Címke: tejmentes

Szénsavas, probiotikus üdítőital orgonával + orgonaméz

UGRÁS AZ ORGONÁS ÜDÍTŐ RECEPTHEZ

UGRÁS A MÁLNÁS-BAZSALIKOMOS ÜDÍTŐ RECEPTHEZ

Ó, a fermentálás varázslatos világa!💚

Legújabb szenvedélyem a házi üdítő gyártás.

Akár már 1 nap alatt elkészül, egyedi ízvilágú, nagyon finom, frissítő ital.

Ez az üdítő ráadásul jótékony baktériumokkal is támogatja a szervezetet, akik táplálják a bélflóránkat és stimulálják az immunrendszert, az enzim aktivitás hatására pedig feltárulnak az alapanyagok antioxidáns hatású vegyületei és egyéb bioaktív hatóanyagai is.

Egyáltalán nem bonyolult elkészíteni, de kérlek, mindenképp olvasd el lentebb a tudnivalókat a fermentált üdítő készítésről. 🙂

Az idei évem eddig egy mondatban: “Nahát, ez is ehető???” 😂

Ugyanígy voltam az orgonával is.

Mindig is imádtam vázába gyűjteni az illatos virágokat, de hogy el is fogyasszam… ez egészen idén áprilisig még nem jutott eszembe. 😀

Annyira imádom az orgonát, hogy valamilyen formában mindenképpen szerettem volna “konzerválni”, hogy szezonján kívül is élvezhessük, így az üdítő mellett orgonamézet is készítettem.

Ez semmi mást nem jelent, minthogy a zöld részektől megtiszított orgonavirágokat nyakon öntöttem nyers mézzel, amit néha megforgatok, hogy ne lógjanak ki a virágok a méz alól.

Tulajdonképpen mézben fermentált orgonavirágnak is hívhatjuk, a technika ugyanaz, mint a mézben fermentált fokhagymánál.

Pár naptól kezdve egészen néhány hónapon át is hagyhatjuk, hogy az orgonavirágok megízesítsék a mézünket.

Egy hét után már határozottan érződik az illata a mézen. 🙂

Tehát az orgona ehető.

De akár iható is. 🙂

Fermentált üdítőitalként izgalmas újdonság lehet, ami a bolti, aromákkal, ízfokozókkal terhelt, glükóz-fruktóz szirupos üdítők tökéletes alternatívája.

fontos tudnivalók a fermentált üdítő készítésről:

  • Bármilyen virággal, gyógynövénnyel dolgozunk, mindig bizonyosodjunk meg róla, hogy vegyszer- és autómentes helyről gyűjtjük be őket, ha pedig nem a saját kertünkből szüretelünk, mindig hagyjunk a Természetnek és másoknak is, és csak annyit vegyünk el, amennyire szükségünk van.

  • Az aszalt vörösáfonya használata teljesen opcionális, ha használunk, mindenképpen olajmentes verziót tegyünk a készülő üdítőitalunkba. Fermentálásnál SOHA ne használjunk olajat!

  • Mivel az üdítők “érlelése” rövid ideig tart, így nem fog elegendő idő eltelni a mikroorganizmusok teljes szelektálódásáig: ha esetleg “rossz” bacik kellemetlen ízt kölcsönöznének az italunknak, inkább öntsük a komposztra. Légmentesen zárva (és probiotikummal irányítva az erjesztést) azonban ez nem valószínű, hogy előfordul.

  • Az üdítőhöz használt gyümölcsökön/virágokon/gyógynövényeken található természetes élesztő révén elképzelhető, hogy az üdítőnk *minimális* alkoholt fog tartalmazni. Ha egy picit állni hagyjuk a leszűrt, elkészült üdítőnket, az a kis alkohol könnyedén elillan, illetve a légmentes lezárással és a hozzávalók alapos mosásával tovább minimalizálhatjuk az italunk alkoholtartalmát.

  • Az biztos, hogy a bolti üdítőknél 213345x egészségesebb ez a fermentált üdítőital, azt azért mindenképp érdemes megjegyezni, hogy a (természetes) cukortartalma viszonylag magas, erre tehát érdemes odafigyelni. Egészségmentorként az ajánlásom: néhány kortyot fogyasszunk belőle egy-egy főétkezés után, amikor már minden makrotápanyagot elfogyasztottunk a tányérunkról, persze némi rosttal (=zöldségekkel) kiegészítve. Ilyen formában mérsékelni tudjuk a vércukor kiugrást, ráadásul ez az üdítő a probiotikumok által az emésztés folyamatát is támogathatja.

Ha 1 nap után felbontva nem találjuk elég szénsavasnak az üdítőnket, 3 lehetőségünk van:

  1. várunk még 1-2 napot
  2. leszűrve, a hűtőben tárolva tovább erjeszthetjük
  3. tegyünk az üvegbe literenként további 1 teáskanálnyi mézet: az egyszerű cukrok gyors tápanyagként szolgálnak a laktobacillusoknak, akik így több szén-dioxidot (= szénsavat) állítanak majd elő nekünk. 🙂

Ez a recept csak egy iránymutatás, bármilyen más gyümölccsel/virággal/gyógynövénnyel elkészíthetjük: közeleg a bodza- és eperszezon, szerintem ebből a kettőből is csodásan finom üdítőt alkothatunk.😍

Mihez kezdjek a szűrleménnyel?

Mivel minden hozzávaló ehető, nyugodtan el lehet fogyasztani: süteménybe, zabkásába vagy akár palacsintába is bele lehet sütni.

Én a citromkarikák kivételével az egész szűrleményt egy kovászmentő Dutch baby-hez használtam fel.

Ha van bármi kérdés, nyugodtan tegyétek fel itt kommentben, ha pedig Ti is készítetek fermentált üdítőt, ne felejtsétek el megmutatni nekem Instagramon vagy Facebookon, nagyon kíváncsi vagyok az alkotásaitokra! 😍

Update (Málnás-bazsalikomos fermentált üdítő):

Az orgonás üdítő óta sokféle kombinációt kipróbáltam, a Mézes Fesztiválon a málnás-bazsalikomos verziót kóstolhatták a sátramhoz látogatók, ami igazán nagy sikert aratott, ezért gondoltam, külön leírom az elkészítését, mert e poszt alapján nem biztos, hogy teljesen egyértelmű. 🙂

Málnás-bazsalikomos fermentált üdítő

Hozzávalók (720 ml-es “paradicsomos üveghez”):

  • kb. 15 dkg málna (nagyjából 1/3-ig érdemes tölteni az üveget)
  • 4-5 szál friss bazsalikom (szárral együtt mehet bele)
  • 1 ek. nyers méz
  • 1 probiotikum kapszula tartalma (elhagyható)
  • kb. 500 ml klórmentes víz

ELKÉSZÍTÉS:

  1. A málnát és a bazsalikomot leöblítjük/átmossuk, majd a befőttes üvegbe töltjük.
  2. A nyers mézet és a probiotikum kapszula tartalmát egy kis vízzel keverjük el, majd öntsük az üvegbe a maradék vízzel együtt.
  3. Légmentesen lezárjuk, majd 1-3 napig érleljük, felbontáskor mindenképp tegyünk alá valamit, ha kifutna az üvegből. 🙂
  4. Ha nem elég szénsavas, lásd fentebb a hibaelhárítás részt.
  5. Szűrés után a savanyúságokhoz hasonlóan hűtőben tároljuk. Ha nem találjuk elég édesnek, utólag tehetünk még bele mézet.

Szeretettel,

signature with background removed

Még több színes ital recept a blogról:

Szénsavas, probiotikus üdítőital orgonával

hozzávalók:

  • 1 alma, megpucolva & feldarabolva
  • 2 szál orgona virága, a zöld részektől megtisztítva
  • 1 szűk maréknyi (olajmentes!) aszalt vörösáfonya (elhagyható)
  • 2-3 bio citromkarika
  • 1 ek. nyers méz*
  • 1 probiotikum kapszula tartalma (elhagyható)
  • kb. 500 ml klórmentes víz

elkészítés:

  1. Minden hozzávalót tisztítsunk meg. Az orgonavirágot is érdemes leöblíteni.
  2. Az orgonavirágokat csipkedjük le a zöld szárról, majd az almaszeletekkel, vörösáfonyával és a citromkarikákkal együtt tegyük egy 720 ml-es (paradicsomos) befőttes üvegbe.
  3. A nyers mézet és a probiotikum kapszula tartalmát egy kis vízzel keverjük el, majd öntsük az üvegbe a maradék vízzel együtt.
  4. Légmentesen lezárjuk, majd 1-3 napig érleljük, felbontáskor mindenképp tegyünk alá valamit, ha kifutna az üvegből. 🙂
  5. Ha nem elég szénsavas, lásd fentebb a hibaelhárítás részt.
  6. Szűrés után a savanyúságokhoz hasonlóan hűtőben tároljuk.

*Megjegyzés: pici babáknak 2 éves kor alatt ne adjunk nyers mézzel készült ételeket/italokat!

by Categories: Blog, funkcionális medicina, UncategorizedTags: , , , , , , , , , , , , , , 1 hozzászólás

Reteklevél krémleves

UGRÁS A RECEPTHEZ⬇

Nagyon gyors.

Filléres.

Maradékmentő.

Bélflóra diverzitást támogató.

“Tavasz-színű” leves.

Ha Te is vetettél retket a kertbe, kiegyelésnél a levelek nem kell, hogy a komposztban landoljanak: készíts belőle krémlevest!

Persze kifejlett retek zöldjét is használhatod, a szárát viszont csak akkor érdemes belefőzni a levesbe, ha még zsenge, roppanós.

Ugyanígy, ha sikerül vegyszermentes forrásból retket vásárolni, egyszerűen ne dobd ki a levelét! Kb. két csomó retek zöldjének a felhasználásával már 4 adagnyi levest össze tudsz hozni, ami sokkal jobb annál, mintha hagynád megfonnyadni a termelőnél. 🙂

Ráadásul a változatos táplálkozással színesítjük a bélflóránk összetételét is, amiből csak előnyünk származhat. 😉

A retek zöldje krémlevesként a spenóthoz hasonló ízvilágú, jól áll neki a fokhagyma.

Zsenge újhagyma zöldjével és vékonyra karikázott retek szeletekkel tálalva egy csodás, tavaszi hangulatú leves.

Nálunk egy ideje Mindenmentes Nóri növényi tejföl receptje a sláger (ami megszólalásig hasonlít az igazira!), én most ezzel krémesítettem, de legeltetett forrásból származó hagyományos tejföllel is remek, vagy ha “mentesen” étkezel, akár kókusztejszínnel is elkészíthető.

Próbáljátok ki!

Szeretettel,

signature with background removed

Még több tavaszi recept:

Reteklevél krémleves

Előkészület: 5 perc

Főzési idő: 20 perc

Összesen: 25 perc

hozzávalók (4 adaghoz):

  • 20 g vaj
  • 1 közepes vöröshagyma
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • kb. 16-20 db retek levele (és zsenge szára)
  • só & bors
  • (frissen reszelt) szerecsendió
  • 1 liter szűrt víz vagy zöldség alaplé
  • 1 db közepes méretű krumpli, megpucolva, felkockázva
  • 150 ml (növényi) tejföl vagy kókusztejszín
  • néhány darab retek, vékonyan felszeletelve (tálaláshoz)
  • újhagyma zöldje, aprítva (tálaláshoz)

elkészítés:

  1. A vöröshagymát és a fokhagymát felaprítjuk.
  2. Egy fazékban megolvasztjuk a vajat, majd rádobjuk a hagymákat, és pár percig kavargatva pirítjuk.
  3. Hozzáadjuk a retekleveleket is (nem szükséges felaprítani), majd ezt is megfonnyasztjuk a hagymákkal együtt.
  4. Sózzuk, borsozzuk, reszelünk rá egy kis szerecsendiót is.
  5. Felöntjük a vízzel (vagy alaplével), és beledobjuk a felkockázott krumplit is.
  6. A leves akkor van készen, amikor a krumpli megfőtt.
  7. Ekkor botmixerrel pürésítjük, és belekeverjük a tejfölt/tejszínt is.
  8. Retek szeletekkel és újhagyma aprított zöldjével tálaljuk.
by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , , , , 1 hozzászólás

Citromos-kókuszos kocka pitypangvirággal

UGRÁS A RECEPTHEZ⬇

Nagyoooon szeretjük ezt a sütit!

A citromos-kókuszos kocka már a receptes könyvecskénkben lapul egy ideje, most adtam neki egy tavaszi csavart a pitypangokkal.💛

Ez a sütemény:

  • gluténmentes
  • tejmentes
  • és hozzáadott cukormentes is egyben.

Szinte nincs is már olyan “gyomnövény” a kertünkben, amire gazként tekintenék: csalánból tea, tyúkhúrból pesto készül, de porcsint például fermentáltam is már.

A pitypang pedig nekem kifejezetten a kedvenceim közé tartozik. 🙂

Tudom, sokan nagyon nem szeretik, szidják, irtják, gyomirtóval fújják le… nálunk azonban tárt karokkal üdvözölve van a kertben. 🙂

Egyrészt a méhecskék és beporzók imádják!

Másrészt, amióta megtudtam, hogy ehető, szeretek receptekben kísérletezni vele, és támogatni vele az egészségünket, a pitypang ugyanis igazi vitaminbomba.

Nem utolsó sorban szerintem egy szép virág, a citrommal pedig különösen jól harmonizál. 🙂

A teljes pitypang növény ehető, még a gyökere is! Utóbbiból általában teát szoktak készíteni.

Süteményekhez leginkább csak a virágszirmokat érdemes felhasználni, mivel a zöld rész kissé kesernyés lehet. (Ez mondjuk egy jó jele annak, hogy segíti az epe termelődést. 😉 )

A sárga szirmoknak viszont van egy kifejezetten üde, édeskés árnyalat az ízükben.

A zöld részek eltávolítása kicsit “pepecselősnek” tűnhet, de a recepthez nincs szükség túl nagy mennyiségre, csak a krémrétegbe keverjük bele, ami akár teljesen el is hagyható.

Ízben nem dominál egyáltalán, tehát inkább csak az egészségügyi hatásai és dekoratív jellege miatt kerül a sütibe. 🙂

A virágszüretet érdemes közvetlenül a sütemény készítés előttre időzíteni, mert viszonylag hamar hervad, és “összecsukódik”.

Még több citromos recept a blogon:

Szeretettel,

signature with background removed

citromos-kókuszos kocka pitypangvirággal

hozzávalók (24 kisebb kockához):

Kókuszos réteghez:

  • 75 g kókuszolaj
  • 3 ek. méz vagy juharszirup
  • 100 g mandulaliszt
  • 200 g kókuszreszelék
  • 2 tojásfehérje
  • egy csipet só

Citromos krémhez:

  • 5 tojás + 2 tojássárgája
  • 120 ml citromlé
  • 9 ek. méz vagy juharszirup
  • 50 g mandulaliszt
  • kb. 25 db pitypangvirág, szár nélkül, frissen szüretelve, zöld részektől megtisztítva

elkészítés:

  1. Előmelegítjük a sütőt 175 fokra.
  2. Egy lábasban megolvasztjuk a kókuszolajat, majd a tűzről lehúzva belekeverjük a mézet, és hozzáadjuk a kókuszos réteg összes többi hozzávalóját is.
  3. Egy kézzel formázható, viszonylag ragacsos keveréket kapunk, amit egy kb. 20×30 cm-es, sütőpapírral bélelt tepsi aljába nyomkodunk. 10-12 percig elősütjük.
  4. Ez idő alatt előkészítjük a krémet: a tojásokat és a 2 db maradék tojássárgáját egy (elektromos) habverővel felverjük, majd hozzáadjuk a krém többi hozzávalóját is.
  5. A citromos-pitypangos keveréket az elősütött kókuszos rétegre öntjük, és további 17-19 percig sütjük, amíg a közepe is megszilárdult.
  6. A szeleteléssel várjuk legalább 15 percet.
  7. Tálaláskor megszórhatjuk pitypang virágszirmokkal és porcukor helyett kókuszliszttel. 😉
by Categories: Blog, funkcionális medicina, UncategorizedTags: , , , , , , , , , , , , 3 hozzászólás

Pácolt “kaszinótojás” ehető virágokkal

UGRÁS A RECEPTHEZ

Amilyen látványos, annyira egyszerű elkészíteni.

Csak néhány összetevőre, és pár nap türelemre lesz szükség. 🙂

Szeretem ezt a kaszinótojást, egyszerűen, de mégis változatosan elkészíthető, egészséges előétel.

Ebbe a verzióba csempésztem egy kis marokkói sós citromot is, ami egy fergeteges ízbomba, az egyik kedvenc “fűszerem” manapság! Ez persze teljesen opcionális, ha nincs ilyened, abszolút elhagyható, de a következő citrus szezonban szeretettel ajánlom, hogy készíts egy kis üveggel, mert fantasztikus umami ízt ad szinte *bármilyen* sós ételnek!😍

Karácsonyi kaszinótojást is készítettem már, aminek a tölteléke megegyezik ezzel a verzióval (mínusz a marokkói sós citrom), ezt ribizlivel és petrezselyemzölddel díszítettem:

alternatív “tojásfestés” – hogyan is pácoljunk? 🙂

A pácoláshoz én a tavaly eltett fermentált cékla megmaradt levét használtam, de a fermentált lilakáposzta leve, illetve bármilyen színes (akár ecettel tartósított) savanyúságlé szuperül működhet.

A főtt tojásokat legalább 24 órán át, de inkább 2-4 napig érdemes pácolni. A képen látható színt nekem 3 nap alatt sikerült elérni. Minél hosszabb a pácolási idő, annál intenzívebb lesz a szín.

Egy 7 dl-es befőttes üvegben nagyjából 5-6 db közepes méretű tojás fér el “kényelmesen”.

Célszerű odafigyelni rá, hogy a tojások ne nyomódjanak az üveg falához. Ha nagyon “kitömjük” az üveget, akkor előfordulhat, hogy “foltos” lesz a végeredmény. Ami persze nem feltétlenül baj, de ha nem ilyet szeretnénk, akkor érdemes erre ügyelni. 🙂

Ami az ízt illeti, tapasztalatom szerint a tojások nem fognak megsavanyodni a páclétől, a savanyúságlé csak a színhez járul hozzá.

Szerintem húsvéti előételnek sem utolsó. 😉

Az ehető virágokkal igazán esztétikusan tudjuk tálalni, nálunk a kertben most rengeteg százszorszép és pitypang virágzik, így én ezeket használtam. (Hagytam a kertünk rovarainak is azért. 😉 )

A vállalkozó szelleműek természetesen az ehető virágokat is elfogyaszthatják, ezek ugyanis tele vannak vitaminokkal, fitonutriensekkel, kedvezően hatnak az emésztésre is.

A változatos növényfogyasztással támogatjuk a bélflóránk sokszínűségét is. 🙂

Próbáljátok ki Ti is!

Még több “mentes” vendégváró ötlet itt:

Ölelés,

signature with background removed

Pácolt “kaszinótojás” ehető virágokkal

hozzávalók (10 darabhoz):

  • 5 db főtt tojás
  • fermentált cékla vagy lilakáposzta leve/bármilyen színes savanyúságlé (nagyjából 500 ml-nyi)
  • 2 ek. kókusztejszín
  • 1 tk. (cukormentes) mustár
  • 1/4 tk. só
  • néhány tekerésnyi frissen őrölt feketebors
  • 1/4 tk. kurkuma
  • marokkói sós citrom (kb. egy fél citrom héja, picire aprítva, opcionális)
  • friss petrezselyemzöld, ehető virágok (opcionális, díszítéshez)

elkészítés:

  1. A megpucolt főtt tojásokat egy befőttes üvegbe helyezzük, majd felöntjük a (színes) savanyúságlével. 1-4 napig hűtőben pácoljuk, amíg elérjük a kívánt színt.
  2. A pácolás végeztével a főtt tojásokat a hossza mentén kettévágjuk, a sárgáját óvatosan kikaparjuk, majd egy kisebb késes aprító vagy egyszerűen egy villa segítségével összekeverjük a kókusztejszínnel, mustárral és a fűszerekkel.
  3. A keveréket egy habnyomó zsákba töltjük és körkörös mozdulatokkal kidiszítjük vele a tojásokat. Ehető virágokkal tálaljuk. Jó étvágyat hozzá! 🙂
by Categories: Blog, funkcionális medicina, UncategorizedTags: , , , , , , , , , , , 3 hozzászólás

Húsvéti nyers répatorta energiagolyó

UGRÁS A RECEPTHEZ⬇

Villámgyors, megúszós “mindenmentes” desszert, nem csak húsvétra, ami a nem “mentesen” étkezőknek is garantáltan ízleni fog! 🙂

Ez az energiagolyó nem tartalmaz:

  • glutént
  • tejterméket
  • hozzáadott cukrot
  • tojást

Mégsem hiányzik belőle semmi, így tökéletes, ahogy van. 😉

Ezt a receptet nem csak ünnepi alkalmakkor veszem elő: nagyszerű választás útravaló nasinak vagy vendégvárónak is, de akkor is ajánlom, ha gyulladáscsökkentő étrendet követsz és esetleg Te vagy hivatalos vendégségbe.

Batyus jelleggel magaddal viheted, amivel egyrészt a házigazdát is tehermentesíted, másrészt Te is nyugodt szívvel fogyaszthatsz desszertet, de biztos vagyok benne, hogy a többieknek is kedvére való lesz!

Az energiagolyók elkészítéséhez szükséged lesz egy nagy teljesítményű késes aprítóra, amivel 1 perc alatt el is készítheted a gyúrandó masszát.

Az energiagolyókban ott lapul a nyers répa, aminek az előnyeit ebben a blogposztban már kifejtettem. Nyilvánvalóan ez a desszert azért nem teljesen ugyanazt a célt szolgálja, de a répa jótékony rostjai ugyanúgy jelen vannak benne. 😉

A kerek, golyó forma egyszerű és klasszikus, de készítettem már úgy is, hogy húsvét tiszteletére tojásalakúra gyúrtam őket. 🙂

Még több desszertötletért nézz szét a blogon:

Szeretettel,

signature with background removed

Húsvéti nyers répatorta energiagolyó

hozzávalók (16 darabhoz):

  • 1 db nagy, vagy 2 db közepes sárgarépa, megpucolva & lereszelve
  • 1 csésze (kb. 10-11 db közepes méretű) királydatolya, kimagozva
  • 1 1/2 csésze (~150 g) dió
  • 1/4 tk. parajdi só
  • 3/4 tk. fahéj
  • 1 tk. vaníliaőrlemény
  • 1/2 tk. őrölt gyömbér
  • 1/2 csésze (~45 g) kókuszreszelék + kb. ugyanennyi a hempergetéshez

elkészítés:

  1. A hozzávalókat egy késes aprítóban összezúzzuk, amíg gyúrható állagot kapunk. (Ha túl száraz a keverék, adhatunk hozzá 1-2 ek. vizet, ha túl nedvesnek találjuk, akkor pedig extra diót vagy kókuszreszeléket.)
  2. Golyókat (vagy tojásokat) formázunk, majd kókuszreszelékbe hempergetjük őket.
  3. Az energiagolyókat legalább 20 percre hűtőbe tesszük, hogy picit megszilárduljanak.
by Categories: Blog, funkcionális medicina, UncategorizedTags: , , , , , , , , , , 1 hozzászólás

Cukormentes ibolyaszirup nyers mézzel + ibolya limonádé

UGRÁS A RECEPTHEZ⬇

Készen állsz egy kis varázslatra? 🙂

Ez az ibolyaszirup nekem maga a tavasz eszenciája.

Az elkészítése szerintem felér egy meditációval.

Az ibolya ehető?

Igen! Ráadásul gyógynövényként ismeretes, a teljes növényt hasznosíthatjuk:

  • színanyagai antioxidáns hatásúak
  • gyulladáscsökkentő, lázcsillapító
  • köptető
  • bőrápoló
  • szemborogatásra is használják

Gasztronómiai kalandozásainkhoz az ibolyát természetesen mindig vegyszer- és autómentes helyről gyűjtsük be!

Mellékhatása az adagok betartása mellett nem ismert.

Ezen a ponton történik a “varázslat”. 🙂

Citromlé hatására a kékből újra lila lesz!

Idén különösen sok ibolya virágzik a kertünkben, így mindenképp szerettem volna valahogyan megőrizni ezt a színt, illatot és érzést.

Sajnos a nyers méz elvesz a csodás lila színből, én azonban nem használok kristálycukrot a konyhámban, így ez volt a második legjobb választás, de nekem így is nagyon tetszik. 🙂

Az ibolyaszirupnak az édesen túl nincsen különösebb íze, itt a szín a lényeg.

A limonádéba azonban mindig teszek pár friss ibolyavirágot, ami igazi tavasz aromát kölcsönöz az italnak!💜

Hogyan használd fel az ibolyaszirupot?

Bármilyen koktélt feldobhatsz vele, de akár házi készítésű jégkrémben is el tudom képzelni, esetleg palacsintára vagy piskótatekercsre locsolva! Nekem a limonádé a személyes kedvencem. 🙂

Egy nagyon egyszerű, de mégis látványos “tartósítási eljárás”, ha a megmosott virágokat jégkockatartóba téve, vízzel felöntve lefagyasztod, így nyáron egy kis színnel és bájjal dobhatod fel az italaidat (a sárga italoknak különösen jól áll ;))

Ha kedvet kaptatok hozzá, készítsétek el Ti is és ne felejtsétek el megmutatni nekem Instagramon vagy Facebookon, mindig öröm látni az alkotásaitokat! 🙂

Szeretettel,

signature with background removed

Cukormentes ibolyaszirup nyers mézzel + ibolya limonádé

hozzávalók az ibolyasziruphoz:

  • 3/4 csésze illatos ibolyavirág
  • 300 ml szűrt víz
  • néhány csepp citromlé
  • 100 ml nyers méz*

elkészítés:

  1. A begyűjtött ibolyát egy szűrőben hideg víz alatt öblítsük át, majd forrázzuk le 300 ml vízzel. Az áztatási idő 30 perctől akár egy egész éjszakán át tarthat. Minél tovább hagyjuk ázni, annál intenzívebb lesz a szín. Az ibolya forrázat először kék színt ölt majd.
  2. A választott áztatási idő letelte után szűrjuk le, ekkor jön a varázslat: az “ibolyatea” pár csepp citromlé hatására újra lila lesz! #science 🙂
  3. Ezután az “ibolyateánkat” egy üveg tálba öntve, gőz felett kezdjük el melegíteni, és adjuk hozzá a mézet is. Fakanállal kavargassuk, amíg a méz teljesen fel nem olvad. Ne forraljuk fel!
  4. Amint elolvadt benne a méz, készen is vagyunk. Befőttes üvegbe adagolva a hűtőben tároljuk.

hozzávalók az ibolya limonádéhoz:

  • 1/4 rész ibolyaszirup
  • 3/4 rész szűrt víz
  • frissen facsart citromlé (ízlés szerint)
  • néhány friss ibolyavirág

elkészítés:

  1. A hozzávalókat keverjük össze és már fogyaszthatjuk is! 🙂

*Megjegyzés: pici babáknak 2 éves kor alatt ne adjunk nyers mézet!

by Categories: Blog, funkcionális medicina, UncategorizedTags: , , , , , , , , , , , 1 hozzászólás

Tárkonyos csirkeragu kovászos alakorpogácsával

UGRÁS A RECEPTHEZ⬇

Az egyik családi kedvenc nálunk ez a tárkonyos ragu.

Nagyon sokféleképpen elkészíthető.

Talán ezért is szeretjük annyira.

Mert sosem unalmas. 🙂

Háziasszony hack

A fagyóból kivéve gyakran pirítok le nagyobb adag husikat “natúron”, csak egy kis sóval és borssal, anélkül, hogy tudnám, pontosan mit fogok készíteni belőle.

Így a hét folyamán akár többféle étel alapjaként is szolgálhat az elkészült fehérjeforrás, és a főzés oroszlánrészével meg is vagy.

Változatosság

Ezt a tárkonyos ragut készítettem már csirkemellből, marhalábszárból, de még fácánból is.

Gyakran a húsleves főzést kötöm egybe ennek a ragunak az elkészítésével: a levesben főtt husit tépkedem bele a raguba, és a húslevessel öntöm fel főzés közben.

Szerintem ez egy igazán finom módja a csontleves fogyasztásnak. 😉

Bármilyen husinak jól állnak ezek a zöldségek, a tárkony is egy igazi jolly joker fűszer, ami bármilyen ragut csodálatossá tesz. 😛

Ha nincs öntöttvas lábasod, amit a tűzhelyről egyenesen a sütőbe tudsz tenni, akkor a ragut az elkészítése után öntsd át egy jénai edénybe, és úgy helyezd rá az alakorpogácsákat.

(Megjegyzés: így elképzelhető, hogy több pogácsára lesz szükség, hogy befedd vele a ragut, de ez leginkább esztétikai kérdés. Ha vékonyabbra nyújtod a tésztát, úgy több pogácsát tudsz kiszaggatni, a vékonyabb pogikat pedig valószínűleg picit rövidebb ideig is elég sütni.)

Ezt az adagot éppen marha husival készítettem 🙂

Tulajdonképpen mondhatjuk, hogy ez az étel két recept egybegyúrva: a tárkonyos ragu + a kovászos alakorpogácsák.

Külön-külön is megállják a helyüket, de így együtt lesz tökéletesen laktató és nem mellesleg csodásan ízletes!

Téli hónapokban az eltárolt, illetve befőzött/lefagyasztott zöldségekből könnyedén elkészíthető, a februári szezonális étkezés is lehet naaaagyon finom! 🙂

Készítsétek el Ti is!

Ölelés,

signature with background removed

Még több kovászos alakorlisztes recept:

Tárkonyos csirkeragu kovászos alakorpogácsával

Előkészület: 30 perc

Sütési idő: 15-20 perc

Összesen: 8 óra 50 perc

hozzávalók (4-5 adaghoz):

Tárkonyos raguhoz:

  • 1 kg kockázott, sült csirkemell, sóval & borssal lepirítva
  • 20 g vaj vagy kókuszolaj
  • 3 közepes sárgarépa, megpucolva & felkockázva/vékonyan felszeletelve
  • 2 közepes vöröshagyma, megpucolva & felaprítva
  • 2 tk. szárított tárkony
  • só & bors
  • 750 ml víz vagy csontleves
  • 4 db kisebb krumpli, megpucolva & felkockázva (kb. 1,5 cm-es darabokra)
  • 250 g (fagyasztott) zöldborsó
  • 400 ml (konzerves) kókusztej
  • 4 ek. (gluténmentes) liszt vagy alakorliszt
  • petrezselyemzöld, aprítva (friss vagy fagyasztott)

Alakorpogácsákhoz:

  • 250 g világos alakorliszt
  • 80 g teljes kiőrlésű alakorliszt
  • 85 g hideg vaj, felkockázva
  • 200 g (inaktív) kovász
  • 3/4 tk. só
  • 1 tk. méz
  • 1/4 csésze/60 g víz vagy (növényi) tej
  • 2 tk. sütőpor
  • 1 tk. szódabikarbóna

elkészítés:

Előző este:

  1. Előkészítjük az alakorpogácsákat: egy nagyobb tálban a hideg vajat összemorzsoljuk a lisztekkel, majd hozzáadjuk a kovászt, a mézet, a sót és a vizet vagy (növényi) tejet is, és homogén masszává gyúrjuk.
  2. Egy éjszakán át hagyjuk fermentálódni a tésztát.

Másnap:

  1. Elkészítjük a ragut: egy öntöttvas lábasban közepes láng felett megolvasztjuk a vajat/kókuszolajat, majd rádobjuk az aprított hagymát és sárgarépát. Fakanállal átkavarjuk, majd sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a tárkonyt is.
  2. 3-4 perc pirítás után felöntjük a csontlevessel/vízzel.
  3. Befejezzük az alakorpogácsákat: a sütőt előmelegítjük 210 fokra.
  4. A fermentált tésztánkhoz hozzáadjuk a szódabikarbónát és a sütőport, amit jól beledolgozunk.
  5. Egy (gluténmentes) liszttel megszórt felületen kb. 1 cm vastagra nyújtjuk a tésztát és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.
  6. A raguhoz közben (miután már forrni kezdett) hozzáadjuk a felkockázott krumplit is, ezután kb. 7-8 percig főzzük (amíg a krumpli majdnem teljesen megfő), majd hozzáadjuk a zöldborsót és a sült csirkemellet is. További 3-4 percig főzzük,
  7. A lisztet egy kisebb tálban csomómentesre keverjük kb. 100 ml-nyi kókusztejjel, majd hozzáadjuk a maradék kókusztejet is, rámerünk 1-2 evőkanálnyit a ragu levéből, és az egészet visszaöntjük az öntöttvas lábasba. Hozzáadjuk a felaprított petrezselyemzöldet is.
  8. Forralásig hevítjük, ezen a ponton a ragunak már elég sűrűnek kell lennie ahhoz, hogy megtartsa a pogácsákat.
  9. A kiszaggatott pogácsákat elrendezzük a ragu tetején (ha nincs öntöttvas lábasod, ezen a ponton borítsd át a ragut és jénai tálba, és ugyanúgy helyezd rá a pogácsákat a tetejére.)
  10. Előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük, amíg a pogácsák teteje szépen megbarnul.
  11. Jó étvágyat kívánok hozzá! 🙂
by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , , , Megjegyzés hozzáfűzése

Kovászos alakorlisztes bagel házilag

UGRÁS A RECEPTHEZ⬇

Lyukas zsemlét valaki? 🙂

Ha nincs időd egy kovászos cipót elkészíteni, válaszd ezt kenyér alternatívának!

Kovászetetéstől számítva, mindennel együtt, 14-15 óra után akár már fogyaszthatjuk is.

Az elkészítése elsőre picit bonyolultnak tűnhet, de másodjára már fejből fog menni az egész folyamat, higgy nekem 😉

Miért van lyuk a bagel közepén? 🙂

A Férjemmel a recept tesztelése (értsd: evés) közben elgondolkodtunk, vajon mi a bagel lyuk jelentősége, így hát rágugliztam, hogy megtudjam a választ.

Nos, az eredeti recept már többszáz éves, a régi időkben gyakran mozgó kocsikról árusították, azért alakították ki így a formát, hogy egy botra fűzve könnyebben szállíthatóak legyenek. Manapság kirakatokban is gyakran lehet így rúdva fűzve találkozni velük (főleg New Yorkban :P).

Ezen kívül a lyuk lehetővé teszi az egyenletesebb főzést és sütést (igen, itt mindkettőt kell), szemben azzal, amikor egy zsemlét/bucit sütünk.

Mese vége. 😀

Ezek a bagel-ek messze vannak a tökéletestől, rusztikus, házilag készült báj jellemzi őket, amit én igazság szerint mindig nagyra értékelek egy ételben. 🙂

Mi nagyon szeretjük ezt a receptet, frissen különösen mennyei, csodás textúrával: kívül ropogós, belül puha, nagyon jó beleharapni!

Ami a kovászt illeti, én az enyémet (friss őrlésű) alakorliszttel etetem (amit nagyon szeret), de úgy gondolom, bármilyen lisztből készült kovásszal működik a recept.

Még több alakorlisztes recept a blogról:

Szeretettel,

signature with background removed

Kovászos alakorlisztes bagel házilag

Előkészület: 15 perc

Sütési idő: 13 perc

Összesen: 15 óra 28 perc

hozzávalók (8 db bagel-hez):

Aktív kovászhoz:

  • 30 g anyakovász
  • 120 g teljes őrlésű alakorliszt vagy alakor finomliszt
  • 130 g langyos, klórmentes víz

Bagel tésztához:

  • a teljes fenti aktív kovász
  • 175 g langyos, klórmentes víz
  • 2 tk. méz
  • 540 g alakor finomliszt
  • 2 tk. parajdi só
  • olívaolaj (a sütőpapír kikenéséhez)
  • 1 tk. szódabikarbóna
  • szezámmag, mák, köménymag stb. (opcionális)

elkészítés:

Előző este:

  1. Az aktív kovász hozzávalóit egy 7 dl-es befőttes üvegben elkeverjük, majd a kupakot rázárva 6-10 órán át hagyjuk, hogy nagyjából a duplájára nőjön.

Másnap:

  1. A befőttes üvegben felfutott kovászhoz hozzáadjuk a mézet és a langyos vizet, majd egy (fa)kanállal jól elkeverjük.
  2. Egy tálban az alakor finomlisztet elkeverjük a sóval, majd hozzáöntjük a kovászos keveréket a befőttes üvegből.
  3. Kézzel kidagasztjuk a tésztát, ezt megtehetjük egy kilisztezett felületen is, én a tálban szoktam hagyni. A tésztánk – a bagelre jellemző módon – viszonylag száraz, de szépen bele tudjuk dolgozni kézzel az összes lisztet. Amikor sima, homogénné összeállt a tészta, lefedjük a tálat, és 3-6 órán át hagyjuk kelni. (Nagyjából egy 40%-os emelkedés az ideális.)
  4. Ezután a tésztát a tálból a konyhapultra borítjuk, és 8 egyenlő részre osztjuk.
  5. A bagel formázása kétféleképpen történhet:
    • 1. A kezünkkel nagyjából ovális alakúra szétlapítjuk a tésztát, ezután a pultra helyezzük, és a két szélét a hossza mentén behajtjuk középre, így kapunk egy “kígyó alakot”, aminek a két végét összeillesztve kialakul a bagel forma.
    • 2. A tésztát gombóc alakra gyúrjuk, majd a hüvelykujjunk segítségével egy lyukat nyomunk a közepébe, és belülről széthúzogatjuk. A lyukat érdemes nagyjából 2-3 centisre hagyni, mert ahogy kel, a lyuk összenőhet. 🙂
  6. A megformázott bagel-eket ezek után egy olívaolajjal vékonyan kikent, sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük (ez megakadályozza, hogy a tészta a sütőpapírhoz ragadjon). A bagel-ek tetejét is vékonyan megkenjük olívaolajjal, majd folpack-kal vagy méhviaszos kendővel lefedve további 45 percig kelesztjük.
  7. A sütőt előmelegítjük 260 fokra.
  8. Egy szélesebb átmérőjű lábasban kb. 2 liternyit vizet felforralunk, ehhez adjuk hozzá az 1 tk. szódabikarbónát. (Ilyenkor a víz egy pár másodpercre felhabzik).
  9. A bagel-eket egyenként (vagy ha már gyakorlottabb vagy, akár két-hármasával is) óvatosan a vízbe helyezzük. Akkor kelt meg megfelelően a tésztánk, ha a bagel néhány másodperc alatt feljön a víz tetejére. (Ha nem így lenne, tegyük vissza a bagelt a tepsire, és kelesszük további 30 percig.)
  10. A bageleket egyenként összesen 45 másodpercig főzzük, 20 másodperc után átfordítjuk a másik oldalukra (a szódabikarbónás víztől picit sötétebb sárga színt fog kapni).
  11. A bageleket ezután egy lyukas kanállal kiemeljük a vízből, és egy hűtőrácsra helyezzük.
  12. Ha szeretnéd megszórni a tetejét valamivel, akkor 2 perc után a kezedbe véve a bagelt, fejjel lefelé “mártsd bele” a kívánt feltétbe (Ha csak rászórod, úgy nem fog ráragadni kellőképpen.)
  13. A megfőzött bageleket egy sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, 2-3 cm-re egymástól, majd nagyjából 13 perc alatt aranybarnára sütjük őket az előmelegített sütőben.
  14. 15 perc után, frissen tálalva a legfinomabb, az el nem fogyasztott darabokat simítózáras tasakban 3 napig érdemes tárolni, de akár fagyaszthatóak is későbbi fogyasztáshoz. 🙂
by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , , , , 1 hozzászólás

Egyszerű zsebes mangalica karaj

UGRÁS A RECEPTHEZ⬇

A kenyérpuding után a másik kedvenc száraz kenyér-mentő receptem ez a kolbászhússal, kovászos kenyérrel és zöldfűszerekkel töltött mangalica karaj.

Nagyon egyszerű elkészíteni.

A kovászos kenyértől lesz igazán ínycsiklandó, sós-savanyú-umamis íze.

Ahogyan a kenyérpudingnál is említettem, a száraz kenyércsücsköket egy zacskóban tárolva gyűjtöm a fagyasztóban, amikből aztán ez a finomság készül (Férj legnagyobb örömére :)).

Nekem ez egy igazi téli étel, melengető, fűszeres, leginkább valamilyen fermentált savanyúsággal szeretjük tálalni, hiszen ilyenkor többnyire már csak ez elérhető. (Persze, ha az ember igyekszik helyi forrásból, szezonálisan táplálkozni ;))

Az Anyukáméktól kapott, frissen füstölt, még picit puhább házi kolbász tökéletes választás volt ehhez a recepthez, de akár egy késes aprítóval is össze tudjuk dolgozni a beáztatott kenyeret a kolbászhússal és a zöldfűszerekkel.

A szabadon tartott mangalica hús és szalonna a Táncoskerttől származik. (Ezt a képet még tavaly nyáron készítettem náluk, igen, a fotón nem mangalicák, hanem marhák legelnek. :))

Ha Te is nagyon odafigyelsz rá, hogy honnan származik az általad fogyasztott hús, akkor szeretettel ajánlom a figyelmedbe a termékeiket: a legjobb választás, minden szempontból!

Holisztikus gazdálkodási módszerekkel a környezetünk regenerálásért dolgoznak, az állatok garantáltan szabadtartásban, boldogan élnek, az eredmény pedig egy nagyon magas minőségű hús, ami tökéletes módon táplálja a szervezetünket.

Itt olvashatsz bővebben a munkájukról, vásárolni pedig ezen linken lehetséges.

Még több főétel recept a blogról:

Szeretettel,

signature with background removed

Egyszerű zsebes mangalica karaj

Előkészület: 15 perc

Sütési idő: 1 óra

Összesen: 1 óra 15 perc

hozzávalók (4 adaghoz):

  • 1 kg hosszúpecsenye / mangalica karaj
  • só és bors, ízlés szerint
  • 25 dkg füstölt (még picit lágyabb) kolbászhús
  • 1 tk. szárított majoranna
  • 1 kisebb csokor friss (vagy fagyasztott) petrezselyemzöld, aprítva
  • 25 dkg maradék, száraz kovászos kenyér
  • kb. 200 ml tej (igény szerint növényi)
  • 10 dkg füstölt húsos szalonna, szeletelve

elkészítés:

  1. A száraz kenyeret felöntjük a tejjel, hogy megszívja magát (csak annyit öntsünk rá, amennyit szépen felvesz), majd hozzágyúrjuk a kolbászhúst, majorannát és a petrezselyemzöldet.
  2. A karajból 2 cm-es szeleteket vágunk, sózzuk és borsozzuk, majd a húst lapjára fektetve zsebet vágunk bele, amilyen nagyot csak tudunk.
  3. Belegyömöszöljük a tölteléket, és egy hústű vagy fogpiszkáló segítségével összezárjuk a “zsebet”. A husikra egy-egy szelet szalonnát teszünk.
  4. 180 fokos sütőben nagyjából 1 órán át, fedő alatt pároljuk, majd a fedőt levéve pirosra sütjük. Krumplipürével vagy vajas puliszkával és (fermentált) savanyúsággal tálaljuk. Jó étvágyat hozzá! 🙂
by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , , , , Megjegyzés hozzáfűzése

Maradékmentő kenyérpuding áfonyával & mazsolával

UGRÁS A RECEPTHEZ⬇

Amennyire egyszerű, annyira nagyszerű, maradékmentő ötlet.❤

Az egyik kedvenc receptem (szinte nem is ér annak nevezni), amit megszikkadt kovászos alakorcipóból szoktam készíteni. (A másik kedvencem is hamarosan jön majd a blogra.😉)

Bármilyen (akár maradék) gyümölccsel működik, ami van otthon, kedvünkre ízesíthetjük aszalványokkal és lekvárral is.

A fagyasztóban egy zacskóban tárolva gyűjtöm a kenyércsücsköket, amik már túl szárazak voltak ahhoz, hogy frissen elfogyasszuk őket, ellenben tökéletesen alkalmasak kenyérpuding, vagy esetleg valamilyen töltelékhez való felhasználásra.

Igazi megúszós recept, ha gyors desszertre vágyik az ember (lánya).

Még több kovászos receptet itt találsz:

Ti hogyan használjátok fel a megmaradt száraz kenyeret?

Írjátok meg kommentben😉

Ölelés,

signature with background removed

Maradékmentő kenyérpuding áfonyával & mazsolával

Előkészület: 5 perc

Sütési idő: 30-40 perc

Összesen: 35-45 perc

hozzávalók (4 adaghoz):

elkészítés:

  1. A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
  2. A száraz kenyeret nagyjából 2-3 cm-es darabokra kockázzuk, amit egy üveg vagy kerámia edénybe (kb. 16×28 cm) teszünk.
  3. Egy tálban összekeverjük a felütött tojásokat a kókusztejjel, vaníliával, mézzel és a fahéjjal, majd az egészet a kenyérkockákra borítjuk. Egy kanállal picit átkeverjük, ezután 5-10 percet hagyjuk pihenni, hogy a száraz kenyér magába szívja a folyadékot.
  4. A tetejét megszórjuk a mazsolával és az áfonyával, majd sütőbe tesszük és 30-40 perc alatt aranybarnára sütjük.
  5. Opcionális: extra löttyintésnyi kókusztejjel vagy magában tálaljuk.
by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , , , , , , 1 hozzászólás