Március elején megjelenik a tavasz hírnöke, az illatos ibolya!
A “színváltós” ibolyaszirup után most az ibolyapezsgő receptjét hoztam el, ami tulajdonképpen egy tejsavasan erjesztett (alkoholmentes) üdítő.
Egyáltalán nem bonyolult elkészíteni, de kérlek, mindenképp olvasd el lentebb a tudnivalókat a fermentált üdítő készítésről. 🙂
SZEZONALITÁS
Modern világunk sajnos nagyon eltávolodott a szezonalitás fogalmától… a szupermarketekben gyakorlatilag mindig minden elérhető: ha paradicsomot vagy epret szeretnénk enni januárban, megoldható.
De milyen áron…?
A recepjteimmel az egyik fő célom, hogy segítsek a táplálkozáson keresztül visszakapcsolódni az évszakok váltakozásához, a Természet ciklikusságához.
Az ibolya nekem maga a Tavasz eszenciája!
Édes illatával és telített színeivel igazi vidámságot hoz a téli szürkeség után.💜
Mivel az ibolya virágzásakor még nem igazán elérhetőek friss hazai gyümölcsök, az üdítő alapjaként én az almát választottam, de használhatunk bármilyen fagyasztott gyümölcsöt is.
Én tavaly (fagyasztott) málnával is kipróbáltam az ibolyapezsgőt, és csodás lett!
Az ibolya lila színanyagai antioxidáns hatásúak, a fermentálás által pedig a szervezetünk még könnyebben hozzáfér ezekhez az antioxidánsokhoz.
Ételedben az orvosságod. 😉
fontos tudnivalók a fermentált üdítő készítésről:
- Bármilyen virággal, gyógynövénnyel dolgozunk, mindig bizonyosodjunk meg róla, hogy vegyszer- és autómentes helyről gyűjtjük be őket, ha pedig nem a saját kertünkből szüretelünk, mindig hagyjunk a Természetnek és másoknak is, és csak annyit vegyünk el, amennyire szükségünk van.
- Csak az illatos ibolyát gyűjtsük (gasztronómiai értéke értelemszerűen csak ennek van), a beazonosításhoz és további hasznos infókért ajánlom ezt az írást.
- Mivel az üdítők “érlelése” rövid ideig tart, így nem fog elegendő idő eltelni a mikroorganizmusok teljes kiszelektálódásáig: ha esetleg “rossz” bacik kellemetlen ízt kölcsönöznének az italunknak, inkább öntsük a komposztra. Légmentesen zárva (és probiotikummal irányítva az erjedést) azonban ez nem valószínű, hogy előfordul.
- A fermentáció hossza hőmérséklet-függő: tavasszal néhány nappal tovább is eltarthat az erjedés, mint a nyári melegben, hiszen ilyenkor még picit hűvösebb van. Ha az üveget óvatosan megrázva már látunk bubikat, akkor meg lehet kóstolni. 🙂
- Az üdítőhöz használt gyümölcsökön/virágokon/gyógynövényeken található természetes élesztők révén elképzelhető, hogy az üdítőnk *minimális* alkoholt fog tartalmazni. Ha egy picit állni hagyjuk a leszűrt, elkészült üdítőnket, az a kis alkohol könnyedén elillan, illetve a légmentes lezárással, a tejsavas oltóanyaggal (probiotikum) és a hozzávalók alapos mosásával tovább minimalizálhatjuk az italunk alkoholtartalmát.
- Az biztos, hogy a bolti üdítőknél 213345x egészségesebb ez a fermentált üdítőital, azt azért mindenképp érdemes megjegyezni, hogy a (természetes) cukortartalma viszonylag magas, erre tehát érdemes odafigyelni. Egészségmentorként az ajánlásom: néhány kortyot fogyasszunk belőle egy-egy főétkezés után, amikor már minden makrotápanyagot elfogyasztottunk a tányérunkról, persze némi rosttal (=zöldségekkel) kiegészítve. Ilyen formában mérsékelni tudjuk a vércukor kiugrást, ráadásul ez az üdítő a probiotikumok által az emésztés folyamatát is támogathatja.
HIBAELHÁRÍTÁS
Ha néhány nap után felbontva nem találjuk elég szénsavasnak az üdítőnket, 3 lehetőségünk van:
- várunk még 1-2 napot
- leszűrve, a hűtőben tárolva tovább erjeszthetjük
- tegyünk az üvegbe literenként további 1 teáskanálnyi mézet: az egyszerű cukrok gyors tápanyagként szolgálnak a laktobacillusoknak, akik így több szén-dioxidot (= szénsavat) állítanak majd elő nekünk. 🙂
Ez a recept csak egy iránymutatás, bármilyen más gyümölccsel/virággal/gyógynövénnyel elkészíthetjük. Az én személyes kedvenceim: málna-bazsalikom, eper-bodza, alma-orgona.
Ha szeretnéd, hogy valaki fogja a kezed, és segítsen a folyamatban, akkor gyere el az egyik fermentálós workshopomra, a melegebb hónapokban mindig készítünk üdítőt is. 🙂
Mihez kezdjek a szűrleménnyel?
Mivel minden hozzávaló ehető, nyugodtan el lehet fogyasztani: süteménybe, zabkásába vagy akár palacsintába is bele lehet sütni, én leggyakrabban ehhez a kovászmentő Dutch baby-hez használom fel.
Szeretettel,
Még több színes ital recept a blogról:
IBOLYAPEZSGŐ
hozzávalók:
- 1 alma, megpucolva & feldarabolva
- 2 nagy maréknyi illatos ibolya, szárak nélkül
- 1-2 ek. nyers méz* vagy cukor
- 1 probiotikum kapszula tartalma (elhagyható)
- kb. 500 ml klórmentes víz
elkészítés:
- Minden hozzávalót tisztítsunk meg.
- Az alma darabkákkal töltsünk meg 1/3 részig egy 720 ml-es (paradicsomos) befőttes üveget, majd jöhetnek rá az ibolyavirágok.
- A nyers mézet és a probiotikum kapszula tartalmát egy kis vízzel keverjük el, majd öntsük az üvegbe a maradék vízzel együtt.
- Légmentesen lezárjuk, majd 3-5 napig (a bizonság kedvéért egy tálcán) érleljük, felbontáskor is mindenképp tegyünk alá valamit, ha kifutna az üvegből. 🙂
- Ha nem elég szénsavas, lásd fentebb a hibaelhárítás részt.
- Szűrés után a savanyúságokhoz hasonlóan hűtőben tároljuk.
*Megjegyzés: pici babáknak 2 éves kor alatt ne adjunk nyers mézzel készült ételeket/italokat!
egyfalatfeny.hu 