Címke: pásztorpite

UGRÁS A RECEPTHEZ⬇

Nekem a pásztorpite a “comfort food” a köbön.

Darált húsos-zöldséges ragu, krémes krumplipüré, pirult sajt…

Egyszerűen imádom.

Laktózmentes vs. tejmentes… Néhány szó a sajtokról…

Korábban a bélrendszert regeneráló diéta keretein belül én is teljesen tejmentes diétát tartottam.

Azóta ez megváltozott.

Jó hír, hogy az emésztőrendszer gyógyulásával újra képesek lehetünk a tejtermékek megfelelő emésztésére.

A tradicionális, funkcionális táplálkozásnak abszolút része lehet a tej- és tejtermékek fogyasztása, a minőségre persze nagyon fontos odafigyelni.

A recepthez én a közelünkben található biogazdaságból származó érlelt bivalysajtot szoktam használni. Az érlelt sajtok laktózmentesek, hiszen a tejcukor a hosszú érlelési folyamat során teljesen lebomlik, cserébe ezeknek a hisztamin tartalma magasabb, így az arra érzékenyeknek érdemes lehet erre odafigyelni.

Az A2-es kazeint (tejfehérjét) tartalmazó sajtok (pl. Jersey tehén tejéből készült, illetve a kecske- vagy juhsajtok) eleve könnyebben emészthetőek, így ha van lehetőséged ilyet beszerezni, akkor hajrá. 🙂

Ipari termelésből származó, illetve növényi alapú (feldolgozott) sajtok fogyasztását nem ajánlom.

Extrém érzékenység esetén a sajt teljesen elhagyható a receptből.

Jó étvágyat és lélek melengetést kívánok ezzel a recepttel! 🙂

Szeretettel,

---

Pásztorpite (glutén- és laktózmentesen)

hozzávalók (4-5 adaghoz):

Raguhoz:

• 1 ek. mangalica zsír
• 2 közepes fej vöröshagyma, aprítva
• 3 gerezd fokhagyma, aprítva
• 3 közepes sárgarépa, felkockázva
• só, bors
• 3/4 tk. szárított kakukkfű
• 3/4 tk. szárított rozmaring
• 2 babérlevél
• 600 g darált bárányhús vagy darált marhahús
• 200 ml marha vagy csirke alaplé, esetleg víz
• 250 ml paradicsomszósz
• 1 dl száraz vörösbor
• 25 dkg borsó
• 2 ek. gluténmentes liszt (pl. köles-, hajdina- vagy rizsliszt a sűrítéshez, de ha tovább főzzük/redukáljuk a ragut, elhagyható)

Krumplipüréhez:

• 1 kg krumpli
• 1 babérlevél
• 2 dl tej (legeltetett forrású nyers tej vagy növényi tej)
• 50 g vaj (vagy ghí)
• 4 db tojássárgája
• só, bors, szerecsendió
• 50 g reszelt (érlelt) sajt (legeltetett forrásból)

elkészítés:

1. Egy nagyobb serpenyőben felhevítjük a mangalica zsírt, majd rádobjuk a felaprított vöröshagymát. Picit sózzuk (és borsozzuk), hogy levet eresszen.
2. Néhány perc múlva rádobjuk a fokhagymát, a kockázott sárgarépát, és a fűszereket, majd pár percig együtt pirítjuk őket.
3. Hozzáadjuk a darált husit, ezt is pirítjuk egy picit, hogy kapjon egy kis pörzsanyagot, majd felöntjük a paradicsomszósszal, alaplével és a vörösborral, beledobunk két babérlevelet is, és nagyjából 20 percig rotyogtatjuk.
4. Hozzákeverjük a fagyasztott zöldborsót, és további 5 percig főzzük. Ha nem találjuk elég sűrűnek a ragut, ezen a ponton hozzáadhatjuk a lisztet, vagy picit továbbfőzve elpárologtatunk belőle, amíg elérjük a kívánt sűrűséget.
5. A krumplipüréhez a krumplit megpucoljuk, egységes méretűre felkockázzuk és sós vízben megfőzzük. A főzőléhez tegyünk 1 babérlevelet is.
6. Amikor a krumpli megfőtt, a babérlevelet távolítsuk el, öntsük le róla a főzővizet, adjuk hozzá a tejet, vajat és a tojássárgájákat, majd botmixerrel pürésítsük. Ízesísük sóval, borssal, szerecsendióval.
7. A ragut helyezzük át egy jénai tálba vagy kerámiaedénybe, majd fedjük be a krumplipürével és szórjuk meg a tetejét a reszelt sajttal.
8. 200 fokos sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük.
9. Jó étvágyat hozzá! 🙂