Fermentált kölesgombóc, avagy hamis túrógombóc

UGRÁS A RECEPTHEZ⬇

A tejmentes “túrógombóc.” 🙂

Ami a kölesnek köszönhetően természetes módon gluténmentes is egyben.

Megszólalásig hasonlít az igazira.

Isteni finom, édeskés, citrusos ízvilágú.

Abszolút hozza a túrógombóc élményt.

Ráadásul fermentált gabonából készül, aminek ugye már jól ismerjük az előnyeit. 🙂

Néhány napot várni kell, amíg a köles fermentálódik, de 3 nap után már fogyasztható, azonban kísérletezhetünk hosszabb erjesztéssel is, ez abszolút egyéni ízlés kérdése.

A fermentálást követően már csak annyi dolgunk van, hogy a kölest a szokásos módon, dupla mennyiségű vízben megfőzzük, ízesítsük, majd gombócokat formáljunk belőle.

Saját tapasztalatom szerint a köles nem dagad meg és nem is nagyon “indul be” 3-4 nap alatt, így egyszerre akár dupla mennyiséget is fermentálhatunk egy 720 ml-es befőttes üvegben. Egy tálkát vagy tálcát azért érdemes alá helyezni, ha némi lé kifolyna.

Fontos, hogy klórmentes vizet használjunk a fermentáláshoz, a klór ugyanis gátolhatja a laktobacillusok szaporodását. Márpedig mi pont ezt szeretnénk elérni. 🙂

Ha nincs vízszűrőd, a víz forralásával, majd visszahűtésével csökkenthető a klórtartalom.

Ha kipróbálod, mindenképp oszd meg velem, hogy ízlett!

Ölelés,

---

Fermentált kölesgombóc, avagy hamis túrógombóc

hozzávalók (18-20 gombóchoz):

• 1 csésze nyers köles
• 2-3 karika (bio) citrom
• klórmentes víz
• 1 probiotikum kapszula
• csipet só
• 1 tk. vaníliaaroma
• 4-5 ek. nyers méz
• ~150 g darált dió
• reszelt (bio) citromhéj (opcionális)
• poreritrit (opcionális)

elkészítés:

1. A nyers kölest egy szűrőben forró víz alatt alaposan átmossuk. (Ezzel megszabadítjuk némi szaponintartalomtól, ami a köles keserűségét adja).
2. Egy 720 ml-es befőttes üveg aljába 2-3 karika citromot teszük, majd egy szélesebb szájú (lekváros) tölcsér segítségével beletesszük a kölest és a felnyitott probiotikum kapszula tartalmát. Felöntjük klórmentes vízzel úgy, hogy a kupaktól számítva maximum 1 cm légrés maradjon. Ezután légmentesen lezárjuk és 3 napig szobahőmérsékleten fermentáljuk.
3. A fermentálás végén felnyitjuk az üveget, a levét leöntjük (a szobanövényeink nagyon meghálálják, ha megöntözzük vele őket!), a kölest pedig egy lábasban kétszeres mennyiségű vízben, egy csipet sóval és a vaníliával puhára főzzük.
4. Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, ekkor hozzákeverjük a mézet, majd gombócokat formálunk belőle és darált dióba forgatjuk.
5. Cukormentes gyümölcslekvárral vagy (legeltetett forrású) tejföllel tálaljuk.