Édes és sós ételekben egyaránt megállja a helyét, szerintem egy remek kovászmentő recept. 😉
Klasszikus piteforma híján én egy egyszerű tortaformát használtam hozzá, ennek köszönhetően extra sok krémes töltelék kerülhetett a pitébe.😍
A töltelék alapja a sütőtök püré: ez tulajdonképpen sütőben megsült, majd pürésített sonkatök.
Megjegyzés: Ha szeretnénk előre elkészíteni a tököt, és nem frissen tesszük a süteménybe, akkor fontos, hogy a püré szobahőmérsékletű legyen (ne legyen hűtőhideg), mert ebben az esetben a töltelékben lévő kókuszolaj kicsapódhat és a pite teteje megrepedhet a sütőben.
Tojás- és tejmentes verzió
Az alakorbúzás pitealap miatt ez a sütemény nem gluténmentes, azonban igény szerint könnyedén tej- és tojásmentessé “varázsolhatjuk”.
A tojássárgája a töltelékben eleve opcionális: picit segít jobban “megkötni” a krémet, én csak tápanyagnövelés céljából szoktam beletenni, de akár teljesen el is hagyható: a kukoricakeményítő segít egyben tartani a nagy mennyiségű krémet.
Maga a töltelék tejmentes, a pitetésztát is azzá tehetjük, ha vaj helyett kókuszolajat használunk.
A pitetésztához az alakorlisztet elkeverjük a sóval, majd összemorzsoljuk a felkockázott vajjal.
Hozzákeverjük a mézet és a kovászmaradékot is.
Szükség szerint 1-2 ek. hideg vízzel segítjük, hogy a tészta összeálljon.
Egy éjszakán (legalább 8 órán) át szobahőmérsékleten hagyjuk, hogy a kovász dolgozzon. Nem célunk, hogy a tészta megemelkedjen, csak az ízhatás és az antitápanyag semlegesítés miatt van rá szükségünk.
Másnap:
A tésztánkon reggelre picit ki fog csapódni a vaj, ez teljesen rendben van. 🙂
Egy 23 cm-es tortaforma alját kibélelünk sütőpapírral, a szélét körbekenjük kókuszolajjal.
A sütőt előmelegítjük 180 fokra (alsó-felső sütés).
Egy sütőpapíron vékonyra nyújtjuk a tésztát. (A széle morzsolódhat, amit a kezünkkel újra tudunk formázni)
A kinyújtott tésztára fejjel lefelé ráfordítjuk a tortaformát, majd a sütőpapír segítségével megfordítjuk, és beleegyengetjük a tésztát, vagy a nyújtófára tekerve emeljük bele azt a tortaformába.
A pitetészta felső szélét egy villa vagy egy kanál nyelének segítségével kidíszíthetjük, ez természetesen opcionális.
A töltelékhez az összes hozzávalót (800 g sütőtökpürét, 400 ml zsíros (konzerves) kókusztejet, 200 g finomítatlan nádcukrot, 70 g kukoricakeményítőt, 4 db tojássárgáját (ha használunk), 2 tk. vaníliaaromát, 3/4 tk. mézeskalács fűszerkeveréket, 1 tk. őrölt fahéjat és 1 tk. sót) egyneművé varázsoljuk egy konyhai robotgépben, majd a tortaformába, az előkészített pitetésztára öntjük.
Előmelegített sütőben 60 percen keresztül sütjük. (A pitetésztát nem szükséges elősütni.)
Amikor szobahőmérsékletűre hűlt, tegyük hűtőbe, hogy teljesen megszilárduljon.
Most kakaós csiga formájában is teszteltem, és egészen csodás lett, így kiérdemelte a helyet a blogon!😍
Akár 1 nap alatt kész, nem túl édes, de extra kakaós, egészséges desszertötlet vagy épp vendégváró finomság!
AKÁR 1 NAP ALATT KÉSZ
Az előző este megetetett kovásszal – ami reggelre szépen felfut – akár estére el is készülhetnek ezek a csigák.
Tényleg nagyon egyszerű összedobni, nekem a tekercs-szeletelés mozzanata a kedvencem, amikor láthatóvá válik a szép, egyenletes, “csiga alakú” kakaós töltelék – amiből bőségesen teszünk bele, hiszen úgy az igazi!
A sütés utolsó 5 percében a csigákat meglocsoljuk (igény szerint növényi) tejjel, amitől:
egyrészt extra puhává varázsoljuk a tésztát
másrészt ezzel a kakaós töltelékből juttatunk a csigák alá is, amitől olyan imádnivalóan “ragacsos-kakaós” lesz az aljuk😍
A receptet kellemesen (nem túlzóan) édesre fejlesztettem, aki édesebben szereti, nyugodtan adjon hozzá kb. +30 g cukrot/édesítőt a töltelékhez.
A fent említett okokból én azt választottam, hogy egy vasedényben sütöm ki a csigákat.
Egy tepsi vagy jénai edény is működhet, de érdemes viszonylag közel tenni őket egymáshoz, hogy megtartsák egymást, különben sütés közben könnyedén széteshetnek a tekercsek.
4 ek. rapadura (finomítatlan nádcukor), esetleg 5 ek. eritrit
10 g puha, szobahőmérsékletű vaj
Töltelékhez:
120 g puha, szobahőmérsékletű vaj
150 g rapadura VAGY 120 g rapadra és 30 g eritrit
30 g holland kakaópor
+1 dl (növényi) tej (a csigák meglocsolásához)
elkészítés:
Egy nagyobb tálban elkeverjük az összes aktív kovászt a 200 g vízzel és a 4 ek. rapadurával (nádcukorral).
Hozzáadjuk az 500 g lisztet és az 1 tk. sót, és az egészet (kézzel) kidagasztjuk (egy aránylag kemény tésztát kell kapnunk).
Amikor a tészta nagyjából összeállt, beledagasztjuk a 10 g puha vajat is, ettől szép fényes lesz a tészta.
Meleg helyen addig kelesztjük, amíg a tészta kb. 50%-ot emelkedik.
Kikeverjük a tölteléket: a 120 g puha vajat egy elektromos mixer (vagy ha nem bánjuk a maszatolást, és nem akarunk mosatlanítani, akkor a kezünk) segítségével elegyítjük a 150 édesítővel és a 30 g kakaóporral.
Amikor a tészta megkelt, lisztezett felületen egyszer átgyúrjuk, majd egy 20 x 45 cm-es téglalapra nyújtjuk.
A tésztát megkenjük a töltelékkel, majd a hosszabb oldala mentén feltekerjük és egy nagyobb méretű késsel 10 db egyenlő részre vágjuk. (Nagyobb méretű csigákhoz vágjuk 8 db egyenlő részre.)
A csigákat egy kivajazott vasedénybe (esetleg jénaiba) helyezzük, és további 1-2 órán át kelesztjük. (A kelesztés előtt az edénybe helyezve még lehet köztük némi hely, amikor újra megkelnek, szépen egymáshoz érnek majd.)
A sütőt előmelegítjük 200 fokra.
A megkelt csigákat az előmelegített sütőbe helyezzük, majd 20 perc sütés után meglocsoljuk őket a (meglangyosított) 1 dl-nyi (növényi) tejjel.
Ezután visszatoljuk a sütőbe, és további 5-8 percig sütjük, amíg a tetejük aranybarnás színű és ropogós lesz.
Immár több, mint 1 éve használom az Arabella gabonamalmot, aminek a segítségével házi őrlésű lisztekből készítek mindenféle finomságokat, és nem látom, hogy ezt a szokásomat megváltoztatnám a jövőben… 🙂
Annyira szeretem ezt a malmot, hogy együttműködésbe kezdtünk a gyártóval (egy magyar családi vállalkozással), így a poszt végén található űrlap kitöltésével az oldalamon keresztül Te is megrendelheted ezt a csodagépet.
Az átláthatóság kedvéért szeretném megosztani, hogy az Egy Falat Fény blogon keresztül leadott (és teljesített) megrendelések után jutalékban részesülök, ami azt jelenti, hogy a vásárlásoddal az oldalam működését is támogatod, miközben ez számodra nem jelent többletköltséget. Csak olyan termékeket ajánlok, amiket én is szeretettel használok, mert könnyebbé teszik az életemet a konyhában, bízva abban, hogy ez Veled is így lesz. 🙂
Miért ajánlom Neked is?
Egyértelmű, hogy csak akkor tudhatod teljes bizonyossággal, hogy mit eszel meg, ha te magad készíted.
Egy bolti lisztnél nem tudhatod, hogy az mióta áll már a polcon, milyen körülmények között őrölték…
A lisztek tápanyagtartalma az őrléstől számítva exponenciálisan csökken, ráadásul oxidálódhat is, ami által csökken a vitamin- és ásványi anyag-tartalma, és avasodásnak is indulhat.
Ellenben, ha Te magad őrlöd le a lisztet a tészta bekeverése előtt pár perccel, akkor biztos lehetsz benne, hogy a lehető legtápanyagdúsabb alapanyaggal dolgozol.
A házi őrlés további előnyei:
a frissen őrölt lisztek összehasonlíthatatlanul tápanyagdúsabbak egy bolti lisztnél, hiszen az őrléssel szabadulnak fel a gabonák rejtett tápanyagai
a frissen őrölt lisztek életteli illata és zamata már az első alkalommal szembetűnő lesz! Aromájuk közelébe sem ér a bolti liszteknek!
gazdaságosság: különösen gluténmentes táplálkozásnál a liszteket töredék áron ki lehet hozni a malommal, hiszen a szemes gabona ára lényegesen kedvezőbb a készen vásárolt gluténmentes liszteknél
Te kontrollálod a gabona minőségét, amiből a liszt készül: tiszta, ellenőrzött, bio forrásból beszerzett gabonákból tudsz magadnak lisztet őrölni
kényelmi szempont: egész gabonák sokkal tovább eltarthatóak, mint a lisztek; utóbbi 6-10 hónap után már lejárt szavatosságúnak számít…
Kevés konyhai eszköznek engedem meg, hogy tartósan a konyhapulton lakjon, de ő a gyönyörű hársfa burkolattal kiérdemelte a helyet!
Kovászolás
A kovászomat, Miklóskát frissen őrölt, teljes kiőrlésű alakorliszttel etetem, és egyszerűen imádja!
Általában a frissen őrölt liszt a malomból egyenesen Miklóska “hasába” megy – még melegen -, amitől mindig csodaszép buborékos lesz.
A házi őrléssel frissen “kiszabadult” tápanyagokat még inkább elérhetővé tehetjük a szervezetünk számára, ha kovásszal fermentálva semlegesítjük a gabonákban található antitápanyagokat.
Házi liszt őrléshez (illetve a főzéshez is) a gluténmentes szemes gabonákat (rizs, hajdina, köles, quinoa) igyekszem csomagolásmentesen beszerezni, vagy ha ez nem lehetséges, akkor nagyobb, pl. 5 kg-os kiszerelésben.
Az alakor szemes búzát 24 kg-os zsákban vásárolom.
Ezeket aztán csatos üvegekben, az alakort pedig a papírzsákjában egy nagyméretű, “molymentesen zárható” műanyag dobozban tárolom itthon, így tulajdonképpen mindig van mit leőrölni.
A gabona megfelelő tárolására, adagolására még egy szuper alternatíva a falra függeszthető, 100% natúr lenvászonból készült csapos gabonazsák, ami szintén kapható a Malomgyártó Kft-nél.
A zsák alján lévő, bükkfából készült, natúr lenolajjal kezelt zárszerkezet (csap) segítségével akár egy kézzel is könnyen adagolhatjuk a gabonát, egy kis tálat a csap alá tartva. (A csap tolónyelvét elengedve az rögtön visszazár.)
A kiengedések alkalmával a felfüggesztett zsákban lévő teljes gabonamennyiség megmozdul, amit a molyok kimondottan nem kedvelnek.
Ezért célszerű minél gyakrabban használni.
A levendulát szintén nem kedvelik a molyok 😉
Az Arabella malomról…
Ez az elektromos házi malom alkalmas valamennyi száraz gabonaféle, illetve száraz borsófélék teljes értékű lisztté őrlésére.
Olajos magvak, valamint nedves gabona őrlésére nem használható!
Az őrlemény finomságát a malom felső részének eltekerésével szabályozhatjuk a finomliszttől egészen a durva töretig.
Fontos, hogy mindig csak a felhasználni kívánt mennyiséget őröljük le és ne tároljuk sokáig a teljes értékű lisztet mert az oxidálódni, avasodni kezd!
Az őrlést nagy élettartamú kis malomkövek végzik, amelyek rendkívül kemény kerámia-kötéses korundszemcséket tartalmaznak.
A terméktesztelések során csak rizst használnak, így a malmot gluténérzékenyek is nyugodt szívvel használhatják.
Amit biztosan őrölhetsz vele
az összes búzafajta
rozs
árpa
rizs
hajdina
köles
kukorica
quinoa
csicseriborsó
szójabab
sárgaborsó
lencsefélék stb.
Amit nem szabad őrölni vele
mák
dió
mandula
mogyorófélék
szezámmag
lenmag
napraforgómag stb.
A malom alkatrészei 99%-ban Magyarországon készülnek, a fő alkatrészek (villanymotor, őrlőkövek) szigorúan hazai gyártásúak.
A malomtest faanyagát kizárólag Magyarországról, a gyártóhoz közeli termőhelyekről szerzik be.
Az őrlőkövek élettartama egyelőre nem behatárolható, mert az első malmok a gyártás kezdete óta (1988) még mindig őrölnek. Rendeltetésszerű használat mellett ugyanez vonatkozik a malom élettartamára is.
A malom 99%-ban műanyagmentes. A gabonával, illetve liszttel érintkező részek 100%-ban műanyagmentesek.
A gyártó a malmokra 10 év garanciát vállal.
A Malomgyártó Kft. 1988 óta üzemel kis családi vállalkozásként, amit én személy szerint mindig örömmel támogatok.
Ezekben a videókban láthatod a malmot használat közben:
Ebben a videóban 0:30-nál 🙂
Itt 2:02-nél 🙂
Itt pedig 0:27-nél
Személyes tapasztalataim 1 év használat után:
Íme néhány tipp/javaslat a használathoz:
alakorlisztet a legkisebb, 1-es helyett 2-es fokozattal ajánlok őrölni, mivel az alakor kissé “ragacsos”, így kevésbé “kenik el” a malomkövek a búzát.
tisztítóőrlés rizzsel: ha egyenletes sugár helyett a liszt inkább akadozva “kipotyog” a malomból, célszerű elvégezni egy nyers rizses tisztítóőrlést – gyakorlatilag más jellegű karbantartásra nincs is szükség a malomnál.
mindig figyeljünk oda rá, hogy a malmot megfelelően járassuk ki, ne maradjon a malomban se egész gabona, se liszt, mert ez kedvezhet a gombák/bacik megtelepedésének.
Konklúzió
Én a magam részéről alakorbúzát és gluténmentes gabonákat őrlök vele, gyakorlatilag szintenapi rendszerességgel, és *imádom!*
Azt hiszem, a legjobb szó arra, amikor az Arabellát használod: satisfying.😍
Minden értelemben.
Ha sokat sütsz (főleg gluténmentesen, de egyébként is), akkor tényleg egy szuper befektetés, és nagyon megéri.
Nagyon egyszerű a használata: percek alatt egy gombnyomásra – szinte varázslatos módon – egész, szemes gabonából illatos, aromás, kézmeleg liszt lesz, amivel csodásan megtámogathatod a testedet (de szerintem a lelkedet is!❤), ráadásul egy kiemelkedő gasztronómiai élményben is részed lesz!
Ilyen gyönyörű, 100%-ban természetes, magyarországi termőhelyű hársfából készült fatálakat is tudsz rendelni a Malomgyártó Kft-től
Ha Te is vágysz a házi őrlésű lisztekre azok minden előnyével együtt. az alábbi űrlapon keresztül megrendelheted, amivel – ahogyan fentebb említettem – az oldalam működését is támogatod, miközben ez számodra nem jelent többletköltséget.
Köszönöm, ha így teszel. 🙂
Szeretettel,
Megrendelő lap
Az alábbi űrlapon megadott adatokat a megrendelés teljesítése céljából továbbítom a Malomgyártó Kft.-nek (céginformáció), amit a továbbiakban sem ők, sem én nem használunk. Az adatkezelési nyilatkozatomat itt találod.
A “Megrendelem” gombra kattintás után visszaigazoló emailt küldök neked, a Malomgyártó Kft. pedig hamarosan felveszi veled a kapcsolatot a termék(ek) kiszállításával kapcsolatban.
egyfalatfeny.hu 