UGRÁS A RECEPTHEZ

Ilyen, amikor az ősz és a nyár összefonódik egy receptben. 🙂

A fermentált pizzaszósz mellett a másik kedvenc paradicsom tartósítási módszerem!

Nagyon egyszerűen elkészíthető: egy szűk fél napnyi munkával akár egy egész évre tartósíthatsz magadnak ketchupot!

Így ezt sem kell már a boltban megvenned.

Az adalékanyagoktól mentes, szeretettel és minőségi alapanyagokkal készült házi ketchup szerintem verhetetlen. 🙂

Tavaly egy almás-paradicsomos barbecue szószt teszteltem, aminek véletlenül teljesen olyan íze lett, mint a ketchup-nak. 😀

Ezen felbuzdulva kísérletezésbe fogtam, és harmadjára sikerült is megalkotni a – szerintem – tökéletes házi ketchup receptjét!

A lenti recept mennyiséget én felskáláztam, és összesen 10 üveggel készítettem, ami reményeim szerint fedezi majd az éves fogyasztásunkat. 🙂

Egyszerű alapanyagok

A fenti kép alapján talán már kitalálhattad, hogy a házi ketchup receptem egyik fő hozzávalója az alma.

Az alma két célt szolgál a receptben: egyrészt, magas pektintartalma révén a sűrítésben segít.

Másrészt, némi édes ízt is kölcsönöz a ketchup-nak.

Az almán kívül én még rapadurát is tettem bele, hogy még édesebb legyen, a rapaduráról a kovászos cseresznyés pite posztban meséltem.

Ami a paradicsomot illeti, hogy megkönnyítsem a dolgomat, én (a saját paradicsomunkból) befőzött paradicsomlevet használtam, így a passzírozással már nem kellett bajlódni.

A paradicsomlé tetejéről a “vizesebb” részt leöntöttem, így ennyivel is gyorsabban sűrűsödött be a ketchup.

Ha esetleg bolti passata-ból készíted el, ez a lépés természetesen nem aktuális.

Elég sűrű lett?

Az áfonyadzsemnél említett trükk itt is működik: egy kávéscsésze alátétet (vagy egy kisebb tányért) kb. 10 percre tegyünk be a fagyasztóba.

Ezután vegyük ki, majd adagoljunk rá egy kiskanálnyit a ketchup-ból.

Néhány perc múlva a közepén az ujjunkkal válasszuk szét a “mintát”: ha összefolyik, akkor érdemes tovább főzni, ha szépen különválik a két oldal, akkor tehetjük is üvegekbe a ketchup-ot. 🙂

Nem fogjátok megbánni, ha elkészítitek!

Ajándékötletnek sem utolsó. 😉

Ölelés,

Tartósíts télire – még több recept itt:

---

Egyszerű házi ketchup

hozzávalók (4 db 370 ml-es üveghez):

• 1600 ml paradicsomszósz / paradicsomlé
• 1 db vöröshagyma, megpucolva & felszeletelve
• 8 db kisebb méretű alma (kimagozva, feldarabolva kb. 750 g)
• 1 rúd fahéj
• 24 db egész szegfűszeg (kb. 2/3 tk.)
• 2/3 tk. őrölt szegfűbors (opcionális)
• 8 ek. (kb. 60 ml) almaborecet
• 8 ek. rapadura vagy méz
• kb. 5-6 tk. só
• frissen őrölt bors (opcionális)

elkészítés:

1. Az almákat megmossuk, megpucoljuk, a magházat is eltávolítjuk, majd kisebb darabokra vágjuk.
2. A feldarabolt almát a paradicsomszósszal és a szeletelt hagymával együtt egy lábasba helyezzük és főzni kezdjük.
3. Forrás után vegyük lejjebb a lángot, és időről időre kavarjuk meg, bár a paradicsomszósz “vizessége” tapasztalatom szerint nem engedi leégni a készülő ketchup-ot. 🙂
4. Eközben az almaborecetet egy kisebb edényben a fahéjjal és a szegfűszeggel együtt felforraljuk, majd elzárjuk alatta a lángot, és a fűszerekkel együtt 30 percen keresztül állni hagyjuk. (A fűszereket beletehetjük egy összecsavart gézdarabkába vagy ha fahéj töretet használunk, akkor egy teatojásba is – én ezek hiányában egyszerűen az idő lejártával leszűrtem a fűszeres ecetet.)
5. A készülő ketchup-hoz hozzáadjuk a leszűrt fűszeres ecetet, az őrölt szegfűborsot, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, majd egy botmixer segítségével simára turmixoljuk.
6. Az edényünk falát figyelve ha a ketchup nagyjából a kezdő mennyiség legalább egy negyed részét elfőtte, elvégezhetjük a kistányéros tesztet.
7. Amikor elég sűrűnek találjuk, csírátlanított (még forró!) üvegekbe töltjük a forró ketchupot és száraz dunsztban fejjel lefelé fordítva hagyjuk kihűlni.
8. Kész! 🙂