Ünnepi alkalomra készült ez a pitetorta: 2 éves lett az Egy Falat Fény blog!🥳
A panna cotta torta alapját a fermentált pitetészta adja, ami a galette-nél debütált.
Ezen kívül egy kókuszkrémes és egy erdei gyümölcsös réteg díszíti még a tortát, ami így a fagyasztott gyümölcsökkel díszítve a téli szezonban is abszolút megállja a helyét.
MÓDOSÍTÁSOK
A kovászos-alakorlisztes alap szerintem a lehető egyik legegészségesebb választás, de persze szigorú gluténmentesség esetén használhatunk “mentes” alapot, akár egy sütés nélküli verziót is.
Egy 27 cm-es piteformához kb. 250 g lisztre lesz szükségünk, ehhez érdemes arányosítani a többi hozzávalót.
Ami a panna cottát illeti, az egyik kedvenc desszertem, ez már a harmadik recept a blogon. 😀
Az előző kettőt itt találod:
Panna cotta bodzavirág zselével
UGRÁS A RECEPTHEZ Új kedvenc receptem a bodzavirág szezonra ez a panna cotta. Krémes, kókusztej alapú puding találkozása a bodza üde aromájával.🤍 Könnyedén elkészíthető, “mentes” édesség, amivel lenyűgözhetjük…
Levendulás-Szedres Panna Cotta Kókusztejjel
UGRÁS A RECEPTHEZ Kevés ételnek áll jól a levendula, de szederrel kombinálva nekem az egyik személyes kedvencem. 🙂 Zselatinnál is fontos, hogy olyat válasszunk, ami megfelelő, legeltetett állattartásból…
A kókuszos és a gyümölcsös réteghez mindkét esetben 500 ml-nyi folyadékra lesz szükségünk, amit zselatinnal sűrítünk be.
A gyümölcsös réteghez bármilyen (direkt préselésű) gyümölcslevet használhatunk.
Ha más gyümölcsöt választunk, az édesítésen elképzelhető, hogy módosítanunk kell, az én választásom most savanykásabb gyümölcsökre esett, ehhez kalkuláltam lentebb a méz mennyiségét.
Idővonal a tortához
Az aktív, befektetett munka egyáltalán nem sok ezzel a tortával, passzív várakozási időt viszont többször be kell iktatnunk.
Mivel én a pitetészta alapot kovásszal szeretem fermentálni, így ezt előző este előkészítem.
Összegyúrom az alap hozzávalóit, majd kb. 8 órán (egy éjszakán) át hagyom, hogy a savas közeg dolgozzon.
Ezután következik a vakon sütés.
Ha még sosem csináltál ilyet, egyszerűen arról van szó, hogy az alapot a töltelék nélkül elősütjük, amihez valamilyen nehezéket kell használnunk: ez lehet száraz bab vagy rizs, a lényeg, hogy ne legyen nedves és legyen súlya, majd ezzel együtt sütjük meg a tésztát, majdnem teljesen készre.
Lentebb részletesen elmagyarázom. 🙂
A két zselatinos réteg összeállítása nagyon gyorsan megvan, rétegenként viszont nagyjából 2-2 óra megszilárdulási idővel kell számolnunk.
A hűtőben érdemes helyet csinálni a piteformának, hogy szép vízszintesen megállhasson.
Hihetetlen, hogy az Egy Falat Fény blog 2 éves lett!
Mi ezzel a tortával ünnepeltünk (igazából többször is, mert a recept tesztelése több kört is igényelt.🤭😋)
Ebben a mai világban, ahol ömlik ránk a tartalom mindenhonnan, a figyelmetek a legnagyobb ajándék nekem.❤
Nagyra értékelem, hogy itt vagytok, kommentáltok, visszajeleztek a receptjeimmel kapcsolatban.
Szóval köszönöm, köszönöm Nektek!🤗✨
Ölelés,
Még több desszertötlet a blogról:
Panna cotta torta
Előkészület: 20 perc
Sütési idő: 25-30 perc
Összesen: 50 perc+4 óra
hozzávalók (12 szelethez):
Alaphoz:
- 250 g alakorliszt (én részben friss őrlésűt használtam, de használhatunk 100%-ban alakor finomlisztet is)
- 1 tk. parajdi só
- 100 g (hideg) vaj, felkockázva
- 3 ek. méz
- 170 g inaktív kovász/kovászmaradék
Kókuszos réteghez:
- 500 ml adalékmentes kókusztej
- 1,5 ek. zselatin
- 3 ek. méz
erdei gyümölcsös réteghez:
- 400 ml gyümölcsvelő + 100 ml víz vagy összesen 500 ml gyümölcslé
- 1,5 ek. zselatin
- 4-5 ek. méz
Díszítéshez:
- friss vagy fagyasztott gyümölcs (nálam málna és áfonya)
elkészítés:
Alap:
Előző este:
- Az alaphoz a 250 g alakorlisztet elkeverjük az 1 tk. sóval, majd elmorzsoljuk a 100 g hideg vajjal.
- Hozzákeverjük a 3 ek. mézet és a 170 g kovászmaradékot is, majd egy éjszakán (legalább 8 órán) át szobahőmérsékleten hagyjuk, hogy a kovász dolgozzon.
Másnap:
- A tésztánkon reggelre picit ki fog csapódni a vaj, ez teljesen rendben van.
- Felhasználás előtt a tésztagombócot legalább fél órára, de inkább 1 órára tegyük hűtőbe. Ezután egy sütőpapíron! nyújtsuk nagyjából 2-3 mm vastagságúra.
- Közben melegítsük elő a sütőt 200 fokra (alsó-felső sütés).
- A piteformát fejjel lefelé ráhelyezzük a kinyújtott tésztára, majd a sütőpapír segítségével összefogjuk, és megfordítjuk, hogy a tészta a formába kerüljön. (az alakor gyenge gluténszerkezete miatt eléggé omlik, de ezzel a trükkel sokat tudunk segíteni magunkon. Ha esetleg széttörne, egyszerűen “tapasszuk fel” egyenletesen a lehullott tésztát a forma oldalára. :))
- A sütőpapírt a tészta tetejére helyezzük, majd jöhet a nehezék, nálam a száraz rizs.
- Előmelegített sütőbe helyezve 15 percen át sütjük a nehezékkel.
- Ezután a sütőpapírral együtt óvatosan eltávolítjuk a száraz rizst, majd további 10-15 percig sütjük, amíg a tészta szép aranybarna lesz.
- A sütőből kivéve hagyjuk kihűlni.
kókuszos réteg:
- Az 500 ml kókusztejet egy lábasban melegíteni kezdjük.
- Egy tálkában másfél evőkanálnyi zselatint feloldunk 1-2 evőkanálnyi vízben, és csomómentesre keverjük. Gumicukor-szerű állaga lesz.
- Amikor a lábasban gőzölni kezd a kókusztej, hozzáadjuk a vízzel elkevert zselatint, és addig kavargatjuk, amíg szépen fel nem oldódik.
- Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, majd a szintén kihűlt pitetészta alapra öntjük, és a hűtőbe helyezzük kb. 2 órára.
erdei gyümölcsös réteghez:
- A 400 ml gyümölcsvelőt, a 100 ml vizet (vagy az 500 ml választott gyümölcslevet) egy lábasban melegíteni kezdjük.
- Egy tálkában másfél evőkanálnyi zselatint feloldunk 1-2 evőkanálnyi vízben, és csomómentesre keverjük. Gumicukor-szerű állaga lesz.
- Amikor a lábasban gőzölni kezd a gyümölcsleves keverék, hozzáadjuk a vízzel elkevert zselatint, és addig keverjük, amíg szépen fel nem oldódik.Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, majd a szintén kihűlt pitetészta alapra öntjük, és a hűtőbe helyezzük kb. 2 órára.
- A megszilárdult rétegeket tetszés szerint friss vagy (így télen inkább) fagyasztott gyümölccsel díszítjük. 🙂
egyfalatfeny.hu 