UGRÁS A RECEPTHEZ

A tökéletes nyári vendégváró!

Csodás ízharmóniájával grillezett húsok mellé is nagyon jól passzol, önmagában pedig akár vegetáriánus főétkezésként is megállja a helyét.

Alapanyagok, ízharmónia

A zöldborsó szerintem nagyon jól harmonizál a mentával.

Bár a borsó nálunk már letermett, a fagyasztott, blansírozott verzió is tökéletesen működik ebben a receptben.

Idén nagyon igyekeztem a szüretelést követően a lehető leghamarabb kifejteni a borsónkat, hogy a cukortartalma ne alakuljon át keményítővé.

Ilyen módon csodásan édes és zsenge marad a borsó.😍

Az aszalt paradicsom hozza a salátában az umamit. A kecskesajt szintén, miközben egy kis krémességet is kölcsönöz.

A marokkói sós citrom is csodásan passzol ehhez a salihoz (=még több umami!), ha van ilyened, semmiképp ne hagyd ki a receptből! Ha nincs, akkor pedig érdemes készíteni. 😉

Ennek hiányában a salátaöntetben használt só+olaj+citromlé kombinációval is hasonló hatást érhetünk el. 🙂

A mandula a “ropogós faktor” a salátában, ízlés, illetve kedvünk szerint meg is piríthatjuk: hő hatására a pörzsanyagok csodás ízt kölcsönöznek.😉

Só, zsír, sav, hő

Pár éve volt szerencsém ehhez a könyvhöz, aminek segítségével szerintem bárkiből igazi Michelin-csillagos séf válhat a saját konyhájában is.

A könyv szerint a jó főzés négy eleme: a só, a zsír, a sav és a hő (=pörzsanyagok😉)

Tudod, van az a pillanat, amikor megkóstolod a főztödet, és azt érzed, hogy “jó, jó, de valami még hiányzik.”

Na ez általában vagy a só, vagy a sav (citromlé, ecet stb.)

Amióta tudatosan alkalmazom ezt az “egyenletet” a főzésemben, új szintre emelkedtek az ételek.😍

Ezt a receptet is eszerint állítottam össze.

Próbáld ki Te is!

Jó étvágyat hozzá!

Szeretettel,

Próbáld ki ezeket a nyári finomságokat is:

---

Mentás-zöldborsós tésztasaláta

hozzávalók (4 adaghoz):

• 300 g (gluténmentes) száraz tészta (penne vagy fusilli)
• 200 g (termelői) natúr vagy enyhén sózott kecskesajt
• 200 g (fagyasztott) zöldborsó
• 70 g aszalt paradicsom*
• 3 kisebb menta ágacska, levelek felaprítva
• 60 g mandula, aprítva
• friss petrezselyemzöld, aprítva
• 1 ek. marokkói sós citrom, aprítva (opcionális)

*megjegyzés az aszalt paradicsomhoz: a megadott mennyiség száraz, dehidratált aszalt paradicsomra vonatkozik, én ezt forró vízzel rehidratálom, ehhez akár a leöntött tésztavíz is használható. A néhány percig forró vízben ázott aszalt paradicsomot szűrjük, majd csepegtessük le, és mehet is a saliba.

Olajban eltett aszalt paradicsomból használjunk 90-100 grammot.

Öntethez:

• 30 ml extraszűz olívaolaj
• 1 ek. citromlé vagy fermentált savanyúság leve*
• só & bors

*megjegyzés: ha sós citromot is használunk, akkor 1 tk. citromlé elegendő lesz az öntetbe.

elkészítés:

1. A (gluténmentes) száraz tésztát a csomagoláson található utasítások szerint sós vízben megfőzzük.
2. Elkészítjük az öntetet: az olívaolajat elkeverjük a citromlével, sót és borsot adunk hozzá, és ezzel is elkeverjük.
3. A kifőtt tésztát egy tálban még forrón elkeverjük a salátaöntettel, hogy a tészta ne ragadjon össze.
4. Az aszalt paradicsomot a fenti módon szükség szerint rehidratáljuk, és hozzáadjuk a tésztához.
5. Hozzáadjuk a zöldborsót és az aprított mandulát is.
6. A kecskesajtot rámorzsoljuk a tetejére, majd megszórjuk az aprított zöldfűszerekkel is, és az egészet jól összeforgatjuk. Frissen fogyasztva a legfinomabb. 🙂
7. Jó étvágyat hozzá!