Címke: desszertek

Kovászos cseresznyés pite alakorliszttel

UGRÁS A RECEPTHEZ

A legfinomabb cseresznyés pite receptjét hoztam el Nektek.

Komolyan.

Tökéletes tészta-gyümölcs arány (szerintem), és pihe-puha, lágy vajas tészta.

Ráadásul ősgabona (alakor) liszttel készül és kovásszal is fermentáljuk a pozitív egészségügyi hatásokért.

Számomra egy jó meggyes (vagy cseresznyés) pite két fő dologról ismerszik meg: hogy mennyire (NEM!) száraz a tészta és hogy milyen a gyümölcs-tészta aránya.

Ez a süti – véleményem szerint – mindkét szempontból viszi a prímet: a tésztája igazán lágy, szájban olvadós, ami tökéletes arányban oszlik meg a friss nyári cseresznyével.

Nekem tényleg EZ. A. TÖKÉLETES. cseresznyés pite receptje. 🙂

FERMENTÁLT TÉSZTA

Ebben a posztban már írtam Nektek arról, miért fermentálok mindent *is*, azonban halkan megemlítem, hogy ha nincs időd/kedved állni hagyni a tésztát, akár azonnal is kisütheted.

Ez minden kovászmaradékkal készült receptre igaz.

Ugyanakkor egészségmentorként én biztatnálak a hosszan fermentált ételek fogyasztására a pozitív egészségügyi hatásokért. 😉

Minél tovább hagyod a kovásszal együtt fermentálódni a tésztát, annál nagyobb eséllyel semlegesítődnek az antitápanyagok, és végeredményben egy sokkal könnyebben emészthető tésztát kapunk.

A rapaduráról

Ebben a receptben rapadurát használok édesítésre.

A rapadura lényegében finomítatlan nádcukor, glikémiás indexe a hagyományos cukorhoz hasonlóan viszonylag magas, tehát azért mértékkel érdemes fogyasztani…

DE!

Amiért én nagyon szeretem, az az, hogy a cukorral ellentétben ásványi anyagokat és nyomelemeket is tartalmaz.

Az én személyes kedvenc édesítőm a nyers méz, azonban a méz nem minden desszertbe helyettesíthető be olyan könnyedén, így én ilyenkor a rapadurát részesítem előnyben.

Enyhén karamellás ízével és a cukorhoz hasonló textúrájával gyakorlatilag bármilyen receptben kiválthatjuk vele a kristálycukrot.

Mostanra a cseresznyefánk termése már lekvár formájában pihen a kamrapolcokon.

Ez a pite csodás megkoronázása volt a cseresznye-szezonnak, egy igazi nyári desszert, jóllehet, télen is készítettem már: fagyasztott cseresznyével is működik a recept.

A Férjem egyik kedvenc sütije, a vendégeink is nagyon szokták szeretni.

Próbáljátok ki! 🙂

Szeretettel,

signature with background removed

Még több kovászos desszertötletet itt találsz:

Kovászos cseresznyés pite alakorliszttel

Előkészület: 15 perc

Sütési idő: 30 perc

Összesen: 8 óra (passzív)+45 perc

hozzávalók (24 szelethez):

  • 140 g rapadura / finomítatlan nádcukor (vagy 70 g rapadura & 70 g eritrit)
  • 170 g puha, szobahőmérsékletű vaj
  • 3 tojás
  • 4 csepp citromolaj (vagy egy fél, kezeletlen citrom reszelt héja)
  • 150 g kovászmaradék / inaktív kovász
  • 270 g alakor finomliszt
  • csipet só
  • 2 tk. (gluténmentes) sütőpor
  • 1/3 tk. szódabikarbóna
  • 50 dkg (friss vagy fagyasztott) cseresznye

elkészítés:

előző este:

  1. Egy tálban a puha vajat 1-2 perc alatt habosra keverjük a rapadurával egy elektromos mixerrel.
  2. Hozzáadjuk a tojásokat, és ezzel is elkeverjük.
  3. Hozzáadjuk a citromolajat/reszelt citromhéjat és a kovászmaradékot is.
  4. Végül jöhet a liszt és a só. Ezekkel is szépen elkeverjük: egy viszonylag sűrű tésztánk lesz, amit ezek után egy edényfedő ruhával/folpack-kal letakarva félreteszünk fermentálódni szobahőmérsékleten.

Másnap:

  1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.
  2. A fermentálódás befejeztével a tésztához keverjük a sütőport és a szódabikarbónát is, például egy spatula segítségével.
  3. A tésztát eloszlatjuk egy 20×30 cm-es, sütőpapírral bélelt tepsiben: viszonylag vékonyan fedi majd be, de a sütőpor, szódabikarbóna és a kovász sokat emel majd rajta a sütőben.
  4. A kimagozott cseresznye levét picit “csavarjuk ki” a kezünkkel, ezután egyenletes rétegben oszlassuk el a tészta tetején.
  5. Előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt addig sütjük, amíg a teteje szép aranybarna lesz.
by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , , , , 2 hozzászólás

Panna cotta bodzavirág zselével

UGRÁS A RECEPTHEZ

Új kedvenc receptem a bodzavirág szezonra ez a panna cotta.

Krémes, kókusztej alapú puding találkozása a bodza üde aromájával.🤍

Könnyedén elkészíthető, “mentes” édesség, amivel lenyűgözhetjük vendégeinket, de hétköznapokra is gyorsan összedobható.

A már jól bevált citromos bodzaleves után ebben a bodzaszezonban szerettem volna valami újdonsággal kísérletezni,

Egy különleges desszertről álmodoztam… aztán beugrott: PANNA COTTA BODZAZSELÉVEL TÁLALVA.🤤

Nagyon szeretem a panna cottát, mert:

A HOZZÁVALÓK

Alapanyagok tekintetében itt is érdemes odafigyelni a minőségre: a zselatint legeltetett forrásból célszerű beszerezni, ehhez a kedvenc termékemet itt találod.

Kókusztejből ehhez a recepthez az aldis, adalékmentes konzerves kókusztejet ajánlom: a zsírtartalmánál fogva tökéletesen krémes végeredményt ad.

Ebből a termékből amúgy is szeretek feltankolni, ha az Aldi-ban járok: levesek sűrítéséhez/habarásához is nagyon jól működik szerintem.

Bodzavirágot mindenképpen forgalmas utaktól távol eső helyről gyűjtsünk, és győződjünk meg róla, hogy vegyszerrel sem lett kezelve.

Szerencsés helyzetben vagyok, mert a kertünk végében áll egy bodzafa, amiről biztosan tudom, hogy tiszták a virágai.

Ez azért is fontos, mert receptekhez én nem szoktam megmosni: a bodza virágporára is szükségünk van a tökéletes ízélményhez. 🙂

A panna cottát természetesen bármilyen más szezonális gyümölccsel is felkínálhatjuk.

A blogon megtalálható már egy szedres-levendulás változat is, ahol ferdén hagytam megszilárdulni a pudingot a pohárban, szerintem ez is egy klassz és izgalmas tálalási mód. 🙂

TIPPEK A PANNA COTTA ÖSSZEÁLLÍTÁSÁHOZ

Ha csak egy gyors hétköznapra szeretnénk összedobni a panna cottát, és a külcsíny kevésbé számít, azt ajánlom, egyszerűen kis tálkákba adagoljuk ki.

Így tényleg egy no macera, gyors desszert.

Ha különlegesebb alkalomra készítjük, a tálalásban abszolút kiélhetjük a kreativitásunkat: választhatunk valamilyen különleges formát, vagy esetleg a fenti szedres-levendulás “ferde” verziót.

Én a képen látható mini panna cottákat szilikonos mini kuglófformában készítettem el.

Ha ehhez hasonlóan komplexebb a formánk, célszerű egy semleges ízű olajjal (pl. kókuszolaj) kikenni, így megdermedve könnyebben kicsusszan belőle a panna cotta – erre rásegíthetünk egy késsel is például.

Egy ennél is jobb megoldás, ha a formát néhány másodpercre meleg vízbe mártjuk, így is könnyebben fog menni a tálalás.

Nekem abszolút belépett a kedvenc bodzás receptek közé, remélem, nálatok is sikert arat majd!

Ha elkészítitek, nagyon örülnék, ha megosztanátok, hogy sikerült és hogy ízlett: nyugodtan jelöljétek meg az @egy.falat.feny tag-et a közzétett fotókon. 🙂

Ölelés,

signature with background removed

Még több “mentes” desszert a blogon:

Panna cotta bodzavirág zselével

Előkészület: 10 perc

Főzési idő: 10 perc

Összesen: 3 óra + 20 perc

hozzávalók (4 adaghoz):

Panna cottához:

Bodzazseléhez:

elkészítés:

  1. A bodzavirágokat néhány órára – vagy akár egy éjszakára is – beáztatjuk a vízbe egy tálban. Minél tovább hagyjuk, annál intenzívebb lesz az íze. (Ha szárított virággal dolgozunk, készítsünk belőle bodzateát: 1 ek. bodzavirágot öntsünk le 300 ml forró vízzel, majd 15 perc után szűrjük le. A bodzazselé készítése ezek után megegyezik a 8-as ponttól leírtakkal.)
  2. A panna cottához a zselatint egy tálkában csomómentesre keverjük a vízzel, és néhány percig állni hagyjuk, amíg megszilárdul.
  3. Eközben egy lábasban elkezdjük melegíteni a kókusztejet, hozzáadjuk a mézet és a vaníliát is, ha használunk.
  4. Amikor a kókusztej már gőzölög, feloldjuk benne a szilárd, zselatinos keverékünket.
  5. Fakanállal kavargatva addig főzzük, amíg a zselatin szépen elolvad benne. Ne forraljuk fel!
  6. A panna cottát tálkákba vagy a választott formákba adagoljuk, és 3-4 órára a hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen.
  7. Amikor a panna cotta megszilárdult, elkészítjük a bodzazselét is: a bodzavirágokból a kezünkkel kicsavarjuk a vizet, majd leszűrjük róla a maradék virágokat is.
  8. A panna cottához hasonlóan a zselatint feloldjuk egy kevés vízben (ehhez használhatunk a bodzával ízesített vízből is), és pár percig állni hagyjuk, amíg megszilárdul.
  9. A bodzavirágos vizet egy lábasban melegíteni kezdjük, hozzáadjuk a mézet és a citromlevet, majd amikor már gőzölög, feloldjuk benne a zselatinos keverékünket.
  10. Amikor a zselatin elegyedett a bodzás-mézes-citromos alappal, levesszük a tűzről, és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.
  11. Ezután önthetjük a panna cotta tetejére. (Ha forrón öntjük rá, a panna cotta megolvadhat alatta.)
  12. További 1-2 órára a hűtőbe tesszük, hogy megszilárduljon, ezután fogyaszthatjuk. 🙂
by Categories: Blog, funkcionális medicina, UncategorizedTags: , , , , , , , , , , , , , , , 3 hozzászólás

Kovászmentő Dutch baby

UGRÁS A RECEPTHEZ

Szuper gyors.

Fehérjedús.

Minimális mosatlan.

Könnyen emészthető, fermentált tészta.

Minden értelemben maradékmentő.

Ez a verzió ugyanis probiotikus üdítő szűrleménnyel készült, de persze enélkül is abszolút működik ez a recept. 🙂

Mi az a Dutch baby?

Egészen egyszerűen egy sütőben sült palacsintáról van szó.

Hagyományos verziója egy látványos, pufi tészta, amit általában öntöttvas serpenyőben/edényben sütnek meg és friss gyümölcsökkel, porcukorral megszórva tálalják, de létezik sós verziója is egyébként.

Ez most egy szerényebb, kizárólag kovászmaradékból készült változat, ami tökéletes egy gyors reggeli- vagy vacsoraötletnek.

Amerikában divat a palacsinta & bacon kombó reggelire, ami nekem személy szerint nagyon bejön.

Ennek mintájára előfordult, hogy ennek a Dutch baby-nek a feltétek nélküli verzióját házi füstölt kolbásszal vagy sült baconnel ettem, és azt kell mondjam, úgy is isteni!🤭

Azért is szeretem ezt a receptet, mert egy gyors és egyszerű módja viszonylag sok kovászmaradék felhasználásának.

Ráadásul mivel teljes egészében kovászolt tészta adja az alapját, így már nincs szükség rá, hogy órákon át még tovább fermentáljuk a tésztát.

Hogy miért fermentálok mindent, arról ebben a blogposztban írtam bővebben.

Ha klasszikusabb palacsinta receptre vágysz, próbáld ki a kovászos alakorlisztes és a kovászos hajdinalisztes palacsintát is a blogról:

Szeretettel,

signature with background removed

Még több kovászmentő ötletet itt találsz:

Kovászmentő Dutch baby

Előkészület: 5 perc

Sütési idő: 15-20 perc

Összesen: 20-25 perc

hozzávalók (4-5 adaghoz):

elkészítés:

  1. A sütőt előmelegítjük 210 fokra, betesszük az öntöttvas lábast vagy serpenyőt* is előmelegedni.
  2. A vaj kivételével az összes hozzávalót egy turmixgép tégelyébe töltjük és homogén állagúra turmixoljuk.
  3. Amikor a sütő elérte a megfelelő hőfokot, a vajat óvatosan az öntöttvas edénybe tesszük, hagyjuk, hogy pár másodperc alatt sisteregve megolvadjon, majd a turmixgép tégelyéből egyenesen az edénybe öntjük a tésztát.
  4. Ha szeretnénk felhasználni a maradék üdítő szűrleményünket, ezen a ponton azt is oszlassuk el a tészta tetején.
  5. 15-20 perc alatt készre sütjük.
  6. Tálaláskor a látvány kedvéért én egy kevés poreritrittel és bodzavirágokkal szórtam meg. Jó étvágyat hozzá! 🙂

Megjegyzések:

*Öntöttvas edény helyett használhatunk (kerek) jénai üvegtálat is. A forma csak a palacsinta végett lehet érdekes, egyébként nem kötelező. 🙂

by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , , , , , , 1 hozzászólás

Citromos-kókuszos kocka pitypangvirággal

UGRÁS A RECEPTHEZ⬇

Nagyoooon szeretjük ezt a sütit!

A citromos-kókuszos kocka már a receptes könyvecskénkben lapul egy ideje, most adtam neki egy tavaszi csavart a pitypangokkal.💛

Ez a sütemény:

  • gluténmentes
  • tejmentes
  • és hozzáadott cukormentes is egyben.

Szinte nincs is már olyan “gyomnövény” a kertünkben, amire gazként tekintenék: csalánból tea, tyúkhúrból pesto készül, de porcsint például fermentáltam is már.

A pitypang pedig nekem kifejezetten a kedvenceim közé tartozik. 🙂

Tudom, sokan nagyon nem szeretik, szidják, irtják, gyomirtóval fújják le… nálunk azonban tárt karokkal üdvözölve van a kertben. 🙂

Egyrészt a méhecskék és beporzók imádják!

Másrészt, amióta megtudtam, hogy ehető, szeretek receptekben kísérletezni vele, és támogatni vele az egészségünket, a pitypang ugyanis igazi vitaminbomba.

Nem utolsó sorban szerintem egy szép virág, a citrommal pedig különösen jól harmonizál. 🙂

A teljes pitypang növény ehető, még a gyökere is! Utóbbiból általában teát szoktak készíteni.

Süteményekhez leginkább csak a virágszirmokat érdemes felhasználni, mivel a zöld rész kissé kesernyés lehet. (Ez mondjuk egy jó jele annak, hogy segíti az epe termelődést. 😉 )

A sárga szirmoknak viszont van egy kifejezetten üde, édeskés árnyalat az ízükben.

A zöld részek eltávolítása kicsit “pepecselősnek” tűnhet, de a recepthez nincs szükség túl nagy mennyiségre, csak a krémrétegbe keverjük bele, ami akár teljesen el is hagyható.

Ízben nem dominál egyáltalán, tehát inkább csak az egészségügyi hatásai és dekoratív jellege miatt kerül a sütibe. 🙂

A virágszüretet érdemes közvetlenül a sütemény készítés előttre időzíteni, mert viszonylag hamar hervad, és “összecsukódik”.

Még több citromos recept a blogon:

Szeretettel,

signature with background removed

citromos-kókuszos kocka pitypangvirággal

hozzávalók (24 kisebb kockához):

Kókuszos réteghez:

  • 75 g kókuszolaj
  • 3 ek. méz vagy juharszirup
  • 100 g mandulaliszt
  • 200 g kókuszreszelék
  • 2 tojásfehérje
  • egy csipet só

Citromos krémhez:

  • 5 tojás + 2 tojássárgája
  • 120 ml citromlé
  • 9 ek. méz vagy juharszirup
  • 50 g mandulaliszt
  • kb. 25 db pitypangvirág, szár nélkül, frissen szüretelve, zöld részektől megtisztítva

elkészítés:

  1. Előmelegítjük a sütőt 175 fokra.
  2. Egy lábasban megolvasztjuk a kókuszolajat, majd a tűzről lehúzva belekeverjük a mézet, és hozzáadjuk a kókuszos réteg összes többi hozzávalóját is.
  3. Egy kézzel formázható, viszonylag ragacsos keveréket kapunk, amit egy kb. 20×30 cm-es, sütőpapírral bélelt tepsi aljába nyomkodunk. 10-12 percig elősütjük.
  4. Ez idő alatt előkészítjük a krémet: a tojásokat és a 2 db maradék tojássárgáját egy (elektromos) habverővel felverjük, majd hozzáadjuk a krém többi hozzávalóját is.
  5. A citromos-pitypangos keveréket az elősütött kókuszos rétegre öntjük, és további 17-19 percig sütjük, amíg a közepe is megszilárdult.
  6. A szeleteléssel várjuk legalább 15 percet.
  7. Tálaláskor megszórhatjuk pitypang virágszirmokkal és porcukor helyett kókuszliszttel. 😉
by Categories: Blog, funkcionális medicina, UncategorizedTags: , , , , , , , , , , , , 2 hozzászólás

Húsvéti nyers répatorta energiagolyó

UGRÁS A RECEPTHEZ⬇

Villámgyors, megúszós “mindenmentes” desszert, nem csak húsvétra, ami a nem “mentesen” étkezőknek is garantáltan ízleni fog! 🙂

Ez az energiagolyó nem tartalmaz:

  • glutént
  • tejterméket
  • hozzáadott cukrot
  • tojást

Mégsem hiányzik belőle semmi, így tökéletes, ahogy van. 😉

Ezt a receptet nem csak ünnepi alkalmakkor veszem elő: nagyszerű választás útravaló nasinak vagy vendégvárónak is, de akkor is ajánlom, ha gyulladáscsökkentő étrendet követsz és esetleg Te vagy hivatalos vendégségbe.

Batyus jelleggel magaddal viheted, amivel egyrészt a házigazdát is tehermentesíted, másrészt Te is nyugodt szívvel fogyaszthatsz desszertet, de biztos vagyok benne, hogy a többieknek is kedvére való lesz!

Az energiagolyók elkészítéséhez szükséged lesz egy nagy teljesítményű késes aprítóra, amivel 1 perc alatt el is készítheted a gyúrandó masszát.

Az energiagolyókban ott lapul a nyers répa, aminek az előnyeit ebben a blogposztban már kifejtettem. Nyilvánvalóan ez a desszert azért nem teljesen ugyanazt a célt szolgálja, de a répa jótékony rostjai ugyanúgy jelen vannak benne. 😉

A kerek, golyó forma egyszerű és klasszikus, de készítettem már úgy is, hogy húsvét tiszteletére tojásalakúra gyúrtam őket. 🙂

Még több desszertötletért nézz szét a blogon:

Szeretettel,

signature with background removed

Húsvéti nyers répatorta energiagolyó

hozzávalók (16 darabhoz):

  • 1 db nagy, vagy 2 db közepes sárgarépa, megpucolva & lereszelve
  • 1 csésze (kb. 10-11 db közepes méretű) királydatolya, kimagozva
  • 1 1/2 csésze (~150 g) dió
  • 1/4 tk. parajdi só
  • 3/4 tk. fahéj
  • 1 tk. vaníliaőrlemény
  • 1/2 tk. őrölt gyömbér
  • 1/2 csésze (~45 g) kókuszreszelék + kb. ugyanennyi a hempergetéshez

elkészítés:

  1. A hozzávalókat egy késes aprítóban összezúzzuk, amíg gyúrható állagot kapunk. (Ha túl száraz a keverék, adhatunk hozzá 1-2 ek. vizet, ha túl nedvesnek találjuk, akkor pedig extra diót vagy kókuszreszeléket.)
  2. Golyókat (vagy tojásokat) formázunk, majd kókuszreszelékbe hempergetjük őket.
  3. Az energiagolyókat legalább 20 percre hűtőbe tesszük, hogy picit megszilárduljanak.
by Categories: Blog, funkcionális medicina, UncategorizedTags: , , , , , , , , , , 1 hozzászólás

Maradékmentő kenyérpuding áfonyával & mazsolával

UGRÁS A RECEPTHEZ⬇

Amennyire egyszerű, annyira nagyszerű, maradékmentő ötlet.❤

Az egyik kedvenc receptem (szinte nem is ér annak nevezni), amit megszikkadt kovászos alakorcipóból szoktam készíteni. (A másik kedvencem is hamarosan jön majd a blogra.😉)

Bármilyen (akár maradék) gyümölccsel működik, ami van otthon, kedvünkre ízesíthetjük aszalványokkal és lekvárral is.

A fagyasztóban egy zacskóban tárolva gyűjtöm a kenyércsücsköket, amik már túl szárazak voltak ahhoz, hogy frissen elfogyasszuk őket, ellenben tökéletesen alkalmasak kenyérpuding, vagy esetleg valamilyen töltelékhez való felhasználásra.

Igazi megúszós recept, ha gyors desszertre vágyik az ember (lánya).

Még több kovászos receptet itt találsz:

Ti hogyan használjátok fel a megmaradt száraz kenyeret?

Írjátok meg kommentben😉

Ölelés,

signature with background removed

Maradékmentő kenyérpuding áfonyával & mazsolával

Előkészület: 5 perc

Sütési idő: 30-40 perc

Összesen: 35-45 perc

hozzávalók (4 adaghoz):

elkészítés:

  1. A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
  2. A száraz kenyeret nagyjából 2-3 cm-es darabokra kockázzuk, amit egy üveg vagy kerámia edénybe (kb. 16×28 cm) teszünk.
  3. Egy tálban összekeverjük a felütött tojásokat a kókusztejjel, vaníliával, mézzel és a fahéjjal, majd az egészet a kenyérkockákra borítjuk. Egy kanállal picit átkeverjük, ezután 5-10 percet hagyjuk pihenni, hogy a száraz kenyér magába szívja a folyadékot.
  4. A tetejét megszórjuk a mazsolával és az áfonyával, majd sütőbe tesszük és 30-40 perc alatt aranybarnára sütjük.
  5. Opcionális: extra löttyintésnyi kókusztejjel vagy magában tálaljuk.
by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , , , , , , 1 hozzászólás

1 éves az Egy Falat Fény + kovászmentő, duplacsokis, diós muffin (GM & tojásmentes)

UGRÁS A RECEPTHEZ⬇

A blog első szülinapját ünnepeljük!🎉

Emlékszem, nagyjából 1 éve, mosogatás közben találtam ki a blognevet, ami azóta is szerelem. Úgy érzem, benne van minden, amit imádok és képviselni próbálok.💚

Az évforduló tiszteletére hoztam ennek a nagyon csokis & diós muffinnak a receptjét.

A mennyei lávasüti után tovább folytatódtak a csokis-kovászos kísérletezgetéseim a konyhában.

Ez a muffin:

  • gluténmentes
  • tojásmentes
  • hozzáadott cukormentes (mézzel vagy juharsziruppal van édesítve)

A fermentálás (vagyis a kovászmaradék) segítségével a lenmagban, a hajdinalisztben és a dióban található antitápanyagokat is lebontjuk, így könnyebben emészthetővé válik a süti.

Még több kovászmentő receptet itt találsz:

Készítsétek el Ti is: vendégvárónak, de akár útravaló nasinak is szuper választás.

Köszönöm, hogy itt vagytok, és olvassátok a blogot! 🙂

Ölelés,

signature with background removed

Kovászmentő, duplacsokis, diós muffin

Előkészület: 5 perc + 8-12 óra

Sütési idő: 20-22 perc

Összesen: 25-27 perc + 8-12 óra

hozzávalók (8 db muffinhoz):

  • 125 g inaktív kovász/kovászmaradék
  • 150 ml/150 g adalékmentes növényi tej (pl. kókusztej)
  • 50 g legeltetett forrású vaj, olvasztva (helyettesíthető kókuszolajjal)
  • 120 g méz vagy juharszirup
  • 100 g (frissen őrölt) hajdinaliszt
  • 20 g őrölt lenmag
  • 2,5 ek. kakaópor
  • 1/2 tk. szódabikarbóna
  • 1/8 tk. só
  • 50 g dió, aprítva
  • 50 g étcsokoládé, aprítva (legalább 70%-os)

Csokikrémhez a tetejére (opcionális, így már triplacsokis lesz😉):

  • 80 ml kókusztejszín
  • 150 g étcsokoládé, aprítva

elkészítés:

Előző este:

  1. A nedves hozzávalókat – inaktív kovász, növényi tej, olvasztott vaj, méz – egy kézi habverő segítségével egy tálban homogénre keverjük.
  2. A száraz hozzávalókat – hajdinaliszt, őrölt lenmag, kakaópor, só, szódabikarbóna – egy másik tálban szintén elkeverjük, majd 2-3 részletben hozzákeverjük a nedves hozzávalókhoz.
  3. Ezután belekeverjük az aprított diót is, majd méhviaszos csomagolóval, textíliával, folpack-kal vagy konyharuhával lefedjük, és így hagyjuk 8-12 órán át fermentálódni a konyhapulton. (A fermentálás hatására másnap reggelre a tészta kissé megemelkedhet (az sem baj, ha így van, az sem baj, ha nem :). A szóbabikarbóna úgyis megemeli majd a tésztát a sütőben.

Másnap:

  1. A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
  2. Hozzáadjuk a tésztához az étcsoki darabkákat is, majd muffinsütő formába kanalazzuk a tésztát és 20-22 perc alatt készre sütjük a muffinokat.

Csokikrém:

  1. A kókusztejszínt egy lábasban közepes lángon melegíteni kezdjük, majd hozzáadjuk a darabolt csokit is, egy kézi habverővel folyamatosan kavargatjuk, amíg a csoki fel nem olvad. Hagyjuk picit kihűlni, majd cakkos csőrű habzsákba töltjük, és kidíszítjük vele a muffinokat.❤
by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 4 hozzászólás

Fermentált granola aszalt sárgabarackkal és étcsokival

Ugrás a recepthez

Kovászmaradék mentő ötlet.

Gasztroajándék.

Fincsi, funkcionális nasiötlet.

A granola tulajdonképpen sült müzli.

Rengeteg féle granola kapható készen is az üzletekben, én azonban mindig amondó vagyok, amit lehet, készítsünk el saját magunk, hiszen így garantálni tudjuk az összetevők minőségét, illetve saját ízlésünkre formálhatjuk a receptet. (Emellett az alkotás örömét is megadjuk magunknak. #slowfood :))

Azt is garantálom, hogy FERMENTÁLT granolát nem kapsz a boltban.

Nem sokkal több munkabefektetést igényel, mint a hagyományos granola, a passzív várakozási idővel kell számolnunk, amíg a fermentálódás zajlik.

Illetve való igaz, hogy a sütési idő is hosszabb egy picit, cserébe egy sokkal egészségesebb végeredményt kapunk.

Ráadásul nyugodtan készíthetünk egyszerre egy jó nagy adagot, hiszen légmentesen záródó csatos üvegben 1 hónapig is eláll.

Imádtam, ahogyan sütés közben az egész házat belengte a mennyei sült kovászos-vaníliás illatfelhő. 🙂

Miért éri meg fermentálni?

Joghurttal vagy (növényi) tejjel érdemes fogyasztani, bár mi Férjjel “szárazon” is rájártunk és ropogtattuk, elég gyorsan elfogyott… 😀

A lenti recept egy iránymutatás, a magvak, aszalványok igény szerint cserélhetők. Nekem a csoki-barack kombináció nagy kedvencem, az íz és a látvány miatt is: az aszalt sárgabarack úgy ragyog a granolában, mint egy drágakő, nem? 🙂

Gasztroajándéknak sem utolsó, szerintem egy igazi különlegesség.

Remélem, Te is kipróbálod! 🙂

Szeretettel,

signature with background removed

Aszalt barackos-étcsokis fermentált granola

Előkészület: 10 perc

Sütési idő: 60-90 perc

Összesen: 13-25 óra +10 perc

Hozzávalók:

  • 350 g (gluténmentes) zabpehely
  • 80 g dió
  • 80 g törökmogyoró
  • 250 g klórmentes víz
  • 115 g (80 ml) méz
  • 140 g inaktív kovász/kovászmaradék, esetleg (növényi) joghurt
  • 1 tk. fahéj
  • 1 ek. vaníliaaroma
  • 1/2 tk. só
  • 80 ml olvasztott kókuszolaj
  • 100 g aszalt sárgabarack
  • 100 g étcsokoládé (legalább 70%-os)

Elkészítés:

  1. Egy nagyobb tálban összekeverjük a zabpelyhet, a diót, a törökmogyorót, a vizet és a mézet a kovásszal (vagy joghurttal). A tálat lefedve 12-24 órán át hagyjuk fermentálódni.
  2. A fermentálást követően előmelegítjük a sütőt 160 fokra.
  3. Ezután a masszához keverjük a fahéjat, vaníliát, sót és az olvasztott kókuszolajat: dolgozhatunk fakanállal, de személyes tapasztalatom szerint kézzel talán könnyebb (jóllehet ragacsosabb :)).
  4. A masszát egyenletes rétegben eloszlatjuk egy sütőpapírral bélelt tepsin, majd 60-90 percen át kiszárítjuk/megpirítjuk a sütőben. Nagyjából 20-30 percenként érdemes ránézni, egy lapos fakanállal/fa lapáttal eltördelni a nagyobb darabokat egyforma darabokra, és a sütés folyamán a szélén megpirult részeket középre terelni, hogy szépen egyenletesen átpiruljon az egész.
  5. Akkor van készen, amikor a müzli ropogósra és aranybarna színűre sült.
  6. A sütőből kivéve hagyjuk kihűlni a müzlit, majd belekeverjük az aszalt sárgabarackot, és a felaprított étcsokoládét is.
  7. (Növényi) tejjel vagy joghurttal kínáljuk. Csatos üvegben 1 hónapig is eláll.
by Categories: UncategorizedTags: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 2 hozzászólás

Fermentált kölesgombóc, avagy hamis túrógombóc

UGRÁS A RECEPTHEZ⬇

A tejmentes “túrógombóc.” 🙂

Ami a kölesnek köszönhetően természetes módon gluténmentes is egyben.

Megszólalásig hasonlít az igazira.

Isteni finom, édeskés, citrusos ízvilágú.

Abszolút hozza a túrógombóc élményt.

Ráadásul fermentált gabonából készül, aminek ugye már jól ismerjük az előnyeit. 🙂

Néhány napot várni kell, amíg a köles fermentálódik, de 3 nap után már fogyasztható, azonban kísérletezhetünk hosszabb erjesztéssel is, ez abszolút egyéni ízlés kérdése.

A fermentálást követően már csak annyi dolgunk van, hogy a kölest a szokásos módon, dupla mennyiségű vízben megfőzzük, ízesítsük, majd gombócokat formáljunk belőle.

Saját tapasztalatom szerint a köles nem dagad meg és nem is nagyon “indul be” 3-4 nap alatt, így egyszerre akár dupla mennyiséget is fermentálhatunk egy 720 ml-es befőttes üvegben. Egy tálkát vagy tálcát azért érdemes alá helyezni, ha némi lé kifolyna.

Fontos, hogy klórmentes vizet használjunk a fermentáláshoz, a klór ugyanis gátolhatja a laktobacillusok szaporodását. Márpedig mi pont ezt szeretnénk elérni. 🙂

Ha nincs vízszűrőd, a víz forralásával, majd visszahűtésével csökkenthető a klórtartalom.

Ha kipróbálod, mindenképp oszd meg velem, hogy ízlett!

Ölelés,

signature with background removed

Fermentált kölesgombóc, avagy hamis túrógombóc

Előkészület: 5 perc + 3 nap

Főzési idő: 10-12 perc

Összesen: 25-27 perc + 3 nap

hozzávalók (18-20 gombóchoz):

  • 1 csésze nyers köles
  • 2-3 karika (bio) citrom
  • klórmentes víz
  • 1 probiotikum kapszula
  • csipet só
  • 1 tk. vaníliaaroma
  • 4-5 ek. nyers méz
  • ~150 g darált dió
  • reszelt (bio) citromhéj (opcionális)
  • poreritrit (opcionális)

elkészítés:

  1. A nyers kölest egy szűrőben forró víz alatt alaposan átmossuk. (Ezzel megszabadítjuk némi szaponintartalomtól, ami a köles keserűségét adja).
  2. Egy 720 ml-es befőttes üveg aljába 2-3 karika citromot teszük, majd egy szélesebb szájú (lekváros) tölcsér segítségével beletesszük a kölest és a felnyitott probiotikum kapszula tartalmát. Felöntjük klórmentes vízzel úgy, hogy a kupaktól számítva maximum 1 cm légrés maradjon. Ezután légmentesen lezárjuk és 3 napig szobahőmérsékleten fermentáljuk.
  3. A fermentálás végén felnyitjuk az üveget, a levét leöntjük (a szobanövényeink nagyon meghálálják, ha megöntözzük vele őket!), a kölest pedig egy lábasban kétszeres mennyiségű vízben, egy csipet sóval és a vaníliával puhára főzzük.
  4. Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, ekkor hozzákeverjük a mézet, majd gombócokat formálunk belőle és darált dióba forgatjuk.
  5. Cukormentes gyümölcslekvárral vagy (legeltetett forrású) tejföllel tálaljuk.
by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , , , , , , , , , 4 hozzászólás

Egyszerű, kovászmentő, csokis lávasüti

UGRÁS A RECEPTHEZ⬇

Ritkán használom a saját konyhai alkotásaimra ezt a szót…

… de ez a lávasüti egyszerűen fenomenális.😍

Tesztelés/kóstolgatás közben csak azt tudtam mondogatni, hogy “úristen… úristen…”

Ami nyilván pozitív értelemben értendő. 😀

Édes, umamis, nagyon csokis.😍

Cukormentes verzióban is elkészíthető (lásd a hozzávalóknál), és a kovásznak köszönhetően csak fermentált gabonát tartalmaz, aminek az előnyeiről írtam már ebben és ebben a posztban is. 😉

Szerintem az egyik legfantasztikusabb módja a maradék kovász felhasználásának!

Valamilyen savanykás erdei gyümölccsel tálalva zseniális!

Szerencsére idén jól muzsikált a málnánk a kertben, és egész sokat el tudtunk tenni a fagyasztóba, így én most ezt választottam, de áfonyalekvárral is mennyei. 🙂

A csoki és a kovász fantasztikus együtt, fogok még további receptekben is kísérletezni a kombinálásukkal.

A konyhai felszereléseim között egyelőre nem található meg a ramekin, mert nem igazán szoktam olyan édességeket készíteni, amik igénylik, de ez a recept elgondolkodtatott rajta, hogy beszerezzek egy szettet! 😛

Muffinsütőben is tökéletesen kivitelezhető, mivel az én formámnak kisebb az átmérője (7 cm), mint egy hagyományos ramekin, így rövidebb ideig sütöttem, hogy folyós maradjon a közepe.

Nálam a 7 perc lett a nyerő, ramekinnel pedig 8-9 percet ajánlok. 🙂

Bár elsőre talán bonyolultnak tűnhet, valójában nagyon könnyű elkészíteni, és igazi Michelin-csillagos séfnek érezheted magad, amikor sikerrel jársz. 😛

MEGJEGYZÉSEK:

  • Amire ügyelni kell: frissen érdemes tálalni, úgy lesz igazán látványos. Ha a vendégeidet szeretnéd lenyűgözni vele, a tésztát előre el lehet készíteni, hűtőben tárolni, majd a tálalás előtt felmelegíteni a sütőt, és pár perc alatt készre sütni, majd azonnal tálalni.
  • Plusz tipp: ha véletlenül túlsütöd, és nem marad folyós a közepe, a hűtőbe téve a sok vajnak és csokinak köszönhetően fantasztikus “brownie-karamell” állaga lesz. Szerintem úgy is csodás! 😛
  • Ami a kovászt illeti, én alakorliszttel etetem a miénket (Miklóskát :)), de szinte biztos vagyok benne, hogy gluténmentes kovásszal is tökéletesen működik a recept.
  • Ha nincs kovászod, 1 ek. (gluténmentes) liszttel helyettesítheted a receptben szereplő mennyiséget, ebben az esetben viszont nem lesz meg a savanykás umami íz, és a tésztád nem lesz fermentált.

Ha kipróbálod, mindenképp oszd meg velem, hogy ízlett!

Ölelés,

signature with background removed

egyszerű, kovászmentő, csokis lávasüti

Előkészület: 5 perc

Sütési idő: 7-10 perc

Összesen: 12-15 perc

hozzávalók (2-3 lávasütihez):

  • 45 g vaj
  • 70 g étcsokoládé (legalább 70%-os)
  • 1 egész tojás
  • 1 tojássárgája
  • 15 g eritrit vagy 8 g rapadura
  • 25 g inaktív / maradék kovász (vagy 1 ek. gluténmentes liszt)
  • 1 csipet só
  • 1/2 tk. vaníliaaroma
  • kókuszolaj vagy olívaolaj (a formák kikenéséhez)

elkészítés:

  1. A sütőt előmelegítjük 200 Celsius fokra.
  2. A csokoládét és a vajat gőz felett egy üveg vagy fém tálkában felolvasztjuk, majd félretéve hagyjuk kihűlni.
  3. A tojásokat és az édesítőt egy elektromos habverővel felhabosítjuk, majd hozzáadjuk a vaníliát, a csipet sót és a kovászt (vagy lisztet). Ezekkel is szépen elegyítjük.
  4. Ha a csokis-vajas keverék szobahőmérsékletűre hűlt, ezt is hozzáadjuk.
  5. A tésztát alaposan kiolajozott muffinformába vagy ramekinekbe adagoljuk (egészen a peremig, hogy biztosan kiugorjanak majd a formából!), és 7-9 perc alatt készre sütjük. (További tippeket a megjegyzések között találsz. Enjoy! :))

Ezt a receptet a videóban 06:48-nál találod:

by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , , , , , , , , 5 hozzászólás