Ami nálunk a töltött káposzta, az a görögöknél a dolmades.
Egy fantasztikusan fűszeres, nyári étel, amit a (növényi) tejföl vagy joghurt lágyít tökéletesre: zseniálisan finom!
Ráadásul “mentes” étrendbe is könnyedén beilleszthető.
Szőlőlevél szüret
A szőlőnek bizony nem csak a termése/gyümölcse értékes: a levelek is fantasztikus antioxidáns hatással rendelkeznek!
Mediterrán vidékeken nagyon népszerű étel, többféleképpen is készíthető: általában fűszeres darált hússal vagy hüvelyesekkel elkevert rizzsel töltik meg a szőlőleveleket, illetve néha csak a fűszeres rizzsel.
A vegyszermentes, zsengébb leveleket májusban és júniusban érdemes begyűjteni, és akár fermentálással későbbre is tartósítani belőle!
Fun fact: tudtad egyébként, hogy a szőlőlevél tannintartalma segíthet roppanósan tartani a savanyúságainkat is?
Egy-két levelet az üvegekbe csempészve megelőzhetjük például az uborka túlpuhulását.
Ha érdekelnek a befőzéssel/fermentálással kapcsolatos praktikák, akkor szeretettel invitállak az online workshopjaimra, ahol Te is elsajátíthatod a házi erjesztés mágiáját.😍
fermentálás vs. blansírozás
A szőlőlevél fermentálása opcionális, de erősen ajánlott!
A fermentálás hatására felerősödnek a szőlőlevél polifenoljai: az enzim-aktivitásnak köszönhetően a szervezetünk könnyebben hozzáfér ezekhez az antioxidánsokhoz, ami csodásan védi a sejtjeinket az oxidatív stressztől.
Na de hogyan is fermentáljuk a szőlőlevelet?
A leveleket nagyjából ötösével összefogva (szárakat eltávolítva) feltekerjük, majd befőttes üvegbe helyezve egyszerűen felöntjük a 2%-os sóoldattal. Ízesíthetjük fokhagymával, kaporral vagy akár mentával is. Minimum 2-3 hétig érdemes fermentálódni hagyni.
Ha az erjesztést kihagynánk az egyenletből, akkor célszerű kb. 2 percig forró vízben blansírozni a leveleket, majd ezután megtölteni őket, és a sütőben tovább párolni + rápirítani a pirospaprikás (bab)tejföllel a tetején! Nyami!😋
Összeállítás
A rizst érdemes kétszeres mennyiségű vízben (esetleg csontlevesben) előre megfőzni: visszahűtve rezisztenssé válik benne a keményítő, ami így szintén táplálékként szolgál a bélbaktériumainknak.💪🏻
Egy serpenyőben készítsük el a tölteléket, majd ezt is hagyjuk kihűlni.
Ha szeretnénk megadni a módját a tálalásnak is, kör alakú edényt is használhatunk, illetve néhány rizses husigombócot “szőlőlevél köntös” nélkül is az edénybe tehetünk, hogy felváltva következzenek egymás után a becsomagolt és a “pucér” egyedek. 🙂
Ez persze csak opcionális, de ha esetleg kevesebb szőlőlevél áll rendelkezésünkre, akkor is jó megoldás lehet, hiszen így értelemszerűen csak feleannyi levélre lesz szükségünk.
Váljék egészségetekre!
Szeretettel,
Ezeket próbáltad már?
Töltött szőlőlevél
Előkészület: 20 perc
Sütési idő: 50-60 perc
Összesen: 80 perc
hozzávalók (16 db “töltikéhez” = kb. 5-6 adag):
- 16 db fermentált vagy friss szőlőlevél
- 1 tk. mangalica zsír (vagy kókuszzsír)
- 1 közepes méretű vöröshagyma, megpucolva & felaprítva
- 500 g darált hús (marha, bárány vagy sertés)
- 1 tk. só
- 3/4 tk. őrölt feketebors
- 2 gerezd fokhagyma, összezúzva
- 3/4 tk. őrölt gyömbér
- 3/4 tk. őrölt szegfűbors
- 3/4 tk. őrölt fahéj
- 3/4 tk. őrölt koriander
- 1 ek. friss kapor, aprítva
- 1 ek. friss mentalevél, aprítva
- 1 ek. sűrített paradicsom (én házi ketchupot használtam)
- 1 ek. citromlé
- 300 g főtt (majd visszahűtött) rizs
- 200 ml víz vagy csontleves alaplé
- olívaolaj
- 200 g (bab)tejföl
- 1 tk. őrölt pirospaprika
- extra (növényi) joghurt vagy tejföl a tálaláshoz (opcionális)
elkészítés:
- Ha friss szőlőlevéllel dolgozunk, első lépésként forró vízben 2 perc alatt blansírozzuk őket, majd a forró vízből kivéve egyből tegyük hideg vízbe. (A fermentált szőlőlevelet az üvegből kivéve csepegtessük le, ebbe egyből mehet is majd a töltelék.)
- Elkészítjük a tölteléket: a felaprított vöröshagymát egy serpenyőben 1 tk. zsíron megdínszteljük, majd jöhet rá az 500 g darált husi. Néhány percig együtt pirítjuk őket, majd hozzáadjuk az összes fűszert: 1 tk. sót, 3/4 tk. őrölt feketeborsot, 2 gerezd összezúzott fokhagymát, 3/4 tk. őrölt gyömbért, 3/4 tk. őrölt szegfűborsot, 3/4 tk. őrölt fahéjt, 3/4 tk. őrölt koriandert, 1 ek. friss, felaprított kaprot és 1 ek. friss, felaprított mentalevelet.
- Hozzáadjuk az 1 ek. sűrített paradicsomot (vagy ketchupot) és az 1 ek. citromlevet is. A töltelékünket fedő alatt készre pároljuk. Hozzákeverjük az előre megfőzött rizs, majd hagyjuk teljesen kihűlni.
- A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
- Hosszúkás, kisebb gombócokat formázunk, majd szőlőlevélbe töltjük, és egy (lefedhető) jénai tálba vagy cserépedénybe szorosan egymás mellé rétegezzük őket, hogy biztosan ne nyíljanak szét. (A hajtogatás pontos lépéseit lásd fentebb.)
- Rájuk öntjük a 200 ml vizet (vagy alaplevet), meglocsoljuk olívaolajjal, majd lefedve kb. 50 percig pároljuk. Akkor van készen, ha a szőlőlevelek megpuhultak.
- A 200 g (bab)tejfölt elkeverjük 1 tk. őrölt pirospaprikával, majd a fedőt levéve megkenjük vele a töltikék tetejét, és kb. 8-10 perc alatt légkeveréssel rápirítjuk a tetejére.
- Ha szeretnénk, friss (növényi) joghurtot vagy tejfölt kanalazunk rájuk, és már tálalhatjuk is.
egyfalatfeny.hu 