Kellemesen fűszeres, komplex ízvilág, hiszen kovásszal és a kedvenc alakorlisztemmel készült ez a sütemény, így ez azt hiszem, a lehető legegészségesebb verziója ennek a desszertnek. 🙂
Sok kuglóf recept szerintem azon bukik el, hogy száraz a tészta, és semmi extra nincs a belsejében.
A receptfejlesztésnél nagyon ügyeltem rá, hogy igazán puha, szaftos, egyáltalán ne száraz belseje legyen a kuglófnak, a kovászos-fűszeres ízvilág a reszelt répával pedig tovább emeli az izgalmakat.😍
A kovász savassága reagálni fog a szódabikarbóna lúgosságával, amitől könnyed és szép levegős lesz a tésztánk.
Kuglófbakik
A kuglóf a sütemények valódi királynője, az izgalmas formáknak köszönhetően igazán látványos desszertet készíthetünk.
Maga a kevert tészta elkészítése nem egy nagy ördöngösség, az extravagáns formának azonban megvannak a buktatói is: előfordulhat, hogy a kuglóf beleragad a formába és oda a látványos desszertünk…
Ha viszont néhány dologra odafigyelünk, siker fogja koronázni az erőfeszítéseinket. 😉
A kuglófforma mindig legyen teljesen tiszta: az előzőleg odasült részek megakadályozhatják az alapos, egyenletes kivajazást, ami miatt a kuglóf beleragadhat a formába. Ez el is vezet minket a következő tipphez…
Egyenletes vaj (vagy kókuszolaj) + liszt réteg minden apró szegletbe: értelemszerűen segít, hogy a sütést követően az elkészült kuglóf könnyedén kicsusszanjon a formából, abszolút kötelező az alkalmazása! 🙂 A forma minden hajlatát/szegletét kenjünk ki alaposan.
Bizonyosodjunk meg róla, hogy a kuglóf teljesen átsült: a fogpiszkáló teszt itt is szuperül működik. Ha a tésztába szúrva tisztán kijön, készen vagyunk. A tészta teteje (vagyis a kuglóf alja) megrepedhet, ez rendben van.
A sütőből kivéve várjunk, amíg picit kihűl: ha elég türelmesek vagyunk, hagyhatjuk teljesen kihűlni, én ennél a receptnél 30 percet vártam a kiborítással, így is szépen kijött. 🙂
Tálalás
A krémhez babtejfölt kevertem el egy kevés poreritrittel és százszorszépekkel díszítettem, de természetesen kreatívnak lenni ér: engedd szabadon a fantáziádat, vagy dolgozz az otthon elérhető alapanyagokból. 😉
Ezzel a látványos desszerttel lenyűgözhetjük a vendégeinket.
A tojásokat habosra keverjük a 80 g rapadurával és az 55 g eritrittel (vagy 120 g rapadurával, ha nem használunk eritritet).
Hozzáadjuk a 140 g kovászmaradékot (vagy aktív kovászt), a 180 g (kókusz)tejet és a 130 g olvasztott kókuszolajat.
A 210 g alakorlisztet elkeverjük az 1/3 tk. sóval, majd az egészet hozzáadjuk a nedves hozzávalókhoz.
Lefedve egy éjszakán át (vagy legalább 6 órán keresztül) hagyjuk fermentálódni a tésztát.
Másnap:
A sütőt előmelegítjük 180 fokra (alsó-felső sütés), a kuglófformát kikenjük vajjal vagy kókuszolajjal, és körbeszórjuk liszttel (én rizslisztet használtam).
A tésztához hozzászitáljuk az 1/3 tk. őrölt gyömbért, a másfél tk. fahéjat, a másfél tk. (gluténmentes) sütőport, az 1/2 tk. szódabikarbónát, hozzáadjuk az 1 tk. vaníliaaromát, majd finoman elkeverjük.
Utolsó lépésben a reszelt répát is beleforgatjuk. Ne keverjük túl.
A tésztát a kuglófformába öntjük, majd előmelegített sütőben 45-50 perc alatt készre sütjük. Fogpiszkálóval ellenőrizzük, hogy megfelelően átsült-e a kuglóf.
A sütőből kivéve legalább 30 percet hagyjuk hűlni, ezután borítsuk egy tányérra vagy süti hűtőrácsra.
A tojástulipánok tölteléke nagyjából megegyezik a pácolt kaszinótojásokéval, a tálalással viszont új szintre emelhetjük lényegében ugyanazt a receptet.
Egyszerű elkészíteni, de mégis igazán látványos.😍
Akár ehető virágokkal is tálalhatjuk, nálunk most rengeteg százszorszép és pitypang virágzik a kertben, így én ezeket használtam.
A megpucolt főtt tojásokat a hosszuk mentén, a csúcsos végük felől X alakban bevágjuk (kb. a bő feléig), a főtt tojássárgáját óvatosan eltávolítjuk, majd egy kisebb késes aprító vagy egyszerűen egy villa segítségével összekeverjük a kókusztejszínnel, mustárral és a fűszerekkel.
Az újhagyma fehér részét szintén felaprítjuk, és hozzákeverjük a töltelékhez.
A keveréket egy habnyomó zsákba is tölthetjük, vagy egyszerűen egy kisebb kanál segítségével töltsük meg vele a főtt tojásfehérjéket.
Újhagyma zöldjével (esetleg ehető virágokkal) együtt tálaljuk. 🙂
Összeszedtem 7 nyomós okot, amiért szerintem megéri házilag palántát nevelni.
Számomra a kertészkedés hatalmas örömforrás: csodás érzés, amikor magadnak állítod elő az élelmiszert, amit megeszel, és mélyen hiszem, hogy a saját magunk által termesztett élelmiszernek van a legnagyobb gyógyító hatása, testi és lelki szinten egyaránt.
Szerintem ezzel bizonyára sokan egyetértetek.😊
A mi kertünk története
Mint sokan mások, én is a saját egészségügyi problémáim kapcsán jutottam el a felismerésig: ha szeretnék jobban lenni, gyógyulni, a legjobb, ha magamnak állítom elő az “orvosságomat” (vagyis az ételt, amit megeszek.🙃)
Amikor kislány koromban kellett korán kelnem, mert “veteményezős napunk” volt, finoman szólva is ellenérzéseket váltott ki belőlem már a gondolat is…😅 (bocsi, Anya és Apa :’))
Mostanában viszont azon kapom magam, hogy önellátásról álmodozom, házi vaj köpülésről, tyúktartásról, diverz veteményesről, gyógynövény tinktúrákról…💚
Mi 5 éve kicsiben kezdtük a kertészkedést 1 darab magaságyással, s azóta minden évben bővítkeztünk egy picit.
Így visszagondolva az elején igazán sok dolgot elrontottam… 🙈😅
De mégis lett termés, és akkora örömöt adott a kert, hogy minden évben tovább folytattuk.
Még abszolút nincs késő magot vetni az idei szezonra, én személy szerint nagyon sok mindent palántázok direktvetés helyett is, például a céklát vagy a tökféléket is.
Egyrészt az a tapasztalatom, hogy így biztosabb a kelés, másrészt így sok mindent elő tudok nevelni a később megüresedő helyekre a kertben, másod– vagy akár harmadvetésre.
Mivel nem nagy területen gazdálkodunk, igyekszem kimaxolni a kertünk kapacitását azzal, hogy sosincs üres hely az ágyásokban. Persze ez azért nem mindig jön össze, de törekszem rá.
Lássuk is akkor, mi az a 7 ok, ami miatt megéri palántaovit üzemeltetni. 🙂
#1különleges fajták kipróbálása
A házi palántanevelés nagy előnye, hogy különleges fajtákat is elvethetsz, amiből esetleg nem kapsz palántát a piacon vagy az üzletekben.
Persze az is oké, ha te megelégedsz a hagyományos fajtákkal, de kipróbálhatsz akár olyan izgalmas növényeket is, mint a citrom- vagy fahéjillatú bazsalikom, a sárga patisszon, vagy a lila karalábé.
Én idén megpróbálkozok néhány újfajta paradicsommal, lila karfiollal, és a római köménnyel is. Izgatottan várom!😍😍
Ezekkel azért is érdemes próbát tenni, mert ezekből konkrétan a terméshez is nagyon ritkán, és általában nem olcsón.. tudsz hozzájutni.
Egyébként kérlek, nyugtassatok meg, hogy nem én vagyok az egyetlen, aki elgyengül a színes, különleges vetőmagok láttán…
Szerintem annyi vetőmagom van, amivel egy egész falut be lehetne vetni… De hát… nekem ez a “shopping”, ruhákra nem költök. 😀
#2palántaföld/termőközeg megválasztása
Ha saját magad neveled a palántáidat, te kontrollálod a palántaföld minőségét, illetve a növénykéid tápanyagellátását. Megbizonyosodhatsz róla, hogy nem kapnak pl. műtrágyát.
Itt tennék említést a tőzegmentes palántaföldek fontosságáról: amióta ráébredtem a tőzeglápokban rejlő hatalmas környezetregeneráló képességre, fontossá vált számomra, hogy kerüljem a tőzegtartalmú kertészeti termékeket.
A tőzeg kitermelése sajnos nagyon környezetterhelő, a tőzeglápok fantasztikus szénelnyelő képességgel rendelkeznek, ezért fontos lenne érintetlenül hagynunk, illetve regenerálnunk őket, hogy minél több légköri szén-dioxidot megkötve tartsanak a talajban.
Sajnos sokszor tényleg nem könnyű tőzegmentes keveréket találni (készen kaphatók közül én csak ezt ismerem), de hoztam egy kis segítséget a házi keverésű palántaföld receptem formájában.
Ehhez mindössze az alábbiakra lesz szükséged:
2 egység komposzt
2 egység kókuszrost
1 egység kertészeti perlit
A komposzt lehet házi, de ha esetleg nincs ilyened, vagy nincs elegendő mennyiséged, itt ez a térképes adatbázis, ami megmutatja, hol találsz bio kertészkedésben is használható zöldkomposztot a közeledben.
Ha nem sikerül tőzegmentes palántaföldhöz jutnod vagy nem akarsz a házi keveréssel bajlódni, akkor sincs semmi gond, én mindig amondó vagyok, hogy inkább kertészkedj, mint ne kertészkedj. 🙂
#3tápanyagmaximalizált élelmiszer
Ha saját magad nevelsz palántát, szintén hatalmas előny, hogy a vetőmag földbe kerülésétől a termés szüreteléséig természetes módszerekkel, vegyszerek nélkül biztosíthatod a szükséges tápanyagokat a növényeid számára.
Idekapcsolódik a kedvenc mantrám is, amit már bizonyára jól ismertek: “Ételed legyen orvosságod.” 😉
Ha vetőmag koruktól a szüretig tápanyagban gazdag közegben nevelkednek a növénykéid, azzal a termésed is összehasonlíthatatlanul magasabb vitamin- és ásványi anyagtartalommal rendelkezik majd, szemben egy konvencionális termelésből származó élelmiszerrel.
Egy tápanyagmaximalizált élelmiszer valóban igazi orvosság a testnek, fedezni tudjuk vele a szervezetünk tápanyagigényét.
Ehhez persze fontos alapvetés, hogy a növénykéid valóban képesek legyenek felvenni a szükséges tápanyagokat, – ehhez idén szerettem volna kipróbálni a mikorrhiza gomba használatát, mert nagyon sok jót olvastam róla.
A mikorrhiza gomba segíti a palánták egészséges fejlődését azáltal, hogy növeli a gyökerek tápanyag- és vízfelvevő képességét, fokozza a stressztűrő képességüket, és erősíti az ellenállóképességüket is a kórokozókkal szemben.
Ennek eredményeképp javítja a termésminőségét és növeli a termésmennyiséget is.
Kíváncsian várom, hogyan alakulnak a termések az alkalmazásával!
A segítségével teljesen műanyagmentesen tudok palántákat nevelni.
Azon túl, hogy környezetbarátabb megoldás, további nagy előnye, hogy egészségesebb palántákat tudsz vele nevelni!!!
Ha ültettél már át műanyag sejtes szaporítótálcából pici palántákat, de akár szobanövényt is kisebb cserépből nagyobba, biztosan láttad már, ahogyan fejlődnek, a növények gyökere tekeredik-tekeredik… és így tölti ki a rendelkezésére álló teret.
Ezzel szemben a földkockáknál ahogyan a növény gyökere eléri a levegőt, a gyökér nem nő tovább, és nem kezd el tekeredni, helyette a növény a tövétől újabb gyökereket kezd el fejleszteni!
Így az eredmény egy sokkal kiterjedtebb gyökérrendszer lesz, ami egy egészséges palánta nagyszerű ismertetőjegye, hiszen így könnyebben fel tudja venni a tápanyagokat.
Könnyű, gyors és hatékony a használata, és szintén óriási bónusz, a növényeket nem éri átültetési sokk: amikor itt az ideje, a palántákat egyszerűen csak megfogod, és kiülteted a helyükre.
Ebben a posztban mindent leírtam, amit erről a csodás kis eszközről tudni érdemes.
Tudom, nem ez az egyetlen műanyagmentes megoldás a palánták nevelésére, nekem viszont nagyon bevált a fentebb említett többi előnye miatt.
#5 költséghatékonyabb
Ez a pont azt hiszem, viszonylag magától értetődő.
Saját palántákat nevelni lényegesen olcsóbb megoldás, mint készen megvásárolni őket.
Nyilván ebben az esetben is számolni kell a vetőmagok, és az egyéb szükséges hozzávalók és eszközök költségével, de különösen ha már egész nagyban kertészkedsz, lényegesen költséghatékonyabb, ha magadnak állítod elő a palántáidat.
#6 Örömforrás
A cseperedő palánták látványa az ablakban óriási örömforrás tud lenni, különösen a tél végi szürkeségben.
A hideg hónapok végén szerintem sokan mindent megadnánk egy kis zöld látványáért.
Való igaz, hogy energiát és időt kell fektetni bele, hogy egészen magonc koruktól kezdve babusgasd a növényeket, de már maga a tény, hogy gondoskodsz valamiről, igazán gyógyító tud lenni, ahogyan elönt a boldogság és a hála érzése, nagyon sokrétűen tudja támogatni az egészségedet
Én imádom nézegetni, ahogyan cseperednek a kis palánták.🌱🥰
#7Lépés az önellátás irányába
Meglehet, hogy neked nem célod az önellátás, és ez teljesen rendben van, de én azt gondolom, hogy az élelmiszer előállítás ismerete óriási kincs!
Szerintem egy felbecsülhetetlen értékű tudást szerzel vele, ha megtanulsz magról nevelni BÁRMIT.
Mindezek mellett, ha te magad is kertészkedsz, megtanulod jobban értékelni a termelők munkáját, amikor látod, hogy mibe is kerül előállítani egy élelmiszert (idő, energia, szeretet, gondoskodás).
(Gondolok itt például a zellerre… :))
Konklúzió/motiváció:
Azt gondolom, létezik egy téves prekoncepció (sokszor csak a fejünkben), miszerint óriási terület és kertes ház kell ahhoz, hogy előállítsd az élelmiszeredet.
A közösségi média, vagy akár a kertészkedős könyvek is tévesen azt sugallhatják, hogy ha nincs elegendő területed, időd, kapacitásod arra, hogy mindent magadnak állíts elő, akkor az erőfeszítéseid nem számítanak.
Talán Te is azt gondolod: “ugyan, minek is fogjak bele? úgysem tudok mindent megtermelni…”
Hát álljon itt egy kis emlékeztető: nem kell “mindent vagy semmit” alapon kertészkedni!
Én sem állítom elő közel sem az összes élelmiszert, amit megeszünk.
Kifejezetten szeretem a helyi termelőket is támogatni a vásárlásommal, akik hasonló értékek mentén kertészkednek, mint én.
A más termelőktől beszerzett alapanyagból befőzött lecsó, savanyított káposzta, vagy a más gyümölcséből főzött lekvár is számít!!!
Ha igazán elszánt vagy a kertészkedés, illetve az élelmiszer előállítás irányába, akkor találni fogsz megoldást.
Lehet, hogy nincs kerted, de lehet, hogy van egy erkélyed…
Lehet, hogy nincs erkélyed, de lehet, hogy van egy kisebb zöldterület, amit be tudsz fogni kertészkedésre, akár másokkal összefogva…
Az is lehet, hogy nincs ilyen zöldterület a közeledben, de abban szinte biztos vagyok, hogy van egy ablakod, ahol cserépben tudsz nevelni akár fűszernövényt, koktélparadicsom palántát vagy mikrozöldeket…
Apró lépésekben, az életritmusodhoz és erőforrásaidhoz igazítva igazán sokra érhetsz.
Az édesburgonya színanyagai és keményítőtartalma, a tojás és a sörélesztőpehely fehérje-, vitamin-, és ásványi anyagtartalma, kiegészülve némi friss (vagy szárított) zöldfűszerrel igazi kényeztetés a sejtjeinknek.💛
Ezennel megragadnám az alkalmat, és eloszlatnám az esetleges tévhiteket a tojással kapcsolatban: a tojás egy fantasztikusan tápanyagdús élelmiszer, a belsőségekhez hasonlóan a Természet multivitaminjaként szoktak hivatkozni rá.
Nem véletlenül: lásd lentebb az illusztrációt.👇🏻 🙂
Érdemes akár napi szinten beépíteni az étrendünkbe (természetesen megfelelő, szabadtartású forrásból!)
Textúrák…
Ha keményre főzve/sütve szereted a tojássárgáját, akkor egyszerűen kövesd a lenti instrukciókat.
Ha viszont folyósan szereted a sárgáját, akkor a reszelt édesburgonyát a muffin formákba adagolva célszerű picit elősütni (kb. 8 perc), és csak ezután beleütni a tojásokat, majd további 12 percig sütni.
Én ezúttal friss rukkolával és némi fermentált zöldséggel tálaltam.
Próbáld ki ezt a receptet, és garantálom, hogy visszatérő “vendég” lesz a konyhádban. 😉
Ezen kívül egy kókuszkrémes és egy erdei gyümölcsös réteg díszíti még a tortát, ami így a fagyasztott gyümölcsökkel díszítve a téli szezonban is abszolút megállja a helyét.
MÓDOSÍTÁSOK
A kovászos-alakorlisztes alap szerintem a lehető egyik legegészségesebb választás, de persze szigorú gluténmentesség esetén használhatunk “mentes” alapot, akár egy sütés nélküli verziót is.
Egy 27 cm-es piteformához kb. 250 g lisztre lesz szükségünk, ehhez érdemes arányosítani a többi hozzávalót.
Ami a panna cottát illeti, az egyik kedvenc desszertem, ez már a harmadik recept a blogon. 😀
UGRÁS A RECEPTHEZ Új kedvenc receptem a bodzavirág szezonra ez a panna cotta. Krémes, kókusztej alapú puding találkozása a bodza üde aromájával.🤍 Könnyedén elkészíthető, “mentes” édesség, amivel lenyűgözhetjük…
UGRÁS A RECEPTHEZ Kevés ételnek áll jól a levendula, de szederrel kombinálva nekem az egyik személyes kedvencem. 🙂 Zselatinnál is fontos, hogy olyat válasszunk, ami megfelelő, legeltetett állattartásból…
A kókuszos és a gyümölcsös réteghez mindkét esetben 500 ml-nyi folyadékra lesz szükségünk, amit zselatinnal sűrítünk be.
A gyümölcsös réteghez bármilyen (direkt préselésű) gyümölcslevet használhatunk.
Ha más gyümölcsöt választunk, az édesítésen elképzelhető, hogy módosítanunk kell, az én választásom most savanykásabb gyümölcsökre esett, ehhez kalkuláltam lentebb a méz mennyiségét.
Idővonal a tortához
Az aktív, befektetett munka egyáltalán nem sok ezzel a tortával, passzív várakozási időt viszont többször be kell iktatnunk.
Összegyúrom az alap hozzávalóit, majd kb. 8 órán (egy éjszakán) át hagyom, hogy a savas közeg dolgozzon.
Ezután következik a vakon sütés.
Ha még sosem csináltál ilyet, egyszerűen arról van szó, hogy az alapot a töltelék nélkül elősütjük, amihez valamilyen nehezéket kell használnunk: ez lehet száraz bab vagy rizs, a lényeg, hogy ne legyen nedves és legyen súlya, majd ezzel együtt sütjük meg a tésztát, majdnem teljesen készre.
250 g alakorliszt (én részben friss őrlésűt használtam, de használhatunk 100%-ban alakor finomlisztet is)
1 tk. parajdi só
100 g (hideg) vaj, felkockázva
3 ek. méz
170 g inaktív kovász/kovászmaradék
Kókuszos réteghez:
500 ml adalékmentes kókusztej
1,5 ek. zselatin
3 ek. méz
erdei gyümölcsös réteghez:
400 ml gyümölcsvelő + 100 ml víz vagy összesen 500 ml gyümölcslé
1,5 ek. zselatin
4-5 ek. méz
Díszítéshez:
friss vagy fagyasztott gyümölcs (nálam málna és áfonya)
elkészítés:
Alap:
Előző este:
Az alaphoz a 250 g alakorlisztet elkeverjük az 1 tk. sóval, majd elmorzsoljuk a 100 g hideg vajjal.
Hozzákeverjük a 3 ek. mézet és a 170 g kovászmaradékot is, majd egy éjszakán (legalább 8 órán) át szobahőmérsékleten hagyjuk, hogy a kovász dolgozzon.
Másnap:
A tésztánkon reggelre picit ki fog csapódni a vaj, ez teljesen rendben van.
Felhasználás előtt a tésztagombócot legalább fél órára, de inkább 1 órára tegyük hűtőbe. Ezután egy sütőpapíron! nyújtsuk nagyjából 2-3 mm vastagságúra.
Közben melegítsük elő a sütőt 200 fokra (alsó-felső sütés).
A piteformát fejjel lefelé ráhelyezzük a kinyújtott tésztára, majd a sütőpapír segítségével összefogjuk, és megfordítjuk, hogy a tészta a formába kerüljön. (az alakor gyenge gluténszerkezete miatt eléggé omlik, de ezzel a trükkel sokat tudunk segíteni magunkon. Ha esetleg széttörne, egyszerűen “tapasszuk fel” egyenletesen a lehullott tésztát a forma oldalára. :))
A sütőpapírt a tészta tetejére helyezzük, majd jöhet a nehezék, nálam a száraz rizs.
Előmelegített sütőbe helyezve 15 percen át sütjük a nehezékkel.
Ezután a sütőpapírral együtt óvatosan eltávolítjuk a száraz rizst, majd további 10-15 percig sütjük, amíg a tészta szép aranybarna lesz.
A sütőből kivéve hagyjuk kihűlni.
kókuszos réteg:
Az 500 ml kókusztejet egy lábasban melegíteni kezdjük.
Egy tálkában másfél evőkanálnyi zselatint feloldunk 1-2 evőkanálnyi vízben, és csomómentesre keverjük. Gumicukor-szerű állaga lesz.
Amikor a lábasban gőzölni kezd a kókusztej, hozzáadjuk a vízzel elkevert zselatint, és addig kavargatjuk, amíg szépen fel nem oldódik.
Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, majd a szintén kihűlt pitetészta alapra öntjük, és a hűtőbe helyezzük kb. 2 órára.
erdei gyümölcsös réteghez:
A 400 ml gyümölcsvelőt, a 100 ml vizet (vagy az 500 ml választott gyümölcslevet) egy lábasban melegíteni kezdjük.
Egy tálkában másfél evőkanálnyi zselatint feloldunk 1-2 evőkanálnyi vízben, és csomómentesre keverjük. Gumicukor-szerű állaga lesz.
Amikor a lábasban gőzölni kezd a gyümölcsleves keverék, hozzáadjuk a vízzel elkevert zselatint, és addig keverjük, amíg szépen fel nem oldódik.Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, majd a szintén kihűlt pitetészta alapra öntjük, és a hűtőbe helyezzük kb. 2 órára.
A megszilárdult rétegeket tetszés szerint friss vagy (így télen inkább) fagyasztott gyümölccsel díszítjük. 🙂
Van valami varázslatos abban, amikor a téli hidegben egy tányér leves átmelegíti a belsődet.
A krémleveseket én úgy szeretem, ha tényleg KRÉMESEK: szinte már “főzelékszerűek”. 😀
Ehhez a fazékban az összetevőket pontosan annyi vízzel érdemes felönteni, ami éppen ellepi.
Persze ha túl sűrűnek találjuk, később hígíthatunk rajta extra vízzel vagy alaplével.
“életmentő” tipp
Hírhedt vagyok arról, hogy mindig egy óriási kondérral főzök levest: átlagosan egyszerre nagyjából olyan 4 litert. 😀
A befektetett munka a főzéskor nem sokkal több, cserébe lesz mit lefagyasztanod, ami egy későbbi alkalommal életmentő lehet, amikor nincs vacsi a hűtőben.
A fagyasztóból kivéve, tűzhelyre téve egy edényben nagyjából 10 perc alatt kiolvaszthatjuk, és kész is a leves.
Megjegyzés: egyedül a krumpli állagát nem szeretem levesekben fagyasztás után, ezért ha a leves tartalmaz főtt krumplidarabokat is (pl. gulyás), akkor azt igyekszem kiszedni belőle, és anélkül lefagyasztani, a későbbi gasztroélmény növelése érdekében.😅
Szerintem mindenképp próbáljátok ki ezt az igazi téli, szezonális levest!
100 ml (frissen facsart) narancslé (kb. 2 kisebb narancs leve)
elkészítés:
Az édesburgonyát megpucoljuk és egyforma méretű darabokra vágjuk.
A hagymát szintén megpucoljuk és felaprítjuk.
Egy fazékban elkezdjük felolvasztani a vajat, amikor sistereg, rádobjuk a felaprított hagymát és pirítani kezdjük.
Amikor egy picit “lesül” egy löttyintésnyi fehérborral (vagy vízzel) öntjük fel (deglaze).
A hagymát sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a többi fűszert is (őrölt gyömbér, kurkuma, koriander, fahéj, szerecsendió).
Hozzádobjuk az édesburgonyát, majd felöntjük a vízzel vagy alaplével.
Amikor az édesburgonya megfőtt (ezt egy villával ellenőrizhetjük), botmixer segítségével krémesre turmixoljuk a levest, majd a kókusztejszínnel és a narancslével hígítjuk. (Ha a kókusztejszínünk hűtőhideg, először kanalazzunk hozzá a forró levesből, és így adjuk hozzá, hogy ne csapódjon ki.)
Szükség szerint tovább sózzuk. El is készült, jó étvágyat hozzá! 🙂
Májkrémet sem veszünk már nagyon régóta a boltból.
Annyira könnyű házilag is elkészíteni, hogy egyszerűen nem éri meg.
Ráadásul nagyjából 8575637382-szer finomabb is!
A házi májkrémben te kontrollálod a hozzávalókat, és olyan minőségi alapanyagokkal tudsz dolgozni, mint a legeltetett marhamáj (a létező egyik legtápanyagdúsabb élelmiszer!) vagy a legeltetett vaj (ha tejérzékeny vagy, akkor esetleg egyéb, tiszta forrásból származó állati zsiradék).
Belsőségekről
Az állati belsőségek a Természet multivitaminjai: elképesztő mennyiségű tápanyagot, vitamint, ásványi anyagokat és nyomelemeket tartalmaznak, amire nagy szükségünk van az optimális működéshez: heti szinten érdemes beépíteni az étrendünkbe a fogyasztásukat.
Íme ehhez némi “hétköznapi” inspiráció: disznótoros hurka, szív- vagy zúzapörkölt, disznósajt, májkrém isteni házi kovászos kenyérrel…
Természetesen itt is érdemes odafigyelni a megfelelő, tiszta forrásra: legeltetett marháktól, vagy szabadon tartott baromfiktól származó alapanyagot szerezzünk be, támogassuk a kistermelőket!
Bár ez több előzetes munkával jár a részemről (a marhamájról érdemes eltávolítani az ereket és a hártyás részt), csak egy állat halálával jár, egy marha pedig akár egy 4 tagú család egész éves húsfogyasztását biztosíthatja.
A vajpuha máj titka
És akkor jöjjön a végére az egyik legszuperebb kitchen hack!
Szerintem mindenki úgy tanulta, hogy a májat csak a sütés végén szabad sózni, különben száraz és kemény lesz a végeredmény… sokáig én is így jártam el.
Aztán hallottam arról a trükkről, hogy a májat még nyersen, előző este célszerű besózni, ami csodásan megpuhítja az alapanyagunkat, az eredmény: szinte krémes, vajpuha máj.
Varázslatos, tényleg működik! Van róla egy rövid videóm is:
1 ek. zsiradék (pl. mangalica- vagy kacsazsír, vaj, esetleg kókuszolaj)
1 közepes méretű vöröshagyma, megpucolva & felaprítva
1 tk. szárított kakukkfű
1 tk. szárított majoranna
1 kk. őrölt pirospaprika
1/3 tk. frissen reszelt szerecsendió
1 tk. balzsamecet (opcionális)
100 g vaj
elkészítés:
Előző este:
A májat nyersen besózzuk (a marhamájat kisebb darabokra vágjuk, az ereket és a hártyát nagyjából eltávolítjuk)
másnap:
Másnap a választott zsiradékot egy serpenyőben felhevítjük, majd rádobjuk a felaprított vöröshagymát, néhány percig pirítjuk, majd hozzáadjuk az előzőleg besózott májat, amit addig sütünk, amíg már éppen nem rózsaszín a belseje. Ezt úgy ellenőrizhetjük, ha egy fakanállal szétvágunk egy-két darabot.
Amikor kész, a májat lehúzzuk a tűzről, majd hagyjuk kicsit kihűlni.
Ezek után a sült hagymás májat az összes többi hozzávalóval egy késes aprítóba helyezzük, és krémesre turmixoljuk.
Kovásszal vagy joghurttal is fermentálható, igazán egyedi és nagyon-nagyon finom gasztroajándék lehet belőle!
A házi granolában a legjobb, hogy teljesen egyéni ízlésre szabható, te kontrollálod az összetevők minőségét, ez a recept ráadásul fermentált is, aminek ezen a blogon már biztosan ismered az előnyeit.
Ugrás a recepthez Kovászmaradék mentő ötlet. Gasztroajándék. Fincsi, funkcionális nasiötlet. A granola tulajdonképpen sült müzli. Rengeteg féle granola kapható készen is az üzletekben, én azonban mindig amondó vagyok,…
Ugrás a recepthez⬇ Az őszi-téli időszak sütögetésre hívogat. A sütemények pedig szinte “könyörögnek” ezért az aromás, természetes és mondhatni egészséges házi vaníliaaromáért. 🙂 Amilyen egyszerű összerakni, annyira…
Mindösszesen 3 hozzávalóra és különlegesebb eszközként egy konyhai hőmérőre lesz szükség hozzá, de egyébként nagyon egyszerűen elkészíthető!
Az egyik fő összetevő a zselatin, ami fontos aminosavakat tartalmaz, és kifejezetten jól tudja ellensúlyozni a napjainkban gyakran jellemző túlzott színhúsfogyasztást.
Eredetileg az arab világból származik, a citrom héját fogjuk ízesítésre használni, így fontos, hogy kezeletlen gyümölcsöt válasszunk.
Amikor elkészült, így használd fel: tojáskrémbe, mártogatósokba (pl. humuszba, padlizsánkrémbe, guacamole-ba), salátaöntetekbe, kuszkusz- vagy lencsesalátába, de különféle ragukba is istenien illik!
UGRÁS A RECEPTHEZ Egy igazi ÍZBOMBA. Sóban eltéve tartósítjuk a citromot, vagyis tulajdonképpen fermentálunk! A lényeg a citromhéj lesz majd, amit fűszerként használunk. citromszezon November van: elérkezett a várva várt magyar citrom ideje!…
5+1. Bónusz: tűzhely potpourri + házi gyertya
Bár nem ehető, de ugyanúgy kézzel készült ajándék, amivel a hangulatot, a karácsony meghittségét illat formájában adjuk át az ajándékozottnak: ez a gyertya és a potpourri.
Ebben az adventi készülődős videóban mutattam be az elkészítésüket:
Már harmadik éve csak a lajosmizsei kertészetből vásárolok citromot, ahol a Meyer fajtát termesztik biológiai növényvédelem mellett: a citrom héja így teljes mértékben vegyszermentes, tehát nyugodt szívvel felhasználhatjuk az ételeinkben.
Eddigi tapasztalataim alapján 10 kg citrom teljesen jól fedezi az éves fogyasztásunkat.
Így év közben (szezonon kívül!) nem kell a boltban vegyszerezett import citromot vásárolni, helyette a helyi termelőket támogatom, és nem mellesleg az egészségünk szempontjából is sokkal jobb választás.
Te tudtad, hogy a citromnak is van SZEZONJA?
Bizony, a szupermarketekben gyakorlatilag egész évben elérhető, de a citrusféléket is a szezonjában érdemes fogyasztani/tartósítani.
A citrom tartósítása
A Meyer citrom a hagyományos citromnál picit “édesebb”, vagy inkább úgy fogalmaznék, hogy kevésbé savanyúbb, receptekben ezt érdemes lehet szem előtt tartani.
Hogyan is tartósítom, hogy egész évre kitartson?
A citromok nagy részének egyszerűen kifacsarom a levét, jégkocka tartókba téve lefagyasztom, majd amikor megfagytak, átteszem őket simítózáras zacskókba, hogy kevesebb helyet foglaljanak a fagyasztóban.
A citrom héját szintén lereszelhetjük, és fagyasztóban tárolhatjuk, sütikben ugyanolyan jól működik.
A másik részét pedig sós citromként tartósítom, ami tényleg zseniális!
FELHASZNÁLÁSA
A sós citrom(héj) nem sütibe való. 🙂
Gondolj rá úgy, mint egy fűszerre: csodás umami ízt kölcsönöz az ételeknek!
A (marokkói) sós citrom az arab konyhából ered, így jól állnak neki az egzotikus fűszerek, mint például a fahéj, szegfűszeg, ánizs vagy a babérlevél, de csak sóval elkészítve is elképesztően jó!
Nagyon finom például…
humuszban, avokádókrémben vagy szinte bármilyen mártogatósban 🙂
húsos/zöldséges ragukban, akár gulyáslevesben
bármilyen arab ízvilágú ételben
gabona- vagy hüvelyes-alapú salátákban (pl. kuszkusz vagy lencsesalátában)
Felhasználáskor egyszerűen kaparjuk ki a citrom húsát (mártogatósokba ezt is beleturmixolhatjuk, hogy ne vesszen kárba), majd a héjat vékony csíkokra szeleteljük vagy egészen apró kis kockákra daraboljuk és így adjuk az ételekhez.
kb. 15 dkg természetes kősó (pl. parajdi, Himalája vagy tengeri só)
extra citromlé, szükség szerint (ha nem érne az üveg tetejéig a lé)
1 rúd fahéj (opcionális)
elkészítés:
A citromokat alaposan megmossuk, a “csücsköket” eltávolítjuk, majd a “talpára” állítva két bevágást ejtünk rajtuk, ügyeljünk rá, hogy ne vágjuk át őket teljesen.
A bevágott részt jól megsózzuk, citromonként nagyjából 2 evőkanálnyit használva.
A citromokat egy fakanál segítségével a befőttes üvegbe nyomkodjuk. Ha nem lepné el őket a lé, az üveg tetejéig öntsük fel extra citromlével.
Az üveget 3-4 hétre tegyük sötét, hűvös helyre (pl. spájzba vagy kamrába).
Néha-néha nézzünk rá, hogy nem úszott-e a felszínre egy kósza citrom darab. Szükség szerint a leszorításban segítségül hívhatunk egy saslik pálcát, amit megfelelő méretűre törünk, hogy beférjen az üveg nyaka alá. 🙂 Van, aki akár 1 évig is hagyja “érlelődni”, de 3-4 hét után már késznek is nyilvánítható. 🙂
a videóban 04:45-től láthatod a sós citrom elkészítését:
Az egyik legcsodásabb előétel, amihez valaha szerencsém volt.
Aki kóstolta, szó szerint mindenki elkérte a receptet.
Ha nem szereted a puliszkát, ez az étel megváltoztatja majd a véleményedet. (Szerintem) 😛
Hogyan is készül, mire érdemes odafigyelni?
A puliszkát először a szokásos módon vízben megfőzzük, majd hagynunk kell teljesen kihűlni, ezért ezt a lépést érdemes lehet akár előző nap megejteni, majd másnap a sütőben ropogósra sütni, és frissen tálalni.
Ettől teljesen megváltozik a puliszka textúrája, csodás lesz, higgy nekem!
Fontos, hogy a puliszkát egészen sűrűre főzzük! Ha hígabbra, “vizesebbre” hagyjuk, akkor a sütőben a kockák nem tudják majd megtartani a formájukat. (Ettől persze ugyanolyan finom lesz. :P)
Édesburgonyából a recepthez 200 grammra lesz szükségünk, ez kb. 2 kicsi vagy 1 nagyobb darabot jelent, de ha esetleg tegyük fel, egy 230 grammos édesburgonyát sikerült szereznünk, nyugodtan beletehetjük az egészet, ennyit “elbír” a recept.
A cheddar szósz opcionális, azonban erősen ajánlott! 🙂
Mese a tejtermékekről…
Megjegyzés: itt picit belemegyek a saját történetembe a tejtermékek visszavezetésével kapcsolatban, ha ez nem érdekel, akkor ugorj egyenesen a recepthez. 🙂
A tejtermékek kérdése nagyon sok nüanszot rejt magában.
Korábban én is tejmentes étrendet követtem, ez mára megváltozott, azonban az ipari tejtermékek fogyasztását továbbra is kerülöm.
Ez a recept nem tejmentes, de a visszavezetés első fázisaiban már abszolút tolerálható lehet, mivel csak érett (cheddar) sajtot és vajat tartalmaz, amik a könnyebben emészthető tejtermékek közé tartoznak.
Az érettebb sajtokban a tejcukor (=laktóz) már lebontásra került, cserébe ezek hisztamintartalma magasabb, így az arra érzékenyeknek érdemes lehet óvatosan/mértékkel fogyasztani.
Ha Te is visszavezetnéd a tejtermékeket. mindenképpen a szabadtartású állatoktól származó termékeket ajánlom, ideális esetben egyenesen a termelőtől vásárolva, akinek fel tudod tenni a kérdéseidet az előállításra, állattartásra vonatkozóan.
A visszavezetés ideális sorrendje kinézhet például így: ghee, vaj, érlelt sajtok, aztán joghurt/kefir (vagyis a fermentált tejtermékek, amik könnyebben emészthetőek), aztán a lágyabb sajtok, túró, majd végül a nyers tej (a nyers, élő, pasztőrözetlen tej természetes módon tartalmaz laktáz enzimet, ami segíti a tejcukor emésztését.)
Segítség lehet még, ha A2-es kazeint tartalmazó tejtermékeket választasz, amik szintén könnyebben emészthetőek, ilyen például a juh- vagy a kecsketej, de néhány tehénfajta tejében is ez a típusú tejfehérje dominál.
Én a sokféle restrikciós diéta után a fenti módon vezettem vissza a tejtermékeket, és mára igazán örülök, hogy így tettem!
200 g édesburgonya (két kisebb, vagy egy nagyobb darab)
600 ml víz
160 g kukoricadara
1 1/2 tk. só
130 g (cheddar) sajt, reszelve
50 g vaj
1 tk. szárított kakukkfű (vagy 3 ágacska friss)
sajtszószhoz:
150 g cheddar sajt, reszelve
1 púpos tk. kukoricakeményítő
150 ml (adalékmentes növényi) tej
elkészítés:
Az édesburgonyát héjastól vízben puhára főzzük.
A puliszkához egy lábasban felforraljuk a vizet, majd beleszórjuk a kukoricadarát és folyamatosan kavargatva, közepes láng felett krémesre főzzük, ez nekem néhány perc szokott lenni.
Kavargatás közben hozzáadjuk a sót és a reszelt sajtot is, amikor már egészen sűrű, és nehezebben kavarható, levesszük a tűzről. Fontos, hogy tényleg sűrű legyen!
Hozzáadjuk a kakukkfüvet és a vajat.
Amikor az édesburgonya megfőtt (=teljesen át tudjuk szúrni egy villával), kivesszük a vízből, picit hagyjuk hűlni, majd megpucoljuk, egy villával összetörjük, és ezt is hozzákeverjük a puliszkához.
Egy kb. 16×28 cm-es kerámia edényt vagy tepsit kibélelünk folpackkal, majd egy fakanállal vagy spatulával beleegyengetjük a puliszkát. Néhány óra alatt hagyjuk kihűlni, vagy éjszakára a hűtőbe tesszük.
Amikor a puliszka kellően “megkötött” az edényben, a sütőt előmelegítjük 180 fokra (alsó-felső sütés).
A puliszkát fejjel lefelé egy vágódeszkára borítjuk, a folpackot eltávolítjuk, majd a puliszkát kb. 2 cm-es kockákra vágjuk.
Sütőpapírral bélelt tepsire helyezve őket, kb. 20-25 perc alatt pirosra és ropogósra sütjük a kockákat.
A sajtszószhoz a keményítőt elkeverjük egy kevés tejben, egy serpenyőben elkezdjük felolvasztani a sajtot, majd hozzáadjuk a keményítőt és a maradék tejet is. Közepes láng felett, egy kézi habverővel folyamatosan kavargatva homogénné varázsoljuk és frissen tálaljuk.
egyfalatfeny.hu 