UGRÁS A RECEPTHEZ

A fermentáláson túl a tartósítási eljárások közül a lekvár- vagy dzsemfőzés a másik nagy szerelmem.

Imádom megőrizni a nyári gyümölcsök ízeit a hideg hónapokra is.

Az áfonya “feldolgozása” az egyik legkevésbé munkaintenzív folyamat: nem kell magvalni/pucolni/hámozni… mosás után egyből mehet a lekvárfőzőbe.

A dolgos nyári szezonban ez sokat számít! 🙂

A gyümölcsök az egyik kedvenc prometabolikus (anyagcsere- és pajzsmirigy támogató) szénhidrát-forrásom, ami nyáron bőséggel rendelkezésünkre áll.

Nyári napokon általában valahogy így néz ki a reggelim:

Tojásrántotta termelői sajttal/túróval/házi kolbásszal, friss zöldfűszerekkel, hidratáló szezonális zöldségekkel és zamatos, édes gyümölcsökkel + valamilyen fermentum a bélflóra támogatásért 😉

Egyszerűen imádom az ilyen típusú reggeliket!

A lekvárokkal, dzsemekkel viszont télen is ugyanúgy beiktathatjuk az étkezésünkbe a gyümölcsöket szénhidrát-forrásként.

Persze télen van, hogy jobban esik egy jó kovászos kenyér, a krumpli vagy az édesburgonya… 🙂

Tipp a nem bio gyümölcsökhöz

Vegyszermentes áfonya ügyben szeretettel ajánlom az Áfonyakertet.

Mi tőlük rendeltük az áfonyabokrainkat is. Idén két bokorról összesen nagyjából két maréknyit sikerült is szüretelnünk. 🙂

Ha nem sikerül vegyszermentes gyümölcshöz jutnunk, bevethetjük a szódabikarbónás áztatás praktikáját.

Tudtad, hogy ezzel a módszerrel több vegyszermaradványt tudunk eltávolítani, mint egy sima, folyó víz alatti mosással?

Gyümölcsöknél és zöldségeknél egyaránt működik.

Egyszerűen áztassuk be az alapanyagot: 1 liter vízhez kb. 1 ek. szódabikarbónát vagy ecetet használjunk, nagyjából 15-20 percig hagyjuk ázni, majd alaposan öblítsük le és készen is vagyunk.

A vékony héjú gyümölcsöknél és zöldségeknél különösen ajánlott, vastag héjúaknál a pucolás is segíthet.

Dzsemfix helyett pektin

A pektin egy, általában citrusfélékből kivont, természetes zselésítő anyag: a gyümölcsökben különböző arányban természetes módon előforduló, vízoldékony rost.

A zselatinhoz hasonlóan kifejezetten emésztőrendszert támogató hatása van.

A legtöbb pektin általában az éretlen gyümölcsök héja alatt található. Íme egy gyümilista a magas pektintartalomtól a legkisebb pektintartalomig rendezve:

• Ribizli
• Alma
• Birsalma
• Szilva
• Citrom
• Narancs
• Áfonya
• Sárgabarack
• Eper
• Őszibarack
• Cseresznye
• Szőlő

A pektin előnyei dzsem készítésnél:

• lerövidíti a főzési időt
• eztáltal segít megőrizni a dzsemhez használt gyümölcs ízét, színét és tápanyagait
• a télre eltett dzsem mennyisége szintén több lesz, hiszen a rövidebb főzési idő miatt kevesebb víz párolog el a főzőedényből. 🙂

Cukor helyett én mézzel szeretem édesíteni a lekvárokat/dzsemeket.

Az általános gyakorlat, hogy a pektint cukorral elegyítve a főzés végén adják a gyümölcshöz. Méznél viszont ez ugye nem működik.

Ebből kifolyólag fontos, hogy a pektint még FŐZÉS ELŐTT “hidegen” keverjük az összeturmixolt gyümölcshöz, ellenkező esetben egyből összecsomósodhat.

A mézet pedig a főzési folyamat végén keverjük bele, hogy az enzimekben gazdag nyers édesítőt minél kevesebb hőkezelésnek tegyük ki.

Elég sűrű lett?

Van egy trükk, amivel könnyedén és viszonylag gyorsan megállapíthatjuk, hogy a főzési idő végére kellően besűrűsödött-e a dzsemünk.

Fogjunk egy kávéscsésze alátétet (vagy egy kisebb tányért), majd kb. 10 percre tegyük be a fagyasztóba.

Ezután vegyük ki, majd adagoljunk rá egy kiskanálnyi dzsemet.

Néhány perc múlva a közepén az ujjunkkal válasszuk szét a “mintát”: ha összefolyik, akkor érdemes tovább főzni, ha szépen megszilárdul, amennyire szeretnénk, akkor tehetjük is üvegekbe a dzsemet. 🙂

A befőzéshez használt üvegeket a kupakokkal együtt én sütőben fertőtlenítem: 120 fokon kb. 15-20 percen keresztül.

Forró dzsemet forró üvegekbe töltsünk, nehogy az üveg megrepedjen!

Én száraz dunsztban szeretem hagyni, amíg kihűl. 🙂

Kellemes dzsemfőzést kívánok!

Szeretettel,

Tartósíts télire – még több recept itt:

---

Házi áfonyadzsem pektinnel

hozzávalók (4,4 liternyi dzsemhez):

• 5,5 kg áfonya
• 4 dl nyers méz
• 33 g pektin (6g pektin / 1 kg gyümölcs)
• 2 citrom leve (ne hagyjuk ki! segít a pektin zselésítő hatását aktivizálni)

elkészítés:

1. Az áfonyát alaposan megmossuk (ha nem vegyszermentes, akkor szódabikarbónás vízben).
2. A sérült/éretlen szemeket, a szárrészeket és virágmaradványokat eltávolítjuk.
3. Botmixerrel (csak úgy felületesen) átzúzzuk, hogy maradjanak még benne egész áfonyaszemek (ez persze egyéni preferencia kérdése).
4. Feltesszük főni, még hidegen hozzáadjuk a citromlevet és a pektint is. Én a befőző automata lekvárfőzőjét használom, amit nem kell folyamatosan kavargatni. Ennek hiányában érdemes forrásig kavargatni rajta, nehogy leégjen.
5. Forrástól számítva még főzzük egy kis ideig, majd le is vesszük a tűzről. A posztban említett “ujjpróbával” tesztelhetjük, hogy kellően besűrűsödött-e.
6. Belekeverjük a nyers mézet, majd kifertőtlenített üvegekbe töltjük az áfonyadzsemet. Tél derekán, karácsonykor óriási öröm lesz felbontani.☺