Az egyik családi kedvenc nálunk ez a tárkonyos ragu.
Nagyon sokféleképpen elkészíthető.
Talán ezért is szeretjük annyira.
Mert sosem unalmas. 🙂
Háziasszony hack
A fagyóból kivéve gyakran pirítok le nagyobb adag husikat “natúron”, csak egy kis sóval és borssal, anélkül, hogy tudnám, pontosan mit fogok készíteni belőle.
Így a hét folyamán akár többféle étel alapjaként is szolgálhat az elkészült fehérjeforrás, és a főzés oroszlánrészével meg is vagy.
Változatosság
Ezt a tárkonyos ragut készítettem már csirkemellből, marhalábszárból, de még fácánból is.
Gyakran a húsleves főzést kötöm egybe ennek a ragunak az elkészítésével: a levesben főtt husit tépkedem bele a raguba, és a húslevessel öntöm fel főzés közben.
Szerintem ez egy igazán finom módja a csontleves fogyasztásnak. 😉
Bármilyen husinak jól állnak ezek a zöldségek, a tárkony is egy igazi jolly joker fűszer, ami bármilyen ragut csodálatossá tesz. 😛
Ha nincs öntöttvas lábasod, amit a tűzhelyről egyenesen a sütőbe tudsz tenni, akkor a ragut az elkészítése után öntsd át egy jénai edénybe, és úgy helyezd rá az alakorpogácsákat.
(Megjegyzés: így elképzelhető, hogy több pogácsára lesz szükség, hogy befedd vele a ragut, de ez leginkább esztétikai kérdés. Ha vékonyabbra nyújtod a tésztát, úgy több pogácsát tudsz kiszaggatni, a vékonyabb pogikat pedig valószínűleg picit rövidebb ideig is elég sütni.)
Tulajdonképpen mondhatjuk, hogy ez az étel két recept egybegyúrva: a tárkonyos ragu + a kovászos alakorpogácsák.
Külön-külön is megállják a helyüket, de így együtt lesz tökéletesen laktató és nem mellesleg csodásan ízletes!
Téli hónapokban az eltárolt, illetve befőzött/lefagyasztott zöldségekből könnyedén elkészíthető, a februári szezonális étkezés is lehet naaaagyon finom! 🙂
Készítsétek el Ti is!
Ölelés,
Még több kovászos alakorlisztes recept:
Tárkonyos csirkeragu kovászos alakorpogácsával
Előkészület: 30 perc
Sütési idő: 15-20 perc
Összesen: 8 óra 50 perc
hozzávalók (4-5 adaghoz):
Tárkonyos raguhoz:
- 1 kg kockázott, sült csirkemell, sóval & borssal lepirítva
- 20 g vaj vagy kókuszolaj
- 3 közepes sárgarépa, megpucolva & felkockázva/vékonyan felszeletelve
- 2 közepes vöröshagyma, megpucolva & felaprítva
- 2 tk. szárított tárkony
- só & bors
- 750 ml víz vagy csontleves
- 4 db kisebb krumpli, megpucolva & felkockázva (kb. 1,5 cm-es darabokra)
- 250 g (fagyasztott) zöldborsó
- 400 ml (konzerves) kókusztej
- 4 ek. (gluténmentes) liszt vagy alakorliszt
- petrezselyemzöld, aprítva (friss vagy fagyasztott)
Alakorpogácsákhoz:
- 250 g világos alakorliszt
- 80 g teljes kiőrlésű alakorliszt
- 85 g hideg vaj, felkockázva
- 200 g (inaktív) kovász
- 3/4 tk. só
- 1 tk. méz
- 1/4 csésze/60 g víz vagy (növényi) tej
- 2 tk. sütőpor
- 1 tk. szódabikarbóna
elkészítés:
Előző este:
- Előkészítjük az alakorpogácsákat: egy nagyobb tálban a hideg vajat összemorzsoljuk a lisztekkel, majd hozzáadjuk a kovászt, a mézet, a sót és a vizet vagy (növényi) tejet is, és homogén masszává gyúrjuk.
- Egy éjszakán át hagyjuk fermentálódni a tésztát.
Másnap:
- Elkészítjük a ragut: egy öntöttvas lábasban közepes láng felett megolvasztjuk a vajat/kókuszolajat, majd rádobjuk az aprított hagymát és sárgarépát. Fakanállal átkavarjuk, majd sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a tárkonyt is.
- 3-4 perc pirítás után felöntjük a csontlevessel/vízzel.
- Befejezzük az alakorpogácsákat: a sütőt előmelegítjük 210 fokra.
- A fermentált tésztánkhoz hozzáadjuk a szódabikarbónát és a sütőport, amit jól beledolgozunk.
- Egy (gluténmentes) liszttel megszórt felületen kb. 1 cm vastagra nyújtjuk a tésztát és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.
- A raguhoz közben (miután már forrni kezdett) hozzáadjuk a felkockázott krumplit is, ezután kb. 7-8 percig főzzük (amíg a krumpli majdnem teljesen megfő), majd hozzáadjuk a zöldborsót és a sült csirkemellet is. További 3-4 percig főzzük,
- A lisztet egy kisebb tálban csomómentesre keverjük kb. 100 ml-nyi kókusztejjel, majd hozzáadjuk a maradék kókusztejet is, rámerünk 1-2 evőkanálnyit a ragu levéből, és az egészet visszaöntjük az öntöttvas lábasba. Hozzáadjuk a felaprított petrezselyemzöldet is.
- Forralásig hevítjük, ezen a ponton a ragunak már elég sűrűnek kell lennie ahhoz, hogy megtartsa a pogácsákat.
- A kiszaggatott pogácsákat elrendezzük a ragu tetején (ha nincs öntöttvas lábasod, ezen a ponton borítsd át a ragut és jénai tálba, és ugyanúgy helyezd rá a pogácsákat a tetejére.)
- Előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük, amíg a pogácsák teteje szépen megbarnul.
- Jó étvágyat kívánok hozzá! 🙂
egyfalatfeny.hu 