Címke: Tél

Kakukkfüves-édesburgonyás puliszka kockák

UGRÁS A RECEPTHEZ

Az egyik legcsodásabb előétel, amihez valaha szerencsém volt.

Aki kóstolta, szó szerint mindenki elkérte a receptet.

Ha nem szereted a puliszkát, ez az étel megváltoztatja majd a véleményedet. (Szerintem) 😛

Hogyan is készül, mire érdemes odafigyelni?

A puliszkát először a szokásos módon vízben megfőzzük, majd hagynunk kell teljesen kihűlni, ezért ezt a lépést érdemes lehet akár előző nap megejteni, majd másnap a sütőben ropogósra sütni, és frissen tálalni.

Ettől teljesen megváltozik a puliszka textúrája, csodás lesz, higgy nekem!

Fontos, hogy a puliszkát egészen sűrűre főzzük! Ha hígabbra, “vizesebbre” hagyjuk, akkor a sütőben a kockák nem tudják majd megtartani a formájukat. (Ettől persze ugyanolyan finom lesz. :P)

Édesburgonyából a recepthez 200 grammra lesz szükségünk, ez kb. 2 kicsi vagy 1 nagyobb darabot jelent, de ha esetleg tegyük fel, egy 230 grammos édesburgonyát sikerült szereznünk, nyugodtan beletehetjük az egészet, ennyit “elbír” a recept.

A cheddar szósz opcionális, azonban erősen ajánlott! 🙂

Mese a tejtermékekről…

Megjegyzés: itt picit belemegyek a saját történetembe a tejtermékek visszavezetésével kapcsolatban, ha ez nem érdekel, akkor ugorj egyenesen a recepthez. 🙂

A tejtermékek kérdése nagyon sok nüanszot rejt magában.

Nagyon széles a spektrum a “jó választás-rossz választás” között, én azonban azt gondolom, hogy a tejtermékeknek is van helye egy kiegyensúlyozott, funkcionális étrendben is.

Korábban én is tejmentes étrendet követtem, ez mára megváltozott, azonban az ipari tejtermékek fogyasztását továbbra is kerülöm.

Ez a recept nem tejmentes, de a visszavezetés első fázisaiban már abszolút tolerálható lehet, mivel csak érett (cheddar) sajtot és vajat tartalmaz, amik a könnyebben emészthető tejtermékek közé tartoznak.

Az érettebb sajtokban a tejcukor (=laktóz) már lebontásra került, cserébe ezek hisztamintartalma magasabb, így az arra érzékenyeknek érdemes lehet óvatosan/mértékkel fogyasztani.

Ha Te is visszavezetnéd a tejtermékeket. mindenképpen a szabadtartású állatoktól származó termékeket ajánlom, ideális esetben egyenesen a termelőtől vásárolva, akinek fel tudod tenni a kérdéseidet az előállításra, állattartásra vonatkozóan.

A visszavezetés ideális sorrendje kinézhet például így: ghee, vaj, érlelt sajtok, aztán joghurt/kefir (vagyis a fermentált tejtermékek, amik könnyebben emészthetőek), aztán a lágyabb sajtok, túró, majd végül a nyers tej (a nyers, élő, pasztőrözetlen tej természetes módon tartalmaz laktáz enzimet, ami segíti a tejcukor emésztését.)

Segítség lehet még, ha A2-es kazeint tartalmazó tejtermékeket választasz, amik szintén könnyebben emészthetőek, ilyen például a juh- vagy a kecsketej, de néhány tehénfajta tejében is ez a típusú tejfehérje dominál.

Én a sokféle restrikciós diéta után a fenti módon vezettem vissza a tejtermékeket, és mára igazán örülök, hogy így tettem!

Ha van ezzel kapcsolatban kérdésed, nyugodtan írj nekem. 🙂

Szeretettel,

signature with background removed

Próbáld ki ezeket a recepteket is:

édesburgonyás puliszka kockák

Előkészület: 20 perc

Sütési idő: 20-25 perc

Összesen: 40-45 perc

hozzávalók (kb. 40 db ~2cm-es kockához):

puliszka kockákhoz:

  • 200 g édesburgonya (két kisebb, vagy egy nagyobb darab)
  • 600 ml víz
  • 160 g kukoricadara
  • 1 1/2 tk. só
  • 130 g (cheddar) sajt, reszelve
  • 50 g vaj
  • 1 tk. szárított kakukkfű (vagy 3 ágacska friss)

sajtszószhoz:

  • 150 g cheddar sajt, reszelve
  • 1 púpos tk. kukoricakeményítő
  • 150 ml (adalékmentes növényi) tej

elkészítés:

  1. Az édesburgonyát héjastól vízben puhára főzzük.
  2. A puliszkához egy lábasban felforraljuk a vizet, majd beleszórjuk a kukoricadarát és folyamatosan kavargatva, közepes láng felett krémesre főzzük, ez nekem néhány perc szokott lenni.
  3. Kavargatás közben hozzáadjuk a sót és a reszelt sajtot is, amikor már egészen sűrű, és nehezebben kavarható, levesszük a tűzről. Fontos, hogy tényleg sűrű legyen!
  4. Hozzáadjuk a kakukkfüvet és a vajat.
  5. Amikor az édesburgonya megfőtt (=teljesen át tudjuk szúrni egy villával), kivesszük a vízből, picit hagyjuk hűlni, majd megpucoljuk, egy villával összetörjük, és ezt is hozzákeverjük a puliszkához.
  6. Egy kb. 16×28 cm-es kerámia edényt vagy tepsit kibélelünk folpackkal, majd egy fakanállal vagy spatulával beleegyengetjük a puliszkát. Néhány óra alatt hagyjuk kihűlni, vagy éjszakára a hűtőbe tesszük.
  7. Amikor a puliszka kellően “megkötött” az edényben, a sütőt előmelegítjük 180 fokra (alsó-felső sütés).
  8. A puliszkát fejjel lefelé egy vágódeszkára borítjuk, a folpackot eltávolítjuk, majd a puliszkát kb. 2 cm-es kockákra vágjuk.
  9. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezve őket, kb. 20-25 perc alatt pirosra és ropogósra sütjük a kockákat.
  10. A sajtszószhoz a keményítőt elkeverjük egy kevés tejben, egy serpenyőben elkezdjük felolvasztani a sajtot, majd hozzáadjuk a keményítőt és a maradék tejet is. Közepes láng felett, egy kézi habverővel folyamatosan kavargatva homogénné varázsoljuk és frissen tálaljuk.
by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , , , , , , Megjegyzés hozzáfűzése

Sós-datolyás-kakaós energiagolyó

UGRÁS A RECEPTHEZ

Egyszerű, szuper gyors, “mindenmentes” finomság.

Teljesértékű összetevőkből készül, útravaló nasinak és vendégvárónak is tökéletes.

A só és a csokis ízvilág meglepően jó párosítás, ha még nem próbáltad, itt az ideje!

A datolyáról

A datolya cukortartalma nem kifejezetten alacsony… DE! Ha már cukrot fogyasztasz, a datolya az egyik legjobb választás, hiszen sok hasznos vitamint és ásványi anyagot is tartalmaz: többek között káliumot, magnéziumot, rezet, mangánt, B vitaminokat és antioxidánsokat is találhatunk benne.

Ezek magát a cukoremésztést is segítő tápanyagok, másrészt legalább nem üres kalóriát viszünk be, mint a cukor esetében.

A kedvencem ezen belül a királydatolya, ami sokkal puhább, és (általában) nem szükséges beáztatni, hogy felpuhuljon.

A glükóz-fruktóz sziruppal bevont, kénnel kezelt datolyát lehetőség szerint érdemes kerülni.

Ez a sós-datolyás-kakaós golyszi a nyers “répatorta” energiagolyó recepthez hasonlóan az egyik kedvenc, gyorsan összedobható, “mindenmentes” desszertem.

A “nem mentesen” táplálkozók is abszolút pozitívan szólnak róla.

Volt, akit a hagyományos kókusztekercs tésztájára emlékeztetett, ami régen az egyik kedvenc sütim volt, még az is lehet, hogy megpróbálkozom a recept továbbfejlesztésével. 😛

Variációk

A kókuszreszelékbe vagy mandulalisztbe forgatás opcionális, akkor érdemes alkalmazni, ha gyúrás közben nagyon a kezünkhöz ragadna a tészta.

Egy másik izgalmas variánsa ennek az energiagolyónak, ha a golyók közepébe meggyet is teszünk! A meggy savassága szerintem tökéletesen passzol a kakaós-datolyás ízvilághoz.

+Fun fact: ugyanezekből az alapanyagokból, ugyanezekkel a mennyiségekkel készül ennek a fantasztikus csokitortának az alapja is!

Próbáljátok ki!

Szeretettel,

signature

Még több desszertötletért nézz szét a blogon:

Sós-datolyás-kakaós energiagolyó

hozzávalók (19-20 golyóhoz):

  • 15-16 db (kb. 220-225 g) királydatolya, kimagozva
  • 140 g mandulaliszt
  • 4 ek. tahini vagy mandulavaj
  • 1/2 tk. só
  • 3/4 tk. fahéj
  • 3 ek. kakaópor
  • 1-2 ek. víz (szükség szerint)
  • extra mandulaliszt vagy kókuszreszelék (opcionális, hempergetéshez)

elkészítés:

  1. A kimagozott datolyát, mandulalisztet, választott magvajat, sót, fahéjat és kakaóport egy késes aprítóban egyneművé varázsoljuk: egy kissé ragacsos, gyúrható masszát kell kapnunk, ami a kezünkbe véve könnyedén összeáll. Ha esetleg túl száraz lenne, evőkanalanként adagoljunk hozzá vizet. Amennyiben túl nedvesnek találjuk, extra mandulaliszttel érhetjük el a megfelelő, gyúrható állagot.
  2. Golyókat formázunk belőle, majd mandulalisztbe vagy kókuszreszelékbe hempergetjük őket. Igény szerint a golyók közepébe meggyet is tehetünk. 🙂
by Categories: Blog, funkcionális medicina, UncategorizedTags: , , , , , , , , , , , , , , , 1 hozzászólás

Puliszka pizza (gluténmentes)

UGRÁS A RECEPTHEZ

A világ legegyszerűbb, megúszós, gluténmentes pizzája.

Gyakran kerül nálunk az asztalra, mert tényleg gyorsan összedobható és a különféle feltétekkel remekül variálható!

Igen, tudom, egy kicsit csalás pizzának nevezni, de nekem abszolút hozza az élményt, lényegesen hamarabb elkészül, mint egy hagyományos pizza, ráadásul gluténérzékenyek is fogyaszthatják!

Azt is szeretem benne, hogy csupa teljesértékű összetevőkből áll.

A puliszkához én mindig keverek vajat is, hogy igazán krémes legyen, így ebben a pizza receptben is szerepel.

Tejmentes diéta esetén ez elhagyható, esetleg kacsazsírral vagy kókuszolajjal helyettesíthető.

A sörélesztőpehely szintén elhagyható, én azonban szeretem hozzáadni az extra B-vitaminokért és a finom, “sajtos” ízélményért.

Umami-bomba pizzaszósz!

Ez a lépés abszolút nem kötelező, én sem minden esetben készítem fermentált paradicsomból a pizzaszószt, de legalább egyszer mindenképpen érdemes kipróbálni.

A fermentáció felerősíti a paradicsom umamiját, és egy csodás ízbomba lesz belőle!

Ha tehetjük, szezonjában tegyünk el néhány üveg paradicsomot sóoldatban is, amit később is felbonthatunk, és pizza- vagy tésztaszószként használhatunk.

Ha esetleg önmagában túl savanyú lenne a fermentált pariszósz, felhígíthatjuk sima paradicsomszósszal.

Ragadós puliszka?

Néhányszor velem is előfordult, hogy az elkészült puliszka nem volt kooperatív, a fakanálhoz ragadt, és sehogy sem akart rásimulni a tepsire.

Erre az esetre nálam működött az a tipp, hogy vízbe mártott műanyag spatulával simogattam a tepsibe.

Ettől eltekintve ez tényleg egy szuper egyszerű és gyors, mégis teljesértékű és nagyon finom főétel, ami egy hétköznapi vacsira is könnyedén összedobható, de akár még vendégváró étkezésként is megállja a helyét.

Szeretettel,

signature with background removed

Próbáld ki ezeket is:

Puliszka pizza

Előkészület: 10 perc

Sütési idő: 20-25 perc

Összesen: 30-35 perc

hozzávalók (1 db 30 cm átmérőjű pizzához):

Pizzához:

  • 200 g kukoricadara
  • 700 ml víz
  • 1 1/2 tk. só
  • 4 ek. sörélesztőpehely (opcionális)
  • 20 g vaj (vagy kacsazsír, esetleg kókuszolaj)

Pizzaszószhoz:

  • 350 ml (fermentált) paradicsomszósz
  • 1 csapott tk. só
  • 1 csokor friss oregánó (vagy 1 tk. szárított)
  • 1 csokor friss bazsalikom (vagy 1 tk. szárított)
  • 1 tk. rapadura vagy méz (opcionális)
  • 2 gerezd fokhagyma

Feltétek:

  • 150 g házi kolbász (egyik felére)
  • 1 db szardínia konzerv (másik felére)
  • 50 g csemegekukorica
  • 1 db lilahagyma, vékonyan szeletelve
  • kb. 200 g sajt

elkészítés:

  1. A puliszka pizzához egy nyeles lábasban felforraljuk a vizet (én vízforralóban előforralom, hogy gyorsítsak a folyamaton), ezután a forró vízbe zuttyintom bele fokozatosan a nyers kukoricadarát.
  2. Hozzáadjuk a sót, és a sörélesztőpelyhet is, közben folyamatosan kavarjuk, alacsony láng felett. Nekem 1-2 perc alatt be is szokott sűrűsödni.
  3. Ekkor lehúzzuk a tűzről, és belekeverjük a vajat is, majd egy sütőpapírral bélelt tepsibe, kör alakúra simítjuk, és hagyjuk teljesen kihűlni.
  4. Amikor kihűlt, előmelegítjük a sütőt 220 fokra, közben elkészítjük a pizzaszószt: a paradicsomszószt, a sót, a zöldfűszereket, az édesítőt és a zúzott fokhagymát összekeverjük, és eloszlatjuk a puliszka pizzán.
  5. Ezek után jöhetnek a választott feltétek és a sajt a tetejére.
  6. 220 fokos sütőben (alsó-felső sütés) nagyjából 20-25 perc alatt készre sütjük, amíg a sajt megpirul a tetején.
by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , , , , , , , , 2 hozzászólás

Tárkonyos csirkeragu kovászos alakorpogácsával

UGRÁS A RECEPTHEZ⬇

Az egyik családi kedvenc nálunk ez a tárkonyos ragu.

Nagyon sokféleképpen elkészíthető.

Talán ezért is szeretjük annyira.

Mert sosem unalmas. 🙂

Háziasszony hack

A fagyóból kivéve gyakran pirítok le nagyobb adag husikat “natúron”, csak egy kis sóval és borssal, anélkül, hogy tudnám, pontosan mit fogok készíteni belőle.

Így a hét folyamán akár többféle étel alapjaként is szolgálhat az elkészült fehérjeforrás, és a főzés oroszlánrészével meg is vagy.

Változatosság

Ezt a tárkonyos ragut készítettem már csirkemellből, marhalábszárból, de még fácánból is.

Gyakran a húsleves főzést kötöm egybe ennek a ragunak az elkészítésével: a levesben főtt husit tépkedem bele a raguba, és a húslevessel öntöm fel főzés közben.

Szerintem ez egy igazán finom módja a csontleves fogyasztásnak. 😉

Bármilyen husinak jól állnak ezek a zöldségek, a tárkony is egy igazi jolly joker fűszer, ami bármilyen ragut csodálatossá tesz. 😛

Ha nincs öntöttvas lábasod, amit a tűzhelyről egyenesen a sütőbe tudsz tenni, akkor a ragut az elkészítése után öntsd át egy jénai edénybe, és úgy helyezd rá az alakorpogácsákat.

(Megjegyzés: így elképzelhető, hogy több pogácsára lesz szükség, hogy befedd vele a ragut, de ez leginkább esztétikai kérdés. Ha vékonyabbra nyújtod a tésztát, úgy több pogácsát tudsz kiszaggatni, a vékonyabb pogikat pedig valószínűleg picit rövidebb ideig is elég sütni.)

Ezt az adagot éppen marha husival készítettem 🙂

Tulajdonképpen mondhatjuk, hogy ez az étel két recept egybegyúrva: a tárkonyos ragu + a kovászos alakorpogácsák.

Külön-külön is megállják a helyüket, de így együtt lesz tökéletesen laktató és nem mellesleg csodásan ízletes!

Téli hónapokban az eltárolt, illetve befőzött/lefagyasztott zöldségekből könnyedén elkészíthető, a februári szezonális étkezés is lehet naaaagyon finom! 🙂

Készítsétek el Ti is!

Ölelés,

signature with background removed

Még több kovászos alakorlisztes recept:

Tárkonyos csirkeragu kovászos alakorpogácsával

Előkészület: 30 perc

Sütési idő: 15-20 perc

Összesen: 8 óra 50 perc

hozzávalók (4-5 adaghoz):

Tárkonyos raguhoz:

  • 1 kg kockázott, sült csirkemell, sóval & borssal lepirítva
  • 20 g vaj vagy kókuszolaj
  • 3 közepes sárgarépa, megpucolva & felkockázva/vékonyan felszeletelve
  • 2 közepes vöröshagyma, megpucolva & felaprítva
  • 2 tk. szárított tárkony
  • só & bors
  • 750 ml víz vagy csontleves
  • 4 db kisebb krumpli, megpucolva & felkockázva (kb. 1,5 cm-es darabokra)
  • 250 g (fagyasztott) zöldborsó
  • 400 ml (konzerves) kókusztej
  • 4 ek. (gluténmentes) liszt vagy alakorliszt
  • petrezselyemzöld, aprítva (friss vagy fagyasztott)

Alakorpogácsákhoz:

  • 250 g világos alakorliszt
  • 80 g teljes kiőrlésű alakorliszt
  • 85 g hideg vaj, felkockázva
  • 200 g (inaktív) kovász
  • 3/4 tk. só
  • 1 tk. méz
  • 1/4 csésze/60 g víz vagy (növényi) tej
  • 2 tk. sütőpor
  • 1 tk. szódabikarbóna

elkészítés:

Előző este:

  1. Előkészítjük az alakorpogácsákat: egy nagyobb tálban a hideg vajat összemorzsoljuk a lisztekkel, majd hozzáadjuk a kovászt, a mézet, a sót és a vizet vagy (növényi) tejet is, és homogén masszává gyúrjuk.
  2. Egy éjszakán át hagyjuk fermentálódni a tésztát.

Másnap:

  1. Elkészítjük a ragut: egy öntöttvas lábasban közepes láng felett megolvasztjuk a vajat/kókuszolajat, majd rádobjuk az aprított hagymát és sárgarépát. Fakanállal átkavarjuk, majd sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a tárkonyt is.
  2. 3-4 perc pirítás után felöntjük a csontlevessel/vízzel.
  3. Befejezzük az alakorpogácsákat: a sütőt előmelegítjük 210 fokra.
  4. A fermentált tésztánkhoz hozzáadjuk a szódabikarbónát és a sütőport, amit jól beledolgozunk.
  5. Egy (gluténmentes) liszttel megszórt felületen kb. 1 cm vastagra nyújtjuk a tésztát és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.
  6. A raguhoz közben (miután már forrni kezdett) hozzáadjuk a felkockázott krumplit is, ezután kb. 7-8 percig főzzük (amíg a krumpli majdnem teljesen megfő), majd hozzáadjuk a zöldborsót és a sült csirkemellet is. További 3-4 percig főzzük,
  7. A lisztet egy kisebb tálban csomómentesre keverjük kb. 100 ml-nyi kókusztejjel, majd hozzáadjuk a maradék kókusztejet is, rámerünk 1-2 evőkanálnyit a ragu levéből, és az egészet visszaöntjük az öntöttvas lábasba. Hozzáadjuk a felaprított petrezselyemzöldet is.
  8. Forralásig hevítjük, ezen a ponton a ragunak már elég sűrűnek kell lennie ahhoz, hogy megtartsa a pogácsákat.
  9. A kiszaggatott pogácsákat elrendezzük a ragu tetején (ha nincs öntöttvas lábasod, ezen a ponton borítsd át a ragut és jénai tálba, és ugyanúgy helyezd rá a pogácsákat a tetejére.)
  10. Előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük, amíg a pogácsák teteje szépen megbarnul.
  11. Jó étvágyat kívánok hozzá! 🙂
by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , , , Megjegyzés hozzáfűzése

Kovászos alakorlisztes bagel házilag

UGRÁS A RECEPTHEZ⬇

Lyukas zsemlét valaki? 🙂

Ha nincs időd egy kovászos cipót elkészíteni, válaszd ezt kenyér alternatívának!

Kovászetetéstől számítva, mindennel együtt, 14-15 óra után akár már fogyaszthatjuk is.

Az elkészítése elsőre picit bonyolultnak tűnhet, de másodjára már fejből fog menni az egész folyamat, higgy nekem 😉

Miért van lyuk a bagel közepén? 🙂

A Férjemmel a recept tesztelése (értsd: evés) közben elgondolkodtunk, vajon mi a bagel lyuk jelentősége, így hát rágugliztam, hogy megtudjam a választ.

Nos, az eredeti recept már többszáz éves, a régi időkben gyakran mozgó kocsikról árusították, azért alakították ki így a formát, hogy egy botra fűzve könnyebben szállíthatóak legyenek. Manapság kirakatokban is gyakran lehet így rúdva fűzve találkozni velük (főleg New Yorkban :P).

Ezen kívül a lyuk lehetővé teszi az egyenletesebb főzést és sütést (igen, itt mindkettőt kell), szemben azzal, amikor egy zsemlét/bucit sütünk.

Mese vége. 😀

Ezek a bagel-ek messze vannak a tökéletestől, rusztikus, házilag készült báj jellemzi őket, amit én igazság szerint mindig nagyra értékelek egy ételben. 🙂

Mi nagyon szeretjük ezt a receptet, frissen különösen mennyei, csodás textúrával: kívül ropogós, belül puha, nagyon jó beleharapni!

Ami a kovászt illeti, én az enyémet (friss őrlésű) alakorliszttel etetem (amit nagyon szeret), de úgy gondolom, bármilyen lisztből készült kovásszal működik a recept.

Még több alakorlisztes recept a blogról:

Szeretettel,

signature with background removed

Kovászos alakorlisztes bagel házilag

Előkészület: 15 perc

Sütési idő: 13 perc

Összesen: 15 óra 28 perc

hozzávalók (8 db bagel-hez):

Aktív kovászhoz:

  • 30 g anyakovász
  • 120 g teljes őrlésű alakorliszt vagy alakor finomliszt
  • 130 g langyos, klórmentes víz

Bagel tésztához:

  • a teljes fenti aktív kovász
  • 175 g langyos, klórmentes víz
  • 2 tk. méz
  • 540 g alakor finomliszt
  • 2 tk. parajdi só
  • olívaolaj (a sütőpapír kikenéséhez)
  • 1 tk. szódabikarbóna
  • szezámmag, mák, köménymag stb. (opcionális)

elkészítés:

Előző este:

  1. Az aktív kovász hozzávalóit egy 7 dl-es befőttes üvegben elkeverjük, majd a kupakot rázárva 6-10 órán át hagyjuk, hogy nagyjából a duplájára nőjön.

Másnap:

  1. A befőttes üvegben felfutott kovászhoz hozzáadjuk a mézet és a langyos vizet, majd egy (fa)kanállal jól elkeverjük.
  2. Egy tálban az alakor finomlisztet elkeverjük a sóval, majd hozzáöntjük a kovászos keveréket a befőttes üvegből.
  3. Kézzel kidagasztjuk a tésztát, ezt megtehetjük egy kilisztezett felületen is, én a tálban szoktam hagyni. A tésztánk – a bagelre jellemző módon – viszonylag száraz, de szépen bele tudjuk dolgozni kézzel az összes lisztet. Amikor sima, homogénné összeállt a tészta, lefedjük a tálat, és 3-6 órán át hagyjuk kelni. (Nagyjából egy 40%-os emelkedés az ideális.)
  4. Ezután a tésztát a tálból a konyhapultra borítjuk, és 8 egyenlő részre osztjuk.
  5. A bagel formázása kétféleképpen történhet:
    • 1. A kezünkkel nagyjából ovális alakúra szétlapítjuk a tésztát, ezután a pultra helyezzük, és a két szélét a hossza mentén behajtjuk középre, így kapunk egy “kígyó alakot”, aminek a két végét összeillesztve kialakul a bagel forma.
    • 2. A tésztát gombóc alakra gyúrjuk, majd a hüvelykujjunk segítségével egy lyukat nyomunk a közepébe, és belülről széthúzogatjuk. A lyukat érdemes nagyjából 2-3 centisre hagyni, mert ahogy kel, a lyuk összenőhet. 🙂
  6. A megformázott bagel-eket ezek után egy olívaolajjal vékonyan kikent, sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük (ez megakadályozza, hogy a tészta a sütőpapírhoz ragadjon). A bagel-ek tetejét is vékonyan megkenjük olívaolajjal, majd folpack-kal vagy méhviaszos kendővel lefedve további 45 percig kelesztjük.
  7. A sütőt előmelegítjük 260 fokra.
  8. Egy szélesebb átmérőjű lábasban kb. 2 liternyit vizet felforralunk, ehhez adjuk hozzá az 1 tk. szódabikarbónát. (Ilyenkor a víz egy pár másodpercre felhabzik).
  9. A bagel-eket egyenként (vagy ha már gyakorlottabb vagy, akár két-hármasával is) óvatosan a vízbe helyezzük. Akkor kelt meg megfelelően a tésztánk, ha a bagel néhány másodperc alatt feljön a víz tetejére. (Ha nem így lenne, tegyük vissza a bagelt a tepsire, és kelesszük további 30 percig.)
  10. A bageleket egyenként összesen 45 másodpercig főzzük, 20 másodperc után átfordítjuk a másik oldalukra (a szódabikarbónás víztől picit sötétebb sárga színt fog kapni).
  11. A bageleket ezután egy lyukas kanállal kiemeljük a vízből, és egy hűtőrácsra helyezzük.
  12. Ha szeretnéd megszórni a tetejét valamivel, akkor 2 perc után a kezedbe véve a bagelt, fejjel lefelé “mártsd bele” a kívánt feltétbe (Ha csak rászórod, úgy nem fog ráragadni kellőképpen.)
  13. A megfőzött bageleket egy sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, 2-3 cm-re egymástól, majd nagyjából 13 perc alatt aranybarnára sütjük őket az előmelegített sütőben.
  14. 15 perc után, frissen tálalva a legfinomabb, az el nem fogyasztott darabokat simítózáras tasakban 3 napig érdemes tárolni, de akár fagyaszthatóak is későbbi fogyasztáshoz. 🙂
by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , , , , 1 hozzászólás

Egyszerű zsebes mangalica karaj

UGRÁS A RECEPTHEZ⬇

A kenyérpuding után a másik kedvenc száraz kenyér-mentő receptem ez a kolbászhússal, kovászos kenyérrel és zöldfűszerekkel töltött mangalica karaj.

Nagyon egyszerű elkészíteni.

A kovászos kenyértől lesz igazán ínycsiklandó, sós-savanyú-umamis íze.

Ahogyan a kenyérpudingnál is említettem, a száraz kenyércsücsköket egy zacskóban tárolva gyűjtöm a fagyasztóban, amikből aztán ez a finomság készül (Férj legnagyobb örömére :)).

Nekem ez egy igazi téli étel, melengető, fűszeres, leginkább valamilyen fermentált savanyúsággal szeretjük tálalni, hiszen ilyenkor többnyire már csak ez elérhető. (Persze, ha az ember igyekszik helyi forrásból, szezonálisan táplálkozni ;))

Az Anyukáméktól kapott, frissen füstölt, még picit puhább házi kolbász tökéletes választás volt ehhez a recepthez, de akár egy késes aprítóval is össze tudjuk dolgozni a beáztatott kenyeret a kolbászhússal és a zöldfűszerekkel.

A szabadon tartott mangalica hús és szalonna a Táncoskerttől származik. (Ezt a képet még tavaly nyáron készítettem náluk, igen, a fotón nem mangalicák, hanem marhák legelnek. :))

Ha Te is nagyon odafigyelsz rá, hogy honnan származik az általad fogyasztott hús, akkor szeretettel ajánlom a figyelmedbe a termékeiket: a legjobb választás, minden szempontból!

Holisztikus gazdálkodási módszerekkel a környezetünk regenerálásért dolgoznak, az állatok garantáltan szabadtartásban, boldogan élnek, az eredmény pedig egy nagyon magas minőségű hús, ami tökéletes módon táplálja a szervezetünket.

Itt olvashatsz bővebben a munkájukról, vásárolni pedig ezen linken lehetséges.

Még több főétel recept a blogról:

Szeretettel,

signature with background removed

Egyszerű zsebes mangalica karaj

Előkészület: 15 perc

Sütési idő: 1 óra

Összesen: 1 óra 15 perc

hozzávalók (4 adaghoz):

  • 1 kg hosszúpecsenye / mangalica karaj
  • só és bors, ízlés szerint
  • 25 dkg füstölt (még picit lágyabb) kolbászhús
  • 1 tk. szárított majoranna
  • 1 kisebb csokor friss (vagy fagyasztott) petrezselyemzöld, aprítva
  • 25 dkg maradék, száraz kovászos kenyér
  • kb. 200 ml tej (igény szerint növényi)
  • 10 dkg füstölt húsos szalonna, szeletelve

elkészítés:

  1. A száraz kenyeret felöntjük a tejjel, hogy megszívja magát (csak annyit öntsünk rá, amennyit szépen felvesz), majd hozzágyúrjuk a kolbászhúst, majorannát és a petrezselyemzöldet.
  2. A karajból 2 cm-es szeleteket vágunk, sózzuk és borsozzuk, majd a húst lapjára fektetve zsebet vágunk bele, amilyen nagyot csak tudunk.
  3. Belegyömöszöljük a tölteléket, és egy hústű vagy fogpiszkáló segítségével összezárjuk a “zsebet”. A husikra egy-egy szelet szalonnát teszünk.
  4. 180 fokos sütőben nagyjából 1 órán át, fedő alatt pároljuk, majd a fedőt levéve pirosra sütjük. Krumplipürével vagy vajas puliszkával és (fermentált) savanyúsággal tálaljuk. Jó étvágyat hozzá! 🙂
by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , , , , Megjegyzés hozzáfűzése

Maradékmentő kenyérpuding áfonyával & mazsolával

UGRÁS A RECEPTHEZ⬇

Amennyire egyszerű, annyira nagyszerű, maradékmentő ötlet.❤

Az egyik kedvenc receptem (szinte nem is ér annak nevezni), amit megszikkadt kovászos alakorcipóból szoktam készíteni. (A másik kedvencem is hamarosan jön majd a blogra.😉)

Bármilyen (akár maradék) gyümölccsel működik, ami van otthon, kedvünkre ízesíthetjük aszalványokkal és lekvárral is.

A fagyasztóban egy zacskóban tárolva gyűjtöm a kenyércsücsköket, amik már túl szárazak voltak ahhoz, hogy frissen elfogyasszuk őket, ellenben tökéletesen alkalmasak kenyérpuding, vagy esetleg valamilyen töltelékhez való felhasználásra.

Igazi megúszós recept, ha gyors desszertre vágyik az ember (lánya).

Még több kovászos receptet itt találsz:

Ti hogyan használjátok fel a megmaradt száraz kenyeret?

Írjátok meg kommentben😉

Ölelés,

signature with background removed

Maradékmentő kenyérpuding áfonyával & mazsolával

Előkészület: 5 perc

Sütési idő: 30-40 perc

Összesen: 35-45 perc

hozzávalók (4 adaghoz):

elkészítés:

  1. A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
  2. A száraz kenyeret nagyjából 2-3 cm-es darabokra kockázzuk, amit egy üveg vagy kerámia edénybe (kb. 16×28 cm) teszünk.
  3. Egy tálban összekeverjük a felütött tojásokat a kókusztejjel, vaníliával, mézzel és a fahéjjal, majd az egészet a kenyérkockákra borítjuk. Egy kanállal picit átkeverjük, ezután 5-10 percet hagyjuk pihenni, hogy a száraz kenyér magába szívja a folyadékot.
  4. A tetejét megszórjuk a mazsolával és az áfonyával, majd sütőbe tesszük és 30-40 perc alatt aranybarnára sütjük.
  5. Opcionális: extra löttyintésnyi kókusztejjel vagy magában tálaljuk.
by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , , , , , , 1 hozzászólás

1 éves az Egy Falat Fény + kovászmentő, duplacsokis, diós muffin (GM & tojásmentes)

UGRÁS A RECEPTHEZ⬇

A blog első szülinapját ünnepeljük!🎉

Emlékszem, nagyjából 1 éve, mosogatás közben találtam ki a blognevet, ami azóta is szerelem. Úgy érzem, benne van minden, amit imádok és képviselni próbálok.💚

Az évforduló tiszteletére hoztam ennek a nagyon csokis & diós muffinnak a receptjét.

A mennyei lávasüti után tovább folytatódtak a csokis-kovászos kísérletezgetéseim a konyhában.

Ez a muffin:

  • gluténmentes
  • tojásmentes
  • hozzáadott cukormentes (mézzel vagy juharsziruppal van édesítve)

A fermentálás (vagyis a kovászmaradék) segítségével a lenmagban, a hajdinalisztben és a dióban található antitápanyagokat is lebontjuk, így könnyebben emészthetővé válik a süti.

Még több kovászmentő receptet itt találsz:

Készítsétek el Ti is: vendégvárónak, de akár útravaló nasinak is szuper választás.

Köszönöm, hogy itt vagytok, és olvassátok a blogot! 🙂

Ölelés,

signature with background removed

Kovászmentő, duplacsokis, diós muffin

Előkészület: 5 perc + 8-12 óra

Sütési idő: 20-22 perc

Összesen: 25-27 perc + 8-12 óra

hozzávalók (8 db muffinhoz):

  • 125 g inaktív kovász/kovászmaradék
  • 150 ml/150 g adalékmentes növényi tej (pl. kókusztej)
  • 50 g legeltetett forrású vaj, olvasztva (helyettesíthető kókuszolajjal)
  • 120 g méz vagy juharszirup
  • 100 g (frissen őrölt) hajdinaliszt
  • 20 g őrölt lenmag
  • 2,5 ek. kakaópor
  • 1/2 tk. szódabikarbóna
  • 1/8 tk. só
  • 50 g dió, aprítva
  • 50 g étcsokoládé, aprítva (legalább 70%-os)

Csokikrémhez a tetejére (opcionális, így már triplacsokis lesz😉):

  • 80 ml kókusztejszín
  • 150 g étcsokoládé, aprítva

elkészítés:

Előző este:

  1. A nedves hozzávalókat – inaktív kovász, növényi tej, olvasztott vaj, méz – egy kézi habverő segítségével egy tálban homogénre keverjük.
  2. A száraz hozzávalókat – hajdinaliszt, őrölt lenmag, kakaópor, só, szódabikarbóna – egy másik tálban szintén elkeverjük, majd 2-3 részletben hozzákeverjük a nedves hozzávalókhoz.
  3. Ezután belekeverjük az aprított diót is, majd méhviaszos csomagolóval, textíliával, folpack-kal vagy konyharuhával lefedjük, és így hagyjuk 8-12 órán át fermentálódni a konyhapulton. (A fermentálás hatására másnap reggelre a tészta kissé megemelkedhet (az sem baj, ha így van, az sem baj, ha nem :). A szóbabikarbóna úgyis megemeli majd a tésztát a sütőben.

Másnap:

  1. A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
  2. Hozzáadjuk a tésztához az étcsoki darabkákat is, majd muffinsütő formába kanalazzuk a tésztát és 20-22 perc alatt készre sütjük a muffinokat.

Csokikrém:

  1. A kókusztejszínt egy lábasban közepes lángon melegíteni kezdjük, majd hozzáadjuk a darabolt csokit is, egy kézi habverővel folyamatosan kavargatjuk, amíg a csoki fel nem olvad. Hagyjuk picit kihűlni, majd cakkos csőrű habzsákba töltjük, és kidíszítjük vele a muffinokat.❤
by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 5 hozzászólás

Pásztorpite (glutén- és laktózmentesen)

UGRÁS A RECEPTHEZ⬇

Nekem a pásztorpite a “comfort food” a köbön.

Darált húsos-zöldséges ragu, krémes krumplipüré, pirult sajt…

Egyszerűen imádom.

Laktózmentes vs. tejmentes… Néhány szó a sajtokról…

Korábban a bélrendszert regeneráló diéta keretein belül én is teljesen tejmentes diétát tartottam.

Azóta ez megváltozott.

Jó hír, hogy az emésztőrendszer gyógyulásával újra képesek lehetünk a tejtermékek megfelelő emésztésére.

A tradicionális, funkcionális táplálkozásnak abszolút része lehet a tej- és tejtermékek fogyasztása, a minőségre persze nagyon fontos odafigyelni.

A recepthez én a közelünkben található biogazdaságból származó érlelt bivalysajtot szoktam használni. Az érlelt sajtok laktózmentesek, hiszen a tejcukor a hosszú érlelési folyamat során teljesen lebomlik, cserébe ezeknek a hisztamin tartalma magasabb, így az arra érzékenyeknek érdemes lehet erre odafigyelni.

Az A2-es kazeint (tejfehérjét) tartalmazó sajtok (pl. Jersey tehén tejéből készült, illetve a kecske- vagy juhsajtok) eleve könnyebben emészthetőek, így ha van lehetőséged ilyet beszerezni, akkor hajrá. 🙂

Ipari termelésből származó, illetve növényi alapú (feldolgozott) sajtok fogyasztását nem ajánlom.

Extrém érzékenység esetén a sajt teljesen elhagyható a receptből.

Jó étvágyat és lélek melengetést kívánok ezzel a recepttel! 🙂

Szeretettel,

signature with background removed

Pásztorpite (glutén- és laktózmentesen)

Előkészület: 20 perc

Sütési idő: 30+20 perc

Összesen: 70 perc

hozzávalók (4-5 adaghoz):

Raguhoz:

  • 1 ek. mangalica zsír
  • 2 közepes fej vöröshagyma, aprítva
  • 3 gerezd fokhagyma, aprítva
  • 3 közepes sárgarépa, felkockázva
  • só, bors
  • 3/4 tk. szárított kakukkfű
  • 3/4 tk. szárított rozmaring
  • 2 babérlevél
  • 600 g darált bárányhús vagy darált marhahús
  • 200 ml marha vagy csirke alaplé, esetleg víz
  • 250 ml paradicsomszósz
  • 1 dl száraz vörösbor
  • 25 dkg borsó
  • 2 ek. gluténmentes liszt (pl. köles-, hajdina- vagy rizsliszt a sűrítéshez, de ha tovább főzzük/redukáljuk a ragut, elhagyható)

Krumplipüréhez:

  • 1 kg krumpli
  • 1 babérlevél
  • 2 dl tej (legeltetett forrású nyers tej vagy növényi tej)
  • 50 g vaj (vagy ghí)
  • 4 db tojássárgája
  • só, bors, szerecsendió
  • 50 g reszelt (érlelt) sajt (legeltetett forrásból)

elkészítés:

  1. Egy nagyobb serpenyőben felhevítjük a mangalica zsírt, majd rádobjuk a felaprított vöröshagymát. Picit sózzuk (és borsozzuk), hogy levet eresszen.
  2. Néhány perc múlva rádobjuk a fokhagymát, a kockázott sárgarépát, és a fűszereket, majd pár percig együtt pirítjuk őket.
  3. Hozzáadjuk a darált husit, ezt is pirítjuk egy picit, hogy kapjon egy kis pörzsanyagot, majd felöntjük a paradicsomszósszal, alaplével és a vörösborral, beledobunk két babérlevelet is, és nagyjából 20 percig rotyogtatjuk.
  4. Hozzákeverjük a fagyasztott zöldborsót, és további 5 percig főzzük. Ha nem találjuk elég sűrűnek a ragut, ezen a ponton hozzáadhatjuk a lisztet, vagy picit továbbfőzve elpárologtatunk belőle, amíg elérjük a kívánt sűrűséget.
  5. A krumplipüréhez a krumplit megpucoljuk, egységes méretűre felkockázzuk és sós vízben megfőzzük. A főzőléhez tegyünk 1 babérlevelet is.
  6. Amikor a krumpli megfőtt, a babérlevelet távolítsuk el, öntsük le róla a főzővizet, adjuk hozzá a tejet, vajat és a tojássárgájákat, majd botmixerrel pürésítsük. Ízesísük sóval, borssal, szerecsendióval.
  7. A ragut helyezzük át egy jénai tálba vagy kerámiaedénybe, majd fedjük be a krumplipürével és szórjuk meg a tetejét a reszelt sajttal.
  8. 200 fokos sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük.
  9. Jó étvágyat hozzá! 🙂
by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , , , , , , Megjegyzés hozzáfűzése

Fermentált granola aszalt sárgabarackkal és étcsokival

Ugrás a recepthez

Kovászmaradék mentő ötlet.

Gasztroajándék.

Fincsi, funkcionális nasiötlet.

A granola tulajdonképpen sült müzli.

Rengeteg féle granola kapható készen is az üzletekben, én azonban mindig amondó vagyok, amit lehet, készítsünk el saját magunk, hiszen így garantálni tudjuk az összetevők minőségét, illetve saját ízlésünkre formálhatjuk a receptet. (Emellett az alkotás örömét is megadjuk magunknak. #slowfood :))

Azt is garantálom, hogy FERMENTÁLT granolát nem kapsz a boltban.

Nem sokkal több munkabefektetést igényel, mint a hagyományos granola, a passzív várakozási idővel kell számolnunk, amíg a fermentálódás zajlik.

Illetve való igaz, hogy a sütési idő is hosszabb egy picit, cserébe egy sokkal egészségesebb végeredményt kapunk.

Ráadásul nyugodtan készíthetünk egyszerre egy jó nagy adagot, hiszen légmentesen záródó csatos üvegben 1 hónapig is eláll.

Imádtam, ahogyan sütés közben az egész házat belengte a mennyei sült kovászos-vaníliás illatfelhő. 🙂

Miért éri meg fermentálni?

Joghurttal vagy (növényi) tejjel érdemes fogyasztani, bár mi Férjjel “szárazon” is rájártunk és ropogtattuk, elég gyorsan elfogyott… 😀

A lenti recept egy iránymutatás, a magvak, aszalványok igény szerint cserélhetők. Nekem a csoki-barack kombináció nagy kedvencem, az íz és a látvány miatt is: az aszalt sárgabarack úgy ragyog a granolában, mint egy drágakő, nem? 🙂

Gasztroajándéknak sem utolsó, szerintem egy igazi különlegesség.

Remélem, Te is kipróbálod! 🙂

Szeretettel,

signature with background removed

Aszalt barackos-étcsokis fermentált granola

Előkészület: 10 perc

Sütési idő: 60-90 perc

Összesen: 13-25 óra +10 perc

Hozzávalók:

  • 350 g (gluténmentes) zabpehely
  • 80 g dió
  • 80 g törökmogyoró
  • 250 g klórmentes víz
  • 115 g (80 ml) méz
  • 140 g inaktív kovász/kovászmaradék, esetleg (növényi) joghurt
  • 1 tk. fahéj
  • 1 ek. vaníliaaroma
  • 1/2 tk. só
  • 80 ml olvasztott kókuszolaj
  • 100 g aszalt sárgabarack
  • 100 g étcsokoládé (legalább 70%-os)

Elkészítés:

  1. Egy nagyobb tálban összekeverjük a zabpelyhet, a diót, a törökmogyorót, a vizet és a mézet a kovásszal (vagy joghurttal). A tálat lefedve 12-24 órán át hagyjuk fermentálódni.
  2. A fermentálást követően előmelegítjük a sütőt 160 fokra.
  3. Ezután a masszához keverjük a fahéjat, vaníliát, sót és az olvasztott kókuszolajat: dolgozhatunk fakanállal, de személyes tapasztalatom szerint kézzel talán könnyebb (jóllehet ragacsosabb :)).
  4. A masszát egyenletes rétegben eloszlatjuk egy sütőpapírral bélelt tepsin, majd 60-90 percen át kiszárítjuk/megpirítjuk a sütőben. Nagyjából 20-30 percenként érdemes ránézni, egy lapos fakanállal/fa lapáttal eltördelni a nagyobb darabokat egyforma darabokra, és a sütés folyamán a szélén megpirult részeket középre terelni, hogy szépen egyenletesen átpiruljon az egész.
  5. Akkor van készen, amikor a müzli ropogósra és aranybarna színűre sült.
  6. A sütőből kivéve hagyjuk kihűlni a müzlit, majd belekeverjük az aszalt sárgabarackot, és a felaprított étcsokoládét is.
  7. (Növényi) tejjel vagy joghurttal kínáljuk. Csatos üvegben 1 hónapig is eláll.
by Categories: UncategorizedTags: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 2 hozzászólás