UGRÁS A RECEPTHEZ

Májkrémet sem veszünk már nagyon régóta a boltból.

Annyira könnyű házilag is elkészíteni, hogy egyszerűen nem éri meg.

Ráadásul nagyjából 8575637382-szer finomabb is!

A házi májkrémben te kontrollálod a hozzávalókat, és olyan minőségi alapanyagokkal tudsz dolgozni, mint a legeltetett marhamáj (a létező egyik legtápanyagdúsabb élelmiszer!) vagy a legeltetett vaj (ha tejérzékeny vagy, akkor esetleg egyéb, tiszta forrásból származó állati zsiradék).

Belsőségekről

Az állati belsőségek a Természet multivitaminjai: elképesztő mennyiségű tápanyagot, vitamint, ásványi anyagokat és nyomelemeket tartalmaznak, amire nagy szükségünk van az optimális működéshez: heti szinten érdemes beépíteni az étrendünkbe a fogyasztásukat.

A “fülétől a farkáig” címszó alatt a tradicionálisan táplálkozó természeti népek étrendjében is megfigyelhető a belsőségek fogyasztása.

Íme ehhez némi “hétköznapi” inspiráció: disznótoros hurka, szív- vagy zúzapörkölt, disznósajt, májkrém isteni házi kovászos kenyérrel…

Természetesen itt is érdemes odafigyelni a megfelelő, tiszta forrásra: legeltetett marháktól, vagy szabadon tartott baromfiktól származó alapanyagot szerezzünk be, támogassuk a kistermelőket!

Személyes vélemény: egy csirkemájból készült májkrémhez viszonylag sok állatot kell levágni, ezért én ezt személy szerint ritkábban fogyasztom, és a marhamájat preferálom, amit a Táncoskerttől szerzek be, ahol regeneratív tartásban vannak az állatok.

Bár ez több előzetes munkával jár a részemről (a marhamájról érdemes eltávolítani az ereket és a hártyás részt), csak egy állat halálával jár, egy marha pedig akár egy 4 tagú család egész éves húsfogyasztását biztosíthatja.

A vajpuha máj titka

És akkor jöjjön a végére az egyik legszuperebb kitchen hack!

Szerintem mindenki úgy tanulta, hogy a májat csak a sütés végén szabad sózni, különben száraz és kemény lesz a végeredmény… sokáig én is így jártam el.

Aztán hallottam arról a trükkről, hogy a májat még nyersen, előző este célszerű besózni, ami csodásan megpuhítja az alapanyagunkat, az eredmény: szinte krémes, vajpuha máj.

Varázslatos, tényleg működik! Van róla egy rövid videóm is:

View this post on Instagram

A post shared by Réka ❁ | Holisztikus egészség, slow living (@egy.falat.feny)

A trükk bármilyen más májas receptnél alkalmazható😉

Próbáljátok ki!

Szeretettel,

Még több főétel ötletet itt találsz:

---

Kakukkfüves házi májkrém

hozzávalók:

• 500 g marha- vagy csirkemáj
• 1 tk. só
• 1 ek. zsiradék (pl. mangalica- vagy kacsazsír, vaj, esetleg kókuszolaj)
• 1 közepes méretű vöröshagyma, megpucolva & felaprítva
• 1 tk. szárított kakukkfű
• 1 tk. szárított majoranna
• 1 kk. őrölt pirospaprika
• 1/3 tk. frissen reszelt szerecsendió
• 1 tk. balzsamecet (opcionális)
• 100 g vaj

elkészítés:

Előző este:

1. A májat nyersen besózzuk (a marhamájat kisebb darabokra vágjuk, az ereket és a hártyát nagyjából eltávolítjuk)

másnap:

1. Másnap a választott zsiradékot egy serpenyőben felhevítjük, majd rádobjuk a felaprított vöröshagymát, néhány percig pirítjuk, majd hozzáadjuk az előzőleg besózott májat, amit addig sütünk, amíg már éppen nem rózsaszín a belseje. Ezt úgy ellenőrizhetjük, ha egy fakanállal szétvágunk egy-két darabot.
2. Amikor kész, a májat lehúzzuk a tűzről, majd hagyjuk kicsit kihűlni.
3. Ezek után a sült hagymás májat az összes többi hozzávalóval egy késes aprítóba helyezzük, és krémesre turmixoljuk.
4. Kész is a házi májkrém!

Májkrém elkészítése 03:29-től:

UGRÁS A RECEPTHEZ

Bizony, tavasszal is ér rizottót enni!

Ó, milyen finom is ez a spárgás-gombás verzió: üde, krémes, roppanós textúrákkal kiegészülve!

Természetes módon glutén- és tojásmentes, olyan imádnivaló és tápanyagdús(!) szezonális “feltétekkel” mint a kakukkfű(virág), petrezselyemzöld vagy az újhagyma zöldje.

Bevallom, én egyáltalán nem “hivatalos” módon szoktam rizottót készíteni.🙈

Egyrészt, általában hosszú szemű rizs van itthon, és nem szoktam külön ezért arborio fajtát vásárolni…

Másrészt, hogy könnyebbé tegyem az életemet, a zöldségeket és a rizst először picit lepirítom (a pörzsanyagokban van az íz ;)), pici fehérborral öntöm fel, majd az összes többi hozzávalót egyszerre adom hozzá.

Tudom-tudom, rizottó szabályok szerint ez némileg “illegális”, de szerintem így is ugyanolyan finom. 😉

Így lesz tejmentes…

Az alapreceptben vaj és érlelt sajt is található, de minimális helyettesítésekkel könnyedén elkészíthető tejmentesen is.

Vaj helyett használhatsz például kókuszolajat vagy bármilyen (tiszta forrásból származó) állati zsiradékot.

Érlelt sajt helyett pedig tuti helyettesítő a sörélesztőpehely, ami bármilyen ételnek remek sajtos ízt kölcsönöz, ráadásul extra tápanyagokkal is gazdagítod általa az étkezésed (tele van többek között B vitaminokkal).

Jóllehet, forrón a legfinomabb, a rizs rezisztens keményítő tartalma miatt célszerű visszahűtve fogyasztani.

Erről, és hogy miért fehér rizst használok a barna rizzsel szemben, itt írtam Nektek.

A rizst ezen kívül érdemes előző este beáztatni, ennek a fontosságáról pedig ebben a posztban írtam. Ezt leszámítva sitty-sutty összedobható ez a recept.

Dobjátok össze Ti is! 😉

Szeretettel,

Még több főételt itt találsz:

---

Tavaszi spárgás-gombás rizottó

hozzávalók (5-6 adaghoz):

• 2 csésze rizs (hivatalosan arborio, én hosszúszeműt használok)
• 20 g vaj (vagy kókuszolaj/mangalica zsír stb.)
• 2 kisebb vöröshagyma, felaprítva
• 2-3 gerezd fokhagyma, felaprítva
• só & bors
• (frissen reszelt) szerecsendió
• fehérbor (néhány “löttyintésnyi”)
• 500 g spárga
• 500 g (csiperke) gomba, vékonyra szeletelve
• 750 ml szűrt víz/zöldség alaplé/húsleves alaplé
• 250 ml adalékmentes kókusztejszín vagy konzerves kókusztej
• 50 g érlelt sajt, lereszelve vagy 30 g sörélesztőpehely
• friss kakukkfű & petrezselyemzöld, aprítva (tálaláshoz)
• újhagyma zöldje, aprítva (tálaláshoz)

elkészítés:

Előző este:

1. A rizst dupla mennyiségű szűrt vízbe áztatjuk, majd hozzáadunk kb. 2 ek. citromlevet vagy almaborecetet.

másnap:

1. Előkészítjük a spárgát: a rostosabb/keményebb alsó részt letörjük, majd 2-3 cm-es darabokra vágjuk.
2. Egy szélesebb szájú lábasban (pl. zománcozott öntöttvas edényben) megolvasztjuk a vajat, majd rádobjuk a hagymákat, és pár percig kavargatva pirítjuk.
3. Hozzáadjuk a vékonyra szeletelt gombát. Ezt érdemes két részletben megtenni, hogy a gombának legyen lehetősége picit megpirulni.
4. Amikor elpárolog róla a víz, a gombás-hagymás keveréket felöntjük egy löttyintésnyi fehérborral. (Ezt az íze kedvéért akkor sem érdemes kihagyni, ha esetleg a gomba túl gyorsan vizet ereszt.)
5. Sózzuk, borsozzuk, reszelünk rá egy kis szerecsendiót is.
6. A rizst leszűrjük, folyó víz alatt picit átmossuk, majd a feldarabolt spárgával együtt ezt is a lábasba tesszük.
7. Néhány percig így kavargatjuk, majd felöntjük a vízzel (vagy alaplével).
8. Hozzáadjuk a kókusztejet és a sajtot (vagy sörélesztőpelyhet) is, majd időről időre megkeverve puhára és krémesre főzzük.
9. Forrón a legfinomabb, de a kiegyensúlyozott vércukor szint érdekében érdemes hagyni legalább szobahőmérsékletűre hűlni.
10. Jó étvágyat kívánok hozzá!