Címke: Tavasz

Dolmades, avagy (fermentált) töltött szőlőlevél

UGRÁS A RECEPTHEZ

Ami nálunk a töltött káposzta, az a görögöknél a dolmades.

Egy fantasztikusan fűszeres, nyári étel, amit a (növényi) tejföl vagy joghurt lágyít tökéletesre: zseniálisan finom!

Ráadásul “mentes” étrendbe is könnyedén beilleszthető.

Szőlőlevél szüret

A szőlőnek bizony nem csak a termése/gyümölcse értékes: a levelek is fantasztikus antioxidáns hatással rendelkeznek!

Mediterrán vidékeken nagyon népszerű étel, többféleképpen is készíthető: általában fűszeres darált hússal vagy hüvelyesekkel elkevert rizzsel töltik meg a szőlőleveleket, illetve néha csak a fűszeres rizzsel.

A vegyszermentes, zsengébb leveleket májusban és júniusban érdemes begyűjteni, és akár fermentálással későbbre is tartósítani belőle!

Fun fact: tudtad egyébként, hogy a szőlőlevél tannintartalma segíthet roppanósan tartani a savanyúságainkat is?

Egy-két levelet az üvegekbe csempészve megelőzhetjük például az uborka túlpuhulását.

Ha érdekelnek a befőzéssel/fermentálással kapcsolatos praktikák, akkor szeretettel invitállak az online workshopjaimra, ahol Te is elsajátíthatod a házi erjesztés mágiáját.😍

A hajtogatás lépései

fermentálás vs. blansírozás

A szőlőlevél fermentálása opcionális, de erősen ajánlott!

A fermentálás hatására felerősödnek a szőlőlevél polifenoljai: az enzim-aktivitásnak köszönhetően a szervezetünk könnyebben hozzáfér ezekhez az antioxidánsokhoz, ami csodásan védi a sejtjeinket az oxidatív stressztől.

Na de hogyan is fermentáljuk a szőlőlevelet?

A leveleket nagyjából ötösével összefogva (szárakat eltávolítva) feltekerjük, majd befőttes üvegbe helyezve egyszerűen felöntjük a 2%-os sóoldattal. Ízesíthetjük fokhagymával, kaporral vagy akár mentával is. Minimum 2-3 hétig érdemes fermentálódni hagyni.

Ha az erjesztést kihagynánk az egyenletből, akkor célszerű kb. 2 percig forró vízben blansírozni a leveleket, majd ezután megtölteni őket, és a sütőben tovább párolni + rápirítani a pirospaprikás (bab)tejföllel a tetején! Nyami!😋

Szőlőlevél fermentálása sóoldatban

Összeállítás

A rizst érdemes kétszeres mennyiségű vízben (esetleg csontlevesben) előre megfőzni: visszahűtve rezisztenssé válik benne a keményítő, ami így szintén táplálékként szolgál a bélbaktériumainknak.💪🏻

Egy serpenyőben készítsük el a tölteléket, majd ezt is hagyjuk kihűlni.

Ha szeretnénk megadni a módját a tálalásnak is, kör alakú edényt is használhatunk, illetve néhány rizses husigombócot “szőlőlevél köntös” nélkül is az edénybe tehetünk, hogy felváltva következzenek egymás után a becsomagolt és a “pucér” egyedek. 🙂

Ez persze csak opcionális, de ha esetleg kevesebb szőlőlevél áll rendelkezésünkre, akkor is jó megoldás lehet, hiszen így értelemszerűen csak feleannyi levélre lesz szükségünk.

Váljék egészségetekre!

Szeretettel,

signature with background removed

Ezeket próbáltad már?

Töltött szőlőlevél

Előkészület: 20 perc

Sütési idő: 50-60 perc

Összesen: 80 perc

hozzávalók (16 db “töltikéhez” = kb. 5-6 adag):

  • 16 db fermentált vagy friss szőlőlevél
  • 1 tk. mangalica zsír (vagy kókuszzsír)
  • 1 közepes méretű vöröshagyma, megpucolva & felaprítva
  • 500 g darált hús (marha, bárány vagy sertés)
  • 1 tk. só
  • 3/4 tk. őrölt feketebors
  • 2 gerezd fokhagyma, összezúzva
  • 3/4 tk. őrölt gyömbér
  • 3/4 tk. őrölt szegfűbors
  • 3/4 tk. őrölt fahéj
  • 3/4 tk. őrölt koriander
  • 1 ek. friss kapor, aprítva
  • 1 ek. friss mentalevél, aprítva
  • 1 ek. sűrített paradicsom (én házi ketchupot használtam)
  • 1 ek. citromlé
  • 300 g főtt (majd visszahűtött) rizs
  • 200 ml víz vagy csontleves alaplé
  • olívaolaj
  • 200 g (bab)tejföl
  • 1 tk. őrölt pirospaprika
  • extra (növényi) joghurt vagy tejföl a tálaláshoz (opcionális)

elkészítés:

  1. Ha friss szőlőlevéllel dolgozunk, első lépésként forró vízben 2 perc alatt blansírozzuk őket, majd a forró vízből kivéve egyből tegyük hideg vízbe. (A fermentált szőlőlevelet az üvegből kivéve csepegtessük le, ebbe egyből mehet is majd a töltelék.)
  2. Elkészítjük a tölteléket: a felaprított vöröshagymát egy serpenyőben 1 tk. zsíron megdínszteljük, majd jöhet rá az 500 g darált husi. Néhány percig együtt pirítjuk őket, majd hozzáadjuk az összes fűszert: 1 tk. sót, 3/4 tk. őrölt feketeborsot, 2 gerezd összezúzott fokhagymát, 3/4 tk. őrölt gyömbért, 3/4 tk. őrölt szegfűborsot, 3/4 tk. őrölt fahéjt, 3/4 tk. őrölt koriandert, 1 ek. friss, felaprított kaprot és 1 ek. friss, felaprított mentalevelet.
  3. Hozzáadjuk az 1 ek. sűrített paradicsomot (vagy ketchupot) és az 1 ek. citromlevet is. A töltelékünket fedő alatt készre pároljuk. Hozzákeverjük az előre megfőzött rizs, majd hagyjuk teljesen kihűlni.
  4. A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
  5. Hosszúkás, kisebb gombócokat formázunk, majd szőlőlevélbe töltjük, és egy (lefedhető) jénai tálba vagy cserépedénybe szorosan egymás mellé rétegezzük őket, hogy biztosan ne nyíljanak szét. (A hajtogatás pontos lépéseit lásd fentebb.)
  6. Rájuk öntjük a 200 ml vizet (vagy alaplevet), meglocsoljuk olívaolajjal, majd lefedve kb. 50 percig pároljuk. Akkor van készen, ha a szőlőlevelek megpuhultak.
  7. A 200 g (bab)tejfölt elkeverjük 1 tk. őrölt pirospaprikával, majd a fedőt levéve megkenjük vele a töltikék tetejét, és kb. 8-10 perc alatt légkeveréssel rápirítjuk a tetejére.
  8. Ha szeretnénk, friss (növényi) joghurtot vagy tejfölt kanalazunk rájuk, és már tálalhatjuk is.
by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , , , , , , Megjegyzés hozzáfűzése

Bodzavirág zselé télire (alacsony cukortartalmú)

UGRÁS A RECEPTHEZ

Felejtsd el a bodzaszörpöt! 😉

Hadd mutassam be az új kedvenc bodzavirág tartósítási módszeremet: a bodzazselét!

A receptet a tavalyi bodzás panna cotta inspirálta, szerettem volna a bodza üde zamatát befőttes üvegbe zárni a hideg hónapokra is, így született meg ez a zselé.

Az interneten jó pár bodzazselé recept létezik, de bevallom, hogy én az 1 liter folyadékhoz használt átlag fél kiló cukrot *némileg* sokallom…

A befőzőcukrot vagy a dzsemfixet a cukor- és adalékanyagtartalma miatt szintén igyekszem kerülni, ezért szerettem volna kikísérletezni egy alacsonyabb cukortartalmú, csak tisztán pektint tartalmazó receptet…

Ami nem is ment olyan könnyen… de aztán végül csak sikerült. 🙂

Hogy csökkentsük a cukortartalmat, víz helyett almalében áztatjuk a virágokat, ez már ad neki egy alap-édességet, az almalé egyébként szerintem nagyon jól harmonizál a bodzával.

Bodzaszüret

A bodzavirágot értelemszerűen mindenképp autó- és vegyszermentes helyről gyűjtsük be!

Szerencsés helyzetben vagyok, mert a kertünk végében áll egy bodzafa, amiről biztosan tudom, hogy tiszták a virágai.

Ez azért is fontos, mert receptekhez én nem szoktam megmosni: a bodza virágporára is szükségünk van a tökéletes ízélményhez. 🙂

Ezen kívül még arra érdemes figyelni, hogy napsütésben a legintenzívebb a virágok illata, így ha tehetjük, időzítsük akkorra a szüretet. 🙂

A Pektinről…

A pektin alapvetően egy természetes zselésítő anyag, gyakran használom dzsemkészítéshez is. Ebben a posztban írtam róla részletesebben is.

Pektin és pektin között nagy különbségek lehetnek, így érdemes mindig figyelmesen elolvasni a leírást/csomagolást, és követni az utasításokat, hogy a megfelelő zselésedés létrejöhessen.

A legtöbb, boltokban kapható pektin esetében a (magas) cukortartalom az, ami aktiválja a zselésítő hatást (lásd pl. dzsemfix).

Én kifejezetten alacsony cukortartalmú befőzős projektekhez ajánlott pektint szoktam használni.

Ennél lényeges, hogy a megfelelő savtartalom hatására fog bezselésedni a folyadékunk, ezért a citromlevet semmiképp ne hagyjuk ki a receptből!

Hogyan fogyasszuk?

Vajas kenyérre kenve, joghurtba keverve, zabkása tetején is csodásan működik ez a bodzazselé, de akár húsoknak is izgalmas, üde frissességet kölcsönözhet!

Almalé helyett esetleg szőlő- vagy körtelével is el tudom képzelni, illetve erősen gondolkodom, hogy idén az akácvirágot is megpróbálom hasonló módon tartósítani. 😉

Váljon egészségetekre!

Szeretettel,

signature with background removed

Még több bodzás recept a blogon:

bodzavirág zselé

Előkészület: 1 perc

Főzési idő: 15 perc

Összesen: 4-24 óra + 16 perc

hozzávalók (kb. 750 ml-hez):

  • 1 liter (direkt préselésű) almalé
  • 75 ml (frissen facsart) citromlé (ne hagyjuk ki, a pektin aktiválódásához szükséges!)
  • 25 db bodzavirág
  • 30 g (alacsony cukortartalmú befőzéshez ajánlott) pektin
  • 5-6 ek. méz (ízlés szerint)

elkészítés:

  1. A bodzavirágokat egy tálban néhány órára – vagy akár egy éjszakára is – beáztatjuk az almalébe. Minél tovább hagyjuk, annál intenzívebb lesz az íze.
  2. Az áztatás végeztével a bodzavirágokból a kezünkkel kicsavarjuk a vizet, majd leszűrjük róla a benne maradt virágokat is.
  3. A 30 g pektint elkeverjük egy kevés bodzás almalével, hogy csomómentes legyen.
  4. A maradék bodzavirágos folyadékunkhoz hozzáadjuk a 75 ml citromlevet, majd egy lábasban melegíteni kezdjük. Amikor már gőzölög, egy kézi habverővel folyamatosan kavargatva feloldjuk benne a pektines keveréket.
  5. Forralásig hevítjük, majd alacsonyabbra véve a lángot, hozzáadjuk az 5-6 ek. mézet, és további 2-3 percig főzzük, ez szintén rásegít, hogy a pektin aktiválódjon. (Ha keletkezett hab a tetején, egy kanál segítségével eltávolíthatjuk.)
  6. Még forrón, csírátlanított befőttes üvegekbe töltjük, majd fejjel lefelé állítva száraz dunsztban hagyjuk kihűlni, és mehet is a kamrapolcra. 🙂

Megjegyzés: Többféle almalével is teszteltem a receptet (direkt préselésű, sűrítményből készült, pasztőrözött stb.).

Bizonyos fajtáknál előfordulhat, hogy a száraz dunsztból kivéve a bodzazselé nem sűrűsödik be, és szobahőmérsékleten folyós halmazállapotú marad. Ezt akár előnyünkre is fordíthatjuk, és bodzaszörpként is felhasználhatjuk, hűtőbe téve viszont a fenti arányokkal mindegyik verzió garantáltan szép “dzsemes” állagú lesz.😉

by Categories: Blog, funkcionális medicina, UncategorizedTags: , , , , , , , , , , , , , , Megjegyzés hozzáfűzése

Kovászos tortilla

UGRÁS A RECEPTHEZ

Az egyik kedvenc kovászmentő receptem.

A kovászos bagel mellett szintén egy szuper alternatíva, ha épp nincs időd kovászos cipót készíteni.

Sokszor volt már nálunk “a nap megmentője” egy fagyasztóból előhúzott kovászos tortilla. 😉

Tuti tippek

  • Én egyszerre mindig két serpenyőben sütöm őket párhuzamosan, így kétszer olyan gyorsan elkészülnek a tortilla lapok.
  • Természetesen frissen a legfinomabb, de serpenyőben újramelegítve is abszolút hozza az élményt. 😉
  • Egy alkalommal szinte mindig dupla adagot (20 db tortillát) készítek, és a nagy részét egyből le is fagyasztom. Számtalanszor megmentett már ez a stratégia, egyrészt attól, hogy bolti verzió után kelljen nyúlni… Másrészt, amikor nem gondolkodtam előre, és épp nincs a hűtőben semmilyen keményítőforrás a főétkezéshez, csak elővesszük a fagyasztóból és 1 perc alatt újramelegítjük.
  • Mostanában fokozatosan igyekszem áttérni a frissen őrölt, teljes kiőrlésű lisztek használatára, ezért a lenti recepthez képest mostanában egyre nagyobb arányban keverek a tésztába friss őrlésű, teljes kiőrlésű lisztet, ezt is nagyon jól elbírja a tészta: nem törik, szépen kisüthető.

Még több alakorlisztes recept a blogról:

Szeretettel,

signature with background removed

Kovászos tortilla

Előkészület: 5 perc

Sütési idő: 4 perc/tortilla

Összesen: 8 óra 25 perc

hozzávalók (10 db tortillához):

  • 250 g alakor finomliszt
  • 100 g teljes kiőrlésű alakorliszt
  • 10 g só
  • 130 g víz
  • 65 g olívaolaj
  • 175 g kovászmaradék

elkészítés:

Előző este:

  1. A hozzávalókat előző este egy tálban sima gombóccá gyúrjuk, majd egy éjszakán át hagyjuk fermentálódni, hogy a savas közeg semlegesítse a gabonában található antitápanyagokat (pl. fitinsavat).

Másnap:

  1. A tésztagombócot 10 egyenlő részre osztjuk, kis golyókat formázunk belőle, majd 2-3 mm vastagságúra nyújtjuk.
  2. Felforrósított serpenyőben oldalaként 2-2 percig sütjük, amíg szép aranybarna pöttyös lesz. Extra zsiradék a benne lévő olívaolaj miatt nem szükséges.
by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , , , , , , Megjegyzés hozzáfűzése

Kovászos répatorta kuglóf (alakorliszttel)

UGRÁS A RECEPTHEZ

Répatorta is?

Kuglóf is?

Igen!

Kellemesen fűszeres, komplex ízvilág, hiszen kovásszal és a kedvenc alakorlisztemmel készült ez a sütemény, így ez azt hiszem, a lehető legegészségesebb verziója ennek a desszertnek. 🙂

A posztban lentebb tippekkel is segítek elkerülni a legjellemzőbb kuglófbakikat. 🙂

Pihe-puha, izgalmas belső

Sok kuglóf recept szerintem azon bukik el, hogy száraz a tészta, és semmi extra nincs a belsejében.

A receptfejlesztésnél nagyon ügyeltem rá, hogy igazán puha, szaftos, egyáltalán ne száraz belseje legyen a kuglófnak, a kovászos-fűszeres ízvilág a reszelt répával pedig tovább emeli az izgalmakat.😍

Édességét a rapadura adja, amiről ebben a posztban már meséltem picit részletesebben. Ha szeretnénk a cukormennyiséget csökkenteni, részben használhatunk eritritet, ezt lentebb a hozzávalóknál jelöltem.

A receptben a kovászt csak az antitápanyaglebontó hatása (+ az extra íz) miatt használjuk, a kuglóf tésztáját a sütőpor és a szódabikarbóna kombinációja fogja megemelni a sütőben. 🙂

A kovász savassága reagálni fog a szódabikarbóna lúgosságával, amitől könnyed és szép levegős lesz a tésztánk.

Kuglófbakik

A kuglóf a sütemények valódi királynője, az izgalmas formáknak köszönhetően igazán látványos desszertet készíthetünk.

Maga a kevert tészta elkészítése nem egy nagy ördöngösség, az extravagáns formának azonban megvannak a buktatói is: előfordulhat, hogy a kuglóf beleragad a formába és oda a látványos desszertünk…

Ha viszont néhány dologra odafigyelünk, siker fogja koronázni az erőfeszítéseinket. 😉

  1. A kuglófforma mindig legyen teljesen tiszta: az előzőleg odasült részek megakadályozhatják az alapos, egyenletes kivajazást, ami miatt a kuglóf beleragadhat a formába. Ez el is vezet minket a következő tipphez…
  2. Egyenletes vaj (vagy kókuszolaj) + liszt réteg minden apró szegletbe: értelemszerűen segít, hogy a sütést követően az elkészült kuglóf könnyedén kicsusszanjon a formából, abszolút kötelező az alkalmazása! 🙂 A forma minden hajlatát/szegletét kenjünk ki alaposan.
  3. Bizonyosodjunk meg róla, hogy a kuglóf teljesen átsült: a fogpiszkáló teszt itt is szuperül működik. Ha a tésztába szúrva tisztán kijön, készen vagyunk. A tészta teteje (vagyis a kuglóf alja) megrepedhet, ez rendben van.
  4. A sütőből kivéve várjunk, amíg picit kihűl: ha elég türelmesek vagyunk, hagyhatjuk teljesen kihűlni, én ennél a receptnél 30 percet vártam a kiborítással, így is szépen kijött. 🙂

Tálalás

A krémhez babtejfölt kevertem el egy kevés poreritrittel és százszorszépekkel díszítettem, de természetesen kreatívnak lenni ér: engedd szabadon a fantáziádat, vagy dolgozz az otthon elérhető alapanyagokból. 😉

Ezzel a látványos desszerttel lenyűgözhetjük a vendégeinket.

Sikeres kuglófsütést kívánok!

Ölelés,

signature with background removed

Még több desszertötlet a blogról:

kovászos répatorta kuglóf

Előkészület: 15 perc

Sütési idő: 45-50 perc

Fermentáció: 6-8 óra

Összesen: 65 perc

hozzávalók (1,6 literes formához):

  • 3 tojás
  • 80 g rapadura (vagy nádcukor) + 55 g eritrit VAGY 120 g rapadura
  • 140 g kovászmaradék (vagy aktív kovász)
  • 180 g (kókusz)tej
  • 130 g olvasztott kókuszolaj + egy kevés a forma kikenéséhez
  • 210 g alakor finomliszt
  • 1/3 tk. só
  • 1 tk. vaníliaaroma
  • 1/3 tk. őrölt gyömbér
  • 1,5 tk. fahéj
  • 140 g reszelt sárgarépa
  • 1,5 tk. (gluténmentes) sütőpor
  • 1/2 tk. szódabikarbóna

elkészítés:

Előző este:

  1. A tojásokat habosra keverjük a 80 g rapadurával és az 55 g eritrittel (vagy 120 g rapadurával, ha nem használunk eritritet).
  2. Hozzáadjuk a 140 g kovászmaradékot (vagy aktív kovászt), a 180 g (kókusz)tejet és a 130 g olvasztott kókuszolajat.
  3. A 210 g alakorlisztet elkeverjük az 1/3 tk. sóval, majd az egészet hozzáadjuk a nedves hozzávalókhoz.
  4. Lefedve egy éjszakán át (vagy legalább 6 órán keresztül) hagyjuk fermentálódni a tésztát.

Másnap:

  1. A sütőt előmelegítjük 180 fokra (alsó-felső sütés), a kuglófformát kikenjük vajjal vagy kókuszolajjal, és körbeszórjuk liszttel (én rizslisztet használtam).
  2. A tésztához hozzászitáljuk az 1/3 tk. őrölt gyömbért, a másfél tk. fahéjat, a másfél tk. (gluténmentes) sütőport, az 1/2 tk. szódabikarbónát, hozzáadjuk az 1 tk. vaníliaaromát, majd finoman elkeverjük.
  3. Utolsó lépésben a reszelt répát is beleforgatjuk. Ne keverjük túl.
  4. A tésztát a kuglófformába öntjük, majd előmelegített sütőben 45-50 perc alatt készre sütjük. Fogpiszkálóval ellenőrizzük, hogy megfelelően átsült-e a kuglóf.
  5. A sütőből kivéve legalább 30 percet hagyjuk hűlni, ezután borítsuk egy tányérra vagy süti hűtőrácsra.
  6. Lekvárral, esetleg babtejföllel elkevert poreritrittel megkenve, ehető virágokkal díszítve tálaljuk.
by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , , , Megjegyzés hozzáfűzése

Húsvéti tojástulipánok

UGRÁS A RECEPTHEZ

Könnyed előétel, ünnepi reggeli vagy vendégváró finomság.

Ezek a tojástulipánok garantáltan ünnepi/tavaszi hangulatot varázsolnak az asztalra. 😉

A tojásos előételek nagy kedvenceim: egyszerűek, egészségesek és sokféleképpen variálhatóak.

Tavaly például ezek a pácolt kaszinótojások kerültek az ünnepi asztalra nálunk.

A tojástulipánok tölteléke nagyjából megegyezik a pácolt kaszinótojásokéval, a tálalással viszont új szintre emelhetjük lényegében ugyanazt a receptet.

Egyszerű elkészíteni, de mégis igazán látványos.😍

Akár ehető virágokkal is tálalhatjuk, nálunk most rengeteg százszorszép és pitypang virágzik a kertben, így én ezeket használtam.

Az ehető virágokkal – azon túl, hogy tele vannak vitaminokkal és fitonutriensekkel – támogathatjuk a bélflóránk diverzitását is. 🙂

Még több “mentes” előétel recept itt:

Ölelés,

signature with background removed

húsvéti tojástulipánok

hozzávalók (10 darabhoz):

  • 10 db főtt tojás
  • 3 szál újhagyma
  • 3 ek. (kókusz)tejszín
  • 1 ek. (cukormentes) mustár
  • 1/3 tk. só
  • néhány tekerésnyi frissen őrölt feketebors
  • 1/3 tk. kurkuma
  • marokkói sós citrom (kb. egy fél citrom héja, picire aprítva, opcionális)
  • ehető virágok (opcionális, díszítéshez)

elkészítés:

  1. A megpucolt főtt tojásokat a hosszuk mentén, a csúcsos végük felől X alakban bevágjuk (kb. a bő feléig), a főtt tojássárgáját óvatosan eltávolítjuk, majd egy kisebb késes aprító vagy egyszerűen egy villa segítségével összekeverjük a kókusztejszínnel, mustárral és a fűszerekkel.
  2. Az újhagyma fehér részét szintén felaprítjuk, és hozzákeverjük a töltelékhez.
  3. A keveréket egy habnyomó zsákba is tölthetjük, vagy egyszerűen egy kisebb kanál segítségével töltsük meg vele a főtt tojásfehérjéket.
  4. Újhagyma zöldjével (esetleg ehető virágokkal) együtt tálaljuk. 🙂
by Categories: Blog, funkcionális medicina, UncategorizedTags: , , , , , , , , , , , , Megjegyzés hozzáfűzése

Kakukkfüves házi májkrém + a vajpuha máj titka

UGRÁS A RECEPTHEZ

Májkrémet sem veszünk már nagyon régóta a boltból.

Annyira könnyű házilag is elkészíteni, hogy egyszerűen nem éri meg.

Ráadásul nagyjából 8575637382-szer finomabb is!

A házi májkrémben te kontrollálod a hozzávalókat, és olyan minőségi alapanyagokkal tudsz dolgozni, mint a legeltetett marhamáj (a létező egyik legtápanyagdúsabb élelmiszer!) vagy a legeltetett vaj (ha tejérzékeny vagy, akkor esetleg egyéb, tiszta forrásból származó állati zsiradék).

Belsőségekről

Az állati belsőségek a Természet multivitaminjai: elképesztő mennyiségű tápanyagot, vitamint, ásványi anyagokat és nyomelemeket tartalmaznak, amire nagy szükségünk van az optimális működéshez: heti szinten érdemes beépíteni az étrendünkbe a fogyasztásukat.

A “fülétől a farkáig” címszó alatt a tradicionálisan táplálkozó természeti népek étrendjében is megfigyelhető a belsőségek fogyasztása.

Íme ehhez némi “hétköznapi” inspiráció: disznótoros hurka, szív- vagy zúzapörkölt, disznósajt, májkrém isteni házi kovászos kenyérrel…

Természetesen itt is érdemes odafigyelni a megfelelő, tiszta forrásra: legeltetett marháktól, vagy szabadon tartott baromfiktól származó alapanyagot szerezzünk be, támogassuk a kistermelőket!

Személyes vélemény: egy csirkemájból készült májkrémhez viszonylag sok állatot kell levágni, ezért én ezt személy szerint ritkábban fogyasztom, és a marhamájat preferálom, amit a Táncoskerttől szerzek be, ahol regeneratív tartásban vannak az állatok.

Bár ez több előzetes munkával jár a részemről (a marhamájról érdemes eltávolítani az ereket és a hártyás részt), csak egy állat halálával jár, egy marha pedig akár egy 4 tagú család egész éves húsfogyasztását biztosíthatja.

A vajpuha máj titka

És akkor jöjjön a végére az egyik legszuperebb kitchen hack!

Szerintem mindenki úgy tanulta, hogy a májat csak a sütés végén szabad sózni, különben száraz és kemény lesz a végeredmény… sokáig én is így jártam el.

Aztán hallottam arról a trükkről, hogy a májat még nyersen, előző este célszerű besózni, ami csodásan megpuhítja az alapanyagunkat, az eredmény: szinte krémes, vajpuha máj.

Varázslatos, tényleg működik! Van róla egy rövid videóm is:

A trükk bármilyen más májas receptnél alkalmazható😉

Próbáljátok ki!

Szeretettel,

signature with background removed

Még több főétel ötletet itt találsz:

Kakukkfüves házi májkrém

Előkészület: 5 perc

Sütési idő: 10-15 perc

Összesen: 20 perc

hozzávalók:

  • 500 g marha- vagy csirkemáj
  • 1 tk. só
  • 1 ek. zsiradék (pl. mangalica- vagy kacsazsír, vaj, esetleg kókuszolaj)
  • 1 közepes méretű vöröshagyma, megpucolva & felaprítva
  • 1 tk. szárított kakukkfű
  • 1 tk. szárított majoranna
  • 1 kk. őrölt pirospaprika
  • 1/3 tk. frissen reszelt szerecsendió
  • 1 tk. balzsamecet (opcionális)
  • 100 g vaj

elkészítés:

Előző este:

  1. A májat nyersen besózzuk (a marhamájat kisebb darabokra vágjuk, az ereket és a hártyát nagyjából eltávolítjuk)

másnap:

  1. Másnap a választott zsiradékot egy serpenyőben felhevítjük, majd rádobjuk a felaprított vöröshagymát, néhány percig pirítjuk, majd hozzáadjuk az előzőleg besózott májat, amit addig sütünk, amíg már éppen nem rózsaszín a belseje. Ezt úgy ellenőrizhetjük, ha egy fakanállal szétvágunk egy-két darabot.
  2. Amikor kész, a májat lehúzzuk a tűzről, majd hagyjuk kicsit kihűlni.
  3. Ezek után a sült hagymás májat az összes többi hozzávalóval egy késes aprítóba helyezzük, és krémesre turmixoljuk.
  4. Kész is a házi májkrém!

Májkrém elkészítése 03:29-től:

by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , , , , 1 hozzászólás

Kakukkfüves-édesburgonyás puliszka kockák

UGRÁS A RECEPTHEZ

Az egyik legcsodásabb előétel, amihez valaha szerencsém volt.

Aki kóstolta, szó szerint mindenki elkérte a receptet.

Ha nem szereted a puliszkát, ez az étel megváltoztatja majd a véleményedet. (Szerintem) 😛

Hogyan is készül, mire érdemes odafigyelni?

A puliszkát először a szokásos módon vízben megfőzzük, majd hagynunk kell teljesen kihűlni, ezért ezt a lépést érdemes lehet akár előző nap megejteni, majd másnap a sütőben ropogósra sütni, és frissen tálalni.

Ettől teljesen megváltozik a puliszka textúrája, csodás lesz, higgy nekem!

Fontos, hogy a puliszkát egészen sűrűre főzzük! Ha hígabbra, “vizesebbre” hagyjuk, akkor a sütőben a kockák nem tudják majd megtartani a formájukat. (Ettől persze ugyanolyan finom lesz. :P)

Édesburgonyából a recepthez 200 grammra lesz szükségünk, ez kb. 2 kicsi vagy 1 nagyobb darabot jelent, de ha esetleg tegyük fel, egy 230 grammos édesburgonyát sikerült szereznünk, nyugodtan beletehetjük az egészet, ennyit “elbír” a recept.

A cheddar szósz opcionális, azonban erősen ajánlott! 🙂

Mese a tejtermékekről…

Megjegyzés: itt picit belemegyek a saját történetembe a tejtermékek visszavezetésével kapcsolatban, ha ez nem érdekel, akkor ugorj egyenesen a recepthez. 🙂

A tejtermékek kérdése nagyon sok nüanszot rejt magában.

Nagyon széles a spektrum a “jó választás-rossz választás” között, én azonban azt gondolom, hogy a tejtermékeknek is van helye egy kiegyensúlyozott, funkcionális étrendben is.

Korábban én is tejmentes étrendet követtem, ez mára megváltozott, azonban az ipari tejtermékek fogyasztását továbbra is kerülöm.

Ez a recept nem tejmentes, de a visszavezetés első fázisaiban már abszolút tolerálható lehet, mivel csak érett (cheddar) sajtot és vajat tartalmaz, amik a könnyebben emészthető tejtermékek közé tartoznak.

Az érettebb sajtokban a tejcukor (=laktóz) már lebontásra került, cserébe ezek hisztamintartalma magasabb, így az arra érzékenyeknek érdemes lehet óvatosan/mértékkel fogyasztani.

Ha Te is visszavezetnéd a tejtermékeket. mindenképpen a szabadtartású állatoktól származó termékeket ajánlom, ideális esetben egyenesen a termelőtől vásárolva, akinek fel tudod tenni a kérdéseidet az előállításra, állattartásra vonatkozóan.

A visszavezetés ideális sorrendje kinézhet például így: ghee, vaj, érlelt sajtok, aztán joghurt/kefir (vagyis a fermentált tejtermékek, amik könnyebben emészthetőek), aztán a lágyabb sajtok, túró, majd végül a nyers tej (a nyers, élő, pasztőrözetlen tej természetes módon tartalmaz laktáz enzimet, ami segíti a tejcukor emésztését.)

Segítség lehet még, ha A2-es kazeint tartalmazó tejtermékeket választasz, amik szintén könnyebben emészthetőek, ilyen például a juh- vagy a kecsketej, de néhány tehénfajta tejében is ez a típusú tejfehérje dominál.

Én a sokféle restrikciós diéta után a fenti módon vezettem vissza a tejtermékeket, és mára igazán örülök, hogy így tettem!

Ha van ezzel kapcsolatban kérdésed, nyugodtan írj nekem. 🙂

Szeretettel,

signature with background removed

Próbáld ki ezeket a recepteket is:

édesburgonyás puliszka kockák

Előkészület: 20 perc

Sütési idő: 20-25 perc

Összesen: 40-45 perc

hozzávalók (kb. 40 db ~2cm-es kockához):

puliszka kockákhoz:

  • 200 g édesburgonya (két kisebb, vagy egy nagyobb darab)
  • 600 ml víz
  • 160 g kukoricadara
  • 1 1/2 tk. só
  • 130 g (cheddar) sajt, reszelve
  • 50 g vaj
  • 1 tk. szárított kakukkfű (vagy 3 ágacska friss)

sajtszószhoz:

  • 150 g cheddar sajt, reszelve
  • 1 púpos tk. kukoricakeményítő
  • 150 ml (adalékmentes növényi) tej

elkészítés:

  1. Az édesburgonyát héjastól vízben puhára főzzük.
  2. A puliszkához egy lábasban felforraljuk a vizet, majd beleszórjuk a kukoricadarát és folyamatosan kavargatva, közepes láng felett krémesre főzzük, ez nekem néhány perc szokott lenni.
  3. Kavargatás közben hozzáadjuk a sót és a reszelt sajtot is, amikor már egészen sűrű, és nehezebben kavarható, levesszük a tűzről. Fontos, hogy tényleg sűrű legyen!
  4. Hozzáadjuk a kakukkfüvet és a vajat.
  5. Amikor az édesburgonya megfőtt (=teljesen át tudjuk szúrni egy villával), kivesszük a vízből, picit hagyjuk hűlni, majd megpucoljuk, egy villával összetörjük, és ezt is hozzákeverjük a puliszkához.
  6. Egy kb. 16×28 cm-es kerámia edényt vagy tepsit kibélelünk folpackkal, majd egy fakanállal vagy spatulával beleegyengetjük a puliszkát. Néhány óra alatt hagyjuk kihűlni, vagy éjszakára a hűtőbe tesszük.
  7. Amikor a puliszka kellően “megkötött” az edényben, a sütőt előmelegítjük 180 fokra (alsó-felső sütés).
  8. A puliszkát fejjel lefelé egy vágódeszkára borítjuk, a folpackot eltávolítjuk, majd a puliszkát kb. 2 cm-es kockákra vágjuk.
  9. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezve őket, kb. 20-25 perc alatt pirosra és ropogósra sütjük a kockákat.
  10. A sajtszószhoz a keményítőt elkeverjük egy kevés tejben, egy serpenyőben elkezdjük felolvasztani a sajtot, majd hozzáadjuk a keményítőt és a maradék tejet is. Közepes láng felett, egy kézi habverővel folyamatosan kavargatva homogénné varázsoljuk és frissen tálaljuk.
by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , , , , , , Megjegyzés hozzáfűzése

Puliszka pizza (gluténmentes)

UGRÁS A RECEPTHEZ

A világ legegyszerűbb, megúszós, gluténmentes pizzája.

Gyakran kerül nálunk az asztalra, mert tényleg gyorsan összedobható és a különféle feltétekkel remekül variálható!

Igen, tudom, egy kicsit csalás pizzának nevezni, de nekem abszolút hozza az élményt, lényegesen hamarabb elkészül, mint egy hagyományos pizza, ráadásul gluténérzékenyek is fogyaszthatják!

Azt is szeretem benne, hogy csupa teljesértékű összetevőkből áll.

A puliszkához én mindig keverek vajat is, hogy igazán krémes legyen, így ebben a pizza receptben is szerepel.

Tejmentes diéta esetén ez elhagyható, esetleg kacsazsírral vagy kókuszolajjal helyettesíthető.

A sörélesztőpehely szintén elhagyható, én azonban szeretem hozzáadni az extra B-vitaminokért és a finom, “sajtos” ízélményért.

Umami-bomba pizzaszósz!

Ez a lépés abszolút nem kötelező, én sem minden esetben készítem fermentált paradicsomból a pizzaszószt, de legalább egyszer mindenképpen érdemes kipróbálni.

A fermentáció felerősíti a paradicsom umamiját, és egy csodás ízbomba lesz belőle!

Ha tehetjük, szezonjában tegyünk el néhány üveg paradicsomot sóoldatban is, amit később is felbonthatunk, és pizza- vagy tésztaszószként használhatunk.

Ha esetleg önmagában túl savanyú lenne a fermentált pariszósz, felhígíthatjuk sima paradicsomszósszal.

Ragadós puliszka?

Néhányszor velem is előfordult, hogy az elkészült puliszka nem volt kooperatív, a fakanálhoz ragadt, és sehogy sem akart rásimulni a tepsire.

Erre az esetre nálam működött az a tipp, hogy vízbe mártott műanyag spatulával simogattam a tepsibe.

Ettől eltekintve ez tényleg egy szuper egyszerű és gyors, mégis teljesértékű és nagyon finom főétel, ami egy hétköznapi vacsira is könnyedén összedobható, de akár még vendégváró étkezésként is megállja a helyét.

Szeretettel,

signature with background removed

Próbáld ki ezeket is:

Puliszka pizza

Előkészület: 10 perc

Sütési idő: 20-25 perc

Összesen: 30-35 perc

hozzávalók (1 db 30 cm átmérőjű pizzához):

Pizzához:

  • 200 g kukoricadara
  • 700 ml víz
  • 1 1/2 tk. só
  • 4 ek. sörélesztőpehely (opcionális)
  • 20 g vaj (vagy kacsazsír, esetleg kókuszolaj)

Pizzaszószhoz:

  • 350 ml (fermentált) paradicsomszósz
  • 1 csapott tk. só
  • 1 csokor friss oregánó (vagy 1 tk. szárított)
  • 1 csokor friss bazsalikom (vagy 1 tk. szárított)
  • 1 tk. rapadura vagy méz (opcionális)
  • 2 gerezd fokhagyma

Feltétek:

  • 150 g házi kolbász (egyik felére)
  • 1 db szardínia konzerv (másik felére)
  • 50 g csemegekukorica
  • 1 db lilahagyma, vékonyan szeletelve
  • kb. 200 g sajt

elkészítés:

  1. A puliszka pizzához egy nyeles lábasban felforraljuk a vizet (én vízforralóban előforralom, hogy gyorsítsak a folyamaton), ezután a forró vízbe zuttyintom bele fokozatosan a nyers kukoricadarát.
  2. Hozzáadjuk a sót, és a sörélesztőpelyhet is, közben folyamatosan kavarjuk, alacsony láng felett. Nekem 1-2 perc alatt be is szokott sűrűsödni.
  3. Ekkor lehúzzuk a tűzről, és belekeverjük a vajat is, majd egy sütőpapírral bélelt tepsibe, kör alakúra simítjuk, és hagyjuk teljesen kihűlni.
  4. Amikor kihűlt, előmelegítjük a sütőt 220 fokra, közben elkészítjük a pizzaszószt: a paradicsomszószt, a sót, a zöldfűszereket, az édesítőt és a zúzott fokhagymát összekeverjük, és eloszlatjuk a puliszka pizzán.
  5. Ezek után jöhetnek a választott feltétek és a sajt a tetejére.
  6. 220 fokos sütőben (alsó-felső sütés) nagyjából 20-25 perc alatt készre sütjük, amíg a sajt megpirul a tetején.
by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , , , , , , , , 2 hozzászólás

Panna cotta bodzavirág zselével

UGRÁS A RECEPTHEZ

Új kedvenc receptem a bodzavirág szezonra ez a panna cotta.

Krémes, kókusztej alapú puding találkozása a bodza üde aromájával.🤍

Könnyedén elkészíthető, “mentes” édesség, amivel lenyűgözhetjük vendégeinket, de hétköznapokra is gyorsan összedobható.

A már jól bevált citromos bodzaleves után ebben a bodzaszezonban szerettem volna valami újdonsággal kísérletezni,

Egy különleges desszertről álmodoztam… aztán beugrott: PANNA COTTA BODZAZSELÉVEL TÁLALVA.🤤

Nagyon szeretem a panna cottát, mert:

A HOZZÁVALÓK

Alapanyagok tekintetében itt is érdemes odafigyelni a minőségre: a zselatint legeltetett forrásból célszerű beszerezni, ehhez a kedvenc termékemet itt találod.

Kókusztejből ehhez a recepthez az aldis, adalékmentes konzerves kókusztejet ajánlom: a zsírtartalmánál fogva tökéletesen krémes végeredményt ad.

Ebből a termékből amúgy is szeretek feltankolni, ha az Aldi-ban járok: levesek sűrítéséhez/habarásához is nagyon jól működik szerintem.

Bodzavirágot mindenképpen forgalmas utaktól távol eső helyről gyűjtsünk, és győződjünk meg róla, hogy vegyszerrel sem lett kezelve.

Szerencsés helyzetben vagyok, mert a kertünk végében áll egy bodzafa, amiről biztosan tudom, hogy tiszták a virágai.

Ez azért is fontos, mert receptekhez én nem szoktam megmosni: a bodza virágporára is szükségünk van a tökéletes ízélményhez. 🙂

A panna cottát természetesen bármilyen más szezonális gyümölccsel is felkínálhatjuk.

A blogon megtalálható már egy szedres-levendulás változat is, ahol ferdén hagytam megszilárdulni a pudingot a pohárban, szerintem ez is egy klassz és izgalmas tálalási mód. 🙂

TIPPEK A PANNA COTTA ÖSSZEÁLLÍTÁSÁHOZ

Ha csak egy gyors hétköznapra szeretnénk összedobni a panna cottát, és a külcsíny kevésbé számít, azt ajánlom, egyszerűen kis tálkákba adagoljuk ki.

Így tényleg egy no macera, gyors desszert.

Ha különlegesebb alkalomra készítjük, a tálalásban abszolút kiélhetjük a kreativitásunkat: választhatunk valamilyen különleges formát, vagy esetleg a fenti szedres-levendulás “ferde” verziót.

Én a képen látható mini panna cottákat szilikonos mini kuglófformában készítettem el.

Ha ehhez hasonlóan komplexebb a formánk, célszerű egy semleges ízű olajjal (pl. kókuszolaj) kikenni, így megdermedve könnyebben kicsusszan belőle a panna cotta – erre rásegíthetünk egy késsel is például.

Egy ennél is jobb megoldás, ha a formát néhány másodpercre meleg vízbe mártjuk, így is könnyebben fog menni a tálalás.

Nekem abszolút belépett a kedvenc bodzás receptek közé, remélem, nálatok is sikert arat majd!

Ha elkészítitek, nagyon örülnék, ha megosztanátok, hogy sikerült és hogy ízlett: nyugodtan jelöljétek meg az @egy.falat.feny tag-et a közzétett fotókon. 🙂

Ölelés,

signature with background removed

Még több “mentes” desszert a blogon:

Panna cotta bodzavirág zselével

Előkészület: 10 perc

Főzési idő: 10 perc

Összesen: 3 óra + 20 perc

hozzávalók (4 adaghoz):

Panna cottához:

Bodzazseléhez:

elkészítés:

  1. A bodzavirágokat néhány órára – vagy akár egy éjszakára is – beáztatjuk a vízbe egy tálban. Minél tovább hagyjuk, annál intenzívebb lesz az íze. (Ha szárított virággal dolgozunk, készítsünk belőle bodzateát: 1 ek. bodzavirágot öntsünk le 300 ml forró vízzel, majd 15 perc után szűrjük le. A bodzazselé készítése ezek után megegyezik a 8-as ponttól leírtakkal.)
  2. A panna cottához a zselatint egy tálkában csomómentesre keverjük a vízzel, és néhány percig állni hagyjuk, amíg megszilárdul.
  3. Eközben egy lábasban elkezdjük melegíteni a kókusztejet, hozzáadjuk a mézet és a vaníliát is, ha használunk.
  4. Amikor a kókusztej már gőzölög, feloldjuk benne a szilárd, zselatinos keverékünket.
  5. Fakanállal kavargatva addig főzzük, amíg a zselatin szépen elolvad benne. Ne forraljuk fel!
  6. A panna cottát tálkákba vagy a választott formákba adagoljuk, és 3-4 órára a hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen.
  7. Amikor a panna cotta megszilárdult, elkészítjük a bodzazselét is: a bodzavirágokból a kezünkkel kicsavarjuk a vizet, majd leszűrjük róla a maradék virágokat is.
  8. A panna cottához hasonlóan a zselatint feloldjuk egy kevés vízben (ehhez használhatunk a bodzával ízesített vízből is), és pár percig állni hagyjuk, amíg megszilárdul.
  9. A bodzavirágos vizet egy lábasban melegíteni kezdjük, hozzáadjuk a mézet és a citromlevet, majd amikor már gőzölög, feloldjuk benne a zselatinos keverékünket.
  10. Amikor a zselatin elegyedett a bodzás-mézes-citromos alappal, levesszük a tűzről, és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.
  11. Ezután önthetjük a panna cotta tetejére. (Ha forrón öntjük rá, a panna cotta megolvadhat alatta.)
  12. További 1-2 órára a hűtőbe tesszük, hogy megszilárduljon, ezután fogyaszthatjuk. 🙂
by Categories: Blog, funkcionális medicina, UncategorizedTags: , , , , , , , , , , , , , , , 3 hozzászólás

Kovászmentő Dutch baby

UGRÁS A RECEPTHEZ

Szuper gyors.

Fehérjedús.

Minimális mosatlan.

Könnyen emészthető, fermentált tészta.

Minden értelemben maradékmentő.

Ez a verzió ugyanis probiotikus üdítő szűrleménnyel készült, de persze enélkül is abszolút működik ez a recept. 🙂

Mi az a Dutch baby?

Egészen egyszerűen egy sütőben sült palacsintáról van szó.

Hagyományos verziója egy látványos, pufi tészta, amit általában öntöttvas serpenyőben/edényben sütnek meg és friss gyümölcsökkel, porcukorral megszórva tálalják, de létezik sós verziója is egyébként.

Ez most egy szerényebb, kizárólag kovászmaradékból készült változat, ami tökéletes egy gyors reggeli- vagy vacsoraötletnek.

Amerikában divat a palacsinta & bacon kombó reggelire, ami nekem személy szerint nagyon bejön.

Ennek mintájára előfordult, hogy ennek a Dutch baby-nek a feltétek nélküli verzióját házi füstölt kolbásszal vagy sült baconnel ettem, és azt kell mondjam, úgy is isteni!🤭

Azért is szeretem ezt a receptet, mert egy gyors és egyszerű módja viszonylag sok kovászmaradék felhasználásának.

Ráadásul mivel teljes egészében kovászolt tészta adja az alapját, így már nincs szükség rá, hogy órákon át még tovább fermentáljuk a tésztát.

Hogy miért fermentálok mindent, arról ebben a blogposztban írtam bővebben.

Ha klasszikusabb palacsinta receptre vágysz, próbáld ki a kovászos alakorlisztes és a kovászos hajdinalisztes palacsintát is a blogról:

Szeretettel,

signature with background removed

Még több kovászmentő ötletet itt találsz:

Kovászmentő Dutch baby

Előkészület: 5 perc

Sütési idő: 15-20 perc

Összesen: 20-25 perc

hozzávalók (4-5 adaghoz):

elkészítés:

  1. A sütőt előmelegítjük 210 fokra, betesszük az öntöttvas lábast vagy serpenyőt* is előmelegedni.
  2. A vaj kivételével az összes hozzávalót egy turmixgép tégelyébe töltjük és homogén állagúra turmixoljuk.
  3. Amikor a sütő elérte a megfelelő hőfokot, a vajat óvatosan az öntöttvas edénybe tesszük, hagyjuk, hogy pár másodperc alatt sisteregve megolvadjon, majd a turmixgép tégelyéből egyenesen az edénybe öntjük a tésztát.
  4. Ha szeretnénk felhasználni a maradék üdítő szűrleményünket, ezen a ponton azt is oszlassuk el a tészta tetején.
  5. 15-20 perc alatt készre sütjük.
  6. Tálaláskor a látvány kedvéért én egy kevés poreritrittel és bodzavirágokkal szórtam meg. Jó étvágyat hozzá! 🙂

Megjegyzések:

*Öntöttvas edény helyett használhatunk (kerek) jénai üvegtálat is. A forma csak a palacsinta végett lehet érdekes, egyébként nem kötelező. 🙂

by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , , , , , , 1 hozzászólás