Elég fél óránként egyszer átkeverni, kellően érett szilvából pedig cukor nélkül is fantasztikusan édes lesz!
Idén már másodjára készítettem szilvalekvárt gyógyító hatású bodzabogyóval, ami nagy sikert aratott.
Bodzabogyóból leggyakrabban fűszeres szirupot szoktak készíteni a téli megfázós időszakra, de nagyon ajánlom, hogy próbáld ki ezt a receptet is!
A bodzabogyó feldolgozása
Fontos tudni, hogy az éretlen, illetve a nyers bodzabogyó mérgező, azonban már 30 perc hőkezeléssel elillannak a nemkívánatos vegyületek – amik egyébként elsősorban emésztőrendszeri panaszokat tudnak okozni.
A sütőben sült szilvalekvár alsó hangon is minimum 2 óra alatt készül el, így ez idő alatt biztonságosan fogyaszthatóvá válik a bodzabogyó is. 🙂
A bodzavirághoz hasonlóan a bodzabogyót is mindenképpen autó- és vegyszermentes helyről gyűjtsük be!
A bodzabogyót feldolgozni valóban egy picit pepecselős (ha minimális munkával járó receptre vágysz, próbáld ki az áfonya dzsem receptemet ;)), a szupererős antioxidáns, immunerősítő hatás és a kellemes ízélmény miatt viszont szerintem megéri időt szánni rá. 😉
Tapasztalatom szerint a feldolgozás legkönnyebb módja, ha először nem túl precízen, villával fejtjük le a szemeket a szárról, és csak ezután válogatjuk ki az éretlen darabokat, valamint az esetleges szármaradványokat.
Minimális szármaradvány nem baj, ha rajta marad, szét fog főni a lekvárban, és nem lehet észrevenni.
Így lesz kész még gyorsabban a lekvár
A lekvárfőzési folyamatot tovább gyorsítandó előfordul, hogy főzés közben kanalazok le némi levet a turmixolatlan gyümölcs alól, amiből aztán gyümölcszselét készítek.
Ezt ennél a lekvárnál mindenképpen forrástól számított minimum 30 perccel tegyük meg, amikor a bodzabogyó már biztonságosan fogyaszthatóvá vált!
A gyümölcszselé egy remek gyulladáscsökkentő nasi: a zselatinos ételek, mint például a panna cotta (vagy a csontleves) csodásan regenerálják a bélrendszert, érdemes heti rendszerességgel beépíteni őket az étrendünkbe.
A gyümölcszselé elkészítéséről szóló videómat és a receptet itt találod.
A sütési idővel tudjuk szabályozni a lekvárunk sűrűségét: minél tovább sütjük, annál sűrűbb és koncentráltabb lesz a lekvár, és a cukortartalmának is van ideje karamellizálódni, így szerintem egyáltalán nem kíván semmilyen édesítőt.
Nulla tartósítószer, csírátlanítás, megfelelő ph
Sosem használok tartósítószert a befőzős projekteimhez, és még soha semmi nem romlott meg a spájzomban. 🙂
A titok a megfelelő pH (=kellő savasság) és a tökéletes csírátlanítás.
A gyümölcsök többnyire savas kémhatásúak, így nem szükséges semmi extrát hozzájuk keverni.
Ami a csírátlanítást illeti, én általában sütőben sütöm ki a befőttes üvegeket (nekem ez egyszerűbb): kb. 15 percen keresztül 120 fokon izzanak, ami elpusztítja a nemkívánatos bacikat, majd a forró üvegekbe kanalazom a forró lekvárt, és fejre állítva száraz dunsztba teszem őket.
Egészen pontosan egy hűtőládába helyezett plédbe hajtogatom őket (fejjel lefelé), így lassan hűlnek ki.
És ennyi. 🙂
“Magvas” gondolat
A lenti módszerrel a bodzabogyó apró magjai benne maradnak a lekvárban, ami picit ropoghat a fogunk alatt.
Engem ez egyáltalán nem zavart, így nem bajlódtam a passzírozással, de ha szeretnéd eltávolítani belőle a magokat, akkor ezt a módszert ajánlom:
Az előkészített szilvát tedd a sütőbe, közben a bodzabogyót a tűzhelyen egy külön lábasban, egészen pici vízben (épphogy a lábas alját ellepje) fedő alatt kezdd el főzni/párolni, majd kis idő múlva krumplitörővel nyomkodd szét a bogyókat.
Ezután fedő nélkül kis lángon főzd kb. egy fél órát, majd az egészet passzírozd át egy szűrőn. Az átpasszírozott bodzabogyólevet add hozzá a készülő szilvalekvárhoz a sütőben, és a recept leírása szerint folytasd a sütést, amíg eléri a megfelelő állagot.
Szeretettel,
Befőzős receptek a blogról:
bodzabogyós szilvalekvár
Előkészület: 15 perc
Sütési idő: ~3-4 óra
Összesen: 3-4 óra és 15 perc
hozzávalók (kb. 1,3 literhez):
- 3 kg szilva
- 400 g friss bodzabogyó
- 2 rúd fahéj (opcionális)
elkészítés:
- A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
- A szilvát megmossuk és kimagvaljuk. Feldarabolhatjuk, de egészben is hagyhatjuk.
- A bodzabogyót eltávolítjuk a szárról, és az éretlen szemeket kiválogatjuk.
- Mindkét alapanyagot egy öntöttvas-, jénai-, vagy üvegedénybe helyezzük (opcionálisan rádobjuk a fahéj rudakat), és az előmelegített sütőbe tesszük.
- Ha olyan edényt használunk, aminek van fedele, akkor a forráspontig ráhelyezhetjük, hogy gyorsabban elérje a 100 fokot, ezután azonban mindenképp vegyük le, hogy a gőz távozhasson és a lekvár szépen besűrűsödhessen.
- 30 percenként kavarjuk át, majd amikor elérte a kívánt sűrűséget (ez nagyjából 6-8 kör), igény szerint turmixoljuk át, töltsük csírátlanított (még forró) üvegekbe, majd fejjel lefelé fordítva száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.
egyfalatfeny.hu 