Egy igazi ÍZBOMBA.
Sóban eltéve tartósítjuk a citromot, vagyis tulajdonképpen fermentálunk!
A lényeg a citromhéj lesz majd, amit fűszerként használunk.
citromszezon
November van: elérkezett a várva várt magyar citrom ideje!
Már harmadik éve csak a lajosmizsei kertészetből vásárolok citromot, ahol a Meyer fajtát termesztik biológiai növényvédelem mellett: a citrom héja így teljes mértékben vegyszermentes, tehát nyugodt szívvel felhasználhatjuk az ételeinkben.
Eddigi tapasztalataim alapján 10 kg citrom teljesen jól fedezi az éves fogyasztásunkat.
Így év közben (szezonon kívül!) nem kell a boltban vegyszerezett import citromot vásárolni, helyette a helyi termelőket támogatom, és nem mellesleg az egészségünk szempontjából is sokkal jobb választás.
Te tudtad, hogy a citromnak is van SZEZONJA?
Bizony, a szupermarketekben gyakorlatilag egész évben elérhető, de a citrusféléket is a szezonjában érdemes fogyasztani/tartósítani.
A citrom tartósítása
A Meyer citrom a hagyományos citromnál picit “édesebb”, vagy inkább úgy fogalmaznék, hogy kevésbé savanyúbb, receptekben ezt érdemes lehet szem előtt tartani.
Hogyan is tartósítom, hogy egész évre kitartson?
A citromok nagy részének egyszerűen kifacsarom a levét, jégkocka tartókba téve lefagyasztom, majd amikor megfagytak, átteszem őket simítózáras zacskókba, hogy kevesebb helyet foglaljanak a fagyasztóban.
A citrom héját szintén lereszelhetjük, és fagyasztóban tárolhatjuk, sütikben ugyanolyan jól működik.
A másik részét pedig sós citromként tartósítom, ami tényleg zseniális!
FELHASZNÁLÁSA
A sós citrom(héj) nem sütibe való. 🙂
Gondolj rá úgy, mint egy fűszerre: csodás umami ízt kölcsönöz az ételeknek!
A (marokkói) sós citrom az arab konyhából ered, így jól állnak neki az egzotikus fűszerek, mint például a fahéj, szegfűszeg, ánizs vagy a babérlevél, de csak sóval elkészítve is elképesztően jó!
Nagyon finom például…
- humuszban, avokádókrémben vagy szinte bármilyen mártogatósban 🙂
- húsos/zöldséges ragukban, akár gulyáslevesben
- bármilyen arab ízvilágú ételben
- gabona- vagy hüvelyes-alapú salátákban (pl. kuszkusz vagy lencsesalátában)
- ebben a kaszinótojásban
- salátaöntethez adva, vinaigrette-ek ízesítésére
Felhasználáskor egyszerűen kaparjuk ki a citrom húsát (mártogatósokba ezt is beleturmixolhatjuk, hogy ne vesszen kárba), majd a héjat vékony csíkokra szeleteljük vagy egészen apró kis kockákra daraboljuk és így adjuk az ételekhez.
Remélem, Ti is kipróbáljátok!
Ölelés,
Még több fermentálós projekt:
Marokkói sós citrom
Előkészület: 10 perc
Sütési idő: 0 perc
Összesen: 3-4 hét
hozzávalók (1 literes befőttes üveghez):
- 5-6 darab kezeletlen héjú (bio) citrom
- kb. 15 dkg természetes kősó (pl. parajdi, Himalája vagy tengeri só)
- extra citromlé, szükség szerint (ha nem érne az üveg tetejéig a lé)
- 1 rúd fahéj (opcionális)
elkészítés:
- A citromokat alaposan megmossuk, a “csücsköket” eltávolítjuk, majd a “talpára” állítva két bevágást ejtünk rajtuk, ügyeljünk rá, hogy ne vágjuk át őket teljesen.
- A bevágott részt jól megsózzuk, citromonként nagyjából 2 evőkanálnyit használva.
- A citromokat egy fakanál segítségével a befőttes üvegbe nyomkodjuk. Ha nem lepné el őket a lé, az üveg tetejéig öntsük fel extra citromlével.
- Az üveget 3-4 hétre tegyük sötét, hűvös helyre (pl. spájzba vagy kamrába).
- Néha-néha nézzünk rá, hogy nem úszott-e a felszínre egy kósza citrom darab. Szükség szerint a leszorításban segítségül hívhatunk egy saslik pálcát, amit megfelelő méretűre törünk, hogy beférjen az üveg nyaka alá. 🙂 Van, aki akár 1 évig is hagyja “érlelődni”, de 3-4 hét után már késznek is nyilvánítható. 🙂
egyfalatfeny.hu 
Visszajelzés: Pácolt “kaszinótojás” ehető virágokkal
Visszajelzés: Húsvéti tojástulipánok