Címke: kovászmentő ötlet

Kovászos répatorta kuglóf (alakorliszttel)

UGRÁS A RECEPTHEZ

Répatorta is?

Kuglóf is?

Igen!

Kellemesen fűszeres, komplex ízvilág, hiszen kovásszal és a kedvenc alakorlisztemmel készült ez a sütemény, így ez azt hiszem, a lehető legegészségesebb verziója ennek a desszertnek. 🙂

A posztban lentebb tippekkel is segítek elkerülni a legjellemzőbb kuglófbakikat. 🙂

Pihe-puha, izgalmas belső

Sok kuglóf recept szerintem azon bukik el, hogy száraz a tészta, és semmi extra nincs a belsejében.

A receptfejlesztésnél nagyon ügyeltem rá, hogy igazán puha, szaftos, egyáltalán ne száraz belseje legyen a kuglófnak, a kovászos-fűszeres ízvilág a reszelt répával pedig tovább emeli az izgalmakat.😍

Édességét a rapadura adja, amiről ebben a posztban már meséltem picit részletesebben. Ha szeretnénk a cukormennyiséget csökkenteni, részben használhatunk eritritet, ezt lentebb a hozzávalóknál jelöltem.

A receptben a kovászt csak az antitápanyaglebontó hatása (+ az extra íz) miatt használjuk, a kuglóf tésztáját a sütőpor és a szódabikarbóna kombinációja fogja megemelni a sütőben. 🙂

A kovász savassága reagálni fog a szódabikarbóna lúgosságával, amitől könnyed és szép levegős lesz a tésztánk.

Kuglófbakik

A kuglóf a sütemények valódi királynője, az izgalmas formáknak köszönhetően igazán látványos desszertet készíthetünk.

Maga a kevert tészta elkészítése nem egy nagy ördöngösség, az extravagáns formának azonban megvannak a buktatói is: előfordulhat, hogy a kuglóf beleragad a formába és oda a látványos desszertünk…

Ha viszont néhány dologra odafigyelünk, siker fogja koronázni az erőfeszítéseinket. 😉

  1. A kuglófforma mindig legyen teljesen tiszta: az előzőleg odasült részek megakadályozhatják az alapos, egyenletes kivajazást, ami miatt a kuglóf beleragadhat a formába. Ez el is vezet minket a következő tipphez…
  2. Egyenletes vaj (vagy kókuszolaj) + liszt réteg minden apró szegletbe: értelemszerűen segít, hogy a sütést követően az elkészült kuglóf könnyedén kicsusszanjon a formából, abszolút kötelező az alkalmazása! 🙂 A forma minden hajlatát/szegletét kenjünk ki alaposan.
  3. Bizonyosodjunk meg róla, hogy a kuglóf teljesen átsült: a fogpiszkáló teszt itt is szuperül működik. Ha a tésztába szúrva tisztán kijön, készen vagyunk. A tészta teteje (vagyis a kuglóf alja) megrepedhet, ez rendben van.
  4. A sütőből kivéve várjunk, amíg picit kihűl: ha elég türelmesek vagyunk, hagyhatjuk teljesen kihűlni, én ennél a receptnél 30 percet vártam a kiborítással, így is szépen kijött. 🙂

Tálalás

A krémhez babtejfölt kevertem el egy kevés poreritrittel és százszorszépekkel díszítettem, de természetesen kreatívnak lenni ér: engedd szabadon a fantáziádat, vagy dolgozz az otthon elérhető alapanyagokból. 😉

Ezzel a látványos desszerttel lenyűgözhetjük a vendégeinket.

Sikeres kuglófsütést kívánok!

Ölelés,

signature with background removed

Még több desszertötlet a blogról:

kovászos répatorta kuglóf

Előkészület: 15 perc

Sütési idő: 45-50 perc

Fermentáció: 6-8 óra

Összesen: 65 perc

hozzávalók (1,6 literes formához):

  • 3 tojás
  • 80 g rapadura (vagy nádcukor) + 55 g eritrit VAGY 120 g rapadura
  • 140 g kovászmaradék (vagy aktív kovász)
  • 180 g (kókusz)tej
  • 130 g olvasztott kókuszolaj + egy kevés a forma kikenéséhez
  • 210 g alakor finomliszt
  • 1/3 tk. só
  • 1 tk. vaníliaaroma
  • 1/3 tk. őrölt gyömbér
  • 1,5 tk. fahéj
  • 140 g reszelt sárgarépa
  • 1,5 tk. (gluténmentes) sütőpor
  • 1/2 tk. szódabikarbóna

elkészítés:

Előző este:

  1. A tojásokat habosra keverjük a 80 g rapadurával és az 55 g eritrittel (vagy 120 g rapadurával, ha nem használunk eritritet).
  2. Hozzáadjuk a 140 g kovászmaradékot (vagy aktív kovászt), a 180 g (kókusz)tejet és a 130 g olvasztott kókuszolajat.
  3. A 210 g alakorlisztet elkeverjük az 1/3 tk. sóval, majd az egészet hozzáadjuk a nedves hozzávalókhoz.
  4. Lefedve egy éjszakán át (vagy legalább 6 órán keresztül) hagyjuk fermentálódni a tésztát.

Másnap:

  1. A sütőt előmelegítjük 180 fokra (alsó-felső sütés), a kuglófformát kikenjük vajjal vagy kókuszolajjal, és körbeszórjuk liszttel (én rizslisztet használtam).
  2. A tésztához hozzászitáljuk az 1/3 tk. őrölt gyömbért, a másfél tk. fahéjat, a másfél tk. (gluténmentes) sütőport, az 1/2 tk. szódabikarbónát, hozzáadjuk az 1 tk. vaníliaaromát, majd finoman elkeverjük.
  3. Utolsó lépésben a reszelt répát is beleforgatjuk. Ne keverjük túl.
  4. A tésztát a kuglófformába öntjük, majd előmelegített sütőben 45-50 perc alatt készre sütjük. Fogpiszkálóval ellenőrizzük, hogy megfelelően átsült-e a kuglóf.
  5. A sütőből kivéve legalább 30 percet hagyjuk hűlni, ezután borítsuk egy tányérra vagy süti hűtőrácsra.
  6. Lekvárral, esetleg babtejföllel elkevert poreritrittel megkenve, ehető virágokkal díszítve tálaljuk.
by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , , , Megjegyzés hozzáfűzése

Kovászos cseresznyés pite alakorliszttel

UGRÁS A RECEPTHEZ

A legfinomabb cseresznyés pite receptjét hoztam el Nektek.

Komolyan.

Tökéletes tészta-gyümölcs arány (szerintem), és pihe-puha, lágy vajas tészta.

Ráadásul ősgabona (alakor) liszttel készül és kovásszal is fermentáljuk a pozitív egészségügyi hatásokért.

Számomra egy jó meggyes (vagy cseresznyés) pite két fő dologról ismerszik meg: hogy mennyire (NEM!) száraz a tészta és hogy milyen a gyümölcs-tészta aránya.

Ez a süti – véleményem szerint – mindkét szempontból viszi a prímet: a tésztája igazán lágy, szájban olvadós, ami tökéletes arányban oszlik meg a friss nyári cseresznyével.

Nekem tényleg EZ. A. TÖKÉLETES. cseresznyés pite receptje. 🙂

FERMENTÁLT TÉSZTA

Ebben a posztban már írtam Nektek arról, miért fermentálok mindent *is*, azonban halkan megemlítem, hogy ha nincs időd/kedved állni hagyni a tésztát, akár azonnal is kisütheted.

Ez minden kovászmaradékkal készült receptre igaz.

Ugyanakkor egészségmentorként én biztatnálak a hosszan fermentált ételek fogyasztására a pozitív egészségügyi hatásokért. 😉

Minél tovább hagyod a kovásszal együtt fermentálódni a tésztát, annál nagyobb eséllyel semlegesítődnek az antitápanyagok, és végeredményben egy sokkal könnyebben emészthető tésztát kapunk.

A rapaduráról

Ebben a receptben rapadurát használok édesítésre.

A rapadura lényegében finomítatlan nádcukor, glikémiás indexe a hagyományos cukorhoz hasonlóan viszonylag magas, tehát azért mértékkel érdemes fogyasztani…

DE!

Amiért én nagyon szeretem, az az, hogy a cukorral ellentétben ásványi anyagokat és nyomelemeket is tartalmaz.

Az én személyes kedvenc édesítőm a nyers méz, azonban a méz nem minden desszertbe helyettesíthető be olyan könnyedén, így én ilyenkor a rapadurát részesítem előnyben.

Enyhén karamellás ízével és a cukorhoz hasonló textúrájával gyakorlatilag bármilyen receptben kiválthatjuk vele a kristálycukrot.

Mostanra a cseresznyefánk termése már lekvár formájában pihen a kamrapolcokon.

Ez a pite csodás megkoronázása volt a cseresznye-szezonnak, egy igazi nyári desszert, jóllehet, télen is készítettem már: fagyasztott cseresznyével is működik a recept.

A Férjem egyik kedvenc sütije, a vendégeink is nagyon szokták szeretni.

Próbáljátok ki! 🙂

Szeretettel,

signature with background removed

Még több kovászos desszertötletet itt találsz:

Kovászos cseresznyés pite alakorliszttel

Előkészület: 15 perc

Sütési idő: 30 perc

Összesen: 8 óra (passzív)+45 perc

hozzávalók (24 szelethez):

  • 140 g rapadura / finomítatlan nádcukor (vagy 70 g rapadura & 70 g eritrit)
  • 170 g puha, szobahőmérsékletű vaj
  • 3 tojás
  • 4 csepp citromolaj (vagy egy fél, kezeletlen citrom reszelt héja)
  • 150 g kovászmaradék / inaktív kovász
  • 270 g alakor finomliszt
  • csipet só
  • 2 tk. (gluténmentes) sütőpor
  • 1/3 tk. szódabikarbóna
  • 50 dkg (friss vagy fagyasztott) cseresznye

elkészítés:

előző este:

  1. Egy tálban a puha vajat 1-2 perc alatt habosra keverjük a rapadurával egy elektromos mixerrel.
  2. Hozzáadjuk a tojásokat, és ezzel is elkeverjük.
  3. Hozzáadjuk a citromolajat/reszelt citromhéjat és a kovászmaradékot is.
  4. Végül jöhet a liszt és a só. Ezekkel is szépen elkeverjük: egy viszonylag sűrű tésztánk lesz, amit ezek után egy edényfedő ruhával/folpack-kal letakarva félreteszünk fermentálódni szobahőmérsékleten.

Másnap:

  1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.
  2. A fermentálódás befejeztével a tésztához keverjük a sütőport és a szódabikarbónát is, például egy spatula segítségével.
  3. A tésztát eloszlatjuk egy 20×30 cm-es, sütőpapírral bélelt tepsiben: viszonylag vékonyan fedi majd be, de a sütőpor, szódabikarbóna és a kovász sokat emel majd rajta a sütőben.
  4. A kimagozott cseresznye levét picit “csavarjuk ki” a kezünkkel, ezután egyenletes rétegben oszlassuk el a tészta tetején.
  5. Előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt addig sütjük, amíg a teteje szép aranybarna lesz.
by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , , , , 2 hozzászólás

Kovászmentő Dutch baby

UGRÁS A RECEPTHEZ

Szuper gyors.

Fehérjedús.

Minimális mosatlan.

Könnyen emészthető, fermentált tészta.

Minden értelemben maradékmentő.

Ez a verzió ugyanis probiotikus üdítő szűrleménnyel készült, de persze enélkül is abszolút működik ez a recept. 🙂

Mi az a Dutch baby?

Egészen egyszerűen egy sütőben sült palacsintáról van szó.

Hagyományos verziója egy látványos, pufi tészta, amit általában öntöttvas serpenyőben/edényben sütnek meg és friss gyümölcsökkel, porcukorral megszórva tálalják, de létezik sós verziója is egyébként.

Ez most egy szerényebb, kizárólag kovászmaradékból készült változat, ami tökéletes egy gyors reggeli- vagy vacsoraötletnek.

Amerikában divat a palacsinta & bacon kombó reggelire, ami nekem személy szerint nagyon bejön.

Ennek mintájára előfordult, hogy ennek a Dutch baby-nek a feltétek nélküli verzióját házi füstölt kolbásszal vagy sült baconnel ettem, és azt kell mondjam, úgy is isteni!🤭

Azért is szeretem ezt a receptet, mert egy gyors és egyszerű módja viszonylag sok kovászmaradék felhasználásának.

Ráadásul mivel teljes egészében kovászolt tészta adja az alapját, így már nincs szükség rá, hogy órákon át még tovább fermentáljuk a tésztát.

Hogy miért fermentálok mindent, arról ebben a blogposztban írtam bővebben.

Ha klasszikusabb palacsinta receptre vágysz, próbáld ki a kovászos alakorlisztes és a kovászos hajdinalisztes palacsintát is a blogról:

Szeretettel,

signature with background removed

Még több kovászmentő ötletet itt találsz:

Kovászmentő Dutch baby

Előkészület: 5 perc

Sütési idő: 15-20 perc

Összesen: 20-25 perc

hozzávalók (4-5 adaghoz):

elkészítés:

  1. A sütőt előmelegítjük 210 fokra, betesszük az öntöttvas lábast vagy serpenyőt* is előmelegedni.
  2. A vaj kivételével az összes hozzávalót egy turmixgép tégelyébe töltjük és homogén állagúra turmixoljuk.
  3. Amikor a sütő elérte a megfelelő hőfokot, a vajat óvatosan az öntöttvas edénybe tesszük, hagyjuk, hogy pár másodperc alatt sisteregve megolvadjon, majd a turmixgép tégelyéből egyenesen az edénybe öntjük a tésztát.
  4. Ha szeretnénk felhasználni a maradék üdítő szűrleményünket, ezen a ponton azt is oszlassuk el a tészta tetején.
  5. 15-20 perc alatt készre sütjük.
  6. Tálaláskor a látvány kedvéért én egy kevés poreritrittel és bodzavirágokkal szórtam meg. Jó étvágyat hozzá! 🙂

Megjegyzések:

*Öntöttvas edény helyett használhatunk (kerek) jénai üvegtálat is. A forma csak a palacsinta végett lehet érdekes, egyébként nem kötelező. 🙂

by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , , , , , , 1 hozzászólás

Egyszerű kovászos morzsasüti szederrel és áfonyával

Ugrás a recepthez

Ez az egyszerű morzsasüti már régóta családi kedvenc nálunk – igazi 5 perc alatt összedobós fajta.

Most kikísérleteztem a kovászos verzióját, ami ugyan hozzáad egy kis (passzív) időt az elkészítéshez, de szerintem megéri. 😛

Ez is egy szuper választás, ha szeretnéd felhasználni a maradék (inaktív) kovászodat.

A kovász itt tulajdonképpen csak az antitápanyagok lebontása miatt kerül a receptbe, nincs szükség rá, hogy a tészta megemelkedjen. Csak hagyjuk, hogy a savas közeg dolgozzon, így a végeredmény sokkal könnyebben emészthető lesz.

És nem mellesleg nagyon kellemes, édes-savanykás íze lesz a tésztának.

Itt én most áfonyát és szedret tettem bele, de nagyon finom szilvával, málnával vagy almával is. Igazából bármilyen gyümölccsel. 🙂

Mi nagyon szeretjük ezt a sütit, mindenképp számoljatok be róla, nektek hogy ízlett! Akár itt kommentben, esetleg Facebookon vagy Instagramon 🙂

Ölelés,

signature with background removed

Egyszerű kovászos morzsasüti szederrel és áfonyával

Előkészület: 10 perc+8-18 óra

Sütési idő: ~20 perc

Összesen: 8-18 óra + ~30 perc

hozzávalók:

  • 500 g friss vagy télen fagyasztott gyümölcs
  • 1 ek. méz vagy eritrit (opcionális, savanykásabb gyümölcsökhöz)

A morzsához:

  • 80 g (gluténmentes) zabpehely
  • 145 g (frissen őrölt) hajdinaliszt
  • 1 csipet só
  • 1/3 tk. fahéj
  • 50 g méz
  • 60 g eritrit
  • 75 g puha, szobahőmérsékletű vaj
  • 45 g inaktív kovász (nekem alakorkovászom van)

ELKÉSZÍTÉS:

ELŐZŐ ESTE:

  1. A morzsához az összes hozzávalót kézzel alaposan összegyúrjuk, majd 8-18 órán át hagyjuk dolgozni a kovászt.

MÁSNAP:

  1. A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
  2. A választott gyümölcsöt egy jénai tálba vagy kerámia edénybe terítjük, egyenletesen elosztva (a nagyobb gyümölcsöket érdemes falatnyira feldarabolni), hozzáadjuk az édesítőt is (ha használunk).
  3. A tésztát kézzel egyenletesen a tetejére morzsoljuk.
  4. 180 fokon kb. 20 perc alatt el is készül (a teteje szépen megbarnul).
by Categories: BlogTags: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 1 hozzászólás

Kovászos, vadvirágos hajdinapalacsinta (gluténmentes)

Ugrás a recepthez

Ezt a receptet két dolog inspirálta:

1.) egy szombati napon a kedvenc kovászos alakorpalacsintámat szerettem volna elkészíteni, amikor rájöttem, hogy elfogyott az alakorliszt…

2.) a kertünk ontja magából a vadon kelt gyógynövényeket, amiért nem is lehetnék hálásabb.🙏🏻

Szerencsére tökéletesen működött a recept így is, 1-1 arányban helyettesítve az alakorlisztet hajdinaliszttel.

Én az alakorkovászomat használtam a recepthez, így az én verzióm nem kvalifikálható gluténmentesként, de igény szerint, illetve ha van mentes kovászod, nyugodtan használd azt a recepthez.

A dekoráláshoz ezeket választottam:

  • pitypang virág
  • százszorszép
  • bodzavirág
  • zsályavirág
  • akácvirág
  • kakukkfűvirág

Mindenképpen bizonyosodj meg róla, hogy autó- és vegyszermentes helyről gyűjtöd be a növényeket a palacsintához.

Szerintem a fentiek közül a bodzának a legjobban kivehető az íze a palacsintában, a többit leginkább csak esztétikai értéke, illetve a bennük található fitonutriensek pozitív egészségügyi hatása miatt érdemes beletenni. 🙂

Próbáljátok ki Ti is, remek kreatív, mindful móka, számomra ez is a természettel való kapcsolódást jelenti.

Boldoggá tennétek, ha megmutatnátok az alkotásaitokat üzenetben is! 🙂

Ölelés,

signature with background removed

Kovászos, vadvirágos hajdinapalacsinta

Előkészület: 10 perc+8-12 óra

Sütési idő: 2 perc/palacsinta

Összesen: 8-12 óra + ~30 perc

hozzávalók:

  • 2 csésze hajdinaliszt
  • 2 tk. (gluténmentes) sütőpor
  • 1 tk. szódabikarbóna
  • 1 csapott tk. parajdi só
  • 1 nagy tojás
  • 4 ek. eritrit vagy 3 ek. finomítatlan nádcukor/rapadura
  • 3/4 csésze kovászmaradék/inaktív kovász
  • 1 csésze adalékmentes növényi tej (esetleg legeltetett forrású nyers tej)

ELKÉSZÍTÉS:

ELŐZŐ ESTE:

  1. A száraz hozzávalókat egy tálban összekeverjük.
  2. Belekeverjük a tojást, eritritet/cukrot és a kovászt is, majd a tejet apránként adagolva simára keverjük a tésztát. Folpack-kal vagy méhviaszos csomagolóval lefedve hagyjuk fermentálódni legalább egy éjszakát.

MÁSNAP:

  1. Egy serpenyőben vagy palacsintasütőben kókuszolajat hevítünk.
  2. Amikor már forró, “amerikai” méretű palacsintákat adagolunk bele. (Én a kerámia serpenyőmben egyszerre 3 palacsintát tudok sütni.)
  3. Közepes lángon kezdjük sütni, hogy legyen időnk a virágokat elhelyezni a palacsinta felső oldalán, tetszőleges mintát kialakítva.
  4. Ezek után megfordítjuk a palacsintákat, és a virágos oldalát is aranybarnára sütjük.
  5. Mézzel és házi gyümölcslekvárral tálaltam.
  6. Jó étvágyat és jó gyönyörködést a palacsintákban! 🙂 
by Categories: BlogTags: , , , , , , , , , , , , , , , , , , 2 hozzászólás

Lecsós-házi kolbászos fermentált galette

UGRÁS A RECEPTHEZ

Ez a galette ANNYIRA finom! 🙂

Omlós vajas tészta, ami a kovásztól kissé savanykás, umami-s beütésű.

Háziasszony hack: törekszem rá, hogy mindig legyen nálam a fagyóban egy két három néhány adag begyúrt pitetészta, amit viszonylag gyorsan izgalmas főétellé vagy desszertté tudok varázsolni. Pozitívum, hogy a pitetészta magában rejti a sós és édes étel lehetőségét is.

Neked is ajánlom, hogy készíts dupla adagot, és az egyik gombócot fagyaszd le. Később nagyon hálás leszel magadnak 🙂

Alacsony energiabefektetésű háziasszony hack: pite helyett süssünk galette-et 🙂

Újabban igyekszem minden (alakor) liszttel készült ételt kovásszal fermentálni.

Hogy ez miért jó?

Egyrészt, ez egy remek módja a kovászmaradék felhasználásának.

Másrészt, a gabonafélék tartalmaznak úgynevezett antitápanyagokat (többek között fitinsavat), amiket az egészségünk védelme érdekében fontos semlegesítenünk, ehhez pedig vízre + savas közegre (például kovászra) van szükség.

Ezek az antinutriensek a szervezetünkbe kerülve megkötik az ásványi anyagokat (értsd: nem szívódnak fel + a meglévő tartalékainkat is ürítik.) Ezt mi nyilván nem szeretnénk.

A tradicionális őslakos kultúrák táplálkozásában megfigyelhető, hogy a gabonákat fogyasztás előtt megerjesztik, de legalábbis áztatják.

A gabonafélék alapvetően elég megterhelőek az emésztőrendszerünknek – sokaknak kellemetlen tüneteket is okozhatnak, mint a puffadás, hasi fájdalom – az áztatás/csíráztatás/fermentálás azonban előemészti nekünk a gabonákat, így a mi emésztőrendszerünknek már kevesebb dolga lesz vele.

Na de vissza a galette-hez!

A nyáron befőttes üvegben eltett lecsó féltett kincseim közé tartozik. 🙂 Ez a galette most így február derekán természetesen abból készült, de nyáron frissen főzött lecsóval is isteni lesz!

A lecsóhoz kevertem tojást is (helló, extra mikro- és makrotápanyagok!), ettől a töltelék egy picit folyósabb. Ezt azzal szoktam ellensúlyozni, hogy valamilyen maradék főzött gabonát (például rizst vagy kölest) keverek hozzá. Ha ilyen épp nincs a hűtőben, egy pár maréknyi zabpehely is tökéletesen működik. Ha a befőzött lecsótok eleve picit folyósabb, adjatok hozzá még több “nedvszívó anyagot”. 🙂

A végén pedig az Anyukámék-féle házi kolbász teszi fel a koronát erre az ételre.

Bízom benne, hogy inspiráltalak titeket a fermentált pitetésztával, ha lecsó épp nincs is otthon nálatok, készíthettek akár almás-fahéjas galette-et is, de a recept igazából akár úgy is működhet, mint egy pizza: dobd rá a kedvenc feltéteidet és tuti siker lesz!

Szeretettel,

signature with background removed

Még több kovászmentő recept:

Lecsós-házi kolbászos fermentált galette

Előkészület: 10 perc + 8 óra

Sütési idő: 30 perc

Összesen: 8 óra + 40 perc

Hozzávalók (2 x kb. 23 cm átmérőjű galette-hez):

Tésztához:

  • 250 g bio alakor búzaliszt (én 75-25% arányban finom- és teljes őrlésű lisztet használtam)
  • 1 tk. parajdi só
  • 100 g (hideg) vaj, felkockázva
  • 1 ek. juharszirup vagy méz (sós verzióhoz is nyugodtan adjátok hozzá)
  • 170 g inaktív kovász/kovászmaradék

Töltelékhez:

  • 350 ml (befőzött) lecsó (vagy nyáron ennek megfelelő mennyiségű friss lecsó)
  • 3 egész tojás, felverve (tegyünk félre belőle egy picit, a tészta megkenéséhez)
  • só, bors, kurkuma (ízlés szerint)
  • 3 maréknyi maradék főtt gabona (pl. köles, rizs) vagy kb. 10 dkg zabpehely
  • pár karika házi kolbász
  • friss zöldfűszer (opcionális)

Elkészítés:

Előző este:

  1. A tésztához az alakorlisztet elkeverjük a sóval, majd összemorzsoljuk a felkockázott vajjal. Hozzákeverjük a mézet/juharszirupot és a kovászmaradékot is, majd egy éjszakán (legalább 8 órán) át szobahőmérsékleten hagyjuk, hogy a kovász dolgozzon. Nem célunk, hogy a tészta megemelkedjen, csak az ízhatás és az antitápanyag semlegesítés miatt van rá szükségünk. 🙂

Másnap:

  1. A tésztánkon reggelre picit ki fog csapódni a vaj, ez teljesen rendben van. 🙂 Vágjuk ketté, majd formázzunk belőle 2 gombócot. Ha csak egy darab 23 cm-es galette-et szeretnénk készíteni, a másik gombócot tegyük be a fagyóba.
  2. A felhasználni kivánt tésztagombóco(ka)t legalább fél órára, de inkább 1 órára tegyük hűtőbe. Ezután nyújtsuk nagyjából 2-3 mm vastagságúra.
  3. Közben melegítsük elő a sütőt 180 fokra (alsó-felső sütés).
  4. A töltelékhez a felvert tojásokat elkeverjük a lecsóval, majd hozzáadjuk a sót, borsot és a kurkumát. (Ha csak egy galette-et sütünk, a töltelék mennyiség felét keverjük be).
  5. Hozzáadunk annyi “kötőanyagot”, hogy ne legyen túl folyós a lecsós töltelék, majd megtöltjük vele a tésztát, a szélén kihagyva egy nagyjából 2 cm-nyi peremet, amit ezek után szépen felhajtogatunk.
  6. Jöhet a tetejére a felkarikázott házi kolbász (kötelezően ajánlott feltét). A tésztát megkenjük a korábban félretett felvert tojással, és mehet is az előmelegített, 180 fokos sütőbe, 30 percre.
  7. Akkor van készen, ha szépen megbarnult a tészta, a kolbász karikák pedig megpirultak. Tálaláskor megszórhatjuk extra zöldfűszerrel. Jó étvágyat hozzá!
by Categories: UncategorizedTags: , , , , , , , , , , , , , , , , , 10 hozzászólás

Kedvenc hosszan fermentált, kovászos, alakorlisztes palacsintám – #slowfood.

Ezt és ehhez hasonló palacsinta tornyokat általában Férjnek szoktam készíteni, ráérősebb hétvégi napokon, és bár én alapvetően még mindig gluténmentesen étkezem, a kovászolt, bio alakorliszttel készült finomságokkal *néééééha* egy-két falat erejéig szoktam kivételt tenni.

Az engedékenységemnek több oka is van:

1. A hosszú fermentálás a kovásszal lebontja a gabonákban található antitápanyagokat, ráadásul képes előemészteni (=részben lebontani) nekünk a glutént is. Nem mellesleg csodás umami ízt kölcsönöz a palacsintáknak.😋
2. Az olyan ősi gabonafélék, mint amilyen az alakor is, sokkal kevésbé terhelik meg az emésztőrendszert, hiszen nincsenek túlnemesítve/hibridizálva, ezen kívül az alakor a problémásabb alfa-gliadin proteint nem tartalmazza.
3. Az alakor alapvetően egy igénytelen búzafajta, így nincs szükség permetezésre, tehát viszonylag könnyű bio terméket előállítani belőle. Ez a gabonáknál különösen fontos, ahol sajnos bevett gyakorlat a glifozát permetszer használata, aminek borzasztóan káros egészégügyi hatásai vannak…
4. Az ősi gabonafélék tápanyagtartalma is sokkal magasabb, azonban fontos ezeknek a tápanyagoknak a bioaktívvá tétele, vagyis hogy ezek a tápanyagok fel is szívódjanak (=antinutriensek lebontása), többek között például a kovászolással.

Persze más kérdés, ha valakinél már kialakult az érzékenység vagy emésztési panaszok állnak fenn, esetleg regeneráló étrendet követünk. Ilyen esetekben valóban szükséges lehet kiiktatni a glutént.

Ha fogyasztunk gluténtartalmú gabonákat, nagyon fontos a mértékletesség, valamint az áztatás/csíráztatás/fermentálás, illetve mindenképpen az ősi gabonaféléket érdemes előnyben részesíteni, mint az alakor, a kamut vagy a tönke, esetleg a tönköly.

FONTOS! Gluténérzékenység/allergia/autoimmunitás esetén ezeket sem szabad fogyasztani!

Mint az összes kovásszal készült receptnél, ennél a palacsintánál is előre kell gondolkodnunk: előző este érdemes megkezdeni a folyamatot, hogy a kovász savas közege könnyen emészthetővé (és nagyon finommá!) varázsolja nekünk a tésztát.

Én inaktív/maradék kovásszal szoktam készíteni, azzal is teljesen jól működik. 🙂

Ha nektek is van otthon kovász, mindenképp próbáljátok ki, mert nagyon finom!

Szeretettel,

signature with background removed

Hosszan fermentált, kovászos, alakorlisztes palacsinta

Előkészület: 10 perc+8-12 óra

Sütési idő: 2 perc/palacsinta

Összesen: 8-12 óra + ~30 perc

HOZZÁVALÓK (1 csésze=250 ml):

◾2 csésze alakor búzaliszt
◾2 tk. (gluténmentes) sütőpor
◾1 tk. szódabikarbóna
◾1 csapott tk. parajdi só
◾1 nagy tojás
◾3 ek. eritrit vagy finomítatlan nádcukor/rapadura
◾3/4 csésze kovászmaradék/inaktív kovász
◾1 csésze adalékmentes növényi tej (esetleg legeltetett forrású nyers tej)

ELKÉSZÍTÉS:

ELŐZŐ ESTE:

  1. A száraz hozzávalókat egy tálban összekeverjük.
  2. Belekeverjük a tojást, eritritet/cukrot és a kovászt is, majd a tejet apránként adagolva simára keverjük a tésztát. Folpack-kal vagy méhviaszos csomagolóval lefedve hagyjuk fermentálódni legalább egy éjszakát.🌙

MÁSNAP:

  1. Kókuszolajon kisütjük a palacsintákat “amerikai” méretűre. Közepes lángon, oldalanként ez nagyjából 1-1 perc 🙂 🥞
    Jó étvágyat hozzá! 🙂
by Categories: Nyár, Tavasz, Tél, Uncategorized, ŐszTags: , , , , , , , , , , , , , , 5 hozzászólás