Kategória: Blog

1 éves az Egy Falat Fény + kovászmentő, duplacsokis, diós muffin (GM & tojásmentes)

UGRÁS A RECEPTHEZ⬇

A blog első szülinapját ünnepeljük!🎉

Emlékszem, nagyjából 1 éve, mosogatás közben találtam ki a blognevet, ami azóta is szerelem. Úgy érzem, benne van minden, amit imádok és képviselni próbálok.💚

Az évforduló tiszteletére hoztam ennek a nagyon csokis & diós muffinnak a receptjét.

A mennyei lávasüti után tovább folytatódtak a csokis-kovászos kísérletezgetéseim a konyhában.

Ez a muffin:

  • gluténmentes
  • tojásmentes
  • hozzáadott cukormentes (mézzel vagy juharsziruppal van édesítve)

A fermentálás (vagyis a kovászmaradék) segítségével a lenmagban, a hajdinalisztben és a dióban található antitápanyagokat is lebontjuk, így könnyebben emészthetővé válik a süti.

Még több kovászmentő receptet itt találsz:

Készítsétek el Ti is: vendégvárónak, de akár útravaló nasinak is szuper választás.

Köszönöm, hogy itt vagytok, és olvassátok a blogot! 🙂

Ölelés,

signature with background removed

Kovászmentő, duplacsokis, diós muffin

Előkészület: 5 perc + 8-12 óra

Sütési idő: 20-22 perc

Összesen: 25-27 perc + 8-12 óra

hozzávalók (8 db muffinhoz):

  • 125 g inaktív kovász/kovászmaradék
  • 150 ml/150 g adalékmentes növényi tej (pl. kókusztej)
  • 50 g legeltetett forrású vaj, olvasztva (helyettesíthető kókuszolajjal)
  • 120 g méz vagy juharszirup
  • 100 g (frissen őrölt) hajdinaliszt
  • 20 g őrölt lenmag
  • 2,5 ek. kakaópor
  • 1/2 tk. szódabikarbóna
  • 1/8 tk. só
  • 50 g dió, aprítva
  • 50 g étcsokoládé, aprítva (legalább 70%-os)

Csokikrémhez a tetejére (opcionális, így már triplacsokis lesz😉):

  • 80 ml kókusztejszín
  • 150 g étcsokoládé, aprítva

elkészítés:

Előző este:

  1. A nedves hozzávalókat – inaktív kovász, növényi tej, olvasztott vaj, méz – egy kézi habverő segítségével egy tálban homogénre keverjük.
  2. A száraz hozzávalókat – hajdinaliszt, őrölt lenmag, kakaópor, só, szódabikarbóna – egy másik tálban szintén elkeverjük, majd 2-3 részletben hozzákeverjük a nedves hozzávalókhoz.
  3. Ezután belekeverjük az aprított diót is, majd méhviaszos csomagolóval, textíliával, folpack-kal vagy konyharuhával lefedjük, és így hagyjuk 8-12 órán át fermentálódni a konyhapulton. (A fermentálás hatására másnap reggelre a tészta kissé megemelkedhet (az sem baj, ha így van, az sem baj, ha nem :). A szóbabikarbóna úgyis megemeli majd a tésztát a sütőben.

Másnap:

  1. A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
  2. Hozzáadjuk a tésztához az étcsoki darabkákat is, majd muffinsütő formába kanalazzuk a tésztát és 20-22 perc alatt készre sütjük a muffinokat.

Csokikrém:

  1. A kókusztejszínt egy lábasban közepes lángon melegíteni kezdjük, majd hozzáadjuk a darabolt csokit is, egy kézi habverővel folyamatosan kavargatjuk, amíg a csoki fel nem olvad. Hagyjuk picit kihűlni, majd cakkos csőrű habzsákba töltjük, és kidíszítjük vele a muffinokat.❤
by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 5 hozzászólás

Pásztorpite (glutén- és laktózmentesen)

UGRÁS A RECEPTHEZ⬇

Nekem a pásztorpite a “comfort food” a köbön.

Darált húsos-zöldséges ragu, krémes krumplipüré, pirult sajt…

Egyszerűen imádom.

Laktózmentes vs. tejmentes… Néhány szó a sajtokról…

Korábban a bélrendszert regeneráló diéta keretein belül én is teljesen tejmentes diétát tartottam.

Azóta ez megváltozott.

Jó hír, hogy az emésztőrendszer gyógyulásával újra képesek lehetünk a tejtermékek megfelelő emésztésére.

A tradicionális, funkcionális táplálkozásnak abszolút része lehet a tej- és tejtermékek fogyasztása, a minőségre persze nagyon fontos odafigyelni.

A recepthez én a közelünkben található biogazdaságból származó érlelt bivalysajtot szoktam használni. Az érlelt sajtok laktózmentesek, hiszen a tejcukor a hosszú érlelési folyamat során teljesen lebomlik, cserébe ezeknek a hisztamin tartalma magasabb, így az arra érzékenyeknek érdemes lehet erre odafigyelni.

Az A2-es kazeint (tejfehérjét) tartalmazó sajtok (pl. Jersey tehén tejéből készült, illetve a kecske- vagy juhsajtok) eleve könnyebben emészthetőek, így ha van lehetőséged ilyet beszerezni, akkor hajrá. 🙂

Ipari termelésből származó, illetve növényi alapú (feldolgozott) sajtok fogyasztását nem ajánlom.

Extrém érzékenység esetén a sajt teljesen elhagyható a receptből.

Jó étvágyat és lélek melengetést kívánok ezzel a recepttel! 🙂

Szeretettel,

signature with background removed

Pásztorpite (glutén- és laktózmentesen)

Előkészület: 20 perc

Sütési idő: 30+20 perc

Összesen: 70 perc

hozzávalók (4-5 adaghoz):

Raguhoz:

  • 1 ek. mangalica zsír
  • 2 közepes fej vöröshagyma, aprítva
  • 3 gerezd fokhagyma, aprítva
  • 3 közepes sárgarépa, felkockázva
  • só, bors
  • 3/4 tk. szárított kakukkfű
  • 3/4 tk. szárított rozmaring
  • 2 babérlevél
  • 600 g darált bárányhús vagy darált marhahús
  • 200 ml marha vagy csirke alaplé, esetleg víz
  • 250 ml paradicsomszósz
  • 1 dl száraz vörösbor
  • 25 dkg borsó
  • 2 ek. gluténmentes liszt (pl. köles-, hajdina- vagy rizsliszt a sűrítéshez, de ha tovább főzzük/redukáljuk a ragut, elhagyható)

Krumplipüréhez:

  • 1 kg krumpli
  • 1 babérlevél
  • 2 dl tej (legeltetett forrású nyers tej vagy növényi tej)
  • 50 g vaj (vagy ghí)
  • 4 db tojássárgája
  • só, bors, szerecsendió
  • 50 g reszelt (érlelt) sajt (legeltetett forrásból)

elkészítés:

  1. Egy nagyobb serpenyőben felhevítjük a mangalica zsírt, majd rádobjuk a felaprított vöröshagymát. Picit sózzuk (és borsozzuk), hogy levet eresszen.
  2. Néhány perc múlva rádobjuk a fokhagymát, a kockázott sárgarépát, és a fűszereket, majd pár percig együtt pirítjuk őket.
  3. Hozzáadjuk a darált husit, ezt is pirítjuk egy picit, hogy kapjon egy kis pörzsanyagot, majd felöntjük a paradicsomszósszal, alaplével és a vörösborral, beledobunk két babérlevelet is, és nagyjából 20 percig rotyogtatjuk.
  4. Hozzákeverjük a fagyasztott zöldborsót, és további 5 percig főzzük. Ha nem találjuk elég sűrűnek a ragut, ezen a ponton hozzáadhatjuk a lisztet, vagy picit továbbfőzve elpárologtatunk belőle, amíg elérjük a kívánt sűrűséget.
  5. A krumplipüréhez a krumplit megpucoljuk, egységes méretűre felkockázzuk és sós vízben megfőzzük. A főzőléhez tegyünk 1 babérlevelet is.
  6. Amikor a krumpli megfőtt, a babérlevelet távolítsuk el, öntsük le róla a főzővizet, adjuk hozzá a tejet, vajat és a tojássárgájákat, majd botmixerrel pürésítsük. Ízesísük sóval, borssal, szerecsendióval.
  7. A ragut helyezzük át egy jénai tálba vagy kerámiaedénybe, majd fedjük be a krumplipürével és szórjuk meg a tetejét a reszelt sajttal.
  8. 200 fokos sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük.
  9. Jó étvágyat hozzá! 🙂
by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , , , , , , Megjegyzés hozzáfűzése

Füstölt kolbászos savanyú káposzta leves

UGRÁS A RECEPTHEZ⬇

A leves, amiből minden vendégünk kétszer szed. 😉

Komolyan.

Eddig valahányszor ezt készítettem, minden vendégünk kért belőle repetát.

Igazi őszi-téli, testet-lelket átmelegítő étel, füstös-savas, picit csípős ízvilággal.

A citromos csirkeleves mellett a másik aktuális kedvenc, így hát helyet kellett kapnia a blogon. 🙂

Tavaly a házassági évfordulónkra kaptunk ajándékba egy csodaszép, kerámiából készült fermentáló edényt, amit fel is avattunk 10 kg káposzta savanyítással, mondván, ez télre elég is lesz kettőnknek.

(Megjegyzés: így január majdnem felénél járva azt mondom, BŐVEN elég lesz :D)

Tél végéig tehát biztosan lesz alapanyag ehhez a finom leveshez, ami Anyukámék házi füstölt kolbászával válik tökéletessé.❤

A leveshez bármilyen zöldséget használhatunk, ami van otthon.

Lentebb, a hozzávalóknál a sütőtök és a karalábé szerepel:

  • egyrészt a sütőtök színanyagai és a kénes vegyületeket tartalmazó karalábé egészségtámogató hatásai miatt
  • másrészt meg, mert nekem épp ezek voltak itthon 😀

Használhatjuk persze a klasszikus sárgarépa-petrezselyemgyökér kombót is, a lényeg, hogy egyforma nagyságúra daraboljuk a zöldségeket, hogy szépen egyszerre főjenek meg.

A “habaráshoz” én most az Aldis konzerves kókusztejet használtam, ami tapasztalatom szerint levesekhez nagyon jól működik (krémes, nem túl zsíros), de ha van otthon házi vagy legeltetett forrásból származó tejföl, és nem követsz tejmentes diétát, akkor azt ajánlom. 🙂

A savanyú káposztát én csak tálaláskor szoktam hozzáadni a leveshez, hogy a probiotikus hatását a lehető legnagyobb mértékben megőrizzük. 🙂

Fogyasszátok egészséggel!

Ölelés,

signature with background removed

FÜSTÖLT KOLBÁSZOS SAVANYÚ KÁPOSZTA LEVES

Előkészület: 15 perc

Főzési idő: 20 perc

Összesen: 35 perc

hozzávalók (4-5 adaghoz):

  • 25 dkg (házi) füstölt kolbász, felkarikázva
  • 2 kisebb fej vöröshagyma, megpucolva & felaprítva
  • 1 kisebb sütőtök, megpucolva & kisebb darabokra vágva
  • 1 karalábé, megpucolva & kisebb darabokra vágva
  • só & bors
  • 1 tk. tárkony
  • 1 tk. majoranna
  • 1,5 liter csontleves alaplé vagy szűrt víz
  • 1 db babérlevél
  • 200 g krumpli, megpucolva & felkockázva
  • 400 ml konzerves kókusztej vagy legeltetett forrású tejföl
  • 400 g savanyú káposzta (ha esetleg túl savanyú, öblítsük át vízzel)
  • friss petrezselyemzöld, aprítva

elkészítés:

  1. Egy fazékban vagy öntöttvas lábasban elkezdjük pirítani a felkarikázott füstölt kolbászt, majd amikor kiolvadt a zsírja, hozzáadjuk a felaprított vöröshagymát, és pár percig együtt pirítjuk őket tovább. Most jöhet egy kis só & bors.
  2. Hozzáadjuk a feldarabolt sütőtököt és karalábét, illetve a tárkonyt és a majorannát is, majd pár percig őket is pirítjuk a zsíron, hogy a zöldségek kapjanak egy kis ízt, és a fűszerek aromái is felszabaduljanak.
  3. Felöntjük a csontleves alaplével (vagy vízzel), hozzáadjuk a babérlevelet, majd amikor forrni kezd, beletesszük a felkockázott krumplit is. Amikor a zöldségek megpuhultak (ezt egy villával ellenőrizhetjük), hozzáadjuk a kókusztejet/tejfölt. Kóstolás után igény szerint sózzuk.
  4. A savanyú káposztát én személy szerint csak tálaláskor adom hozzá, de mindenképp akkor érdemes, amikor a leves már nem tűzforró. 🙂
  5. Friss, aprított petrezselyemzölddel tálaljuk. Jó étvágyat hozzá!
by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , , , , , Megjegyzés hozzáfűzése

Avgolemono, görög ihletésű citromos csirkeleves

UGRÁS A RECEPTHEZ⬇

Az egyik kedvenc, melengető levesem mostanság.

Nagyon egyszerű elkészíteni, tápanyagdús és fantasztikusan ízletes.

Idén is betáraztam a lajosmizsei citromból, úgyhogy most citromos receptlázban égek. 😀 Annyira finom a meyer citrom, és annyira változatosan felhasználható!

Persze a nagy részét most is tartósítom, hogy így (remélhetőleg) egész évre fedezze a citromfogyasztásunkat. 🙂

Próbáljátok ki Ti is ezt a finom levest! Nem fogjátok megbánni. 🙂

Avgolemono, görög ihletésű citromos csirkeleves

Előkészület: 5 perc

Főzési idő: 20 perc

Összesen: 25 perc

hozzávalók (4 adaghoz):

  • 1,5 liter csontleves alaplé
  • 500 g (tanyasi) csirkemell
  • 1/2 csésze nyers (előző este beáztatott) fehér rizs
  • só, bors
  • ételízesítő (=szárított zöldségek, opcionális)
  • 80 ml frissen facsart citromlé
  • 3 tojássárgája
  • friss petrezselyemzöld

elkészítés:

  1. A csontlevest egy lábasban felforraljuk, majd hozzáadjuk a sót, borsot, ételízesítőt (ha használunk), a rizst és a csirkemellet. A husit egészben is beletehetjük, majd – a méretétől függően – kb. 15-20 percig főzzük.
  2. Ezután a husit kiszedjük egy vágódeszkára, majd egy kés és villa segítségével falatnyira méretűre “tépkedjük”.
  3. A tojássárgáját egy kisebb tálban elkeverjük a citromlével, majd párat kanalazunk bele a forró levesből, hogy a hő kiegyenlítődjön. Ha simára kevertük, mehet vissza a levesbe az összetépkedett husival együtt.
  4. Friss, aprított petrezselyemzölddel tálaljuk.
by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , , , , 1 hozzászólás

Fermentált kölesgombóc, avagy hamis túrógombóc

UGRÁS A RECEPTHEZ⬇

A tejmentes “túrógombóc.” 🙂

Ami a kölesnek köszönhetően természetes módon gluténmentes is egyben.

Megszólalásig hasonlít az igazira.

Isteni finom, édeskés, citrusos ízvilágú.

Abszolút hozza a túrógombóc élményt.

Ráadásul fermentált gabonából készül, aminek ugye már jól ismerjük az előnyeit. 🙂

Néhány napot várni kell, amíg a köles fermentálódik, de 3 nap után már fogyasztható, azonban kísérletezhetünk hosszabb erjesztéssel is, ez abszolút egyéni ízlés kérdése.

A fermentálást követően már csak annyi dolgunk van, hogy a kölest a szokásos módon, dupla mennyiségű vízben megfőzzük, ízesítsük, majd gombócokat formáljunk belőle.

Saját tapasztalatom szerint a köles nem dagad meg és nem is nagyon “indul be” 3-4 nap alatt, így egyszerre akár dupla mennyiséget is fermentálhatunk egy 720 ml-es befőttes üvegben. Egy tálkát vagy tálcát azért érdemes alá helyezni, ha némi lé kifolyna.

Fontos, hogy klórmentes vizet használjunk a fermentáláshoz, a klór ugyanis gátolhatja a laktobacillusok szaporodását. Márpedig mi pont ezt szeretnénk elérni. 🙂

Ha nincs vízszűrőd, a víz forralásával, majd visszahűtésével csökkenthető a klórtartalom.

Ha kipróbálod, mindenképp oszd meg velem, hogy ízlett!

Ölelés,

signature with background removed

Fermentált kölesgombóc, avagy hamis túrógombóc

Előkészület: 5 perc + 3 nap

Főzési idő: 10-12 perc

Összesen: 25-27 perc + 3 nap

hozzávalók (18-20 gombóchoz):

  • 1 csésze nyers köles
  • 2-3 karika (bio) citrom
  • klórmentes víz
  • 1 probiotikum kapszula
  • csipet só
  • 1 tk. vaníliaaroma
  • 4-5 ek. nyers méz
  • ~150 g darált dió
  • reszelt (bio) citromhéj (opcionális)
  • poreritrit (opcionális)

elkészítés:

  1. A nyers kölest egy szűrőben forró víz alatt alaposan átmossuk. (Ezzel megszabadítjuk némi szaponintartalomtól, ami a köles keserűségét adja).
  2. Egy 720 ml-es befőttes üveg aljába 2-3 karika citromot teszük, majd egy szélesebb szájú (lekváros) tölcsér segítségével beletesszük a kölest és a felnyitott probiotikum kapszula tartalmát. Felöntjük klórmentes vízzel úgy, hogy a kupaktól számítva maximum 1 cm légrés maradjon. Ezután légmentesen lezárjuk és 3 napig szobahőmérsékleten fermentáljuk.
  3. A fermentálás végén felnyitjuk az üveget, a levét leöntjük (a szobanövényeink nagyon meghálálják, ha megöntözzük vele őket!), a kölest pedig egy lábasban kétszeres mennyiségű vízben, egy csipet sóval és a vaníliával puhára főzzük.
  4. Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, ekkor hozzákeverjük a mézet, majd gombócokat formálunk belőle és darált dióba forgatjuk.
  5. Cukormentes gyümölcslekvárral vagy (legeltetett forrású) tejföllel tálaljuk.
by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , , , , , , , , , 4 hozzászólás

100% alakorlisztből készült kovászos kenyér, öntöttvas lábasban

UGRÁS A RECEPTHEZ

A hosszú fermentációnak köszönhetően semlegesítjük a gabonákban található antitápanyagokat és (részben) a glutén is lebomlik, így akár enyhe gluténérzékenység esetén is potenciálisan tolerálható lehet ez a kovászos alakorkenyér.

Nem rövid az elkészítési idő, de a csodás íz- és illatvilág, valamint a pozitív egészségügyi hatások miatt szerintem nagyon megéri. 🙂

Kis gyakorlással a kenyér készítéssel töltött aktív idő kevesebb, mint 1 óra! 😉

Az alakort exkluzívan a Kukutyin Műhelytől rendelem, akik regeneratív szemlélettel gazdálkodnak, aminek a támogatása nagyon fontos a számomra.

Világos alakorlisztet és alakor szemes búzát szoktam vásárolni nagy zsákos kiszerelésben, így mindig van itthon a spájzban. 

A workshopon gabonákat is fogunk együtt fermentálni!😍

ELKÉSZÍTÉS:

Első lépésben aktív kovászt készítünk (ezt az esti órákban érdemes bekeverni).

Aktív kovász hozzávalók:

  • 15 g anyakovász
  • 120 g teljes kiőrlésű (frissen őrölt) alakorliszt
  • 100 g klórmentes víz

Ezeket egy befőttes üvegben összekeverjük, majd a helyiség hőmérsékletétől függően 8-12 óra alatt hagyjuk a duplájára nőni.

Kenyér hozzávalók:

  • 600 g bio alakor finomliszt
  • 250 g bio alakor teljes kiőrlésű liszt
  • az összes aktív kovász (nagyjából 220-225 g marad a fenti mennyiségből)
  • 12 g só
  • 355 g langyos, klórmentes víz

ELKÉSZÍTÉS:

  1. Másnap a kenyér hozzávalóit egy tálban összegyúrjuk. Először úgy tűnhet, hogy ennyi víz ennyi lisztet nem tud felvenni, de ahogy tovább gyúrjuk, szépen elegyedik. Egy viszonylag kemény, de gyúrható tésztát kapunk, ez segít, hogy a cipó megtartsa majd a formáját az öntöttvas lábasban.
  2. Amikor homogénné gyúrtuk a tésztát, a tálat fedjük le, majd 15 perc pihentetés következik.

3. Ezután a tésztát kiszedjük a tálból, majd téglalap vagy négyzet alakúra húzzuk szét a tésztát a kezünk segítségével egy kilisztezett felületen, majd hajtsuk be a négy oldala mentén sorban haladva. (Lásd lentebb a videót az egyszerűség kedvéért!)

4. Ezután én még néhányszor félbe szoktam hajtani, negyedeket fordítva a tésztán, ez opcionális.

5. 20 perc pihentetés következik, most az egyszerűség kedvéért hagyjuk a pulton/lisztezett felületen, és csak a korábban használt tálat fejjel lefelé fordítva fedjük le.

6. Megismétlejük a hajtogatást: egy kilisztezett felületen téglalap vagy négyzet alakúra húzzuk szét a tésztát a kezünk segítségével, majd hajtsuk be a négy oldala mentén sorban haladva. (Lásd a videót) Ezután opcionálisan jöhet néhány félbehajtás, negyedeket fordítva a tésztán.

7. Még 20 percig pihentetjük a tésztát, ugyanúgy a tállal letakarva, majd még egyszer megismételjük a hajtogatást.

8. A tésztát ezután visszahelyezzük a tálba, majd melegebb helyen 3-12 órán át kelesztjük. (Érdemes lehet üvegtálat használni, hogy lássuk, mennyit növekedett a tészta.

9. A cipót ezután újra (fejjel lefelé!) egy lisztezett felületre borítjuk, kívülről a közepe felé haladva körben sziromhajtogatással megformázzuk, majd a “talpára” fordítjuk és két kezünkkel közrefogva a tésztát körkörös mozdulatokkal elegyengetjük az alját.

10. Egy tálat vagy kelesztőkosarat kibélelünk papírtörlővel vagy konyharuhával, amit aztán alaposan kilisztezünk (itt érdemes gluténmentes lisztet használni), majd egy ügyes mozdulattal ismét fejjel lefelé beleborítjuk a cipót.

11. Éjszakára hűtőbe tesszük, ez segít, hogy a kenyér másnap jobban megtartsa a formáját.

12. Másnap az öntöttvas lábassal együtt előmelegítjük a sütőt 275 fokra. Legalább fél, de inkább 1 órán át.

13. A sütőbe rakás előtt közvetlenül kivesszük a tésztát a hűtőből, fejjel lefelé egy kör alakúra vágott sütőpapírra borítjuk a szakajtóból, majd 2 határozott, széltől szélig tartó vágást ejtünk + tetszőleges mintát vágunk bele egy kés vagy penge segítségével.
A dekoráció opcionális, a két nagyobb bevágás szükséges/funkcionális, hogy a fermentáció alatt keletkezett gázok irányítottan távozni tudjanak a kenyérből sütés közben, így nem fog kevésbé fog váratlan helyeken “kirobbanni”. 🙂

14. Lefedve 30 percen át sütjük 275 fokon, majd 200 fokon további 10 percig fedő nélkül pirosra sütjük.

15. A szeleteléssel 1-2 órát érdemes várni. Jó étvágyat hozzá! 🙂

Röviden összegezve tehát így néz ki a folyamat:

Előző délután/este:

  • Kovász bekeverés

Másnap reggel/délelőtt:

  • Hozzávalókat összegyúrjuk.
  • 15 perc pihentetés.
  • Hajtogatás.
  • 20 perc pihentetés.
  • Hajtogatás.
  • 20 perc pihentetés.
  • Kelesztés

Este:

  • Formázás+hűtő

Másnap reggel:

  • Sütés

Remélem, kipróbáljátok!

Ezen kívül van itt még…

Száraz kenyér mentő ötletek az alakorkenyérrel:

Ölelés,

signature with background removed

Videó az elkészítésről:

by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , , , , , , , , , 13 hozzászólás

Egyszerű, kovászmentő, csokis lávasüti

UGRÁS A RECEPTHEZ⬇

Ritkán használom a saját konyhai alkotásaimra ezt a szót…

… de ez a lávasüti egyszerűen fenomenális.😍

Tesztelés/kóstolgatás közben csak azt tudtam mondogatni, hogy “úristen… úristen…”

Ami nyilván pozitív értelemben értendő. 😀

Édes, umamis, nagyon csokis.😍

Cukormentes verzióban is elkészíthető (lásd a hozzávalóknál), és a kovásznak köszönhetően csak fermentált gabonát tartalmaz, aminek az előnyeiről írtam már ebben és ebben a posztban is. 😉

Szerintem az egyik legfantasztikusabb módja a maradék kovász felhasználásának!

Valamilyen savanykás erdei gyümölccsel tálalva zseniális!

Szerencsére idén jól muzsikált a málnánk a kertben, és egész sokat el tudtunk tenni a fagyasztóba, így én most ezt választottam, de áfonyalekvárral is mennyei. 🙂

A csoki és a kovász fantasztikus együtt, fogok még további receptekben is kísérletezni a kombinálásukkal.

A konyhai felszereléseim között egyelőre nem található meg a ramekin, mert nem igazán szoktam olyan édességeket készíteni, amik igénylik, de ez a recept elgondolkodtatott rajta, hogy beszerezzek egy szettet! 😛

Muffinsütőben is tökéletesen kivitelezhető, mivel az én formámnak kisebb az átmérője (7 cm), mint egy hagyományos ramekin, így rövidebb ideig sütöttem, hogy folyós maradjon a közepe.

Nálam a 7 perc lett a nyerő, ramekinnel pedig 8-9 percet ajánlok. 🙂

Bár elsőre talán bonyolultnak tűnhet, valójában nagyon könnyű elkészíteni, és igazi Michelin-csillagos séfnek érezheted magad, amikor sikerrel jársz. 😛

MEGJEGYZÉSEK:

  • Amire ügyelni kell: frissen érdemes tálalni, úgy lesz igazán látványos. Ha a vendégeidet szeretnéd lenyűgözni vele, a tésztát előre el lehet készíteni, hűtőben tárolni, majd a tálalás előtt felmelegíteni a sütőt, és pár perc alatt készre sütni, majd azonnal tálalni.
  • Plusz tipp: ha véletlenül túlsütöd, és nem marad folyós a közepe, a hűtőbe téve a sok vajnak és csokinak köszönhetően fantasztikus “brownie-karamell” állaga lesz. Szerintem úgy is csodás! 😛
  • Ami a kovászt illeti, én alakorliszttel etetem a miénket (Miklóskát :)), de szinte biztos vagyok benne, hogy gluténmentes kovásszal is tökéletesen működik a recept.
  • Ha nincs kovászod, 1 ek. (gluténmentes) liszttel helyettesítheted a receptben szereplő mennyiséget, ebben az esetben viszont nem lesz meg a savanykás umami íz, és a tésztád nem lesz fermentált.

Ha kipróbálod, mindenképp oszd meg velem, hogy ízlett!

Ölelés,

signature with background removed

egyszerű, kovászmentő, csokis lávasüti

Előkészület: 5 perc

Sütési idő: 7-10 perc

Összesen: 12-15 perc

hozzávalók (2-3 lávasütihez):

  • 45 g vaj
  • 70 g étcsokoládé (legalább 70%-os)
  • 1 egész tojás
  • 1 tojássárgája
  • 15 g eritrit vagy 8 g rapadura
  • 25 g inaktív / maradék kovász (vagy 1 ek. gluténmentes liszt)
  • 1 csipet só
  • 1/2 tk. vaníliaaroma
  • kókuszolaj vagy olívaolaj (a formák kikenéséhez)

elkészítés:

  1. A sütőt előmelegítjük 200 Celsius fokra.
  2. A csokoládét és a vajat gőz felett egy üveg vagy fém tálkában felolvasztjuk, majd félretéve hagyjuk kihűlni.
  3. A tojásokat és az édesítőt egy elektromos habverővel felhabosítjuk, majd hozzáadjuk a vaníliát, a csipet sót és a kovászt (vagy lisztet). Ezekkel is szépen elegyítjük.
  4. Ha a csokis-vajas keverék szobahőmérsékletűre hűlt, ezt is hozzáadjuk.
  5. A tésztát alaposan kiolajozott muffinformába vagy ramekinekbe adagoljuk (egészen a peremig, hogy biztosan kiugorjanak majd a formából!), és 7-9 perc alatt készre sütjük. (További tippeket a megjegyzések között találsz. Enjoy! :))

Ezt a receptet a videóban 06:48-nál találod:

by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , , , , , , , , 6 hozzászólás

2023 októberi kedvencek

1.) PODCAST epizód: Roots & Refuge Farm – “Dreaming bravely” (angol nyelvű)

Évek óta követem a Roots & Refuge Farm csatornát a YouTube-on, rengeteget tanultam a videóikból regeneratív kertészkedés témában.

Nagyon inspiráló számomra, ahogyan ez a család él: az önellátásra való törekvés, a harmonikus kapcsolatuk a földdel, a természettel, és az, hogy ezt a kincset érő tudásukat megosztják másokkal is.

Ezeket az értékeket én is mind nagyon fontosnak tartom.

Zöldségpucolás közben hallgattam meg ezt a podcast epizódjukat a “bátran álmodásról”. 🙂

Azt hiszem, mindannyiunkat összeköt a tény, hogy álmokat és vágyakat dédelgetünk a szívünkben.

Ez a podcast epizód egyrészt egy jó emlékeztető volt, hogy minden nap hálát adjak azokért az álmokért, amik már valóra váltak, másrészt arra is ösztönzött, hogy merjek mindig nagyobbat álmodni.✨

Mert ha elég erősen vágysz valamire, és kitartasz amellett az álom mellett, akkor biztos, hogy az valóra is fog válni.💚

2.) Gyógynövény teák

Ahogyan ezeket a sorokat írom, éppen esik odakint.

Ilyenkor olyan jó teázni, bekuckózni. Én már vártam ezt az igazi szürke, őszi időt.

A gyógynövény teák – azon túl, hogy átmelegítik a testet-lelket – fantasztikus tápanyagokkal látják el a szervezetünket.

Talán ritkábban jut eszünkbe, de nem csak evés, hanem ivás közben tudunk tápanyagokat bevinni. 🙂

Tudtad például, hogy a csalán az egyik legtápanyagdúsabb gyógynövény? Szinte fel sem lehet sorolni, mennyi vitamin és ásványi anyag található meg benne… Imádom a teáját.💚 Nagy kedvencem még mostanában a málnalevél, a bodzavirág és az akácvirág is.

Tápanyagdús italok közül szuper választás lehet még a mellékvese koktél vagy a csontleves is.

Ebben a videóban mutattam be, hogy hogyan támogasd a szervezeted tápanyagokkal ivás közben is:

3.) PODCAST: Freely Rooted (angol nyelvű)

Azt imádom ebben a podcast-ben, hogy nagyon határozottan kihangsúlyozza, nőként mennyire más a testünk felépítése, és a testünk igényei.

Leszámol a “fogyókúra/diéta kultúrával”, kiemeli például, hogy mi nők felejtsük el a böjtölést és ne féljünk a (teljes értékű) szénhidrátoktól (mint például a gyümölcsök, gyökérzöldségek, a nyers méz vagy a fermentált gabonák), hiszen ezzel mind a biztonság érzését kommunikáljuk a testünk felé, ami egy stabil alapot nyújt a hormonrendszerünk megfelelő működéséhez.

A végső cél pedig, hogy az epizódokban megosztott tudással segítsen elindulni az úton, hogy rendbehozd és támogasd az anyagcserédet (erről szól a pro-metabolikus táplálkozás), amivel gyakorlatilag az egész tested egészségesen tud működni.

Ezen kívül sok szó esik benne az evés pszichológiai hatásairól is, az inspiráló gyógyulás történetek pedig emlékeztetnek arra, hogy bízzunk a testünk vele született öngyógyító mechanizmusában.

Talán azért is tudok nagyon azonosulni azzal, amit képviselnek, mert sok évig erőltettem magamra olyan diétákat, amikről azt gondoltam, hogy majd segíteni fognak, de nem így lett.

Én is arra jutottam, hogy nincs egy, mindenki számára megfelelő étrend, vagy követendő protokoll.

A közös többszörös, ami *mindenképpen* támogatja az egészségünket, azok a feldolgozatlan élelmiszerek, legyen az növényi vagy állati eredetű. Erről szól a Weston A. Price kutatásain alapuló funkcionális táplálkozás is.

Ez a podcast segít elcsitítani a zajt (“ezt a táplálékkiegészítőt vedd meg” “ettől biztosan lefogysz” “ettől rendbejön az emésztésed” stb.), ami által megtanulhatsz ösztönösen hallgatni a tested jelzéseire és a belső bölcsességedre, hogy felismerd, mi az, amire valóban szükséged van: a tányérodon, és azon túl is.

4.) Afrikai örömtánc workshop

Aki közelebbről ismer, tudja, hogy imádok táncolni és imádom a zenét.

Végre eljutottam Mányai Gabi tűztánc workshopjára, ami annyira feltöltött, hogy még most, bő egy héttel később is töltekezem az ott kapott energiákból. 🙂

Amikor pontosan ott talál el a zene üteme, ahol szükséged van rá.., Amikor szabadon együtt áramolsz ezekkel a dallamokkal egy csapat csodás nőtársaddal együtt… az egyszerre támogatja a szimpatikus és paraszimpatikus idegrendszert. 😉 Más szavakkal nagyon gyógyító élmény.

Úgy éreztem magam, mintha egy női törzs rituáléján vennék részt, ahol együtt ünnepeljük az örömünket, a bánatunkat, önmagunkat.

A workshop részleteiért keressétek Mányai Gabit az Instagramon, de ha van konkrét kérdés, én is szívesen válaszolok/bővebben megosztom a tapasztalataimat. 🙂

Ha Te is hasznosnak/inspirálónak találtad ezt a listát, nyugodtan oszd meg másokkal is! 🙂

Ha bármilyen kérdésed felmerült, írj nekem itt vagy a hírlevélre válaszolva. 🙂

Szeretettel,

signature with background removed
by Categories: Blog, FoodTags: , , , , , , , , , , , , , , Megjegyzés hozzáfűzése

Melengető körtés sütőtökkrémleves

UGRÁS A RECEPTHEZ⬇

Ez a leves maga az aranyló ősz egy tányérban.🧡

Kellemesen selymes, édes és fűszeres.

Sokadik alkalommal készült már el nálunk.

És nem csak a recepttesztelés miatt.😋

Bármilyen levest főzök, mindig igyekszem legalább a fele mennyiséghez csontleves alaplevet használni. A többi szükséges folyadékot vízzel egészítem ki.

Van olyan recept, ami 100%-ban csontleves alappal megállja a helyét (például egy finom raguleves), de édeskés krémleveseknél a marha alaplé íze túldominálhat, ezért vagy azt ajánlom, hogy csirke alaplevet használj, vagy válaszd az 50% csontleves-50% víz kombinációt.

Így bármelyik verzióval kiélvezhetjük a csontleves egészségünkre gyakorolt hihetetlen pozitív hatását.

Az őszi-téli időszakban minden héten veszek egy szép sütőtököt a termelői piacon – nekünk idén sajnos egy sütőtök sem érett be a kertben 😦 – azzal mindig az első dolgom, hogy sütőben megsütöm, így szinte mindig van nálunk a hűtőben készre sütött tök, ami a főétkezéseknél színesíti a tányérunkat.

(Aktuális kedvencem a szokásos reggeli tojásrántotta+túró+zöldfűszer kombó mellé a sós-fahéjas sütőtök egy kevés vajjal. Hmm, nyami😋)

Ez a leves tehát sokszor maradékmentés jelleggel készül, de szerintem megéri csak ezért megsütni egy tököt. 🙂

Azt hiszem, eljött az ideje, hogy leleplezzem azt a három titkos összetevőt, amitől MINDEN zöldségkrémleves tuti siker lesz.

*Dobpergés*

Ez a három összetevő személyes tapasztalatom szerint az almaecet, a szerecsendió és a bouquet garni (vagyis fűszercsokor).

Meg is indoklom őket máris. 🙂

Az almaecet savassága csodásan összeilleszti az ízeket, a szerecsendió pedig egyszerűen az egyik kedvenc fűszerem evör: szerintem szinte MINDEN ételnek jól áll.

Ami pedig a bouquet garni-t illeti, ez a fancy hangzású szó egyszerűen egy zöldfűszer csokrocskát jelent: tetszőleges zöldfűszereket egy fehér cérnával összekötve a levesbe dobsz, miközben fő. Szintén remek ízt kölcsönöz az ételnek. 😉

Te használod ezek közül valamelyiket, amikor krémlevest készítesz? 🙂

Ha nem, remélem, kipróbálod, és nálad is nagy sikere lesz!

Szeretettel,

signature with background removed

melengető Körtés sütőtökkrémleves

Előkészület: 10 perc

Főzési idő: 25 perc

Összesen: 35 perc

hozzávalók (4 adaghoz):

  • 1 ek. (legeltetett forrású, például házi vagy ír) vaj, esetleg mangalica zsír
  • 1 db vöröshagyma
  • 1 liter csontleves alaplé és/vagy víz
  • 1 db közepes méretű sütőtök (sütőben megsütve)
  • 2 db puha, érett körte
  • 3/4 tk. (frissen reszelt) szerecsendió
  • 1 db garni bouquet (ehhez a recepthez a zsályát, a kakukkfüvet és a rozmaringot ajánlom)
  • só & bors (ízlés szerint)
  • 3/4 tk. őrölt gyömbér (opcionális)
  • 1/2 tk. fahéj (opcionális)
  • 1 ek. almaborecet
  • 200 ml sűrű kókusztej vagy konzerves kókusztej
  • pirított tökmag (opcionális, tálaláshoz)

elkészítés:

  1. A hagymát és a körtét megpucoljuk, előbbit felaprítjuk, a körtét felkockázzuk.
  2. Egy fazékban közepes láng felett elkezdjük hevíteni a vajat, majd rádobjuk a felaprított hagymát. Picit sózzuk, hogy a hagyma levet eresszen, közben egy fakanállal kavargatjuk. Mehet bele egy kevés (frissen) őrölt feketebors is.
  3. Pár perc után ráöntjük az alaplevet/vizet, majd beletesszük a sült tököt, a felkockázott körtét és a zöldfűszer csokrot is.
  4. Amikor a leves felforrt, a fűszercsokrot eltávolítjuk, hozzáadjuk a fűszereket és a kókusztejet is, majd botmixerrel selymesen simára zúzzuk.
  5. Pirított tökmaggal tálaljuk. Bögréből fogyasztva tökéletes funkcionális nasi. 🙂

MEGJEGYZÉSEK/TIPPEK:

Emésztési panaszok esetén én a hagymát (és emiatt a vajat is) teljesen kihagynám a receptből, és egyszerűen felforralnám a leves alapot egy fazékban, benne a tökkel, a körtével és a fűszercsokorral, majd ha felforrt, jöhet a többi hozzávaló.

Ha neked is gondot okoz a hagyma, tudd, hogy ez nem kell feltétlenül így legyen, egészségmentorként szívesen segítek neked az emésztőrendszeri regenerációban. Magam is épp ezen dolgozom, írj nekem és segítek, megosztom a tapasztalataimat. 😉

by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , , , , , , , 3 hozzászólás

2023 szeptemberi kedvencek

1.) Skócia💚

Egyértelműen a hatása alatt vagyok még mindig.

A Skót-felföld teljesen elrabolta a szívemet: az elképesztően zöld füvet legelésző duci birkák, a frufrus marhák, és a csodálatos táj, aminél számítógéppel sem lehetne szebbet generálni… Egyszer még biztosan visszatérünk, hogy még többet felfedezhessünk belőle.💚

Edinburgh városában pedig olyan érzésem volt, mintha egy regényben lennék. 🙂

Utazások után (legyen kisebb vagy nagyobb) mindig tele vagyok inspirációval és a hálával. Feltöltődnek az elemek, és szeretnék mindenkinek adni abból, amit kaptam/megtapasztaltam. 🙂

Mivel az egyik szeretetnyelvem a zene, készítettem egy “Skócia” playlistet a Spotify-on, itt meg tudod hallgatni.

És hogy egészség mentorként is segítselek, és a táplálkozás vonalat is behozzam, azt is elárulom, hogy a szállásunk egy Airbnb volt Edinburgh városában, egy szuperül felszerelt konyhával, így a 8 napos nyaralásunk alatt végül úgy alakult, hogy egyszer sem ültünk be étterembe, amivel ráadásul rengeteget spóroltunk is.

Naponta átlag nettó 1 órát vett igénybe a főzőcske (2 főre, 3 étkezéshez), ennyit biztosan eltöltöttünk volna az étteremben való várakozással is. Tesco-ban, Lidl-ben és egy Real Foods nevű üzletben vásároltuk az alapanyagokat (sajnos a helyi termelői piacról pont lecsúsztunk).

Íme egy kis inspiráció, hogy miket ettünk:

  • tojás, mindenféle formában (tojáskrém, rántotta, tükörtojás)
  • szendvicsek (még otthonról hozott házi kenyérből)
  • gluténmentes vega bolognai gombával
  • vöröslencse curry puliszkával
  • wok zöldséges marharagu darált husiból
  • szardínia konzerv
  • Biona sütőtök krémleves
  • zabkása kendermaggal, tojásfehérjével
  • (kókusz)joghurt, friss gyümölcsök & magvak

Korábban ebben a posztban már összeszedtem pár tippet arról, hogyan táplálkozzunk funkcionálisan nyaralás/utazás alatt. Olvasd el azt is, ha még nem tetted. 🙂

2.) KÖNYV: Sally Fallon – Nourishing traditions

A tradicionális, funkcionális táplálkozásról szóló alapmű, már alig vártam, hogy elolvashassam!

Nagyon jól képviseli és összefoglalja azt a táplálkozási irányvonalat, amit én is tanítok a blogon. (Persze a könyv volt előbb, és csak utána jöttem én. :P)

Hiszem, hogy hosszú kutakodás után végre megtaláltam azt a táplálkozási “irányzatot”, ami TÉNYLEG fenntartható, egyáltalán nem diéta jellegű, és közben ráadásképp minden sejtünket táplálja. 🙂

Ha te is szeretnél így táplálkozni, akkor kövess itt a blogon, vagy a kedvenc közösségi média felületeden, ahol receptekkel, tippekkel igyekszem segíteni.

3.) Agykontroll tanfolyam

12 évvel ezelőtt már részt vettem egy tanfolyamon, most ismétlőként hallgattam újra a technikákat és sikersztorikat.

Anno végtelenül szkeptikusan vágtam bele… és maradéktalanul meggyőzve távoztam.

Most is hihetetlenül jól esett az a pozitív közeg, ami ott körbevett minket. Ilyen alkalmak után azt érzem, minden lehetséges. 🙂

Azóta is azt gondolom, hogy az agykontroll tanfolyam megalapozta a mai napig kitartó pozitív életszemléletemet. Nagyon hálás vagyok, hogy a szüleim akkor rávettek, hogy részt vegyek, és téged is csak erre tudlak biztatni: ha lesz a közeledben tanfolyam, mindenképp ajánlom, hogy menj el. Az életnek bármely területén alkalmazható és hasznot hozó tudással leszel gazdagabb. 😉

Fun fact: a tanfolyam óta minden nap történt valami kis apróság, ami boldoggá tett vagy megmosolyogtatott – agykontrollosoknál gyakran előfordul az ilyesmi 😉

4.) Az őszi bakancslistánk

Régebben minden évszakra készítettem magunknak egy “bakancslistát” olyan szezonális dolgokról, amik segítenek elmélyülni és jelen lenni a pillanatban, megélni az évszakok varázsát.

Ezzel a listával olyan, mintha egy naaaaaagyon nagy és mély, hosszantartó lélegzetet vennék, amivel az ősz hónapjai alatt magamba szippantom ennek az időszaknak minden szépségét.

Nagyon klisé, de én imádom. 😀 ❤

Számomra ez a slow living, ezt próbálom közvetíteni a YouTube videóimmal is. 🙂

Ha hasznosnak/inspirálónak találod ezt az írást, nyugodtan oszd meg másokkal is! 🙂

Ha bármilyen kérdésed felmerült, írj nekem itt vagy a hírlevélre válaszolva. 🙂

Szeretettel,

signature with background removed
by Categories: Blog, FoodTags: , , , , , , , , , , , Megjegyzés hozzáfűzése