70 g étcsoki, apróra darabolva (legalább 70%-os) (opcionális)
elkészítés:
A sütőt előmelegítjük 170 fokra (alsó-felső sütés).
Egy kb. 25 x 15 cm-es tepsit (vagy jénai edényt) kibélelünk sütőpapírral.
Az étcsoki kivételével a hozzávalókat egy késes aprítóban, vagy egy kézi habverő segítségével homogénre keverjük, majd hozzáadjuk a csokidarabokat is (ha használunk).
Az előmelegített sütőben körülbelül 1 óra alatt megsütjük.
Miután szobahőmérsékletűre hűlt, tegyük a hűtőbe, ezzel fokozhatjuk a “karamell” textúrát! 😛
Megjegyzés: A tészta megsütve is NAGYON lágy és krémes marad, mivel lisztet nem tartalmaz. Ne aggódjunk, ha a sütőből kivéve is puha marad, akkor van készen, ha a teteje már picit sötétebb színű és valamennyire megkeményedett.
Megjegyzés #2: Mivel ennek a brownie-nak minden hozzávalója fogyasztható nyersen is, akár sütés nélkül, kvázi csokimousse-ként, kiskanállal is elfogyaszthatjuk. 😛
Elég fél óránként egyszer átkeverni, kellően érett szilvából pedig cukor nélkül is fantasztikusan édes lesz!
Idén már másodjára készítettem szilvalekvárt gyógyító hatású bodzabogyóval, ami nagy sikert aratott.
Bodzabogyóból leggyakrabban fűszeres szirupot szoktak készíteni a téli megfázós időszakra, de nagyon ajánlom, hogy próbáld ki ezt a receptet is!
A bodzabogyó feldolgozása
Fontos tudni, hogy az éretlen, illetve a nyers bodzabogyó mérgező, azonban már 30 perc hőkezeléssel elillannak a nemkívánatos vegyületek – amik egyébként elsősorban emésztőrendszeri panaszokat tudnak okozni.
A sütőben sült szilvalekvár alsó hangon is minimum 2 óra alatt készül el, így ez idő alatt biztonságosan fogyaszthatóvá válik a bodzabogyó is. 🙂
A bodzavirághoz hasonlóan a bodzabogyót is mindenképpen autó- és vegyszermentes helyről gyűjtsük be!
A bodzabogyót feldolgozni valóban egy picit pepecselős (ha minimális munkával járó receptre vágysz, próbáld ki az áfonya dzsem receptemet ;)), a szupererős antioxidáns, immunerősítő hatás és a kellemes ízélmény miatt viszont szerintem megéri időt szánni rá. 😉
Tapasztalatom szerint a feldolgozás legkönnyebb módja, ha először nem túl precízen, villával fejtjük le a szemeket a szárról, és csak ezután válogatjuk ki az éretlen darabokat, valamint az esetleges szármaradványokat.
Minimális szármaradvány nem baj, ha rajta marad, szét fog főni a lekvárban, és nem lehet észrevenni.
Így lesz kész még gyorsabban a lekvár
A lekvárfőzési folyamatot tovább gyorsítandó előfordul, hogy főzés közben kanalazok le némi levet a turmixolatlan gyümölcs alól, amiből aztán gyümölcszselét készítek.
Ezt ennél a lekvárnál mindenképpen forrástól számított minimum 30 perccel tegyük meg, amikor a bodzabogyó már biztonságosan fogyaszthatóvá vált!
A gyümölcszselé elkészítéséről szóló videómat és a receptet itt találod.
A sütési idővel tudjuk szabályozni a lekvárunk sűrűségét: minél tovább sütjük, annál sűrűbb és koncentráltabb lesz a lekvár, és a cukortartalmának is van ideje karamellizálódni, így szerintem egyáltalán nem kíván semmilyen édesítőt.
Gyümölcszselé készült a lekanalazott léből
Nulla tartósítószer, csírátlanítás, megfelelő ph
Sosem használok tartósítószert a befőzős projekteimhez, és még soha semmi nem romlott meg a spájzomban. 🙂
A titok a megfelelő pH (=kellő savasság) és a tökéletes csírátlanítás.
A gyümölcsök többnyire savas kémhatásúak, így nem szükséges semmi extrát hozzájuk keverni.
Ami a csírátlanítást illeti, én általában sütőben sütöm ki a befőttes üvegeket (nekem ez egyszerűbb): kb. 15 percen keresztül 120 fokon izzanak, ami elpusztítja a nemkívánatos bacikat, majd a forró üvegekbe kanalazom a forró lekvárt, és fejre állítva száraz dunsztba teszem őket.
Egészen pontosan egy hűtőládába helyezett plédbe hajtogatom őket (fejjel lefelé), így lassan hűlnek ki.
És ennyi. 🙂
“Magvas” gondolat
A lenti módszerrel a bodzabogyó apró magjai benne maradnak a lekvárban, ami picit ropoghat a fogunk alatt.
Engem ez egyáltalán nem zavart, így nem bajlódtam a passzírozással, de ha szeretnéd eltávolítani belőle a magokat, akkor ezt a módszert ajánlom:
Az előkészített szilvát tedd a sütőbe, közben a bodzabogyót a tűzhelyen egy külön lábasban, egészen pici vízben (épphogy a lábas alját ellepje) fedő alatt kezdd el főzni/párolni, majd kis idő múlva krumplitörővel nyomkodd szét a bogyókat.
Ezután fedő nélkül kis lángon főzd kb. egy fél órát, majd az egészet passzírozd át egy szűrőn. Az átpasszírozott bodzabogyólevet add hozzá a készülő szilvalekvárhoz a sütőben, és a recept leírása szerint folytasd a sütést, amíg eléri a megfelelő állagot.
A szilvát megmossuk és kimagvaljuk. Feldarabolhatjuk, de egészben is hagyhatjuk.
A bodzabogyót eltávolítjuk a szárról, és az éretlen szemeket kiválogatjuk.
Mindkét alapanyagot egy öntöttvas-, jénai-, vagy üvegedénybe helyezzük (opcionálisan rádobjuk a fahéj rudakat), és az előmelegített sütőbe tesszük.
Ha olyan edényt használunk, aminek van fedele, akkor a forráspontig ráhelyezhetjük, hogy gyorsabban elérje a 100 fokot, ezután azonban mindenképp vegyük le, hogy a gőz távozhasson és a lekvár szépen besűrűsödhessen.
30 percenként kavarjuk át, majd amikor elérte a kívánt sűrűséget (ez nagyjából 6-8 kör), igény szerint turmixoljuk át, töltsük csírátlanított (még forró) üvegekbe, majd fejjel lefelé fordítva száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.
01:14-nél láthatod a videóban a bodzabogyós szilvalekvár elkészítését:
Sokszor volt már nálunk “a nap megmentője” egy fagyasztóból előhúzott kovászos tortilla. 😉
Tuti tippek
Én egyszerre mindig két serpenyőben sütöm őket párhuzamosan, így kétszer olyan gyorsan elkészülnek a tortilla lapok.
Természetesen frissen a legfinomabb, de serpenyőben újramelegítve is abszolút hozza az élményt. 😉
Egy alkalommal szinte mindig dupla adagot (20 db tortillát) készítek, és a nagy részét egyből le is fagyasztom. Számtalanszor megmentett már ez a stratégia, egyrészt attól, hogy bolti verzió után kelljen nyúlni… Másrészt, amikor nem gondolkodtam előre, és épp nincs a hűtőben semmilyen keményítőforrás a főétkezéshez, csak elővesszük a fagyasztóból és 1 perc alatt újramelegítjük.
Az édesburgonya színanyagai és keményítőtartalma, a tojás és a sörélesztőpehely fehérje-, vitamin-, és ásványi anyagtartalma, kiegészülve némi friss (vagy szárított) zöldfűszerrel igazi kényeztetés a sejtjeinknek.💛
Ezennel megragadnám az alkalmat, és eloszlatnám az esetleges tévhiteket a tojással kapcsolatban: a tojás egy fantasztikusan tápanyagdús élelmiszer, a belsőségekhez hasonlóan a Természet multivitaminjaként szoktak hivatkozni rá.
Nem véletlenül: lásd lentebb az illusztrációt.👇🏻 🙂
Érdemes akár napi szinten beépíteni az étrendünkbe (természetesen megfelelő, szabadtartású forrásból!)
Textúrák…
Ha keményre főzve/sütve szereted a tojássárgáját, akkor egyszerűen kövesd a lenti instrukciókat.
Ha viszont folyósan szereted a sárgáját, akkor a reszelt édesburgonyát a muffin formákba adagolva célszerű picit elősütni (kb. 8 perc), és csak ezután beleütni a tojásokat, majd további 12 percig sütni.
Én ezúttal friss rukkolával és némi fermentált zöldséggel tálaltam.
Próbáld ki ezt a receptet, és garantálom, hogy visszatérő “vendég” lesz a konyhádban. 😉
Ezen kívül egy kókuszkrémes és egy erdei gyümölcsös réteg díszíti még a tortát, ami így a fagyasztott gyümölcsökkel díszítve a téli szezonban is abszolút megállja a helyét.
MÓDOSÍTÁSOK
A kovászos-alakorlisztes alap szerintem a lehető egyik legegészségesebb választás, de persze szigorú gluténmentesség esetén használhatunk “mentes” alapot, akár egy sütés nélküli verziót is.
Egy 27 cm-es piteformához kb. 250 g lisztre lesz szükségünk, ehhez érdemes arányosítani a többi hozzávalót.
Ami a panna cottát illeti, az egyik kedvenc desszertem, ez már a harmadik recept a blogon. 😀
UGRÁS A RECEPTHEZ Új kedvenc receptem a bodzavirág szezonra ez a panna cotta. Krémes, kókusztej alapú puding találkozása a bodza üde aromájával.🤍 Könnyedén elkészíthető, “mentes” édesség, amivel lenyűgözhetjük…
UGRÁS A RECEPTHEZ Kevés ételnek áll jól a levendula, de szederrel kombinálva nekem az egyik személyes kedvencem. 🙂 Zselatinnál is fontos, hogy olyat válasszunk, ami megfelelő, legeltetett állattartásból…
A kókuszos és a gyümölcsös réteghez mindkét esetben 500 ml-nyi folyadékra lesz szükségünk, amit zselatinnal sűrítünk be.
A gyümölcsös réteghez bármilyen (direkt préselésű) gyümölcslevet használhatunk.
Ha más gyümölcsöt választunk, az édesítésen elképzelhető, hogy módosítanunk kell, az én választásom most savanykásabb gyümölcsökre esett, ehhez kalkuláltam lentebb a méz mennyiségét.
Idővonal a tortához
Az aktív, befektetett munka egyáltalán nem sok ezzel a tortával, passzív várakozási időt viszont többször be kell iktatnunk.
Összegyúrom az alap hozzávalóit, majd kb. 8 órán (egy éjszakán) át hagyom, hogy a savas közeg dolgozzon.
Ezután következik a vakon sütés.
Ha még sosem csináltál ilyet, egyszerűen arról van szó, hogy az alapot a töltelék nélkül elősütjük, amihez valamilyen nehezéket kell használnunk: ez lehet száraz bab vagy rizs, a lényeg, hogy ne legyen nedves és legyen súlya, majd ezzel együtt sütjük meg a tésztát, majdnem teljesen készre.
250 g alakorliszt (én részben friss őrlésűt használtam, de használhatunk 100%-ban alakor finomlisztet is)
1 tk. parajdi só
100 g (hideg) vaj, felkockázva
3 ek. méz
170 g inaktív kovász/kovászmaradék
Kókuszos réteghez:
500 ml adalékmentes kókusztej
1,5 ek. zselatin
3 ek. méz
erdei gyümölcsös réteghez:
400 ml gyümölcsvelő + 100 ml víz vagy összesen 500 ml gyümölcslé
1,5 ek. zselatin
4-5 ek. méz
Díszítéshez:
friss vagy fagyasztott gyümölcs (nálam málna és áfonya)
elkészítés:
Alap:
Előző este:
Az alaphoz a 250 g alakorlisztet elkeverjük az 1 tk. sóval, majd elmorzsoljuk a 100 g hideg vajjal.
Hozzákeverjük a 3 ek. mézet és a 170 g kovászmaradékot is, majd egy éjszakán (legalább 8 órán) át szobahőmérsékleten hagyjuk, hogy a kovász dolgozzon.
Másnap:
A tésztánkon reggelre picit ki fog csapódni a vaj, ez teljesen rendben van.
Felhasználás előtt a tésztagombócot legalább fél órára, de inkább 1 órára tegyük hűtőbe. Ezután egy sütőpapíron! nyújtsuk nagyjából 2-3 mm vastagságúra.
Közben melegítsük elő a sütőt 200 fokra (alsó-felső sütés).
A piteformát fejjel lefelé ráhelyezzük a kinyújtott tésztára, majd a sütőpapír segítségével összefogjuk, és megfordítjuk, hogy a tészta a formába kerüljön. (az alakor gyenge gluténszerkezete miatt eléggé omlik, de ezzel a trükkel sokat tudunk segíteni magunkon. Ha esetleg széttörne, egyszerűen “tapasszuk fel” egyenletesen a lehullott tésztát a forma oldalára. :))
A sütőpapírt a tészta tetejére helyezzük, majd jöhet a nehezék, nálam a száraz rizs.
Előmelegített sütőbe helyezve 15 percen át sütjük a nehezékkel.
Ezután a sütőpapírral együtt óvatosan eltávolítjuk a száraz rizst, majd további 10-15 percig sütjük, amíg a tészta szép aranybarna lesz.
A sütőből kivéve hagyjuk kihűlni.
kókuszos réteg:
Az 500 ml kókusztejet egy lábasban melegíteni kezdjük.
Egy tálkában másfél evőkanálnyi zselatint feloldunk 1-2 evőkanálnyi vízben, és csomómentesre keverjük. Gumicukor-szerű állaga lesz.
Amikor a lábasban gőzölni kezd a kókusztej, hozzáadjuk a vízzel elkevert zselatint, és addig kavargatjuk, amíg szépen fel nem oldódik.
Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, majd a szintén kihűlt pitetészta alapra öntjük, és a hűtőbe helyezzük kb. 2 órára.
erdei gyümölcsös réteghez:
A 400 ml gyümölcsvelőt, a 100 ml vizet (vagy az 500 ml választott gyümölcslevet) egy lábasban melegíteni kezdjük.
Egy tálkában másfél evőkanálnyi zselatint feloldunk 1-2 evőkanálnyi vízben, és csomómentesre keverjük. Gumicukor-szerű állaga lesz.
Amikor a lábasban gőzölni kezd a gyümölcsleves keverék, hozzáadjuk a vízzel elkevert zselatint, és addig keverjük, amíg szépen fel nem oldódik.Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, majd a szintén kihűlt pitetészta alapra öntjük, és a hűtőbe helyezzük kb. 2 órára.
A megszilárdult rétegeket tetszés szerint friss vagy (így télen inkább) fagyasztott gyümölccsel díszítjük. 🙂
Amennyire egyszerű, annyira nagyszerű, maradékmentő ötlet.❤
Az egyik kedvenc receptem (szinte nem is ér annak nevezni), amit megszikkadt kovászos alakorcipóból szoktam készíteni. (A másik kedvencem is hamarosan jön majd a blogra.😉)
Bármilyen (akár maradék) gyümölccsel működik, ami van otthon, kedvünkre ízesíthetjük aszalványokkal és lekvárral is.
A fagyasztóban egy zacskóban tárolva gyűjtöm a kenyércsücsköket, amik már túl szárazak voltak ahhoz, hogy frissen elfogyasszuk őket, ellenben tökéletesen alkalmasak kenyérpuding, vagy esetleg valamilyen töltelékhez való felhasználásra.
Igazi megúszós recept, ha gyors desszertre vágyik az ember (lánya).
A száraz kenyeret nagyjából 2-3 cm-es darabokra kockázzuk, amit egy üveg vagy kerámia edénybe (kb. 16×28 cm) teszünk.
Egy tálban összekeverjük a felütött tojásokat a kókusztejjel, vaníliával, mézzel és a fahéjjal, majd az egészet a kenyérkockákra borítjuk. Egy kanállal picit átkeverjük, ezután 5-10 percet hagyjuk pihenni, hogy a száraz kenyér magába szívja a folyadékot.
A tetejét megszórjuk a mazsolával és az áfonyával, majd sütőbe tesszük és 30-40 perc alatt aranybarnára sütjük.
Opcionális: extra löttyintésnyi kókusztejjel vagy magában tálaljuk.
A recepthez én a közelünkben található biogazdaságból származó érlelt bivalysajtot szoktam használni. Az érlelt sajtok laktózmentesek, hiszen a tejcukor a hosszú érlelési folyamat során teljesen lebomlik, cserébe ezeknek a hisztamin tartalma magasabb, így az arra érzékenyeknek érdemes lehet erre odafigyelni.
Az A2-es kazeint (tejfehérjét) tartalmazó sajtok (pl. Jersey tehén tejéből készült, illetve a kecske- vagy juhsajtok) eleve könnyebben emészthetőek, így ha van lehetőséged ilyet beszerezni, akkor hajrá. 🙂
Ipari termelésből származó, illetve növényi alapú (feldolgozott) sajtok fogyasztását nem ajánlom.
Extrém érzékenység esetén a sajt teljesen elhagyható a receptből.
Jó étvágyat és lélek melengetést kívánok ezzel a recepttel! 🙂
2 ek. gluténmentes liszt (pl. köles-, hajdina- vagy rizsliszt a sűrítéshez, de ha tovább főzzük/redukáljuk a ragut, elhagyható)
Krumplipüréhez:
1 kg krumpli
1 babérlevél
2 dl tej (legeltetett forrású nyers tej vagy növényi tej)
50 g vaj (vagy ghí)
4 db tojássárgája
só, bors, szerecsendió
50 g reszelt (érlelt) sajt (legeltetett forrásból)
elkészítés:
Egy nagyobb serpenyőben felhevítjük a mangalica zsírt, majd rádobjuk a felaprított vöröshagymát. Picit sózzuk (és borsozzuk), hogy levet eresszen.
Néhány perc múlva rádobjuk a fokhagymát, a kockázott sárgarépát, és a fűszereket, majd pár percig együtt pirítjuk őket.
Hozzáadjuk a darált husit, ezt is pirítjuk egy picit, hogy kapjon egy kis pörzsanyagot, majd felöntjük a paradicsomszósszal, alaplével és a vörösborral, beledobunk két babérlevelet is, és nagyjából 20 percig rotyogtatjuk.
Hozzákeverjük a fagyasztott zöldborsót, és további 5 percig főzzük. Ha nem találjuk elég sűrűnek a ragut, ezen a ponton hozzáadhatjuk a lisztet, vagy picit továbbfőzve elpárologtatunk belőle, amíg elérjük a kívánt sűrűséget.
A krumplipüréhez a krumplit megpucoljuk, egységes méretűre felkockázzuk és sós vízben megfőzzük. A főzőléhez tegyünk 1 babérlevelet is.
Amikor a krumpli megfőtt, a babérlevelet távolítsuk el, öntsük le róla a főzővizet, adjuk hozzá a tejet, vajat és a tojássárgájákat, majd botmixerrel pürésítsük. Ízesísük sóval, borssal, szerecsendióval.
A ragut helyezzük át egy jénai tálba vagy kerámiaedénybe, majd fedjük be a krumplipürével és szórjuk meg a tetejét a reszelt sajttal.
200 fokos sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük.
🧡Hogy a kertben még mindig virágoznak a dáliák. 💗🌸 🧡Hogy a hétvégén teljes értékűen magunkba szippanthattuk az őszt: sétáltunk az októberi napsütésben, őszi terméseket gyűjtöttünk, pihentünk a családdal, az ősz színeibe öltözött parkban mókust és baglyot is láttunk.🦉🐿️ 🧡Férjnek, hogy keményen dolgozik egy kinti projekten. 🧡Hogy megvan a lehetőségem arra, hogy egészséges, vitamindús ételekkel tápláljam a testem. 🧡Hogy kaptunk ajándékba egy doboz illatos birsalmát, és dísztököket. 🧡Hogy gyertyafénnyel meghitt hangulatot varázsolhatunk a vacsorához.
Ehhez kapcsolódóan +1 funkcionális tipp: mindig teljes figyelmünkkel legyünk jelen evés közben. Ne olvassuk közben, ne nyomkodjuk a telefont, ne hallgassunk híreket, mert ezzel a szimpatikus idegrendszeri dominancia állapotába kerülünk, amikor az emésztés gyakorlatilag leáll.
Könnyebb jelen lenni a pillanatban, ha vonzó, megragadó környezetet teremtünk, például azzal, hogy gyertyát gyújtunk.🕯️ Egy ilyen egyszerű változtatás, hogy nyugodt körülmények között étkezünk, mélyeket lélegezve, jelentősen javíthatja az emésztés funkciót. 😉
egyfalatfeny.hu 