UGRÁS A RECEPTHEZ

A házi ketchup után meghoztam a házi majonéz receptjét is a blogra!

Szó szerint 1 perc alatt kész, és 1000x jobb a boltinál! (több szempontból is) 

A majonéz esetében a szűk keresztmetszet az olaj: a posztban megosztom a személyes kedvencemet, ami semleges ízű és egészséges választás is egyben.

Tényleg villámgyors

Eszközök, amikre szükséged lesz:

– botmixer
– széles szájú befőttes üveg/magas falú edény
– 1 percnyi türelem😉

Az elkészítése ráadásul minimális mosatlannal jár, hiszen az elkészült majonézt a befőttes üvegben tároljuk, így még műanyag hulladékot sem termelünk vele.🙂 

Az olaj kérdés

Ebben a videóban már meséltem róla, mi a gond a bolti majonézzel. 

Legnagyobb hátulütőjük az alacsony minőségű – és egészséget kevésbé szolgáló – ipari magolajok használata.

Míg a hidegen sajtolt olajoknál (pl. extra szűz olívaolaj) csak mechanikai préselés történik, az ipari olajok esetében (pl. repce, napraforgó, szója stb.) a vegyi oldószerek és a többszörös hevítés miatt egy extrém módon feldolgozott élelmiszerről van szó, ami sajnos erősen gyulladáskeltő hatású. 😦

Gyulladást pedig egyáltalán nem szeretnénk a szervezetünkben. 🙂

Ha magad készíted el otthon a majonézt, te kontrollálod az olajat.

A házi majonézhez alapvetően az egyszeresen telítetlen zsírsavakat ajánlom, például:

• avokádóolaj (semleges ízű, de az ökológiai lábnyoma magasabb…) 
• olívaolaj (majonézbe nekem egy kicsit túl markáns, esetleg 50-50% arányban másik olajjal keverve működhet)
• magas olajsavas napraforgóolaj (ő a személyes kedvencem – ezt a hideg sajtolású, bio verziót a DM-ben szoktam venni)

Minden szempontot figyelembe véve (semleges íz, ökológiai lábnyom, egészségtudatosság) nálam tehát az utolsó a nyerő. 

Alapvetően 1-2 havonta szoktam majonézt készíteni, tehát nem ez adja a táplálkozásunk gerincét, de a majonézes csirkesali kovászos tortillával néha nagyon jól tud esni.😉😍

Megjegyzések & hibaelhárítás

A majonézhez nyers tojást használunk, ezért fontos, hogy használat előtt alaposan megmossuk, illetve hogy tiszta forrásból származzon!

Hibaelhárítás:

• Nálam is előfordul néha, hogy a majonéz híg lesz, ez olyankor fordul elő, amikor az olaj nem emulgeálódik megfelelően a többi hozzávalóval.
• Célszerű odafigyelni rá, hogy a folyamat elején a tojás/tojássárgája teljesen “beterítse” az edényünk alját. Igény szerint használhatunk akár 2 egész tojást/vagy 3-4 tojássárgáját is.
• Ha a majonéz mégis híg lesz, én úgy is fel szoktam használni, de egy utólagos javítási lehetőség még, ha újrakezdjük a folyamatot úgy, hogy az edényünk aljára egy egész tojást teszünk, majd a híg majonézt használjuk “olajként” és ezzel újra megpróbáljuk emulgeálni. Így már működni szokott a dolog. 🙂

Jelenség	mi az oka?	Hogyan javítsam ki?
A majonéz híg/folyós marad.	A botmixert nem nyomtuk teljesen az edény aljához, vagy nem elég ideig (10-15 mp), ezért nem keveredett el (emulgeálódott) megfelelően a tojás az olajjal.	Egy új befőttes üvegbe/edénybe üssünk egy egész tojást, majd a híg majonézt használjuk “olajként”, ezzel újra megpróbálhatjuk emulgeálni. Legközelebb tartsuk 10-15 másodpercig a botmixert az edény alján.
A majonéz az üveg alján sűrű, a tetején híg marad.	A botmixert túl hamar felemeltük az edény aljáról, vagy túl hidegek voltak a hozzávalók (különösen a tojás)	A botmixert 10-15 másodpercig tartsuk az edény alján, majd mixelés közben fokozatosan engedjük felfelé. A hozzávalók legyenek szobahőmérsékletűek.
A majonéz túl sűrű.	Túl sokáig botmixereztük.	Teáskanalanként adagoljunk hozzá langyos vizet, esetleg tejet, mustárt vagy citromlevet, amíg elérjük a kívánt állagot.
Kesernyés íz.	Általában az olajválasztás a ludas. Az olívaolaj íze pl. túl markáns lehet.	Használjunk semleges ízű olajat, mint pl. az avokádó- vagy a magas olajsavas napraforgóolaj. Esetleg használjunk 50-50 arányban olívaolajat, egy másik olajjal keverve.

Plusz tipp, hogy tovább elálljon

Citromlé helyett / mellett én valamilyen fermentált zöldség levét is hozzá szoktam adni, ami segít kicsit “tartósítani” a majonézt, így akár 8-10 napig is felhasználható marad.

Készítsd el házilag ezeket is:

---

Házi majonéz

hozzávalók (kb. 150 ml-hez):

• 2 tojássárgája vagy 1 egész tojás (szobahőmérsékletű)
• 1/3 tk. só
• 1/2 tk. mustár
• 1 tk. citromlé
• 1 tk. fermentált savanyúság leve (opcionális)
• 150 ml avokádóolaj vagy magas olajsavtartalmú, hidegen sajtolt napraforgóolaj

elkészítés:

1. Az olajon kívül az összes hozzávalót egy olyan edénybe (pl. befőttes üvegbe) tesszük, amibe éppen belefér a botmixer kése (egy magasabb falú, szűkebb aljú edényt érdemes használni). Fontos még, hogy a tojás/tojássárgája teljesen “beterítse” az edény alját!
2. Ráöntjük az olajat is, és a botmixert óvatosan belehelyezve bekapcsoljuk azt, ekkor kb. 10-15 másodpercig még ne emeljük fel, csak hagyjuk, hogy az alja szépen lassan elkeveredjen az olajjal.
3. Fokozatosan, részletekben emeljük felfelé a botmixert, és lassan hagyjuk, hogy az összes olaj szépen emulgeálódjon. Kész is!

11:51-től láthatod a házi majonéz elkészítését a videóban: