Címke: Tavasz

1 éves az Egy Falat Fény + kovászmentő, duplacsokis, diós muffin (GM & tojásmentes)

UGRÁS A RECEPTHEZ⬇

A blog első szülinapját ünnepeljük!🎉

Emlékszem, nagyjából 1 éve, mosogatás közben találtam ki a blognevet, ami azóta is szerelem. Úgy érzem, benne van minden, amit imádok és képviselni próbálok.💚

Az évforduló tiszteletére hoztam ennek a nagyon csokis & diós muffinnak a receptjét.

A mennyei lávasüti után tovább folytatódtak a csokis-kovászos kísérletezgetéseim a konyhában.

Ez a muffin:

  • gluténmentes
  • tojásmentes
  • hozzáadott cukormentes (mézzel vagy juharsziruppal van édesítve)

A fermentálás (vagyis a kovászmaradék) segítségével a lenmagban, a hajdinalisztben és a dióban található antitápanyagokat is lebontjuk, így könnyebben emészthetővé válik a süti.

Még több kovászmentő receptet itt találsz:

Készítsétek el Ti is: vendégvárónak, de akár útravaló nasinak is szuper választás.

Köszönöm, hogy itt vagytok, és olvassátok a blogot! 🙂

Ölelés,

signature with background removed

Kovászmentő, duplacsokis, diós muffin

Előkészület: 5 perc + 8-12 óra

Sütési idő: 20-22 perc

Összesen: 25-27 perc + 8-12 óra

hozzávalók (8 db muffinhoz):

  • 125 g inaktív kovász/kovászmaradék
  • 150 ml/150 g adalékmentes növényi tej (pl. kókusztej)
  • 50 g legeltetett forrású vaj, olvasztva (helyettesíthető kókuszolajjal)
  • 120 g méz vagy juharszirup
  • 100 g (frissen őrölt) hajdinaliszt
  • 20 g őrölt lenmag
  • 2,5 ek. kakaópor
  • 1/2 tk. szódabikarbóna
  • 1/8 tk. só
  • 50 g dió, aprítva
  • 50 g étcsokoládé, aprítva (legalább 70%-os)

Csokikrémhez a tetejére (opcionális, így már triplacsokis lesz😉):

  • 80 ml kókusztejszín
  • 150 g étcsokoládé, aprítva

elkészítés:

Előző este:

  1. A nedves hozzávalókat – inaktív kovász, növényi tej, olvasztott vaj, méz – egy kézi habverő segítségével egy tálban homogénre keverjük.
  2. A száraz hozzávalókat – hajdinaliszt, őrölt lenmag, kakaópor, só, szódabikarbóna – egy másik tálban szintén elkeverjük, majd 2-3 részletben hozzákeverjük a nedves hozzávalókhoz.
  3. Ezután belekeverjük az aprított diót is, majd méhviaszos csomagolóval, textíliával, folpack-kal vagy konyharuhával lefedjük, és így hagyjuk 8-12 órán át fermentálódni a konyhapulton. (A fermentálás hatására másnap reggelre a tészta kissé megemelkedhet (az sem baj, ha így van, az sem baj, ha nem :). A szóbabikarbóna úgyis megemeli majd a tésztát a sütőben.

Másnap:

  1. A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
  2. Hozzáadjuk a tésztához az étcsoki darabkákat is, majd muffinsütő formába kanalazzuk a tésztát és 20-22 perc alatt készre sütjük a muffinokat.

Csokikrém:

  1. A kókusztejszínt egy lábasban közepes lángon melegíteni kezdjük, majd hozzáadjuk a darabolt csokit is, egy kézi habverővel folyamatosan kavargatjuk, amíg a csoki fel nem olvad. Hagyjuk picit kihűlni, majd cakkos csőrű habzsákba töltjük, és kidíszítjük vele a muffinokat.❤
by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 4 hozzászólás

Fermentált granola aszalt sárgabarackkal és étcsokival

Ugrás a recepthez

Kovászmaradék mentő ötlet.

Gasztroajándék.

Fincsi, funkcionális nasiötlet.

A granola tulajdonképpen sült müzli.

Rengeteg féle granola kapható készen is az üzletekben, én azonban mindig amondó vagyok, amit lehet, készítsünk el saját magunk, hiszen így garantálni tudjuk az összetevők minőségét, illetve saját ízlésünkre formálhatjuk a receptet. (Emellett az alkotás örömét is megadjuk magunknak. #slowfood :))

Azt is garantálom, hogy FERMENTÁLT granolát nem kapsz a boltban.

Nem sokkal több munkabefektetést igényel, mint a hagyományos granola, a passzív várakozási idővel kell számolnunk, amíg a fermentálódás zajlik.

Illetve való igaz, hogy a sütési idő is hosszabb egy picit, cserébe egy sokkal egészségesebb végeredményt kapunk.

Ráadásul nyugodtan készíthetünk egyszerre egy jó nagy adagot, hiszen légmentesen záródó csatos üvegben 1 hónapig is eláll.

Imádtam, ahogyan sütés közben az egész házat belengte a mennyei sült kovászos-vaníliás illatfelhő. 🙂

Miért éri meg fermentálni?

Joghurttal vagy (növényi) tejjel érdemes fogyasztani, bár mi Férjjel “szárazon” is rájártunk és ropogtattuk, elég gyorsan elfogyott… 😀

A lenti recept egy iránymutatás, a magvak, aszalványok igény szerint cserélhetők. Nekem a csoki-barack kombináció nagy kedvencem, az íz és a látvány miatt is: az aszalt sárgabarack úgy ragyog a granolában, mint egy drágakő, nem? 🙂

Gasztroajándéknak sem utolsó, szerintem egy igazi különlegesség.

Remélem, Te is kipróbálod! 🙂

Szeretettel,

signature with background removed

Aszalt barackos-étcsokis fermentált granola

Előkészület: 10 perc

Sütési idő: 60-90 perc

Összesen: 13-25 óra +10 perc

Hozzávalók:

  • 350 g (gluténmentes) zabpehely
  • 80 g dió
  • 80 g törökmogyoró
  • 250 g klórmentes víz
  • 115 g (80 ml) méz
  • 140 g inaktív kovász/kovászmaradék, esetleg (növényi) joghurt
  • 1 tk. fahéj
  • 1 ek. vaníliaaroma
  • 1/2 tk. só
  • 80 ml olvasztott kókuszolaj
  • 100 g aszalt sárgabarack
  • 100 g étcsokoládé (legalább 70%-os)

Elkészítés:

  1. Egy nagyobb tálban összekeverjük a zabpelyhet, a diót, a törökmogyorót, a vizet és a mézet a kovásszal (vagy joghurttal). A tálat lefedve 12-24 órán át hagyjuk fermentálódni.
  2. A fermentálást követően előmelegítjük a sütőt 160 fokra.
  3. Ezután a masszához keverjük a fahéjat, vaníliát, sót és az olvasztott kókuszolajat: dolgozhatunk fakanállal, de személyes tapasztalatom szerint kézzel talán könnyebb (jóllehet ragacsosabb :)).
  4. A masszát egyenletes rétegben eloszlatjuk egy sütőpapírral bélelt tepsin, majd 60-90 percen át kiszárítjuk/megpirítjuk a sütőben. Nagyjából 20-30 percenként érdemes ránézni, egy lapos fakanállal/fa lapáttal eltördelni a nagyobb darabokat egyforma darabokra, és a sütés folyamán a szélén megpirult részeket középre terelni, hogy szépen egyenletesen átpiruljon az egész.
  5. Akkor van készen, amikor a müzli ropogósra és aranybarna színűre sült.
  6. A sütőből kivéve hagyjuk kihűlni a müzlit, majd belekeverjük az aszalt sárgabarackot, és a felaprított étcsokoládét is.
  7. (Növényi) tejjel vagy joghurttal kínáljuk. Csatos üvegben 1 hónapig is eláll.
by Categories: UncategorizedTags: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 2 hozzászólás

Fermentált kölesgombóc, avagy hamis túrógombóc

UGRÁS A RECEPTHEZ⬇

A tejmentes “túrógombóc.” 🙂

Ami a kölesnek köszönhetően természetes módon gluténmentes is egyben.

Megszólalásig hasonlít az igazira.

Isteni finom, édeskés, citrusos ízvilágú.

Abszolút hozza a túrógombóc élményt.

Ráadásul fermentált gabonából készül, aminek ugye már jól ismerjük az előnyeit. 🙂

Néhány napot várni kell, amíg a köles fermentálódik, de 3 nap után már fogyasztható, azonban kísérletezhetünk hosszabb erjesztéssel is, ez abszolút egyéni ízlés kérdése.

A fermentálást követően már csak annyi dolgunk van, hogy a kölest a szokásos módon, dupla mennyiségű vízben megfőzzük, ízesítsük, majd gombócokat formáljunk belőle.

Saját tapasztalatom szerint a köles nem dagad meg és nem is nagyon “indul be” 3-4 nap alatt, így egyszerre akár dupla mennyiséget is fermentálhatunk egy 720 ml-es befőttes üvegben. Egy tálkát vagy tálcát azért érdemes alá helyezni, ha némi lé kifolyna.

Fontos, hogy klórmentes vizet használjunk a fermentáláshoz, a klór ugyanis gátolhatja a laktobacillusok szaporodását. Márpedig mi pont ezt szeretnénk elérni. 🙂

Ha nincs vízszűrőd, a víz forralásával, majd visszahűtésével csökkenthető a klórtartalom.

Ha kipróbálod, mindenképp oszd meg velem, hogy ízlett!

Ölelés,

signature with background removed

Fermentált kölesgombóc, avagy hamis túrógombóc

Előkészület: 5 perc + 3 nap

Főzési idő: 10-12 perc

Összesen: 25-27 perc + 3 nap

hozzávalók (18-20 gombóchoz):

  • 1 csésze nyers köles
  • 2-3 karika (bio) citrom
  • klórmentes víz
  • 1 probiotikum kapszula
  • csipet só
  • 1 tk. vaníliaaroma
  • 4-5 ek. nyers méz
  • ~150 g darált dió
  • reszelt (bio) citromhéj (opcionális)
  • poreritrit (opcionális)

elkészítés:

  1. A nyers kölest egy szűrőben forró víz alatt alaposan átmossuk. (Ezzel megszabadítjuk némi szaponintartalomtól, ami a köles keserűségét adja).
  2. Egy 720 ml-es befőttes üveg aljába 2-3 karika citromot teszük, majd egy szélesebb szájú (lekváros) tölcsér segítségével beletesszük a kölest és a felnyitott probiotikum kapszula tartalmát. Felöntjük klórmentes vízzel úgy, hogy a kupaktól számítva maximum 1 cm légrés maradjon. Ezután légmentesen lezárjuk és 3 napig szobahőmérsékleten fermentáljuk.
  3. A fermentálás végén felnyitjuk az üveget, a levét leöntjük (a szobanövényeink nagyon meghálálják, ha megöntözzük vele őket!), a kölest pedig egy lábasban kétszeres mennyiségű vízben, egy csipet sóval és a vaníliával puhára főzzük.
  4. Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, ekkor hozzákeverjük a mézet, majd gombócokat formálunk belőle és darált dióba forgatjuk.
  5. Cukormentes gyümölcslekvárral vagy (legeltetett forrású) tejföllel tálaljuk.
by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , , , , , , , , , 4 hozzászólás

100% alakorlisztből készült kovászos kenyér, öntöttvas lábasban

UGRÁS A RECEPTHEZ

A hosszú fermentációnak köszönhetően semlegesítjük a gabonákban található antitápanyagokat és (részben) a glutén is lebomlik, így akár enyhe gluténérzékenység esetén is potenciálisan tolerálható lehet ez a kovászos alakorkenyér.

Nem rövid az elkészítési idő, de a csodás íz- és illatvilág, valamint a pozitív egészségügyi hatások miatt szerintem nagyon megéri. 🙂

Kis gyakorlással a kenyér készítéssel töltött aktív idő kevesebb, mint 1 óra! 😉

Az alakort exkluzívan a Kukutyin Műhelytől rendelem, akik regeneratív szemlélettel gazdálkodnak, aminek a támogatása nagyon fontos a számomra.

Világos alakorlisztet és alakor szemes búzát szoktam vásárolni nagy zsákos kiszerelésben, így mindig van itthon a spájzban. 

ELKÉSZÍTÉS:

Első lépésben aktív kovászt készítünk (ezt az esti órákban érdemes bekeverni).

Aktív kovász hozzávalók:

  • 15 g anyakovász
  • 120 g teljes kiőrlésű (frissen őrölt) alakorliszt
  • 100 g klórmentes víz

Ezeket egy befőttes üvegben összekeverjük, majd a helyiség hőmérsékletétől függően 8-12 óra alatt hagyjuk a duplájára nőni.

Kenyér hozzávalók:

  • 600 g bio alakor finomliszt
  • 250 g bio alakor teljes kiőrlésű liszt
  • az összes aktív kovász (nagyjából 220-225 g marad a fenti mennyiségből)
  • 12 g só
  • 355 g langyos, klórmentes víz

ELKÉSZÍTÉS:

  1. Másnap a kenyér hozzávalóit egy tálban összegyúrjuk. Először úgy tűnhet, hogy ennyi víz ennyi lisztet nem tud felvenni, de ahogy tovább gyúrjuk, szépen elegyedik. Egy viszonylag kemény, de gyúrható tésztát kapunk, ez segít, hogy a cipó megtartsa majd a formáját az öntöttvas lábasban.
  2. Amikor homogénné gyúrtuk a tésztát, a tálat fedjük le, majd 15 perc pihentetés következik.

3. Ezután a tésztát kiszedjük a tálból, majd téglalap vagy négyzet alakúra húzzuk szét a tésztát a kezünk segítségével egy kilisztezett felületen, majd hajtsuk be a négy oldala mentén sorban haladva. (Lásd lentebb a videót az egyszerűség kedvéért!)

4. Ezután én még néhányszor félbe szoktam hajtani, negyedeket fordítva a tésztán, ez opcionális.

5. 20 perc pihentetés következik, most az egyszerűség kedvéért hagyjuk a pulton/lisztezett felületen, és csak a korábban használt tálat fejjel lefelé fordítva fedjük le.

6. Megismétlejük a hajtogatást: egy kilisztezett felületen téglalap vagy négyzet alakúra húzzuk szét a tésztát a kezünk segítségével, majd hajtsuk be a négy oldala mentén sorban haladva. (Lásd a videót) Ezután opcionálisan jöhet néhány félbehajtás, negyedeket fordítva a tésztán.

7. Még 20 percig pihentetjük a tésztát, ugyanúgy a tállal letakarva, majd még egyszer megismételjük a hajtogatást.

8. A tésztát ezután visszahelyezzük a tálba, majd melegebb helyen 3-12 órán át kelesztjük. (Érdemes lehet üvegtálat használni, hogy lássuk, mennyit növekedett a tészta.

9. A cipót ezután újra (fejjel lefelé!) egy lisztezett felületre borítjuk, kívülről a közepe felé haladva körben sziromhajtogatással megformázzuk, majd a “talpára” fordítjuk és két kezünkkel közrefogva a tésztát körkörös mozdulatokkal elegyengetjük az alját.

10. Egy tálat vagy kelesztőkosarat kibélelünk papírtörlővel vagy konyharuhával, amit aztán alaposan kilisztezünk (itt érdemes gluténmentes lisztet használni), majd egy ügyes mozdulattal ismét fejjel lefelé beleborítjuk a cipót.

11. Éjszakára hűtőbe tesszük, ez segít, hogy a kenyér másnap jobban megtartsa a formáját.

12. Másnap az öntöttvas lábassal együtt előmelegítjük a sütőt 275 fokra. Legalább fél, de inkább 1 órán át.

13. A sütőbe rakás előtt közvetlenül kivesszük a tésztát a hűtőből, fejjel lefelé egy kör alakúra vágott sütőpapírra borítjuk a szakajtóból, majd 2 határozott, széltől szélig tartó vágást ejtünk + tetszőleges mintát vágunk bele egy kés vagy penge segítségével.
A dekoráció opcionális, a két nagyobb bevágás szükséges/funkcionális, hogy a fermentáció alatt keletkezett gázok irányítottan távozni tudjanak a kenyérből sütés közben, így nem fog kevésbé fog váratlan helyeken “kirobbanni”. 🙂

14. Lefedve 30 percen át sütjük 275 fokon, majd 200 fokon további 10 percig fedő nélkül pirosra sütjük.

15. A szeleteléssel 1-2 órát érdemes várni. Jó étvágyat hozzá! 🙂

Röviden összegezve tehát így néz ki a folyamat:

Előző délután/este:

  • Kovász bekeverés

Másnap reggel/délelőtt:

  • Hozzávalókat összegyúrjuk.
  • 15 perc pihentetés.
  • Hajtogatás.
  • 20 perc pihentetés.
  • Hajtogatás.
  • 20 perc pihentetés.
  • Kelesztés

Este:

  • Formázás+hűtő

Másnap reggel:

  • Sütés

Remélem, kipróbáljátok!

Ezen kívül van itt még…

Száraz kenyér mentő ötletek az alakorkenyérrel:

Ölelés,

signature with background removed

Videó az elkészítésről:

by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , , , , , , , , , 13 hozzászólás

Illatos, citromos bodzaleves

UGRÁS A RECEPTHEZ⬇

Odáig vagyok a bodzáért.🥰

Minden évben annyira várom, hogy virágozzon, és az orromba szippanthassam az üde, édes illatát. Később a bogyóját is szoktam szirupként hasznosítani. 🙂

Egy könnyed és varázslatosan finom leves, ami igazán frissítően hat: számomra a nyár küszöbét jelzi. 🙂

Ha elkészítitiek, ne felejtsétek el megmutatni! Akár itt kommentben, vagy Instagramon/Facebookon! 😉

Szeretettel,

signature with background removed

illatos, citromos bodzaleves

Előkészület: 24 óra

Főzési idő: 25 perc

Összesen: 24 óra+25perc

hozzávalók (4 adaghoz):

  • 25 db megtermett bodzavirág⁣
  • 1 liter víz⁣
  • 2 db citrom vagy 4 csepp citromolaj (én most az utóbbit használtam)⁣
  • 2 ek. eritrit⁣
  • 3 ek. méz⁣
  • 5 dl kókusztejszín
  • 3 csapott ek. tápiókakeményítő⁣
  • 1 csipet só⁣
  • 2 marék mazsola⁣

elkészítés:

  1. A bodzavirágokat 24 órára 1 liter vízbe áztatjuk, ha citromot használunk, azt is karikázzuk bele.
  2. Másnap leszűrjük, és egy lábasban elkezdjük főzni a bodzalevet. Ha citromolajat használunk, most csepegtessük bele, adjuk hozzá az édesítőket is.
  3. Közben a kókusztejszínt elkeverjük a keményítővel, és amint felforrt a leves, folyamatosan kavargatva öntsük bele.
  4. Hozzáadjuk a mazsolát is és forralunk rajta még egy utolsót. ⁣
  5. Hidegen tálaljuk. 😋⁣
by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , , , , , , , , 2 hozzászólás

Fermentált, probiotikus zabkása

UGRÁS A RECEPTHEZ⬇

Most vagyok a “mindent IS fermentálni szeretnék” életszakaszban. Így hát muszáj volt kipróbálnom a fermentált zabkását is. 🙂

Ha Te még csak most ismerkedsz a fermentálás világával, szeretettel ajánlom ezt az írást kiindulópontnak.

Nem kell azonban megijedni, ez egy viszonylag egyszerű fermentálós projekt, az eredmény pedig szerintem meggyőző lesz: igazi kulináris élvezet.❤ Egyszerre édes-mézes, a laktobacillusoktól pedig savanykás ízű lesz, krémes textúrával. Nagyoooon fincsi!

És akkor a táplálkozástani előnyökről még nem szóltam. 🙂

szóval mégis miért fermentáljuk a zabkását?🤨

Korábban már írtam róla, hogy általánosságban a gabonaféléket miért érdemes fermentálni.

A gabonák tartalmaznak úgynevezett antitápanyagokat. Ezeket képzeld el úgy, mint a növények védekező mechanizmusát.

Szegényeknek nincsen lábuk, hogy elfussanak a fenyegetések (kártevők, fertőzések, emberi/állati fogyasztás) elől, és fizikailag megküzdeni sem igen tudnak az “ellenféllel”, így hát saját védelmükre kifejlesztettek olyan vegyületeket, amik azt szolgálják, hogy a szaporítóanyaguk (esetünkben a gabonamag, amit elfogyasztunk) sértetlenül maradhasson, akár azután is, hogy keresztülhaladt egy emésztőrendszeren.

Ezek az antitápanyagok egyrészt sokaknál emésztőrendszeri panaszokat okozhatnak, másrészt kötést alkotnak bizonyos ásványi anyagokkal (pl. cink, magnézium, vas, kalcium), amik így sajnos kiürülnek a szervezetünkből. Márpedig ezekre nagy szükségünk lenne az optimális működéshez…

Így már talán picit érthetőbb, miért olyan fontos odafigyelni ezekre az antitápanyagokra. 🙂

Hogyan tudjuk semlegesíteni őket?

A jó hír, hogy bizonyos konyha technológiákkal viszonylag könnyedén semlegesíteni, de legalábbis lényegesen csökkenteni tudjuk az antitápanyag tartalmat: ezek az áztatás, a csíráztatás és a fermentálás.

Ezek a technikák mind megfigyelhetőek a Weston A. Price által tanulmányozott őslakos kultúrákban.

Természetesen minél többet alkalmazunk ezek közül, annál hatékonyabbak leszünk az antitápanyagokkal szemben.

Ennél a zabkásánál most az áztatást és a fermentálást használjuk.

Az eredmény?

Könnyedén felszívódó tápanyagok.

Probiotikus hatás = jótékony bacikkal gazdagítjuk a bélflóránkat.

Kíméljük az emésztőrendszerünket.

És a legjobb bónusz: a fincsi, umami íz!😍

Ha elkészítitiek, mindenképp számoljatok be róla, hogy ízlett! Akár itt kommentben, vagy Instagramon/Facebookon! 😉

Ölelés,

signature with background removed

fermentált, probiotikus zabkása

Előkészület: 2 perc+18-48 óra

Főzési idő: 0 perc

Összesen: 2 perc+18-48 óra

hozzávalók (2 adaghoz):

  • 200 g (gluténmentes) zabpehely
  • 300 ml klórmentes, szűrt víz
  • 3-4 ek. nyers méz (ízlés szerint)
  • 1 db probiotikum kapszula
  • 1/3 tk. fahéj

Feltét opciók:

  • diófélék, magvak
  • aszalványok
  • étcsokoládé
  • kókuszreszelék
  • virágpor
  • friss vagy fagyasztott gyümölcs/gyümölcslekvár

elkészítés:

  1. Egy 720 ml-es befőttes üvegben összekeverjük a zabpelyhet, a szűrt vizet, a fahéjat és a mézet, majd felnyitjuk és hozzáadjuk a probiotikum kapszula tartalmát, és ezt is jól elkeverjük.
  2. A kupakot jól rászorítjuk, és légmentesen zárva 18-48 órán át szobahőmérsékleten hagyjuk fermentálódni.
  3. Nálam most ezek voltak a feltétek: almaszeletek, áfonya, pirított törökmogyoró, fahéj, virágpor, kendermag, kókuszreszelék és orgonavirág (utóbbi természetesen opcionális). Isteni finom!😍

Megjegyzés #1: ha nem tartunk tejmentes diétát, probiotikum kapszula helyett használhatunk (tiszta, legeltetett forrásból származó!) kefírt vagy joghurtot is, amelyek szintén tartalmaznak laktobacillusokat.

Megjegyzés #2: ha meleg ételre vágyunk, főzve is fogyaszthatjuk a zabkását, ilyenkor azonban a probiotikus hatás már nem érvényesül, mert a hő elpusztítja a jótékony baktériumokat. Az antitápanyagokat viszont így is semlegesítettük. 😉

by Categories: Blog, funkcionális medicina, UncategorizedTags: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 10 hozzászólás

Mellékvese támogató “koktél”

UGRÁS A RECEPTHEZ⬇

Na jó…

Igazából nem is koktél. De hihetlenül sokrétűen támogatja a szervezetünk működését, és még finom is! 😉

A veséink tetején csücsülő mellékvesék kulcsfontosságú szerepet töltenek be a biokémiánk működésében.

Nagyjából 50 hormon termeléséért felelősek, beleértve a sokat emlegetett kortizolt (stresszhormon), valamint az aldoszteron hormont is.

Ezen kívül NEM mellesleg a teljes hormonrendszerünk egyensúlyban tartásáért is felelnek. Funkcionális szemüveget viselve, hormonális problémák rendezését mindig a mellékvesék támogatásával indítjuk.

A krónikus érzelmi stressz, illetve az olyan biokémiai stressz – mint pl. a mikrotápanyaghiányok, ételérzékenységek, vagy toxikus anyagok, amikkel érintkezünk -, úgymond “kimerítik” a mellékveséket, más szóval romlik a mellékvesék funkciója, így nem tudunk megfelelően alkalmazkodni a stresszhez.

Az eredmény?

Szűnni nem akaró fáradtság, hormonális és pajzsmirigy problémák, levertség, enerváltság, amiből sokszor napi több kávé sem képes kihúzni…

Megérdemelnek tehát egy “kis” törődést.

Bizony minden nap.❤

Ez a mellékvese támogató koktél:

  • csökkenti a stresszt, illetve javítja a szervezet stressz-adaptációs képességét
  • javítja az energiaszintet
  • támogatja az immunrendszer működését
  • kiegyensúlyozza a hormonokat
  • javítja a hangulatot

Ez a koktél tulajdonképpen egy képlet alapján készül, ami a mellékveséink mikrotápanyag szükségletét veszi figyelembe:

  • 60 mg teljesértékű, bioaktív C vitamin (narancslé)
  • 375 mg kálium (kókuszvíz)
  • 460 mg nátrium (só, amivel egyéb fontos elektrolitokat is beviszünk!)

A kókusztej zsírforrásként, a kollagén pedig fehérjeforrásként szerepel a receptben, hiszen mint tudjuk, szénhidrátot sohasem fogyasztunk önmagában! 😉

Mikor fogyaszd?

Ezt a “koktélt” nyugodtan fogyaszthatod akár napi szinten is. Legoptimálisabb, ha étkezések között, amolyan délutáni nasiként fogyasztod (ez segíthet a délután 2-3 óra körüli “bezuhanás”-ban is, amikor inkább kávéért nyúlnál ;)). Ilyenkor mindenképp javaslom a kókusztej és a kollagénpor hozzáadását is, ez segít egyensúlyban tartani a vércukrot.

De fogyaszhatod közvetlenül étkezés után is, így tudod a legjobban mérsékelni a koktél okozta vércukor emelkedést. (Ebben az esetben azonban érdemes lehet két vagy három részre elosztani a napi adagot, hiszen a közvetlenül étkezés után elfogyasztott nagy mennyiségű folyadék felhígíthatja a gyomorsavat, ami ronthatja az emésztés hatékonyságát.)

+1 TIPP: ha éjszaka, hajnali 2-3 óra körül gyakran felébredsz, érdemes lehet lefekvés előtti kiegyensúlyozott nasiként kipróbálni.

Váljék egészségedre! 😉

Szeretettel,

signature with background removed

mellékvese támogató “koktél”

Előkészület: 2 perc

Főzési idő: 0 perc

Összesen: 2 perc

hozzávalók:

elkészítés:

  1. Egy nagyjából fél literes pohárban összekeverjük a hozzávalókat, majd elfogyasztjuk. 🙂
by Categories: Blog, funkcionális medicina, UncategorizedTags: , , , , , , , , , , , , , , , , , , 2 hozzászólás

Erdei gyümölcsös chia puding (tejmentes, gluténmentes, cukormentes)

Ugrás a recepthez⬇

Végtelenül egyszerű elkészíteni, és csordultig tele van tápanyagokkal ez az erdei gyümis chia puding.

Számomra ilyen az ideális desszert. 🙂

Őszinte leszek: sosem szerettem igazán a chia pudingot.

De amióta áttértem a “smoothie-alapú” chia pudingok készítésére, a helyzet megváltozott.

Ez a gyümölcsös verzió nekem százszor jobban ízlik, mint a “sima” (növényi) tejes chia pudingok… a gyümölcs turmixokban az a legjobb, hogy szinte bármit elrejthetsz bennük – akár fagyasztott zöldségeket, superfood porokat, gyümölcsleveket, kókuszvizet… – ezek mind növelik a desszerted tápanyagtartalmát.

A recept természetesen bármilyen gyümölccsel működik, az én személyes kedvencem az erdei gyümölcsös: ezzel fontos polifenolokat viszünk be, a növényekben megtalálható színanyagok napi szintű fogyasztásával óriási mértékben támogatod a szervezeted működését.

A chia mag is remek mikrotápanyag forrás: kimagasló a kalcium- és rosttartalma, omega-3 zsírsavat is tartalmaz (jóllehet, ezt a növényi formátumot a szervezetünknek először át kell konvertálnia ahhoz, hogy hasznosulni is tudjon).

Ha kipróbáljátok, mindenképp számoljatok be róla, hogy ízlett! Remélem, ezzel a recepttel legalább egy, chia pudingot nem kedvelő személyt sikerül meggyőznöm, hogy a chia puding finom! 🙂

Szeretettel,

signature with background removed

Erdei gyümölcsös chia puding

Előkészület: 1 perc

Elkészítési idő: 4 perc

Összesen: 2 óra+5 perc

HOZZÁVALÓK (2×400 ml-es pohárhoz):

  • 2 csészényi erdei gyümölcs keverék (friss vagy fagyasztott)
  • 1/3 csésze chia mag
  • 2-3 ek. (nyers) méz
  • 1 csészényi (növényi) tej vagy bármilyen folyadék (én adalékmentes kókusz- és mandulatejet, illetve kókuszvizet használtam, egyenlő arányban)
  • 1/2 tk. fahéj
  • 1 ek. (legeltetett forrásból származó) kollagénpor (opcionális)

Elkészítés:

  1. A chia mag és a kollagénpor kivételével az összes hozzávalót simára turmixoljuk egy turmixgépben.
  2. Ezek után a chia maggal és a kollagénporral együtt is turmixolunk rajta egy rövidet, majd poharakba adagoljuk és legalább 2 órára hűtőbe tesszük, hogy megszilárduljon.
  3. Fogyasztáskor dobd fel a kedvenc feltéteddel: extra gyümölcs, diófélék, magvajak, de egy kis (növényi) joghurttal is nagyon finom. 🙂
by Categories: cukormentes, gluténmentes, Nyár, Tavasz, tejmentesTags: , , , , , , , , , , , , , Megjegyzés hozzáfűzése

A csodálatos nyers répa sali

Ugrás a recepthez ⬇

Fájdalommentes menstruáció nyers répával!

Igen, jól olvastad, ez abszolút lehetséges. Tudom, mert a saját bőrömön tapasztaltam. 🙂

Ha nem menstruálsz, akkor is érdekes lehet számodra a recept, lejjebb kifejtem! 😉

A táplálkozásom és életmódom megváltoztatásának egyik legeslegeslegpozitívabb hozománya az volt, hogy sok évnyi elképesztően fájdalmas menstruációt követően végre képes vagyok “két lábon kihordani” a ciklusaimat.

Nincs magzatpózban összekuporodva sírás, nincsenek görcsök, nem kell betegszabira jönnöm, csak mert éppen egy teljesen normális és természetes folyamat zajlik a testemben.

Halleluja! 🙂

Ehhez az eredményhez nagyban hozzájárult ez a saláta is.

Szinte túlzás receptnek hívni, mert olyan egyszerű, de pont ugyanennyire csodálatos a nyers répa sali.

A nyers répa saláta pozitív hatásait először Dr. Ray Peat (biológus, hormon- és anyagcsere szakértő) figyelte meg, akinek a munkásságát igazán inspirálónak tartom, és rengeteget tanulok tőle.

Nem kell azonban nőnek lenned, hogy élvezd a nyers répa egészségtámogató hatásait, férfiaknak épp olyan kedvező.

A nyers répa sali többek között az alábbiakban segít:

  • hihetetlen hatással van a hormonrendszerre: javítja az ösztrogén/progeszteron/kortizol arányát, ezáltal csökkenti a PMS tüneteket is
  • megakadályozza, hogy az ösztrogén újra felszívódjon a bélben
  • gyulladáscsökkentő hatású
  • javítja a bélrendszeri egészséget, ezáltal az immunrendszerre is pozitív hatást gyakorol
  • pajzsmirigy (anyagcsere) támogató hatású
  • a répa rostjai képesek megkötni az endotoxinokat (méreganyagokat) a bélben
  • ezáltal csökken a máj terheltsége is

Én általában 4-5 napnyi adagot előre elkészítek belőle, így csak a hűtőt kell kinyitnom, és már ehetem is. Gyakran főtt tojással együtt fogyasztom, mint kiegyensúlyozott nasi, de önmagában is megállja a helyét. Ha jól tolerálod a nyers zöldségeket, akkor esetleg salátához is hozzáadhatod.

Fogyasszátok egészséggel! ❤

A csodálatos nyers répa sali

Hozzávalók (1 adaghoz):

  • 1 közepes méretű (bio) répa
  • parajdi/Himalája/tengeri só (ízlés szerint)
  • 1 tk. almaborecet
  • 1 tk. olívaolaj
  • egyéb fűszerek: feketebors, kurkuma, szárított zöldfűszerek (opcionális)

Elkészítés:

  1. A répát egy krumplihámozóval vékonyra szeleteljük, vagy nagylyukú reszelőn lereszeljük, és ízlés szerint megsózzuk.
  2. Az almaecetet egy pohárban összekutyuljuk az olívaolajjal. Ha használunk egyéb fűszereket, azokat is keverjük hozzá. Ráöntjük a répára, és kész is. 🙂
by Categories: UncategorizedTags: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 3 hozzászólás

Kedvenc hosszan fermentált, kovászos, alakorlisztes palacsintám – #slowfood.

Ezt és ehhez hasonló palacsinta tornyokat általában Férjnek szoktam készíteni, ráérősebb hétvégi napokon, és bár én alapvetően még mindig gluténmentesen étkezem, a kovászolt, bio alakorliszttel készült finomságokkal *néééééha* egy-két falat erejéig szoktam kivételt tenni.

Az engedékenységemnek több oka is van:

1. A hosszú fermentálás a kovásszal lebontja a gabonákban található antitápanyagokat, ráadásul képes előemészteni (=részben lebontani) nekünk a glutént is. Nem mellesleg csodás umami ízt kölcsönöz a palacsintáknak.😋
2. Az olyan ősi gabonafélék, mint amilyen az alakor is, sokkal kevésbé terhelik meg az emésztőrendszert, hiszen nincsenek túlnemesítve/hibridizálva, ezen kívül az alakor a problémásabb alfa-gliadin proteint nem tartalmazza.
3. Az alakor alapvetően egy igénytelen búzafajta, így nincs szükség permetezésre, tehát viszonylag könnyű bio terméket előállítani belőle. Ez a gabonáknál különösen fontos, ahol sajnos bevett gyakorlat a glifozát permetszer használata, aminek borzasztóan káros egészégügyi hatásai vannak…
4. Az ősi gabonafélék tápanyagtartalma is sokkal magasabb, azonban fontos ezeknek a tápanyagoknak a bioaktívvá tétele, vagyis hogy ezek a tápanyagok fel is szívódjanak (=antinutriensek lebontása), többek között például a kovászolással.

Persze más kérdés, ha valakinél már kialakult az érzékenység vagy emésztési panaszok állnak fenn, esetleg regeneráló étrendet követünk. Ilyen esetekben valóban szükséges lehet kiiktatni a glutént.

Ha fogyasztunk gluténtartalmú gabonákat, nagyon fontos a mértékletesség, valamint az áztatás/csíráztatás/fermentálás, illetve mindenképpen az ősi gabonaféléket érdemes előnyben részesíteni, mint az alakor, a kamut vagy a tönke, esetleg a tönköly.

FONTOS! Gluténérzékenység/allergia/autoimmunitás esetén ezeket sem szabad fogyasztani!

Mint az összes kovásszal készült receptnél, ennél a palacsintánál is előre kell gondolkodnunk: előző este érdemes megkezdeni a folyamatot, hogy a kovász savas közege könnyen emészthetővé (és nagyon finommá!) varázsolja nekünk a tésztát.

Én inaktív/maradék kovásszal szoktam készíteni, azzal is teljesen jól működik. 🙂

Ha nektek is van otthon kovász, mindenképp próbáljátok ki, mert nagyon finom!

Szeretettel,

signature with background removed

Hosszan fermentált, kovászos, alakorlisztes palacsinta

Előkészület: 10 perc+8-12 óra

Sütési idő: 2 perc/palacsinta

Összesen: 8-12 óra + ~30 perc

HOZZÁVALÓK (1 csésze=250 ml):

◾2 csésze alakor búzaliszt
◾2 tk. (gluténmentes) sütőpor
◾1 tk. szódabikarbóna
◾1 csapott tk. parajdi só
◾1 nagy tojás
◾3 ek. eritrit vagy finomítatlan nádcukor/rapadura
◾3/4 csésze kovászmaradék/inaktív kovász
◾1 csésze adalékmentes növényi tej (esetleg legeltetett forrású nyers tej)

ELKÉSZÍTÉS:

ELŐZŐ ESTE:

  1. A száraz hozzávalókat egy tálban összekeverjük.
  2. Belekeverjük a tojást, eritritet/cukrot és a kovászt is, majd a tejet apránként adagolva simára keverjük a tésztát. Folpack-kal vagy méhviaszos csomagolóval lefedve hagyjuk fermentálódni legalább egy éjszakát.🌙

MÁSNAP:

  1. Kókuszolajon kisütjük a palacsintákat “amerikai” méretűre. Közepes lángon, oldalanként ez nagyjából 1-1 perc 🙂 🥞
    Jó étvágyat hozzá! 🙂
by Categories: Nyár, Tavasz, Tél, Uncategorized, ŐszTags: , , , , , , , , , , , , , , 5 hozzászólás