Címke: receptek

Húsvéti tojástulipánok

UGRÁS A RECEPTHEZ

Könnyed előétel, ünnepi reggeli vagy vendégváró finomság.

Ezek a tojástulipánok garantáltan ünnepi/tavaszi hangulatot varázsolnak az asztalra. 😉

A tojásos előételek nagy kedvenceim: egyszerűek, egészségesek és sokféleképpen variálhatóak.

Tavaly például ezek a pácolt kaszinótojások kerültek az ünnepi asztalra nálunk.

A tojástulipánok tölteléke nagyjából megegyezik a pácolt kaszinótojásokéval, a tálalással viszont új szintre emelhetjük lényegében ugyanazt a receptet.

Egyszerű elkészíteni, de mégis igazán látványos.😍

Akár ehető virágokkal is tálalhatjuk, nálunk most rengeteg százszorszép és pitypang virágzik a kertben, így én ezeket használtam.

Az ehető virágokkal – azon túl, hogy tele vannak vitaminokkal és fitonutriensekkel – támogathatjuk a bélflóránk diverzitását is. 🙂

Még több “mentes” előétel recept itt:

Ölelés,

signature with background removed

húsvéti tojástulipánok

hozzávalók (10 darabhoz):

  • 10 db főtt tojás
  • 3 szál újhagyma
  • 3 ek. (kókusz)tejszín
  • 1 ek. (cukormentes) mustár
  • 1/3 tk. só
  • néhány tekerésnyi frissen őrölt feketebors
  • 1/3 tk. kurkuma
  • marokkói sós citrom (kb. egy fél citrom héja, picire aprítva, opcionális)
  • ehető virágok (opcionális, díszítéshez)

elkészítés:

  1. A megpucolt főtt tojásokat a hosszuk mentén, a csúcsos végük felől X alakban bevágjuk (kb. a bő feléig), a főtt tojássárgáját óvatosan eltávolítjuk, majd egy kisebb késes aprító vagy egyszerűen egy villa segítségével összekeverjük a kókusztejszínnel, mustárral és a fűszerekkel.
  2. Az újhagyma fehér részét szintén felaprítjuk, és hozzákeverjük a töltelékhez.
  3. A keveréket egy habnyomó zsákba is tölthetjük, vagy egyszerűen egy kisebb kanál segítségével töltsük meg vele a főtt tojásfehérjéket.
  4. Újhagyma zöldjével (esetleg ehető virágokkal) együtt tálaljuk. 🙂
by Categories: Blog, funkcionális medicina, UncategorizedTags: , , , , , , , , , , , , Megjegyzés hozzáfűzése

Édesburgonya fészkek tükörtojással

UGRÁS A RECEPTHEZ

Egy szuper egyszerű, funkcionális reggeli ötlet.

Minimális összetevő.

Csodás ízkombináció.

Előre is elkészíthető.

Ráadásul könnyedén szállítható is!

sült tojásos édesburgonya fészkek funkcionális reggeli ötlet

Az édesburgonya színanyagai és keményítőtartalma, a tojás és a sörélesztőpehely fehérje-, vitamin-, és ásványi anyagtartalma, kiegészülve némi friss (vagy szárított) zöldfűszerrel igazi kényeztetés a sejtjeinknek.💛

Ezennel megragadnám az alkalmat, és eloszlatnám az esetleges tévhiteket a tojással kapcsolatban: a tojás egy fantasztikusan tápanyagdús élelmiszer, a belsőségekhez hasonlóan a Természet multivitaminjaként szoktak hivatkozni rá.

Nem véletlenül: lásd lentebb az illusztrációt.👇🏻 🙂

Érdemes akár napi szinten beépíteni az étrendünkbe (természetesen megfelelő, szabadtartású forrásból!)

Textúrák…

Ha keményre főzve/sütve szereted a tojássárgáját, akkor egyszerűen kövesd a lenti instrukciókat.

Ha viszont folyósan szereted a sárgáját, akkor a reszelt édesburgonyát a muffin formákba adagolva célszerű picit elősütni (kb. 8 perc), és csak ezután beleütni a tojásokat, majd további 12 percig sütni.

Én ezúttal friss rukkolával és némi fermentált zöldséggel tálaltam.

Próbáld ki ezt a receptet, és garantálom, hogy visszatérő “vendég” lesz a konyhádban. 😉

Szeretettel,

signature with background removed

Tojásos receptek a blogról:

Édesburgonya fészkek tükörtojással

Előkészület: 10 perc

Sütési idő: 20 perc

Összesen: 30 perc

hozzávalók (12 fészekhez):

  • 700 g (3 db közepes) édesburgonya, megpucolva & lereszelve (nagy lyukú reszelőn)
  • 1 tk. só
  • frissen őrölt feketebors
  • 1 tk. szárított kakukkfű
  • 5 ek. sörélesztőpehely
  • 12 db tojás
  • friss metélőhagyma/kakukkfű/zöldfűszer

elkészítés:

  1. A sütőt előmelegítjük 180 C fokra.
  2. A lereszelt édesburgonyát egy tálban összekeverjük a sóval, borssal, szárított kakukkfűvel és a sörélesztőpehellyel.
  3. 12 db muffin forma között elosztjuk az édesburgonyás keveréket, majd “fészkenként” 1-1 tojást ütünk rá.
  4. Előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük. (3 db fészek = 1 étkezés)
by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , , , , , , , , 1 hozzászólás

Erdei gyümölcsös panna cotta torta

UGRÁS A RECEPTHEZ

Ünnepi alkalomra készült ez a pitetorta: 2 éves lett az Egy Falat Fény blog!🥳

A panna cotta torta alapját a fermentált pitetészta adja, ami a galette-nél debütált.

Ezen kívül egy kókuszkrémes és egy erdei gyümölcsös réteg díszíti még a tortát, ami így a fagyasztott gyümölcsökkel díszítve a téli szezonban is abszolút megállja a helyét.

MÓDOSÍTÁSOK

A kovászos-alakorlisztes alap szerintem a lehető egyik legegészségesebb választás, de persze szigorú gluténmentesség esetén használhatunk “mentes” alapot, akár egy sütés nélküli verziót is.

Egy 27 cm-es piteformához kb. 250 g lisztre lesz szükségünk, ehhez érdemes arányosítani a többi hozzávalót.

Ami a panna cottát illeti, az egyik kedvenc desszertem, ez már a harmadik recept a blogon. 😀

Az előző kettőt itt találod:

Panna cotta bodzavirág zselével

UGRÁS A RECEPTHEZ Új kedvenc receptem a bodzavirág szezonra ez a panna cotta. Krémes, kókusztej alapú puding találkozása a bodza üde aromájával.🤍 Könnyedén elkészíthető, “mentes” édesség, amivel lenyűgözhetjük…

Levendulás-Szedres Panna Cotta Kókusztejjel

UGRÁS A RECEPTHEZ Kevés ételnek áll jól a levendula, de szederrel kombinálva nekem az egyik személyes kedvencem. 🙂 Zselatinnál is fontos, hogy olyat válasszunk, ami megfelelő, legeltetett állattartásból…

A kókuszos és a gyümölcsös réteghez mindkét esetben 500 ml-nyi folyadékra lesz szükségünk, amit zselatinnal sűrítünk be.

A gyümölcsös réteghez bármilyen (direkt préselésű) gyümölcslevet használhatunk.

Ha más gyümölcsöt választunk, az édesítésen elképzelhető, hogy módosítanunk kell, az én választásom most savanykásabb gyümölcsökre esett, ehhez kalkuláltam lentebb a méz mennyiségét.

Idővonal a tortához

Az aktív, befektetett munka egyáltalán nem sok ezzel a tortával, passzív várakozási időt viszont többször be kell iktatnunk.

Mivel én a pitetészta alapot kovásszal szeretem fermentálni, így ezt előző este előkészítem.

Összegyúrom az alap hozzávalóit, majd kb. 8 órán (egy éjszakán) át hagyom, hogy a savas közeg dolgozzon.

Ezután következik a vakon sütés.

Ha még sosem csináltál ilyet, egyszerűen arról van szó, hogy az alapot a töltelék nélkül elősütjük, amihez valamilyen nehezéket kell használnunk: ez lehet száraz bab vagy rizs, a lényeg, hogy ne legyen nedves és legyen súlya, majd ezzel együtt sütjük meg a tésztát, majdnem teljesen készre.

Lentebb részletesen elmagyarázom. 🙂

A két zselatinos réteg összeállítása nagyon gyorsan megvan, rétegenként viszont nagyjából 2-2 óra megszilárdulási idővel kell számolnunk.

A hűtőben érdemes helyet csinálni a piteformának, hogy szép vízszintesen megállhasson.

Hihetetlen, hogy az Egy Falat Fény blog 2 éves lett!

Mi ezzel a tortával ünnepeltünk (igazából többször is, mert a recept tesztelése több kört is igényelt.🤭😋)

Ebben a mai világban, ahol ömlik ránk a tartalom mindenhonnan, a figyelmetek a legnagyobb ajándék nekem.❤

Nagyra értékelem, hogy itt vagytok, kommentáltok, visszajeleztek a receptjeimmel kapcsolatban.

Szóval köszönöm, köszönöm Nektek!🤗✨

Ölelés,

signature with background removed

Még több desszertötlet a blogról:

Panna cotta torta

Előkészület: 20 perc

Sütési idő: 25-30 perc

Összesen: 50 perc+4 óra

hozzávalók (12 szelethez):

Alaphoz:

  • 250 g alakorliszt (én részben friss őrlésűt használtam, de használhatunk 100%-ban alakor finomlisztet is)
  • 1 tk. parajdi só
  • 100 g (hideg) vaj, felkockázva
  • 3 ek. méz
  • 170 g inaktív kovász/kovászmaradék

Kókuszos réteghez:

  • 500 ml adalékmentes kókusztej
  • 1,5 ek. zselatin
  • 3 ek. méz

erdei gyümölcsös réteghez:

  • 400 ml gyümölcsvelő + 100 ml víz vagy összesen 500 ml gyümölcslé
  • 1,5 ek. zselatin
  • 4-5 ek. méz

Díszítéshez:

  • friss vagy fagyasztott gyümölcs (nálam málna és áfonya)

elkészítés:

Alap:

Előző este:

  1. Az alaphoz a 250 g alakorlisztet elkeverjük az 1 tk. sóval, majd elmorzsoljuk a 100 g hideg vajjal.
  2. Hozzákeverjük a 3 ek. mézet és a 170 g kovászmaradékot is, majd egy éjszakán (legalább 8 órán) át szobahőmérsékleten hagyjuk, hogy a kovász dolgozzon.

Másnap:

  1. A tésztánkon reggelre picit ki fog csapódni a vaj, ez teljesen rendben van. 
  2. Felhasználás előtt a tésztagombócot legalább fél órára, de inkább 1 órára tegyük hűtőbe. Ezután egy sütőpapíron! nyújtsuk nagyjából 2-3 mm vastagságúra.
  3. Közben melegítsük elő a sütőt 200 fokra (alsó-felső sütés).
  4. A piteformát fejjel lefelé ráhelyezzük a kinyújtott tésztára, majd a sütőpapír segítségével összefogjuk, és megfordítjuk, hogy a tészta a formába kerüljön. (az alakor gyenge gluténszerkezete miatt eléggé omlik, de ezzel a trükkel sokat tudunk segíteni magunkon. Ha esetleg széttörne, egyszerűen “tapasszuk fel” egyenletesen a lehullott tésztát a forma oldalára. :))
  5. A sütőpapírt a tészta tetejére helyezzük, majd jöhet a nehezék, nálam a száraz rizs.
  6. Előmelegített sütőbe helyezve 15 percen át sütjük a nehezékkel.
  7. Ezután a sütőpapírral együtt óvatosan eltávolítjuk a száraz rizst, majd további 10-15 percig sütjük, amíg a tészta szép aranybarna lesz.
  8. A sütőből kivéve hagyjuk kihűlni.

kókuszos réteg:

  1. Az 500 ml kókusztejet egy lábasban melegíteni kezdjük.
  2. Egy tálkában másfél evőkanálnyi zselatint feloldunk 1-2 evőkanálnyi vízben, és csomómentesre keverjük. Gumicukor-szerű állaga lesz.
  3. Amikor a lábasban gőzölni kezd a kókusztej, hozzáadjuk a vízzel elkevert zselatint, és addig kavargatjuk, amíg szépen fel nem oldódik.
  4. Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, majd a szintén kihűlt pitetészta alapra öntjük, és a hűtőbe helyezzük kb. 2 órára.

erdei gyümölcsös réteghez:

  1. A 400 ml gyümölcsvelőt, a 100 ml vizet (vagy az 500 ml választott gyümölcslevet) egy lábasban melegíteni kezdjük.
  2. Egy tálkában másfél evőkanálnyi zselatint feloldunk 1-2 evőkanálnyi vízben, és csomómentesre keverjük. Gumicukor-szerű állaga lesz.
  3. Amikor a lábasban gőzölni kezd a gyümölcsleves keverék, hozzáadjuk a vízzel elkevert zselatint, és addig keverjük, amíg szépen fel nem oldódik.Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, majd a szintén kihűlt pitetészta alapra öntjük, és a hűtőbe helyezzük kb. 2 órára.
  4. A megszilárdult rétegeket tetszés szerint friss vagy (így télen inkább) fagyasztott gyümölccsel díszítjük. 🙂

A torta elkészítését lásd a videóban 06:32-től:

by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , , , , , , , , , Megjegyzés hozzáfűzése

Narancsos édesburgonya krémleves

UGRÁS A RECEPTHEZ

Napfény a tányérban egy szürke téli napon. 🙂 ☀

Az édesburgonya édeskés, földes íze szerintem csodás párost alkot a narancs frissességével.

A gyömbér, a koriander és a kurkuma pedig nemcsak ízben emelik új szintre ezt az egyszerű ételt, de gyulladáscsökkentő hatásukkal is támogatják a szervezetünket.

Pont amire a hideg időszakban szükségünk van. 🙂

Van valami varázslatos abban, amikor a téli hidegben egy tányér leves átmelegíti a belsődet.

A krémleveseket én úgy szeretem, ha tényleg KRÉMESEK: szinte már “főzelékszerűek”. 😀

Ehhez a fazékban az összetevőket pontosan annyi vízzel érdemes felönteni, ami éppen ellepi.

Persze ha túl sűrűnek találjuk, később hígíthatunk rajta extra vízzel vagy alaplével.

“életmentő” tipp

Hírhedt vagyok arról, hogy mindig egy óriási kondérral főzök levest: átlagosan egyszerre nagyjából olyan 4 litert. 😀

A befektetett munka a főzéskor nem sokkal több, cserébe lesz mit lefagyasztanod, ami egy későbbi alkalommal életmentő lehet, amikor nincs vacsi a hűtőben.

A fagyasztóból kivéve, tűzhelyre téve egy edényben nagyjából 10 perc alatt kiolvaszthatjuk, és kész is a leves.

Megjegyzés: egyedül a krumpli állagát nem szeretem levesekben fagyasztás után, ezért ha a leves tartalmaz főtt krumplidarabokat is (pl. gulyás), akkor azt igyekszem kiszedni belőle, és anélkül lefagyasztani, a későbbi gasztroélmény növelése érdekében.😅

Szerintem mindenképp próbáljátok ki ezt az igazi téli, szezonális levest!

Nem fog csalódást okozni. 😉

Ölelés,

signature with background removed

Még több leves recept a blogról:

narancsos édesburgonya krémleves

Előkészület: 10 perc

Főzési idő: 20 perc

Összesen: 30 perc

hozzávalók (5-6 adaghoz):

  • 30 g (legeltetett forrású) vaj, esetleg kókuszolaj
  • 1 kg édesburgonya
  • 1 nagyobb méretű vöröshagyma
  • 1 “löttyintésnyi” fehérbor (opcionális)
  • 3/4 tk. őrölt gyömbér
  • 1 tk. őrölt koriander
  • 1/2 tk. őrölt fahéj
  • 1/2 tk. kurkuma
  • só & bors
  • frissen reszelt szerecsendió
  • 1 liter víz vagy csontleves alaplé
  • 200 ml (kókusz)tejszín
  • 100 ml (frissen facsart) narancslé (kb. 2 kisebb narancs leve)

elkészítés:

  1. Az édesburgonyát megpucoljuk és egyforma méretű darabokra vágjuk.
  2. A hagymát szintén megpucoljuk és felaprítjuk.
  3. Egy fazékban elkezdjük felolvasztani a vajat, amikor sistereg, rádobjuk a felaprított hagymát és pirítani kezdjük.
  4. Amikor egy picit “lesül” egy löttyintésnyi fehérborral (vagy vízzel) öntjük fel (deglaze).
  5. A hagymát sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a többi fűszert is (őrölt gyömbér, kurkuma, koriander, fahéj, szerecsendió).
  6. Hozzádobjuk az édesburgonyát, majd felöntjük a vízzel vagy alaplével.
  7. Amikor az édesburgonya megfőtt (ezt egy villával ellenőrizhetjük), botmixer segítségével krémesre turmixoljuk a levest, majd a kókusztejszínnel és a narancslével hígítjuk. (Ha a kókusztejszínünk hűtőhideg, először kanalazzunk hozzá a forró levesből, és így adjuk hozzá, hogy ne csapódjon ki.)
  8. Szükség szerint tovább sózzuk. El is készült, jó étvágyat hozzá! 🙂

A leves elkészítését lásd a videóban 1:36-tól:

by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , , , , Megjegyzés hozzáfűzése

Kakukkfüves házi májkrém + a vajpuha máj titka

UGRÁS A RECEPTHEZ

Májkrémet sem veszünk már nagyon régóta a boltból.

Annyira könnyű házilag is elkészíteni, hogy egyszerűen nem éri meg.

Ráadásul nagyjából 8575637382-szer finomabb is!

A házi májkrémben te kontrollálod a hozzávalókat, és olyan minőségi alapanyagokkal tudsz dolgozni, mint a legeltetett marhamáj (a létező egyik legtápanyagdúsabb élelmiszer!) vagy a legeltetett vaj (ha tejérzékeny vagy, akkor esetleg egyéb, tiszta forrásból származó állati zsiradék).

Belsőségekről

Az állati belsőségek a Természet multivitaminjai: elképesztő mennyiségű tápanyagot, vitamint, ásványi anyagokat és nyomelemeket tartalmaznak, amire nagy szükségünk van az optimális működéshez: heti szinten érdemes beépíteni az étrendünkbe a fogyasztásukat.

A “fülétől a farkáig” címszó alatt a tradicionálisan táplálkozó természeti népek étrendjében is megfigyelhető a belsőségek fogyasztása.

Íme ehhez némi “hétköznapi” inspiráció: disznótoros hurka, szív- vagy zúzapörkölt, disznósajt, májkrém isteni házi kovászos kenyérrel…

Természetesen itt is érdemes odafigyelni a megfelelő, tiszta forrásra: legeltetett marháktól, vagy szabadon tartott baromfiktól származó alapanyagot szerezzünk be, támogassuk a kistermelőket!

Személyes vélemény: egy csirkemájból készült májkrémhez viszonylag sok állatot kell levágni, ezért én ezt személy szerint ritkábban fogyasztom, és a marhamájat preferálom, amit a Táncoskerttől szerzek be, ahol regeneratív tartásban vannak az állatok.

Bár ez több előzetes munkával jár a részemről (a marhamájról érdemes eltávolítani az ereket és a hártyás részt), csak egy állat halálával jár, egy marha pedig akár egy 4 tagú család egész éves húsfogyasztását biztosíthatja.

A vajpuha máj titka

És akkor jöjjön a végére az egyik legszuperebb kitchen hack!

Szerintem mindenki úgy tanulta, hogy a májat csak a sütés végén szabad sózni, különben száraz és kemény lesz a végeredmény… sokáig én is így jártam el.

Aztán hallottam arról a trükkről, hogy a májat még nyersen, előző este célszerű besózni, ami csodásan megpuhítja az alapanyagunkat, az eredmény: szinte krémes, vajpuha máj.

Varázslatos, tényleg működik! Van róla egy rövid videóm is:

A trükk bármilyen más májas receptnél alkalmazható😉

Próbáljátok ki!

Szeretettel,

signature with background removed

Még több főétel ötletet itt találsz:

Kakukkfüves házi májkrém

Előkészület: 5 perc

Sütési idő: 10-15 perc

Összesen: 20 perc

hozzávalók:

  • 500 g marha- vagy csirkemáj
  • 1 tk. só
  • 1 ek. zsiradék (pl. mangalica- vagy kacsazsír, vaj, esetleg kókuszolaj)
  • 1 közepes méretű vöröshagyma, megpucolva & felaprítva
  • 1 tk. szárított kakukkfű
  • 1 tk. szárított majoranna
  • 1 kk. őrölt pirospaprika
  • 1/3 tk. frissen reszelt szerecsendió
  • 1 tk. balzsamecet (opcionális)
  • 100 g vaj

elkészítés:

Előző este:

  1. A májat nyersen besózzuk (a marhamájat kisebb darabokra vágjuk, az ereket és a hártyát nagyjából eltávolítjuk)

másnap:

  1. Másnap a választott zsiradékot egy serpenyőben felhevítjük, majd rádobjuk a felaprított vöröshagymát, néhány percig pirítjuk, majd hozzáadjuk az előzőleg besózott májat, amit addig sütünk, amíg már éppen nem rózsaszín a belseje. Ezt úgy ellenőrizhetjük, ha egy fakanállal szétvágunk egy-két darabot.
  2. Amikor kész, a májat lehúzzuk a tűzről, majd hagyjuk kicsit kihűlni.
  3. Ezek után a sült hagymás májat az összes többi hozzávalóval egy késes aprítóba helyezzük, és krémesre turmixoljuk.
  4. Kész is a házi májkrém!

Májkrém elkészítése 03:29-től:

by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , , , , 1 hozzászólás

Karácsonyi gasztroajándék ötletek

Minden évben megállapítom, hogy a karácsonyi készülődést sokkal jobban szeretem, mint magát a karácsonyt. (Pedig higgyétek el, azt is imádom.🎄🤭)

A “slow karácsony” jegyében szeretek kézzel készített ajándékokkal is készülni, ami segít lelassulni és picit befelé figyelni ebben az időszakban.

Ez most egy ötletadó gyűjtőposzt, amiben összeszedtem a blogról azokat a recepteket, amik gasztroajándékként is megállják a helyüket.

Csemegézzetek belőlük, remélem, elkészítitek valamelyiket! 🙂

1. Fermentált granola:

Kovásszal vagy joghurttal is fermentálható, igazán egyedi és nagyon-nagyon finom gasztroajándék lehet belőle!

A házi granolában a legjobb, hogy teljesen egyéni ízlésre szabható, te kontrollálod az összetevők minőségét, ez a recept ráadásul fermentált is, aminek ezen a blogon már biztosan ismered az előnyeit.

De ha esetleg nem, szeretettel ajánlom ezt a posztot a figyelmedbe. 😉

Garantáltan olcsóbb és egyedibb megoldás, mint a bolti granolák.

2. Vaníliaaroma házilag:

Összehasonlíthatatlanul jobb, mint a bolti Dr. Tudjukki aroma! 😀

Imádom, amikor a hideg hónapok sütögetéseinél a forró sütő vanília illatot áraszt!

Szerintem tökéletes ajándék azoknak, akik imádnak sütni.

Karácsony előtt minimum 2 héttel érdemes elkészíteni az ajándékozott számára, hogy a vanília aroma kellemesen átjárja, 3-6 hét még optimálisabb.

Vaníliaaroma, vaníliaeszencia házilag

Ugrás a recepthez⬇ Az őszi-téli időszak sütögetésre hívogat. A sütemények pedig szinte “könyörögnek” ezért az aromás, természetes és mondhatni egészséges házi vaníliaaromáért. 🙂 Amilyen egyszerű összerakni, annyira…

Elolvasom

3. Házi pillecukor:

A házi pillecukor bizony egészséges!

Mindösszesen 3 hozzávalóra és különlegesebb eszközként egy konyhai hőmérőre lesz szükség hozzá, de egyébként nagyon egyszerűen elkészíthető!

Az egyik fő összetevő a zselatin, ami fontos aminosavakat tartalmaz, és kifejezetten jól tudja ellensúlyozni a napjainkban gyakran jellemző túlzott színhúsfogyasztást.

(Ezzel a céllal ajánlom még a figyelmetekbe a panna cottát és a csontlevest is. ;))

A pillecukrot mézeskalács kiszúróval “kiszaggatva” még egyedibbé tehetjük.

05:39-től láthatjátok az elkészítését a videóban, a pontos recept pedig a videó leírásban lesz:

4. Naranccsal fermentált lilakáposzta:

Nyilván a fermentumok sem maradhatnak ki a listából.🤭

Ennél az ajándéknál minimum 2 héttel karácsony előtt kell intézkednünk: ennyi idő alatt már kellemesen meg tud savanyodni a káposzta, csodás lesz!

Akár egy kis birsalmával is feldobhatjuk: a naranccsal együtt, kisebb darabokra/szeletekre vágva elrejthetjük a gyalult káposzta közé.

Kattints ide a videóért az elkészítéséről!

Ha pedig szívesen elkészítenéd velem közösen, akkor tarts velem a fermentált karácsonyi gasztroajándékok workshopomon, Budapesten vagy online!🎄🤗

5. Marokkói sós citrom:

Ez az umami-bomba fűszer mindenki kedvence lesz!

Eredetileg az arab világból származik, a citrom héját fogjuk ízesítésre használni, így fontos, hogy kezeletlen gyümölcsöt válasszunk.

Amikor elkészült, így használd fel: tojáskrémbe, mártogatósokba (pl. humuszba, padlizsánkrémbe, guacamole-ba), salátaöntetekbe, kuszkusz- vagy lencsesalátába, de különféle ragukba is istenien illik!

Marokkói sós citrom

UGRÁS A RECEPTHEZ Egy igazi ÍZBOMBA. Sóban eltéve tartósítjuk a citromot, vagyis tulajdonképpen fermentálunk! A lényeg a citromhéj lesz majd, amit fűszerként használunk. citromszezon November van: elérkezett a várva várt magyar citrom ideje!…

5+1. Bónusz: tűzhely potpourri + házi gyertya

Bár nem ehető, de ugyanúgy kézzel készült ajándék, amivel a hangulatot, a karácsony meghittségét illat formájában adjuk át az ajándékozottnak: ez a gyertya és a potpourri.

Ebben az adventi készülődős videóban mutattam be az elkészítésüket:

Szépséges adventi időszakot kívánok Nektek!🎄

Szeretettel,

signature with background removed
by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , Megjegyzés hozzáfűzése

Marokkói sós citrom

UGRÁS A RECEPTHEZ

Egy igazi ÍZBOMBA.

Sóban eltéve tartósítjuk a citromot, vagyis tulajdonképpen fermentálunk!

A lényeg a citromhéj lesz majd, amit fűszerként használunk.

citromszezon

November van: elérkezett a várva várt magyar citrom ideje!

Már harmadik éve csak a lajosmizsei kertészetből vásárolok citromot, ahol a Meyer fajtát termesztik biológiai növényvédelem mellett: a citrom héja így teljes mértékben vegyszermentes, tehát nyugodt szívvel felhasználhatjuk az ételeinkben.

Eddigi tapasztalataim alapján 10 kg citrom teljesen jól fedezi az éves fogyasztásunkat.

Így év közben (szezonon kívül!) nem kell a boltban vegyszerezett import citromot vásárolni, helyette a helyi termelőket támogatom, és nem mellesleg az egészségünk szempontjából is sokkal jobb választás.

Te tudtad, hogy a citromnak is van SZEZONJA?

Bizony, a szupermarketekben gyakorlatilag egész évben elérhető, de a citrusféléket is a szezonjában érdemes fogyasztani/tartósítani.

A citrom tartósítása

A Meyer citrom a hagyományos citromnál picit “édesebb”, vagy inkább úgy fogalmaznék, hogy kevésbé savanyúbb, receptekben ezt érdemes lehet szem előtt tartani.

Hogyan is tartósítom, hogy egész évre kitartson?

A citromok nagy részének egyszerűen kifacsarom a levét, jégkocka tartókba téve lefagyasztom, majd amikor megfagytak, átteszem őket simítózáras zacskókba, hogy kevesebb helyet foglaljanak a fagyasztóban.

A citrom héját szintén lereszelhetjük, és fagyasztóban tárolhatjuk, sütikben ugyanolyan jól működik.

A másik részét pedig sós citromként tartósítom, ami tényleg zseniális!

FELHASZNÁLÁSA

A sós citrom(héj) nem sütibe való. 🙂

Gondolj rá úgy, mint egy fűszerre: csodás umami ízt kölcsönöz az ételeknek!

A (marokkói) sós citrom az arab konyhából ered, így jól állnak neki az egzotikus fűszerek, mint például a fahéj, szegfűszeg, ánizs vagy a babérlevél, de csak sóval elkészítve is elképesztően jó!

Nagyon finom például…

  • humuszban, avokádókrémben vagy szinte bármilyen mártogatósban 🙂
  • húsos/zöldséges ragukban, akár gulyáslevesben
  • bármilyen arab ízvilágú ételben
  • gabona- vagy hüvelyes-alapú salátákban (pl. kuszkusz vagy lencsesalátában)
  • ebben a kaszinótojásban
  • salátaöntethez adva, vinaigrette-ek ízesítésére

Felhasználáskor egyszerűen kaparjuk ki a citrom húsát (mártogatósokba ezt is beleturmixolhatjuk, hogy ne vesszen kárba), majd a héjat vékony csíkokra szeleteljük vagy egészen apró kis kockákra daraboljuk és így adjuk az ételekhez.

Remélem, Ti is kipróbáljátok!

Ölelés,

signature

Még több fermentálós projekt:

Marokkói sós citrom

Előkészület: 10 perc

Sütési idő: 0 perc

Összesen: 3-4 hét

hozzávalók (1 literes befőttes üveghez):

  • 5-6 darab kezeletlen héjú (bio) citrom
  • kb. 15 dkg természetes kősó (pl. parajdi, Himalája vagy tengeri só)
  • extra citromlé, szükség szerint (ha nem érne az üveg tetejéig a lé)
  • 1 rúd fahéj (opcionális)

elkészítés:

  1. A citromokat alaposan megmossuk, a “csücsköket” eltávolítjuk, majd a “talpára” állítva két bevágást ejtünk rajtuk, ügyeljünk rá, hogy ne vágjuk át őket teljesen.
  2. A bevágott részt jól megsózzuk, citromonként nagyjából 2 evőkanálnyit használva.
  3. A citromokat egy fakanál segítségével a befőttes üvegbe nyomkodjuk. Ha nem lepné el őket a lé, az üveg tetejéig öntsük fel extra citromlével.
  4. Az üveget 3-4 hétre tegyük sötét, hűvös helyre (pl. spájzba vagy kamrába).
  5. Néha-néha nézzünk rá, hogy nem úszott-e a felszínre egy kósza citrom darab. Szükség szerint a leszorításban segítségül hívhatunk egy saslik pálcát, amit megfelelő méretűre törünk, hogy beférjen az üveg nyaka alá. 🙂 Van, aki akár 1 évig is hagyja “érlelődni”, de 3-4 hét után már késznek is nyilvánítható. 🙂

a videóban 04:45-től láthatod a sós citrom elkészítését:

by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , , , , , 2 hozzászólás

Kakukkfüves-édesburgonyás puliszka kockák

UGRÁS A RECEPTHEZ

Az egyik legcsodásabb előétel, amihez valaha szerencsém volt.

Aki kóstolta, szó szerint mindenki elkérte a receptet.

Ha nem szereted a puliszkát, ez az étel megváltoztatja majd a véleményedet. (Szerintem) 😛

Hogyan is készül, mire érdemes odafigyelni?

A puliszkát először a szokásos módon vízben megfőzzük, majd hagynunk kell teljesen kihűlni, ezért ezt a lépést érdemes lehet akár előző nap megejteni, majd másnap a sütőben ropogósra sütni, és frissen tálalni.

Ettől teljesen megváltozik a puliszka textúrája, csodás lesz, higgy nekem!

Fontos, hogy a puliszkát egészen sűrűre főzzük! Ha hígabbra, “vizesebbre” hagyjuk, akkor a sütőben a kockák nem tudják majd megtartani a formájukat. (Ettől persze ugyanolyan finom lesz. :P)

Édesburgonyából a recepthez 200 grammra lesz szükségünk, ez kb. 2 kicsi vagy 1 nagyobb darabot jelent, de ha esetleg tegyük fel, egy 230 grammos édesburgonyát sikerült szereznünk, nyugodtan beletehetjük az egészet, ennyit “elbír” a recept.

A cheddar szósz opcionális, azonban erősen ajánlott! 🙂

Mese a tejtermékekről…

Megjegyzés: itt picit belemegyek a saját történetembe a tejtermékek visszavezetésével kapcsolatban, ha ez nem érdekel, akkor ugorj egyenesen a recepthez. 🙂

A tejtermékek kérdése nagyon sok nüanszot rejt magában.

Nagyon széles a spektrum a “jó választás-rossz választás” között, én azonban azt gondolom, hogy a tejtermékeknek is van helye egy kiegyensúlyozott, funkcionális étrendben is.

Korábban én is tejmentes étrendet követtem, ez mára megváltozott, azonban az ipari tejtermékek fogyasztását továbbra is kerülöm.

Ez a recept nem tejmentes, de a visszavezetés első fázisaiban már abszolút tolerálható lehet, mivel csak érett (cheddar) sajtot és vajat tartalmaz, amik a könnyebben emészthető tejtermékek közé tartoznak.

Az érettebb sajtokban a tejcukor (=laktóz) már lebontásra került, cserébe ezek hisztamintartalma magasabb, így az arra érzékenyeknek érdemes lehet óvatosan/mértékkel fogyasztani.

Ha Te is visszavezetnéd a tejtermékeket. mindenképpen a szabadtartású állatoktól származó termékeket ajánlom, ideális esetben egyenesen a termelőtől vásárolva, akinek fel tudod tenni a kérdéseidet az előállításra, állattartásra vonatkozóan.

A visszavezetés ideális sorrendje kinézhet például így: ghee, vaj, érlelt sajtok, aztán joghurt/kefir (vagyis a fermentált tejtermékek, amik könnyebben emészthetőek), aztán a lágyabb sajtok, túró, majd végül a nyers tej (a nyers, élő, pasztőrözetlen tej természetes módon tartalmaz laktáz enzimet, ami segíti a tejcukor emésztését.)

Segítség lehet még, ha A2-es kazeint tartalmazó tejtermékeket választasz, amik szintén könnyebben emészthetőek, ilyen például a juh- vagy a kecsketej, de néhány tehénfajta tejében is ez a típusú tejfehérje dominál.

Én a sokféle restrikciós diéta után a fenti módon vezettem vissza a tejtermékeket, és mára igazán örülök, hogy így tettem!

Ha van ezzel kapcsolatban kérdésed, nyugodtan írj nekem. 🙂

Szeretettel,

signature with background removed

Próbáld ki ezeket a recepteket is:

édesburgonyás puliszka kockák

Előkészület: 20 perc

Sütési idő: 20-25 perc

Összesen: 40-45 perc

hozzávalók (kb. 40 db ~2cm-es kockához):

puliszka kockákhoz:

  • 200 g édesburgonya (két kisebb, vagy egy nagyobb darab)
  • 600 ml víz
  • 160 g kukoricadara
  • 1 1/2 tk. só
  • 130 g (cheddar) sajt, reszelve
  • 50 g vaj
  • 1 tk. szárított kakukkfű (vagy 3 ágacska friss)

sajtszószhoz:

  • 150 g cheddar sajt, reszelve
  • 1 púpos tk. kukoricakeményítő
  • 150 ml (adalékmentes növényi) tej

elkészítés:

  1. Az édesburgonyát héjastól vízben puhára főzzük.
  2. A puliszkához egy lábasban felforraljuk a vizet, majd beleszórjuk a kukoricadarát és folyamatosan kavargatva, közepes láng felett krémesre főzzük, ez nekem néhány perc szokott lenni.
  3. Kavargatás közben hozzáadjuk a sót és a reszelt sajtot is, amikor már egészen sűrű, és nehezebben kavarható, levesszük a tűzről. Fontos, hogy tényleg sűrű legyen!
  4. Hozzáadjuk a kakukkfüvet és a vajat.
  5. Amikor az édesburgonya megfőtt (=teljesen át tudjuk szúrni egy villával), kivesszük a vízből, picit hagyjuk hűlni, majd megpucoljuk, egy villával összetörjük, és ezt is hozzákeverjük a puliszkához.
  6. Egy kb. 16×28 cm-es kerámia edényt vagy tepsit kibélelünk folpackkal, majd egy fakanállal vagy spatulával beleegyengetjük a puliszkát. Néhány óra alatt hagyjuk kihűlni, vagy éjszakára a hűtőbe tesszük.
  7. Amikor a puliszka kellően “megkötött” az edényben, a sütőt előmelegítjük 180 fokra (alsó-felső sütés).
  8. A puliszkát fejjel lefelé egy vágódeszkára borítjuk, a folpackot eltávolítjuk, majd a puliszkát kb. 2 cm-es kockákra vágjuk.
  9. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezve őket, kb. 20-25 perc alatt pirosra és ropogósra sütjük a kockákat.
  10. A sajtszószhoz a keményítőt elkeverjük egy kevés tejben, egy serpenyőben elkezdjük felolvasztani a sajtot, majd hozzáadjuk a keményítőt és a maradék tejet is. Közepes láng felett, egy kézi habverővel folyamatosan kavargatva homogénné varázsoljuk és frissen tálaljuk.
by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , , , , , , Megjegyzés hozzáfűzése

Sós-datolyás csokitorta chai teában posírozott körtével

UGRÁS A RECEPTHEZ

Egy kényeztető, “mindenmentes” csokis desszert, amit a körte savassága balanszíroz tökéletesre, pont annyi sóval, ami kiemeli és összehozza az ízeket!

Még csak sütni sem kell.

Nálunk mindenki odavan ezért a tortáért!

Amennyire elegánsan hangzik, annyira egyszerű elkészíteni ezt a tortát!

Ígérem!

Ilyen értelemben pont olyan, mint a panna cotta. 😉

Na de mi az a posírozás?

Nagyon előkelően hangzik, pedig valójában egy nagyon egyszerű módszerről van szó.

A posírozás tulajdonképpen vízben (vagy valamilyen más folyadékban) történő kíméletes főzést jelent, alacsonyabb – forráspont alatti – hőmérsékleten.

Ennyi.

Komolyan. 😀

Esetünkben a körtéket fűszeres chai teában posírozzuk, amihez nem kell mást tennünk, mint megfőzni a teát, majd a körtéket megpucolva, egészben belehelyezni őket a teába, és körülbelül 20 percen át alacsony lángon “megfőzni”.

Tényleg csak ennyi a dolgunk vele. 🙂

Idővonal a tortához

A torta egy napon belül abszolút összedobható, nagy előnye viszont, hogy akár előre is elkészíthető, én szeretek is ezzel élni, főleg amikor nagyobb vendéglátásra készülök.

A csokitortát ilyenkor (a körte nélkül) érdemes a tálalás előtti napon elkészíteni, mivel a csokikrém megszilárdulásához legalább 2 órára lesz szükségünk.

A körte posírozása mindennel együtt kb. egy fél órát vesz igénybe, így ezt elegendő a tálalás napján elkészíteni.

Az elkészült csokitortát egyébként nem csak körtével, de szinte bármilyen szezonális gyümölccsel feldobhatjuk, erdei gyümölcsökkel, szederrel, eperrel vagy málnával is isteni, a fenti képen pedig pirított törökmogyoró és zsályavirág kombiációval készült!😍

Idő hiányában nagyon érett, puha nyers körtét is használhatunk, ami könnyen harapható, én azonban ajánlom a posírozás kipróbálását: csodás “mézeskalácsos” illatot és aromát kölcsönöz a körtének! 😉

A “tészta” alap jól fagyasztható, ráadásul 2 az 1-ben receptről van szó, hiszen akár ezt a csokis-datolyás energiagolyót is elkészíthetjük belőle!

Fontos még, hogy levehető aljú pite/tortaformát használjunk! Nem levehető aljúból sajnos nekem nem sikerült szépen kivenni a szeleteket…

Ha nincs levehető aljú piteformád, egy hagyományos (szintén levehető aljú) tortaformát ajánlok helyette. Ennek az oldalára is szépen egyenletesen fel tudjuk nyomkodni a kakaós-datolyás massza alapot.

Ez az egyetlen dolog, amire érdemes külön odafigyelni, egyébként tényleg egy egyszerűen és gyorsan összedobható kis desszert, ami garantáltan lenyűgöz majd mindenkit!🧡😍

Ölelés,

signature with background removed

Még több körtés és csokis recept a blogról:

Sós-datolyás csokitorta

Előkészület: 15 perc

Sütési idő: 0 perc

Összesen: 30 perc+2-3 óra

hozzávalók (12 szelethez):

Alaphoz:

Csokis krémhez:

  • 400 ml (adalékmentes) konzerves kókusztej
  • 150 g étcsokoládé (legalább 70%-os)
  • 80 ml kókuszolaj
  • 75 g méz
  • egy csipet só

Posírozott körtéhez:

  • 4 db közepes körte (közepesen érett)
  • 4 adag szálas/4 db filteres chai tea
  • 1 liter víz

elkészítés:

Alap:

  1. Az alap hozzávalóit egy késes aprítóban egyneművé varázsoljuk. Egy kissé ragacsos, gyúrható tészta alapot kell kapnunk, ami a kezünkbe véve könnyedén összeáll. Ha esetleg túl száraz lenne a tészta, evőkanalanként adagoljunk hozzá vizet. Amennyiben túl nedvesnek találjuk, extra mandulaliszttel érhetjük el a megfelelő, gyúrható állagot.
  2. A tésztát egy kb. 27 cm átmérőjű, levehető aljú piteformába nyomkodjuk, az oldalán kb. 1,5 cm-es peremet hagyva a csokis krémnek. Nagyjából 20 percre berakjuk a fagyóba, hogy megszilárduljon, ez idő alatt elkészítjük a csokis krémet (és a körtéket).

Csokikrém:

  1. A csokikrémhez a kókusztejet, kókuszolajat, a darabokra tördelt étcsokoládét és a csipet sót közepes láng felett egy lábasban felolvasztjuk.
  2. Amikor minden összeolvadt, félrehúzzuk a tűzről, és belekeverjük a mézet is. Hagyjuk picit kihűlni, majd a 20 perc leteltével kivesszük az alapot a fagyóból, és ráöntjük a csokikrémet, ezután tegyük vissza a hűtőbe legalább 2 órára, vagy akár egy egész éjszakára. A telített zsíroknak köszönhetően a krém hűtve tökéletesen megszilárdul.

Posírozott körte:

  1. Elkészítjük a teát: én szeretek vízforralóval dolgozni, mert lényegesen gyorsabb.
  2. Egy kb. 2 literes fazékban a teafiltekeret leöntjük 1 liter forró vízzel. A szálas teát tegyük egy teatojásba vagy csavarjuk egy gézdarabba, és így öntsük rá a vizet.
  3. Amíg a tea elkészül, a körtéket megpucoljuk, meghagyva a szárukat (dekorációs elemként, illetve mert így könnyebb lesz majd kiemelni őket a teából.)
  4. 15 perc után távolítsuk el a teafüvet a fazékból, majd forralásig melegítsük újra az elkészült teát.
  5. Ekkor vegyük alacsonyabbra a lángot, és óvatosan helyezzük az edénybe a megpucolt (egész) körtéket. A cél, hogy mind a 4 körte (nagyjából) elmerüljön a teában.
  6. Kb. 20 percig alacsony lángon posírozzuk, időről időre meg lehet forgatni őket, ha egy kis körte részt esetleg nem lep el a tea.
  7. Ezután a száránál fogva egy tányérra helyezzük a megpuhult körtéket, és hagyjuk kihűlni. Szükség szerint a felesleges nedvességet itassuk le róla egy papírtörlővel.
  8. A fenti képeken látható dekorációhoz így járjunk el: amikor kihűltek, a hosszuk mentén ketté vágjuk őket, kivágjuk a magházat (ha szeretnénk, a szárat is távolítsuk el), majd ugyanúgy a hossza mentén bevágjuk a körtéket úgy, hogy a szárrésznél még egyben maradjanak. (Lásd: videó.)
  9. A félbevágott és bevagdalt posírozott körtéket dekoratív módon elhelyezzük a megszilárdult csokitorta tetején, majd megszórjuk mandulaliszttel és aprított dióval.

Csokitorta recept 05:55-től:

by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , , , , , , , , , 2 hozzászólás

Sós-datolyás-kakaós energiagolyó

UGRÁS A RECEPTHEZ

Egyszerű, szuper gyors, “mindenmentes” finomság.

Teljesértékű összetevőkből készül, útravaló nasinak és vendégvárónak is tökéletes.

A só és a csokis ízvilág meglepően jó párosítás, ha még nem próbáltad, itt az ideje!

A datolyáról

A datolya cukortartalma nem kifejezetten alacsony… DE! Ha már cukrot fogyasztasz, a datolya az egyik legjobb választás, hiszen sok hasznos vitamint és ásványi anyagot is tartalmaz: többek között káliumot, magnéziumot, rezet, mangánt, B vitaminokat és antioxidánsokat is találhatunk benne.

Ezek magát a cukoremésztést is segítő tápanyagok, másrészt legalább nem üres kalóriát viszünk be, mint a cukor esetében.

A kedvencem ezen belül a királydatolya, ami sokkal puhább, és (általában) nem szükséges beáztatni, hogy felpuhuljon.

A glükóz-fruktóz sziruppal bevont, kénnel kezelt datolyát lehetőség szerint érdemes kerülni.

Ez a sós-datolyás-kakaós golyszi a nyers “répatorta” energiagolyó recepthez hasonlóan az egyik kedvenc, gyorsan összedobható, “mindenmentes” desszertem.

A “nem mentesen” táplálkozók is abszolút pozitívan szólnak róla.

Volt, akit a hagyományos kókusztekercs tésztájára emlékeztetett, ami régen az egyik kedvenc sütim volt, még az is lehet, hogy megpróbálkozom a recept továbbfejlesztésével. 😛

Variációk

A kókuszreszelékbe vagy mandulalisztbe forgatás opcionális, akkor érdemes alkalmazni, ha gyúrás közben nagyon a kezünkhöz ragadna a tészta.

Egy másik izgalmas variánsa ennek az energiagolyónak, ha a golyók közepébe meggyet is teszünk! A meggy savassága szerintem tökéletesen passzol a kakaós-datolyás ízvilághoz.

+Fun fact: ugyanezekből az alapanyagokból, ugyanezekkel a mennyiségekkel készül ennek a fantasztikus csokitortának az alapja is!

Próbáljátok ki!

Szeretettel,

signature

Még több desszertötletért nézz szét a blogon:

Sós-datolyás-kakaós energiagolyó

hozzávalók (19-20 golyóhoz):

  • 15-16 db (kb. 220-225 g) királydatolya, kimagozva
  • 140 g mandulaliszt
  • 4 ek. tahini vagy mandulavaj
  • 1/2 tk. só
  • 3/4 tk. fahéj
  • 3 ek. kakaópor
  • 1-2 ek. víz (szükség szerint)
  • extra mandulaliszt vagy kókuszreszelék (opcionális, hempergetéshez)

elkészítés:

  1. A kimagozott datolyát, mandulalisztet, választott magvajat, sót, fahéjat és kakaóport egy késes aprítóban egyneművé varázsoljuk: egy kissé ragacsos, gyúrható masszát kell kapnunk, ami a kezünkbe véve könnyedén összeáll. Ha esetleg túl száraz lenne, evőkanalanként adagoljunk hozzá vizet. Amennyiben túl nedvesnek találjuk, extra mandulaliszttel érhetjük el a megfelelő, gyúrható állagot.
  2. Golyókat formázunk belőle, majd mandulalisztbe vagy kókuszreszelékbe hempergetjük őket. Igény szerint a golyók közepébe meggyet is tehetünk. 🙂
by Categories: Blog, funkcionális medicina, UncategorizedTags: , , , , , , , , , , , , , , , 1 hozzászólás