tehetjük, időzítsük akkorra a szüretet. 🙂
A Pektinről…
A pektin alapvetően egy természetes zselésítő anyag, gyakran használom dzsemkészítéshez is. Ebben a posztban írtam róla részletesebben is.
Pektin és pektin között nagy különbségek lehetnek, így érdemes mindig figyelmesen elolvasni a leírást/csomagolást, és követni az utasításokat, hogy a megfelelő zselésedés létrejöhessen.
A legtöbb, boltokban kapható pektin esetében a (magas) cukortartalom az, ami aktiválja a zselésítő hatást (lásd pl. dzsemfix).
Én kifejezetten alacsony cukortartalmú befőzős projektekhez ajánlott pektint szoktam használni.
Ennél lényeges, hogy a megfelelő savtartalom hatására fog bezselésedni a folyadékunk, ezért a citromlevet semmiképp ne hagyjuk ki a receptből!
Hogyan fogyasszuk?
Vajas kenyérre kenve, joghurtba keverve, zabkása tetején is csodásan működik ez a bodzazselé, de akár húsoknak is izgalmas, üde frissességet kölcsönözhet!
Almalé helyett esetleg szőlő- vagy körtelével is el tudom képzelni, illetve erősen gondolkodom, hogy idén az akácvirágot is megpróbálom hasonló módon tartósítani. 😉
Váljon egészségetekre!
Szeretettel,
Még több bodzás recept a blogon:
bodzavirág zselé
Előkészület: 1 perc
Főzési idő: 15 perc
Összesen: 4-24 óra + 16 perc
hozzávalók (kb. 750 ml-hez):
- 1 liter (direkt préselésű) almalé
- 75 ml (frissen facsart) citromlé (ne hagyjuk ki, a pektin aktiválódásához szükséges!)
- 25 db bodzavirág
- 30 g (alacsony cukortartalmú befőzéshez ajánlott) pektin
- 5-6 ek. méz (ízlés szerint)
elkészítés:
- A bodzavirágokat egy tálban néhány órára – vagy akár egy éjszakára is – beáztatjuk az almalébe. Minél tovább hagyjuk, annál intenzívebb lesz az íze.
- Az áztatás végeztével a bodzavirágokból a kezünkkel kicsavarjuk a vizet, majd leszűrjük róla a benne maradt virágokat is.
- A 30 g pektint elkeverjük egy kevés bodzás almalével, hogy csomómentes legyen.
- A maradék bodzavirágos folyadékunkhoz hozzáadjuk a 75 ml citromlevet, majd egy lábasban melegíteni kezdjük. Amikor már gőzölög, egy kézi habverővel folyamatosan kavargatva feloldjuk benne a pektines keveréket.
- Forralásig hevítjük, majd alacsonyabbra véve a lángot, hozzáadjuk az 5-6 ek. mézet, és további 2-3 percig főzzük, ez szintén rásegít, hogy a pektin aktiválódjon. (Ha keletkezett hab a tetején, egy kanál segítségével eltávolíthatjuk.)
- Még forrón, csírátlanított befőttes üvegekbe töltjük, majd fejjel lefelé állítva száraz dunsztban hagyjuk kihűlni, és mehet is a kamrapolcra. 🙂
Megjegyzés: Többféle almalével is teszteltem a receptet (direkt préselésű, sűrítményből készült, pasztőrözött stb.).
Bizonyos fajtáknál előfordulhat, hogy a száraz dunsztból kivéve a bodzazselé nem sűrűsödik be, és szobahőmérsékleten folyós halmazállapotú marad. Ezt akár előnyünkre is fordíthatjuk, és bodzaszörpként is felhasználhatjuk, hűtőbe téve viszont a fenti arányokkal mindegyik verzió garantáltan szép “dzsemes” állagú lesz.😉
egyfalatfeny.hu 