Tárkonyos csirkeragu kovászos alakorpogácsával

UGRÁS A RECEPTHEZ⬇

Az egyik családi kedvenc nálunk ez a tárkonyos ragu.

Nagyon sokféleképpen elkészíthető.

Talán ezért is szeretjük annyira.

Mert sosem unalmas. 🙂

Háziasszony hack

A fagyóból kivéve gyakran pirítok le nagyobb adag husikat “natúron”, csak egy kis sóval és borssal, anélkül, hogy tudnám, pontosan mit fogok készíteni belőle.

Így a hét folyamán akár többféle étel alapjaként is szolgálhat az elkészült fehérjeforrás, és a főzés oroszlánrészével meg is vagy.

Változatosság

Ezt a tárkonyos ragut készítettem már csirkemellből, marhalábszárból, de még fácánból is.

Gyakran a húsleves főzést kötöm egybe ennek a ragunak az elkészítésével: a levesben főtt husit tépkedem bele a raguba, és a húslevessel öntöm fel főzés közben.

Szerintem ez egy igazán finom módja a csontleves fogyasztásnak. 😉

Bármilyen husinak jól állnak ezek a zöldségek, a tárkony is egy igazi jolly joker fűszer, ami bármilyen ragut csodálatossá tesz. 😛

Ha nincs öntöttvas lábasod, amit a tűzhelyről egyenesen a sütőbe tudsz tenni, akkor a ragut az elkészítése után öntsd át egy jénai edénybe, és úgy helyezd rá az alakorpogácsákat.

(Megjegyzés: így elképzelhető, hogy több pogácsára lesz szükség, hogy befedd vele a ragut, de ez leginkább esztétikai kérdés. Ha vékonyabbra nyújtod a tésztát, úgy több pogácsát tudsz kiszaggatni, a vékonyabb pogikat pedig valószínűleg picit rövidebb ideig is elég sütni.)

Ezt az adagot éppen marha husival készítettem 🙂

Tulajdonképpen mondhatjuk, hogy ez az étel két recept egybegyúrva: a tárkonyos ragu + a kovászos alakorpogácsák.

Külön-külön is megállják a helyüket, de így együtt lesz tökéletesen laktató és nem mellesleg csodásan ízletes!

Téli hónapokban az eltárolt, illetve befőzött/lefagyasztott zöldségekből könnyedén elkészíthető, a februári szezonális étkezés is lehet naaaagyon finom! 🙂

Készítsétek el Ti is!

Ölelés,

signature with background removed

Még több kovászos alakorlisztes recept:

Tárkonyos csirkeragu kovászos alakorpogácsával

Előkészület: 30 perc

Sütési idő: 15-20 perc

Összesen: 8 óra 50 perc

hozzávalók (4-5 adaghoz):

Tárkonyos raguhoz:

  • 1 kg kockázott, sült csirkemell, sóval & borssal lepirítva
  • 20 g vaj vagy kókuszolaj
  • 3 közepes sárgarépa, megpucolva & felkockázva/vékonyan felszeletelve
  • 2 közepes vöröshagyma, megpucolva & felaprítva
  • 2 tk. szárított tárkony
  • só & bors
  • 750 ml víz vagy csontleves
  • 4 db kisebb krumpli, megpucolva & felkockázva (kb. 1,5 cm-es darabokra)
  • 250 g (fagyasztott) zöldborsó
  • 400 ml (konzerves) kókusztej
  • 4 ek. (gluténmentes) liszt vagy alakorliszt
  • petrezselyemzöld, aprítva (friss vagy fagyasztott)

Alakorpogácsákhoz:

  • 250 g világos alakorliszt
  • 80 g teljes kiőrlésű alakorliszt
  • 85 g hideg vaj, felkockázva
  • 200 g (inaktív) kovász
  • 3/4 tk. só
  • 1 tk. méz
  • 1/4 csésze/60 g víz vagy (növényi) tej
  • 2 tk. sütőpor
  • 1 tk. szódabikarbóna

elkészítés:

Előző este:

  1. Előkészítjük az alakorpogácsákat: egy nagyobb tálban a hideg vajat összemorzsoljuk a lisztekkel, majd hozzáadjuk a kovászt, a mézet, a sót és a vizet vagy (növényi) tejet is, és homogén masszává gyúrjuk.
  2. Egy éjszakán át hagyjuk fermentálódni a tésztát.

Másnap:

  1. Elkészítjük a ragut: egy öntöttvas lábasban közepes láng felett megolvasztjuk a vajat/kókuszolajat, majd rádobjuk az aprított hagymát és sárgarépát. Fakanállal átkavarjuk, majd sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a tárkonyt is.
  2. 3-4 perc pirítás után felöntjük a csontlevessel/vízzel.
  3. Befejezzük az alakorpogácsákat: a sütőt előmelegítjük 210 fokra.
  4. A fermentált tésztánkhoz hozzáadjuk a szódabikarbónát és a sütőport, amit jól beledolgozunk.
  5. Egy (gluténmentes) liszttel megszórt felületen kb. 1 cm vastagra nyújtjuk a tésztát és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.
  6. A raguhoz közben (miután már forrni kezdett) hozzáadjuk a felkockázott krumplit is, ezután kb. 7-8 percig főzzük (amíg a krumpli majdnem teljesen megfő), majd hozzáadjuk a zöldborsót és a sült csirkemellet is. További 3-4 percig főzzük,
  7. A lisztet egy kisebb tálban csomómentesre keverjük kb. 100 ml-nyi kókusztejjel, majd hozzáadjuk a maradék kókusztejet is, rámerünk 1-2 evőkanálnyit a ragu levéből, és az egészet visszaöntjük az öntöttvas lábasba. Hozzáadjuk a felaprított petrezselyemzöldet is.
  8. Forralásig hevítjük, ezen a ponton a ragunak már elég sűrűnek kell lennie ahhoz, hogy megtartsa a pogácsákat.
  9. A kiszaggatott pogácsákat elrendezzük a ragu tetején (ha nincs öntöttvas lábasod, ezen a ponton borítsd át a ragut és jénai tálba, és ugyanúgy helyezd rá a pogácsákat a tetejére.)
  10. Előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük, amíg a pogácsák teteje szépen megbarnul.
  11. Jó étvágyat kívánok hozzá! 🙂
by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , , , Megjegyzés hozzáfűzése

Kovászos alakorlisztes bagel házilag

UGRÁS A RECEPTHEZ⬇

Lyukas zsemlét valaki? 🙂

Ha nincs időd egy kovászos cipót elkészíteni, válaszd ezt kenyér alternatívának!

Kovászetetéstől számítva, mindennel együtt, 14-15 óra után akár már fogyaszthatjuk is.

Az elkészítése elsőre picit bonyolultnak tűnhet, de másodjára már fejből fog menni az egész folyamat, higgy nekem 😉

Miért van lyuk a bagel közepén? 🙂

A Férjemmel a recept tesztelése (értsd: evés) közben elgondolkodtunk, vajon mi a bagel lyuk jelentősége, így hát rágugliztam, hogy megtudjam a választ.

Nos, az eredeti recept már többszáz éves, a régi időkben gyakran mozgó kocsikról árusították, azért alakították ki így a formát, hogy egy botra fűzve könnyebben szállíthatóak legyenek. Manapság kirakatokban is gyakran lehet így rúdva fűzve találkozni velük (főleg New Yorkban :P).

Ezen kívül a lyuk lehetővé teszi az egyenletesebb főzést és sütést (igen, itt mindkettőt kell), szemben azzal, amikor egy zsemlét/bucit sütünk.

Mese vége. 😀

Ezek a bagel-ek messze vannak a tökéletestől, rusztikus, házilag készült báj jellemzi őket, amit én igazság szerint mindig nagyra értékelek egy ételben. 🙂

Mi nagyon szeretjük ezt a receptet, frissen különösen mennyei, csodás textúrával: kívül ropogós, belül puha, nagyon jó beleharapni!

Ami a kovászt illeti, én az enyémet (friss őrlésű) alakorliszttel etetem (amit nagyon szeret), de úgy gondolom, bármilyen lisztből készült kovásszal működik a recept.

Még több alakorlisztes recept a blogról:

Szeretettel,

signature with background removed

Kovászos alakorlisztes bagel házilag

Előkészület: 15 perc

Sütési idő: 13 perc

Összesen: 15 óra 28 perc

hozzávalók (8 db bagel-hez):

Aktív kovászhoz:

  • 30 g anyakovász
  • 120 g teljes őrlésű alakorliszt vagy alakor finomliszt
  • 130 g langyos, klórmentes víz

Bagel tésztához:

  • a teljes fenti aktív kovász
  • 175 g langyos, klórmentes víz
  • 2 tk. méz
  • 540 g alakor finomliszt
  • 2 tk. parajdi só
  • olívaolaj (a sütőpapír kikenéséhez)
  • 1 tk. szódabikarbóna
  • szezámmag, mák, köménymag stb. (opcionális)

elkészítés:

Előző este:

  1. Az aktív kovász hozzávalóit egy 7 dl-es befőttes üvegben elkeverjük, majd a kupakot rázárva 6-10 órán át hagyjuk, hogy nagyjából a duplájára nőjön.

Másnap:

  1. A befőttes üvegben felfutott kovászhoz hozzáadjuk a mézet és a langyos vizet, majd egy (fa)kanállal jól elkeverjük.
  2. Egy tálban az alakor finomlisztet elkeverjük a sóval, majd hozzáöntjük a kovászos keveréket a befőttes üvegből.
  3. Kézzel kidagasztjuk a tésztát, ezt megtehetjük egy kilisztezett felületen is, én a tálban szoktam hagyni. A tésztánk – a bagelre jellemző módon – viszonylag száraz, de szépen bele tudjuk dolgozni kézzel az összes lisztet. Amikor sima, homogénné összeállt a tészta, lefedjük a tálat, és 3-6 órán át hagyjuk kelni. (Nagyjából egy 40%-os emelkedés az ideális.)
  4. Ezután a tésztát a tálból a konyhapultra borítjuk, és 8 egyenlő részre osztjuk.
  5. A bagel formázása kétféleképpen történhet:
    • 1. A kezünkkel nagyjából ovális alakúra szétlapítjuk a tésztát, ezután a pultra helyezzük, és a két szélét a hossza mentén behajtjuk középre, így kapunk egy “kígyó alakot”, aminek a két végét összeillesztve kialakul a bagel forma.
    • 2. A tésztát gombóc alakra gyúrjuk, majd a hüvelykujjunk segítségével egy lyukat nyomunk a közepébe, és belülről széthúzogatjuk. A lyukat érdemes nagyjából 2-3 centisre hagyni, mert ahogy kel, a lyuk összenőhet. 🙂
  6. A megformázott bagel-eket ezek után egy olívaolajjal vékonyan kikent, sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük (ez megakadályozza, hogy a tészta a sütőpapírhoz ragadjon). A bagel-ek tetejét is vékonyan megkenjük olívaolajjal, majd folpack-kal vagy méhviaszos kendővel lefedve további 45 percig kelesztjük.
  7. A sütőt előmelegítjük 260 fokra.
  8. Egy szélesebb átmérőjű lábasban kb. 2 liternyit vizet felforralunk, ehhez adjuk hozzá az 1 tk. szódabikarbónát. (Ilyenkor a víz egy pár másodpercre felhabzik).
  9. A bagel-eket egyenként (vagy ha már gyakorlottabb vagy, akár két-hármasával is) óvatosan a vízbe helyezzük. Akkor kelt meg megfelelően a tésztánk, ha a bagel néhány másodperc alatt feljön a víz tetejére. (Ha nem így lenne, tegyük vissza a bagelt a tepsire, és kelesszük további 30 percig.)
  10. A bageleket egyenként összesen 45 másodpercig főzzük, 20 másodperc után átfordítjuk a másik oldalukra (a szódabikarbónás víztől picit sötétebb sárga színt fog kapni).
  11. A bageleket ezután egy lyukas kanállal kiemeljük a vízből, és egy hűtőrácsra helyezzük.
  12. Ha szeretnéd megszórni a tetejét valamivel, akkor 2 perc után a kezedbe véve a bagelt, fejjel lefelé “mártsd bele” a kívánt feltétbe (Ha csak rászórod, úgy nem fog ráragadni kellőképpen.)
  13. A megfőzött bageleket egy sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, 2-3 cm-re egymástól, majd nagyjából 13 perc alatt aranybarnára sütjük őket az előmelegített sütőben.
  14. 15 perc után, frissen tálalva a legfinomabb, az el nem fogyasztott darabokat simítózáras tasakban 3 napig érdemes tárolni, de akár fagyaszthatóak is későbbi fogyasztáshoz. 🙂
by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , , , , 1 hozzászólás

Mi az a regeneratív mezőgazdaság?

Szívem csücske a regeneratív gazdálkodás témája, mert csodásan összefonja az egészséges táplálkozás, a kertészkedés és a környezetvédelem kérdésköreit, így időszerű volt, hogy legyen róla egy poszt a blogon. 🙂

Disclaimer: a témának szakértője nem vagyok, ellenben lelkes követője igen, számomra hiteles forrásokból igyekszem tájékozódni (regeneratív gazdák, előadások, könyvek, dokumentumfilmek stb.), és ezt a tudást a teljesség igénye nélkül egy blogposzt formájában, edukatív jelleggel átadni.

A jelenlegi helyzet

A hagyományos mezőgazdaság rendszerei nem fenntarthatóak.

Ez ma már tény.

A hagyományos gazdálkodási gyakorlatok (szántás, műtrágyázás, vegyszerhasználat stb.) kizsigerelik a talajt, ami az évtizedek alatt, a folyamatos művelés során egy élő közegből terméketlen “porrá” degradálódik. (Emlékszünk a tavalyi porviharokra? khmm…🤔)

Az óra ketyeg: drasztikusan hangzik, de ha nem teszünk valamit, megvannak számolva az éveink, amíg még élelmiszert tudunk (földben) előállítani.

De itt jön a jó hír: van megoldás.

Ezt a megoldást pedig regeneratív mezőgazdaságnak hívják.💚

Látványos különbség egy regeneratív (bal oldal) és egy hagyományos (jobb oldal) gazdaság között

A definíció röviden:

“A regeneratív, vagy másnéven talajmegújító mezőgazdaság olyan földművelési és állattartási módszereket takar, melyek újraépítik a talaj szerves anyag tartalmát, visszaállítják a talajéletet, ennek eredményeként szenet kötnek meg a levegőből és javítják (többek között) a víz-ciklust, így fordítva vissza a klímaváltozást.“

Regenerálni nagyon egyszerűen annyit jelent = jobbá tenni valamit.

Sajnos a realitás az, hogy már túl vagyunk azon a ponton, amikor a környezetünket csak védenünk kell.

A fenntarthatóság nem elég.

Regenerálásra, gyógyításra van szükség.

Szerencsére itthon is egyre többen térnek át arra, hogy ilyen módon gazdálkodjanak.

Hogyan lehetséges tehát ez?

A regeneratív mezőgazdaság alapelvei:

  1. A talajbolygatás minimalizálása
  2. Növényi változatosság (=biodiverzitás)
  3. Talajfelszín folyamatos takarása
  4. Élő gyökerek a talajban
  5. Állatok integrálása

Ez a YouTube videó és ez a YouTube videó segít elképzelni, hogy hogyan működik mindez a gyakorlatban. 🙂

Ezeket a képeket a Táncoskertben készítettem, ahol regeneratív gazdálkodás folyik 🙂

A regeneratív mezőgazdaság tehát a talajt, egészen pontosan a talajban levő ÉLETET tekinti központi fontosságúnak, ez mindennek az alapja.

A talajélet azoknak a mikroorganizmusoknak (paránylényeknek) és állatoknak az összessége, amelyek anyagcseréjük által lebontják és újra elérhető tápanyagokká alakítják át a kötött szervesanyagokat.

Egyes fajok (pl. különböző egysejtűek) a táplálkozásukon keresztül kontrollban tartják más fajok populációit, a giliszták, hangyák vagy kisebb emlősök pedig a megfelelő talajszerkezet kialakításában segítenek azzal, hogy “járatokat” alakítanak ki, lazítják a talajt.

Ez csak néhány példa arra, micsoda munkát végeznek el ezek a talajlakó közösségek. 🙂

Egészséges talaj = egészséges növények = egészséges ember = egészséges bolygó

Itt jön be a képbe a környezet védelme.

Ez az egész folyamat a Földünket regenerálja, vagyis gyógyítja: a szén megkötése a levegőből a talajba, az ökoszisztémák helyreállítása, víz- és tápanyagciklusok rendezése… és így tovább. 🙂

Szerintem egyszerűen csodálatos, hogy a természetnek mindenre van válasza.

És a válasz nem a műtrágya, a vegyszerek, vagy a túlszántás.

A válasz a természettel való együttműködés.

Mit tehetek én, “kicsiként” a saját kertemben?

Persze nagy eredményeket nagy területek regenerálásával tudunk elérni, de kiskertben is abszolút alkalmazhatók a regeneratív módszerek, a mi hozzájárulásunk is egy csepp abban a bizonyos tengerben. Sok kicsi sokra megy. 🙂

Kiskertekben a permakultúra elveit alkalmazva gyakorlatilag egy szinte önfenntartó ökológiai rendszert lehet kialakítani.

Az egyik legfontosabb alapelv a talajművelés elhagyása/minimalizálása, tehát nem ássuk, nem rotáljuk fel a kertet, azaz ásásmentesen kertészkedünk.

Szemléltetésképp csak képzelj el egy erdőt: az erdőben sem ássa fel senki a talajt, mégis a lehulló levelek, elhalt növények és egyéb szerves anyagok évről évre termékeny talajt építenek, emberi beavatkozás nélkül.

Ezt próbáljuk mintázni egy ásásmentes kertben is.

Ha szeretnél belevágni, ajánlom ezt a blogposztot arról, hogyan alakíts ki ágyásokat a kertedben, ásás nélkül; a poszt végén további hasznos könyveket, anyagokat is találsz, regeneratív kertészkedés témában:

Instant ásásmentes ÁGYÁS

Ebben a posztban bemutatom, hogyan alakíts ki könnyedén és viszonylag gyorsan, ásás és talajbolygatás nélkül egy teljesen új ágyást haszonnövények számára a kertedben, amibe akár azonnal vethetsz is. Ezzel a regeneratív módszerrel nem csak magadnak teszel jót, de a mikro- és makrokörnyezetednek is! :)…

Réka's avatar by Réka

Miért érdemes áttérni erre?

Ha már van egy bevált módszered a kertben, elismerem, hogy nehéz lehet áttérni egy újra, és megint újratanulni valamit.

Az eredmény azonban szerintem mindent megér:

  1. Kevesebb munka a kertben: nincs ásás, nincs kapálás, idővel csökken a gyomosodási nyomás is, és öntözni is kevesebbet kell, ha javul a talaj vízmegtartó képessége.
  2. Tápanyagdúsabb zöldségekkel, gyümölcsökkel támogathatjuk a szervezetünket: az egészséges talajban nevelkedett növényeknek lényegesen magasabb a vitamin- és ásványi anyag-tartalma, ráadásul ellenállóbbak a betegségekkel szemben is.
  3. A talajban jelen lévő mikroorganizmusok jelen vannak a haszonnövényeinken is, ha a talajjal, a növényekkel érintkezünk, az hatalmas mértékben támogatja a mikrobiomunkat is – vagyis azt a pici organizmusokból álló életközösséget, akik rajtunk/velünk élnek, szimbiotikus kapcsolatban.
    Bizony bacikkal vagyunk körülvéve. És ezek a bacik nagyban hozzájárulnak az egészséges működésünkhöz: Hippokratész óta tudjuk, hogy minden betegség a bélben kezdődik, így hát nem árt, ha jó állapotú, diverz bélflórával rendelkezünk a tökéletes egészség érdekében.
    A kertészkedés = ingyen probiotikum. 😉
  4. Ha Te is környezetféltő vagy, már maga a tudat, hogy aktívan teszel a környezetedért, jó érzéssel tölt el, segíthet csökkenteni a szorongást.

Én a magam részéről a kert örök tanulója tervezek maradni, és az az igazság, hogy nagyon élvezem ezt a folyamatot. 🙂

“Aki elültet egy kertet, boldogságot ültet.” 🙂

A 2023-as “kertnaplómat” itt elolvashatod.

És ha nincsen kertem?

Ha nem kertes házban laksz, akkor is tehetsz a regeneratív mezőgazdaság támogatásáért azáltal, hogy az ilyen módon gazdálkodó termelőktől vásárolsz élelmiszert.

Ezzel a saját egészségedet, a magyar termelőket, és a Föld regenerációját is támogatod egyszerre, ami szintén csodálatos! 🙂

Remélem, a most induló szezonban Te is belevágsz a regeneratív kertészkedésbe vagy a lehetőségeidhez mérten támogatni tudod ezt a mozgalmat!

Ha van bármi kérdésed, írd meg kommentben vagy üzenetben. 🙂

Szeretettel,

signature with background removed
by Categories: UncategorizedTags: , , , , , , , , , , 6 hozzászólás

Egyszerű zsebes mangalica karaj

UGRÁS A RECEPTHEZ⬇

A kenyérpuding után a másik kedvenc száraz kenyér-mentő receptem ez a kolbászhússal, kovászos kenyérrel és zöldfűszerekkel töltött mangalica karaj.

Nagyon egyszerű elkészíteni.

A kovászos kenyértől lesz igazán ínycsiklandó, sós-savanyú-umamis íze.

Ahogyan a kenyérpudingnál is említettem, a száraz kenyércsücsköket egy zacskóban tárolva gyűjtöm a fagyasztóban, amikből aztán ez a finomság készül (Férj legnagyobb örömére :)).

Nekem ez egy igazi téli étel, melengető, fűszeres, leginkább valamilyen fermentált savanyúsággal szeretjük tálalni, hiszen ilyenkor többnyire már csak ez elérhető. (Persze, ha az ember igyekszik helyi forrásból, szezonálisan táplálkozni ;))

Az Anyukáméktól kapott, frissen füstölt, még picit puhább házi kolbász tökéletes választás volt ehhez a recepthez, de akár egy késes aprítóval is össze tudjuk dolgozni a beáztatott kenyeret a kolbászhússal és a zöldfűszerekkel.

A szabadon tartott mangalica hús és szalonna a Táncoskerttől származik. (Ezt a képet még tavaly nyáron készítettem náluk, igen, a fotón nem mangalicák, hanem marhák legelnek. :))

Ha Te is nagyon odafigyelsz rá, hogy honnan származik az általad fogyasztott hús, akkor szeretettel ajánlom a figyelmedbe a termékeiket: a legjobb választás, minden szempontból!

Holisztikus gazdálkodási módszerekkel a környezetünk regenerálásért dolgoznak, az állatok garantáltan szabadtartásban, boldogan élnek, az eredmény pedig egy nagyon magas minőségű hús, ami tökéletes módon táplálja a szervezetünket.

Itt olvashatsz bővebben a munkájukról, vásárolni pedig ezen linken lehetséges.

Még több főétel recept a blogról:

Szeretettel,

signature with background removed

Egyszerű zsebes mangalica karaj

Előkészület: 15 perc

Sütési idő: 1 óra

Összesen: 1 óra 15 perc

hozzávalók (4 adaghoz):

  • 1 kg hosszúpecsenye / mangalica karaj
  • só és bors, ízlés szerint
  • 25 dkg füstölt (még picit lágyabb) kolbászhús
  • 1 tk. szárított majoranna
  • 1 kisebb csokor friss (vagy fagyasztott) petrezselyemzöld, aprítva
  • 25 dkg maradék, száraz kovászos kenyér
  • kb. 200 ml tej (igény szerint növényi)
  • 10 dkg füstölt húsos szalonna, szeletelve

elkészítés:

  1. A száraz kenyeret felöntjük a tejjel, hogy megszívja magát (csak annyit öntsünk rá, amennyit szépen felvesz), majd hozzágyúrjuk a kolbászhúst, majorannát és a petrezselyemzöldet.
  2. A karajból 2 cm-es szeleteket vágunk, sózzuk és borsozzuk, majd a húst lapjára fektetve zsebet vágunk bele, amilyen nagyot csak tudunk.
  3. Belegyömöszöljük a tölteléket, és egy hústű vagy fogpiszkáló segítségével összezárjuk a “zsebet”. A husikra egy-egy szelet szalonnát teszünk.
  4. 180 fokos sütőben nagyjából 1 órán át, fedő alatt pároljuk, majd a fedőt levéve pirosra sütjük. Krumplipürével vagy vajas puliszkával és (fermentált) savanyúsággal tálaljuk. Jó étvágyat hozzá! 🙂
by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , , , , Megjegyzés hozzáfűzése

Mit vessünk februárban?

Ha február, akkor indulhat a magvetés!😍

Persze van, amivel még nem érdemes sietni. Mindent a maga idejében.😉

Az első kertészkedős évemben nekem jól jött volna egy ilyen kis összegzés, ezért gondoltam, hátha segítséget nyújthatok vele annak, aki idén először vág bele. 🙂

Plusz, ezáltal is kicsit közelebb tudunk kerülni a természethez, és felvenni a ritmusait.💚

Az ember különösen megtanulja értékelni az élelmiszert, ha tisztában van vele, mennyi időbe telik felnevelni.🌿 (igen, rád gondolok, szárzeller😅💚)

Odabent: palántanevelés🌿

A kertészkedős szezont a palántaneveléssel nyitjuk. Februárban a hosszú tenyészidejű zöldségeket, virágokat, esetleg fűszermagokat vetjük el, majd a fagyok elmúltával ki lehet őket ültetni a szabadba.

Ez azért szükséges, mert különben a szezonvégi utolsó fagy időpontjáig nagy valószínűséggel nem hoznának termést.

Miből érdemes palántát ültetni februárban?

  • chili- és paprikafélék🌶
  • gumós- és szárzeller🥬
  • fűszernövények🌿
  • virágok (pl. echinacea)🌸

Odakint: szabadföldi vetés

A kinti teendők, veteményezés nagyon időjárás-függő, így a szabadföldi vetést illetően több hetes csúszás is lehetséges.

Emiatt én általában inkább márciusban szoktam megkezdeni a kerti veteményezést, de fátyolfóliával vagy zöldmulccsal takarva sok minden már akár február közepétől-végétől szépen tud fejlődni.

Ami a szabadföldi magvetést illeti tehát, ezekkel a hidegtűrőkkel meg lehet próbálkozni:

  • sárgarépa🥕
  • petrezselyem
  • hónapos retek
  • vöröshagyma duggatás🧅
  • fokhagyma duggatás🧄
  • borsó
  • spenót

Te vetsz már valamit ebben a hónapban?

Írd meg kommentben😊🌿

Szeretettel,

signature with background removed
by Categories: UncategorizedTags: , , , , , , , , , , , Megjegyzés hozzáfűzése

Maradékmentő kenyérpuding áfonyával & mazsolával

UGRÁS A RECEPTHEZ⬇

Amennyire egyszerű, annyira nagyszerű, maradékmentő ötlet.❤

Az egyik kedvenc receptem (szinte nem is ér annak nevezni), amit megszikkadt kovászos alakorcipóból szoktam készíteni. (A másik kedvencem is hamarosan jön majd a blogra.😉)

Bármilyen (akár maradék) gyümölccsel működik, ami van otthon, kedvünkre ízesíthetjük aszalványokkal és lekvárral is.

A fagyasztóban egy zacskóban tárolva gyűjtöm a kenyércsücsköket, amik már túl szárazak voltak ahhoz, hogy frissen elfogyasszuk őket, ellenben tökéletesen alkalmasak kenyérpuding, vagy esetleg valamilyen töltelékhez való felhasználásra.

Igazi megúszós recept, ha gyors desszertre vágyik az ember (lánya).

Még több kovászos receptet itt találsz:

Ti hogyan használjátok fel a megmaradt száraz kenyeret?

Írjátok meg kommentben😉

Ölelés,

signature with background removed

Maradékmentő kenyérpuding áfonyával & mazsolával

Előkészület: 5 perc

Sütési idő: 30-40 perc

Összesen: 35-45 perc

hozzávalók (4 adaghoz):

elkészítés:

  1. A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
  2. A száraz kenyeret nagyjából 2-3 cm-es darabokra kockázzuk, amit egy üveg vagy kerámia edénybe (kb. 16×28 cm) teszünk.
  3. Egy tálban összekeverjük a felütött tojásokat a kókusztejjel, vaníliával, mézzel és a fahéjjal, majd az egészet a kenyérkockákra borítjuk. Egy kanállal picit átkeverjük, ezután 5-10 percet hagyjuk pihenni, hogy a száraz kenyér magába szívja a folyadékot.
  4. A tetejét megszórjuk a mazsolával és az áfonyával, majd sütőbe tesszük és 30-40 perc alatt aranybarnára sütjük.
  5. Opcionális: extra löttyintésnyi kókusztejjel vagy magában tálaljuk.
by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , , , , , , 1 hozzászólás

2024 januári kedvencek

1.) Germán gyógytudomány + podcast ajánló

Az elmúlt pár hétben nagyon mélyen belemerültem a Germán gyógytudomány (vagy más néven Új Medicina vagy Biologika) tanulmányozásába, és azt kell mondjam, még mindig az államat kapargatom össze a földről.

Holisztikus egészségmentor énem tapsikol örömében.

Azt gondolom, ez egy olyan tudás és információcsomag, amit mindenkinek ismernie kell.

Mi az a germán gyógytudomány?

A betegségek lelki okát kutatja, tudományosan és tűpontosan levezeti, milyen konfliktus milyen tünetet eredményez a testben, és hogy hogyan tartjuk fenn a “betegséget” az elménkkel.

Meglehetősen szembemegy a főáramú, akadémikus orvoslással (bizonyos értelemben még a funkcionális orvoslással is), számomra viszont nagyon is VAN ÉRTELME.

Ha van BÁRMILYEN krónikus egészségügyi panaszod, és úgy érzed, hogy életmód tekintetében már mindent *IS* megtettél, de az a fránya tünet/betegség még mindig nem múlt el, nagyon valószínű, hogy lelki szinten van szükséged feloldásra/elengedésre.

Ehhez biztosít kvázi egy “térképet” a germán gyógytudomány, ha már régóta keresel válaszokat, kívánom, hogy Te is megtaláld a megoldásokat és a lezárást a gyógyulási utadon.

Nekem óriási támasz/mérföldkő a személyes történetemben ez a paradigmaváltás, így akinek csak tudok, erről prédikálok. 🙂

A germán gyógytudomány elméletének elsajátítását az 5 biológiai természettörvény megismerésével érdemes elkezdeni.

Ha beszélsz angolul, ajánlom ezt a két podcast-et is, amiben sok bámulatos sikertörténetről számolnak be:

German New Medicine Stories podcast

The German New Medicine Podcast

2.) Mineral tea, azaz női tea a fájdalommentes menstruációért:

Életmódom egyik kedvenc kiegészítője ez a tea, amivel sikerült a fájdalmas napokat magam mögött hagyni.🙏🏻🌙🤍

Ezeket tartalmazza:

🌿Csalán: fantasztikusan tápanyagdús tea, szinte az összes vitamin és ásványi anyag megtalálható benne

🌿Málnalevél tea:

  • a nők teája
  • enyhíti a menstruációs fájdalmat
  • erősíti a méhfalat
  • ezen kívül emésztést segítő hatása is van

Magnézium és egyéb ásványi anyag tartalmának köszönhetően ez a tea segíti a szövetek tonizálását, segít ellazítani a befeszült izmokat, ami a görcsöket okozhatja.

Ha egész éjszakán át hagyod ázni a teát, sokkal több tápanyag ki tud oldódni, ezzel támogatva a szervezetedet.🙌🏻🤍

Én így készítem:

3.) Önellátás, kertészkedés, slow living

Ez a téma a szenvedélyem, mindig ott motoszkál az agyam valamelyik szegletében.

És egyre inkább megerősödik bennem a fontossága.

Emlékszem a pillanatra, amikor a funkcionális medicina kurzuson összeértek a szálak a fejemben… Én is ezt akarom: az étel gyógyító erejét maximálisan kihasználni. Szeretném minél több élelmiszerünket megtermelni.

Engem nagyon felemel, amikor kitanulok egy új, önellátáshoz kapcsolódó képességet: kovászos kenyeret sütni, palántát nevelni, lekvárt dunsztolni, fermentálni.😍 Szerintem ezek elképesztően fontos dolgok, amik nem csak a fizikai egészségünket szolgálják, de nagyon sokat adnak a léleknek is.💚

Hamarosan indul a palántázó/magvető szezon, én pedig már tűkön ülök! Idén tervezek kísérletet tenni egy izgalmas, új módszerrel (környezettudatosabban, műanyag tálcák nélkül!😉), amiről beszámolok majd itt a blogon/egy YouTube videóban is.

4.) Kovászmentő, duplacsokis, diós muffin

Ebben a hónapban jó párszor teszteltem, tökéletesítettem a receptet, ez a muffin annyira FINOM! Ezen kívül ráadásul:

  • gluténmentes
  • tojásmentes
  • hozzáadott cukormentes
  • kovászos (=antitápanyagoktól mentesített)

A receptet itt találod.

Ha Te is hasznosnak/inspirálónak találtad ezt a listát, nyugodtan oszd meg másokkal is! 🙂

Ha bármilyen kérdésed felmerült, írj nekem itt vagy a hírlevélre válaszolva. 🙂

Szeretettel,

signature with background removed
by Categories: Blog, FoodTags: , , , , , , , , , , , Megjegyzés hozzáfűzése

1 éves az Egy Falat Fény + kovászmentő, duplacsokis, diós muffin (GM & tojásmentes)

UGRÁS A RECEPTHEZ⬇

A blog első szülinapját ünnepeljük!🎉

Emlékszem, nagyjából 1 éve, mosogatás közben találtam ki a blognevet, ami azóta is szerelem. Úgy érzem, benne van minden, amit imádok és képviselni próbálok.💚

Az évforduló tiszteletére hoztam ennek a nagyon csokis & diós muffinnak a receptjét.

A mennyei lávasüti után tovább folytatódtak a csokis-kovászos kísérletezgetéseim a konyhában.

Ez a muffin:

  • gluténmentes
  • tojásmentes
  • hozzáadott cukormentes (mézzel vagy juharsziruppal van édesítve)

A fermentálás (vagyis a kovászmaradék) segítségével a lenmagban, a hajdinalisztben és a dióban található antitápanyagokat is lebontjuk, így könnyebben emészthetővé válik a süti.

Még több kovászmentő receptet itt találsz:

Készítsétek el Ti is: vendégvárónak, de akár útravaló nasinak is szuper választás.

Köszönöm, hogy itt vagytok, és olvassátok a blogot! 🙂

Ölelés,

signature with background removed

Kovászmentő, duplacsokis, diós muffin

Előkészület: 5 perc + 8-12 óra

Sütési idő: 20-22 perc

Összesen: 25-27 perc + 8-12 óra

hozzávalók (8 db muffinhoz):

  • 125 g inaktív kovász/kovászmaradék
  • 150 ml/150 g adalékmentes növényi tej (pl. kókusztej)
  • 50 g legeltetett forrású vaj, olvasztva (helyettesíthető kókuszolajjal)
  • 120 g méz vagy juharszirup
  • 100 g (frissen őrölt) hajdinaliszt
  • 20 g őrölt lenmag
  • 2,5 ek. kakaópor
  • 1/2 tk. szódabikarbóna
  • 1/8 tk. só
  • 50 g dió, aprítva
  • 50 g étcsokoládé, aprítva (legalább 70%-os)

Csokikrémhez a tetejére (opcionális, így már triplacsokis lesz😉):

  • 80 ml kókusztejszín
  • 150 g étcsokoládé, aprítva

elkészítés:

Előző este:

  1. A nedves hozzávalókat – inaktív kovász, növényi tej, olvasztott vaj, méz – egy kézi habverő segítségével egy tálban homogénre keverjük.
  2. A száraz hozzávalókat – hajdinaliszt, őrölt lenmag, kakaópor, só, szódabikarbóna – egy másik tálban szintén elkeverjük, majd 2-3 részletben hozzákeverjük a nedves hozzávalókhoz.
  3. Ezután belekeverjük az aprított diót is, majd méhviaszos csomagolóval, textíliával, folpack-kal vagy konyharuhával lefedjük, és így hagyjuk 8-12 órán át fermentálódni a konyhapulton. (A fermentálás hatására másnap reggelre a tészta kissé megemelkedhet (az sem baj, ha így van, az sem baj, ha nem :). A szóbabikarbóna úgyis megemeli majd a tésztát a sütőben.

Másnap:

  1. A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
  2. Hozzáadjuk a tésztához az étcsoki darabkákat is, majd muffinsütő formába kanalazzuk a tésztát és 20-22 perc alatt készre sütjük a muffinokat.

Csokikrém:

  1. A kókusztejszínt egy lábasban közepes lángon melegíteni kezdjük, majd hozzáadjuk a darabolt csokit is, egy kézi habverővel folyamatosan kavargatjuk, amíg a csoki fel nem olvad. Hagyjuk picit kihűlni, majd cakkos csőrű habzsákba töltjük, és kidíszítjük vele a muffinokat.❤
by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 4 hozzászólás

Pásztorpite (glutén- és laktózmentesen)

UGRÁS A RECEPTHEZ⬇

Nekem a pásztorpite a “comfort food” a köbön.

Darált húsos-zöldséges ragu, krémes krumplipüré, pirult sajt…

Egyszerűen imádom.

Laktózmentes vs. tejmentes… Néhány szó a sajtokról…

Korábban a bélrendszert regeneráló diéta keretein belül én is teljesen tejmentes diétát tartottam.

Azóta ez megváltozott.

Jó hír, hogy az emésztőrendszer gyógyulásával újra képesek lehetünk a tejtermékek megfelelő emésztésére.

A tradicionális, funkcionális táplálkozásnak abszolút része lehet a tej- és tejtermékek fogyasztása, a minőségre persze nagyon fontos odafigyelni.

A recepthez én a közelünkben található biogazdaságból származó érlelt bivalysajtot szoktam használni. Az érlelt sajtok laktózmentesek, hiszen a tejcukor a hosszú érlelési folyamat során teljesen lebomlik, cserébe ezeknek a hisztamin tartalma magasabb, így az arra érzékenyeknek érdemes lehet erre odafigyelni.

Az A2-es kazeint (tejfehérjét) tartalmazó sajtok (pl. Jersey tehén tejéből készült, illetve a kecske- vagy juhsajtok) eleve könnyebben emészthetőek, így ha van lehetőséged ilyet beszerezni, akkor hajrá. 🙂

Ipari termelésből származó, illetve növényi alapú (feldolgozott) sajtok fogyasztását nem ajánlom.

Extrém érzékenység esetén a sajt teljesen elhagyható a receptből.

Jó étvágyat és lélek melengetést kívánok ezzel a recepttel! 🙂

Szeretettel,

signature with background removed

Pásztorpite (glutén- és laktózmentesen)

Előkészület: 20 perc

Sütési idő: 30+20 perc

Összesen: 70 perc

hozzávalók (4-5 adaghoz):

Raguhoz:

  • 1 ek. mangalica zsír
  • 2 közepes fej vöröshagyma, aprítva
  • 3 gerezd fokhagyma, aprítva
  • 3 közepes sárgarépa, felkockázva
  • só, bors
  • 3/4 tk. szárított kakukkfű
  • 3/4 tk. szárított rozmaring
  • 2 babérlevél
  • 600 g darált bárányhús vagy darált marhahús
  • 200 ml marha vagy csirke alaplé, esetleg víz
  • 250 ml paradicsomszósz
  • 1 dl száraz vörösbor
  • 25 dkg borsó
  • 2 ek. gluténmentes liszt (pl. köles-, hajdina- vagy rizsliszt a sűrítéshez, de ha tovább főzzük/redukáljuk a ragut, elhagyható)

Krumplipüréhez:

  • 1 kg krumpli
  • 1 babérlevél
  • 2 dl tej (legeltetett forrású nyers tej vagy növényi tej)
  • 50 g vaj (vagy ghí)
  • 4 db tojássárgája
  • só, bors, szerecsendió
  • 50 g reszelt (érlelt) sajt (legeltetett forrásból)

elkészítés:

  1. Egy nagyobb serpenyőben felhevítjük a mangalica zsírt, majd rádobjuk a felaprított vöröshagymát. Picit sózzuk (és borsozzuk), hogy levet eresszen.
  2. Néhány perc múlva rádobjuk a fokhagymát, a kockázott sárgarépát, és a fűszereket, majd pár percig együtt pirítjuk őket.
  3. Hozzáadjuk a darált husit, ezt is pirítjuk egy picit, hogy kapjon egy kis pörzsanyagot, majd felöntjük a paradicsomszósszal, alaplével és a vörösborral, beledobunk két babérlevelet is, és nagyjából 20 percig rotyogtatjuk.
  4. Hozzákeverjük a fagyasztott zöldborsót, és további 5 percig főzzük. Ha nem találjuk elég sűrűnek a ragut, ezen a ponton hozzáadhatjuk a lisztet, vagy picit továbbfőzve elpárologtatunk belőle, amíg elérjük a kívánt sűrűséget.
  5. A krumplipüréhez a krumplit megpucoljuk, egységes méretűre felkockázzuk és sós vízben megfőzzük. A főzőléhez tegyünk 1 babérlevelet is.
  6. Amikor a krumpli megfőtt, a babérlevelet távolítsuk el, öntsük le róla a főzővizet, adjuk hozzá a tejet, vajat és a tojássárgájákat, majd botmixerrel pürésítsük. Ízesísük sóval, borssal, szerecsendióval.
  7. A ragut helyezzük át egy jénai tálba vagy kerámiaedénybe, majd fedjük be a krumplipürével és szórjuk meg a tetejét a reszelt sajttal.
  8. 200 fokos sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük.
  9. Jó étvágyat hozzá! 🙂
by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , , , , , , Megjegyzés hozzáfűzése

Fermentált granola aszalt sárgabarackkal és étcsokival

Ugrás a recepthez

Kovászmaradék mentő ötlet.

Gasztroajándék.

Fincsi, funkcionális nasiötlet.

A granola tulajdonképpen sült müzli.

Rengeteg féle granola kapható készen is az üzletekben, én azonban mindig amondó vagyok, amit lehet, készítsünk el saját magunk, hiszen így garantálni tudjuk az összetevők minőségét, illetve saját ízlésünkre formálhatjuk a receptet. (Emellett az alkotás örömét is megadjuk magunknak. #slowfood :))

Azt is garantálom, hogy FERMENTÁLT granolát nem kapsz a boltban.

Nem sokkal több munkabefektetést igényel, mint a hagyományos granola, a passzív várakozási idővel kell számolnunk, amíg a fermentálódás zajlik.

Illetve való igaz, hogy a sütési idő is hosszabb egy picit, cserébe egy sokkal egészségesebb végeredményt kapunk.

Ráadásul nyugodtan készíthetünk egyszerre egy jó nagy adagot, hiszen légmentesen záródó csatos üvegben 1 hónapig is eláll.

Imádtam, ahogyan sütés közben az egész házat belengte a mennyei sült kovászos-vaníliás illatfelhő. 🙂

Miért éri meg fermentálni?

Joghurttal vagy (növényi) tejjel érdemes fogyasztani, bár mi Férjjel “szárazon” is rájártunk és ropogtattuk, elég gyorsan elfogyott… 😀

A lenti recept egy iránymutatás, a magvak, aszalványok igény szerint cserélhetők. Nekem a csoki-barack kombináció nagy kedvencem, az íz és a látvány miatt is: az aszalt sárgabarack úgy ragyog a granolában, mint egy drágakő, nem? 🙂

Gasztroajándéknak sem utolsó, szerintem egy igazi különlegesség.

Remélem, Te is kipróbálod! 🙂

Szeretettel,

signature with background removed

Aszalt barackos-étcsokis fermentált granola

Előkészület: 10 perc

Sütési idő: 60-90 perc

Összesen: 13-25 óra +10 perc

Hozzávalók:

  • 350 g (gluténmentes) zabpehely
  • 80 g dió
  • 80 g törökmogyoró
  • 250 g klórmentes víz
  • 115 g (80 ml) méz
  • 140 g inaktív kovász/kovászmaradék, esetleg (növényi) joghurt
  • 1 tk. fahéj
  • 1 ek. vaníliaaroma
  • 1/2 tk. só
  • 80 ml olvasztott kókuszolaj
  • 100 g aszalt sárgabarack
  • 100 g étcsokoládé (legalább 70%-os)

Elkészítés:

  1. Egy nagyobb tálban összekeverjük a zabpelyhet, a diót, a törökmogyorót, a vizet és a mézet a kovásszal (vagy joghurttal). A tálat lefedve 12-24 órán át hagyjuk fermentálódni.
  2. A fermentálást követően előmelegítjük a sütőt 160 fokra.
  3. Ezután a masszához keverjük a fahéjat, vaníliát, sót és az olvasztott kókuszolajat: dolgozhatunk fakanállal, de személyes tapasztalatom szerint kézzel talán könnyebb (jóllehet ragacsosabb :)).
  4. A masszát egyenletes rétegben eloszlatjuk egy sütőpapírral bélelt tepsin, majd 60-90 percen át kiszárítjuk/megpirítjuk a sütőben. Nagyjából 20-30 percenként érdemes ránézni, egy lapos fakanállal/fa lapáttal eltördelni a nagyobb darabokat egyforma darabokra, és a sütés folyamán a szélén megpirult részeket középre terelni, hogy szépen egyenletesen átpiruljon az egész.
  5. Akkor van készen, amikor a müzli ropogósra és aranybarna színűre sült.
  6. A sütőből kivéve hagyjuk kihűlni a müzlit, majd belekeverjük az aszalt sárgabarackot, és a felaprított étcsokoládét is.
  7. (Növényi) tejjel vagy joghurttal kínáljuk. Csatos üvegben 1 hónapig is eláll.
by Categories: UncategorizedTags: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 2 hozzászólás