UGRÁS A RECEPTHEZ

Ünnepi alkalomra készült ez a pitetorta: 2 éves lett az Egy Falat Fény blog!🥳

A panna cotta torta alapját a fermentált pitetészta adja, ami a galette-nél debütált.

Ezen kívül egy kókuszkrémes és egy erdei gyümölcsös réteg díszíti még a tortát, ami így a fagyasztott gyümölcsökkel díszítve a téli szezonban is abszolút megállja a helyét.

MÓDOSÍTÁSOK

A kovászos-alakorlisztes alap szerintem a lehető egyik legegészségesebb választás, de persze szigorú gluténmentesség esetén használhatunk “mentes” alapot, akár egy sütés nélküli verziót is.

Egy 27 cm-es piteformához kb. 250 g lisztre lesz szükségünk, ehhez érdemes arányosítani a többi hozzávalót.

Ami a panna cottát illeti, az egyik kedvenc desszertem, ez már a harmadik recept a blogon. 😀

Az előző kettőt itt találod:

A kókuszos és a gyümölcsös réteghez mindkét esetben 500 ml-nyi folyadékra lesz szükségünk, amit zselatinnal sűrítünk be.

A gyümölcsös réteghez bármilyen (direkt préselésű) gyümölcslevet használhatunk.

Ha más gyümölcsöt választunk, az édesítésen elképzelhető, hogy módosítanunk kell, az én választásom most savanykásabb gyümölcsökre esett, ehhez kalkuláltam lentebb a méz mennyiségét.

Idővonal a tortához

Az aktív, befektetett munka egyáltalán nem sok ezzel a tortával, passzív várakozási időt viszont többször be kell iktatnunk.

Mivel én a pitetészta alapot kovásszal szeretem fermentálni, így ezt előző este előkészítem.

Összegyúrom az alap hozzávalóit, majd kb. 8 órán (egy éjszakán) át hagyom, hogy a savas közeg dolgozzon.

Ezután következik a vakon sütés.

Ha még sosem csináltál ilyet, egyszerűen arról van szó, hogy az alapot a töltelék nélkül elősütjük, amihez valamilyen nehezéket kell használnunk: ez lehet száraz bab vagy rizs, a lényeg, hogy ne legyen nedves és legyen súlya, majd ezzel együtt sütjük meg a tésztát, majdnem teljesen készre.

Lentebb részletesen elmagyarázom. 🙂

A két zselatinos réteg összeállítása nagyon gyorsan megvan, rétegenként viszont nagyjából 2-2 óra megszilárdulási idővel kell számolnunk.

A hűtőben érdemes helyet csinálni a piteformának, hogy szép vízszintesen megállhasson.

Hihetetlen, hogy az Egy Falat Fény blog 2 éves lett!

Mi ezzel a tortával ünnepeltünk (igazából többször is, mert a recept tesztelése több kört is igényelt.🤭😋)

Ebben a mai világban, ahol ömlik ránk a tartalom mindenhonnan, a figyelmetek a legnagyobb ajándék nekem.❤

Nagyra értékelem, hogy itt vagytok, kommentáltok, visszajeleztek a receptjeimmel kapcsolatban.

Szóval köszönöm, köszönöm Nektek!🤗✨

Ölelés,

Még több desszertötlet a blogról:

---

Panna cotta torta

hozzávalók (12 szelethez):

Alaphoz:

• 250 g alakorliszt (én részben friss őrlésűt használtam, de használhatunk 100%-ban alakor finomlisztet is)
• 1 tk. parajdi só
• 100 g (hideg) vaj, felkockázva
• 3 ek. méz
• 170 g inaktív kovász/kovászmaradék

Kókuszos réteghez:

• 500 ml adalékmentes kókusztej
• 1,5 ek. zselatin
• 3 ek. méz

erdei gyümölcsös réteghez:

• 400 ml gyümölcsvelő + 100 ml víz vagy összesen 500 ml gyümölcslé
• 1,5 ek. zselatin
• 4-5 ek. méz

Díszítéshez:

• friss vagy fagyasztott gyümölcs (nálam málna és áfonya)

elkészítés:

Alap:

Előző este:

1. Az alaphoz a 250 g alakorlisztet elkeverjük az 1 tk. sóval, majd elmorzsoljuk a 100 g hideg vajjal.
2. Hozzákeverjük a 3 ek. mézet és a 170 g kovászmaradékot is, majd egy éjszakán (legalább 8 órán) át szobahőmérsékleten hagyjuk, hogy a kovász dolgozzon.

Másnap:

1. A tésztánkon reggelre picit ki fog csapódni a vaj, ez teljesen rendben van. 
2. Felhasználás előtt a tésztagombócot legalább fél órára, de inkább 1 órára tegyük hűtőbe. Ezután egy sütőpapíron! nyújtsuk nagyjából 2-3 mm vastagságúra.
3. Közben melegítsük elő a sütőt 200 fokra (alsó-felső sütés).
4. A piteformát fejjel lefelé ráhelyezzük a kinyújtott tésztára, majd a sütőpapír segítségével összefogjuk, és megfordítjuk, hogy a tészta a formába kerüljön. (az alakor gyenge gluténszerkezete miatt eléggé omlik, de ezzel a trükkel sokat tudunk segíteni magunkon. Ha esetleg széttörne, egyszerűen “tapasszuk fel” egyenletesen a lehullott tésztát a forma oldalára. :))
5. A sütőpapírt a tészta tetejére helyezzük, majd jöhet a nehezék, nálam a száraz rizs.
6. Előmelegített sütőbe helyezve 15 percen át sütjük a nehezékkel.
7. Ezután a sütőpapírral együtt óvatosan eltávolítjuk a száraz rizst, majd további 10-15 percig sütjük, amíg a tészta szép aranybarna lesz.
8. A sütőből kivéve hagyjuk kihűlni.

kókuszos réteg:

1. Az 500 ml kókusztejet egy lábasban melegíteni kezdjük.
2. Egy tálkában másfél evőkanálnyi zselatint feloldunk 1-2 evőkanálnyi vízben, és csomómentesre keverjük. Gumicukor-szerű állaga lesz.
3. Amikor a lábasban gőzölni kezd a kókusztej, hozzáadjuk a vízzel elkevert zselatint, és addig kavargatjuk, amíg szépen fel nem oldódik.
4. Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, majd a szintén kihűlt pitetészta alapra öntjük, és a hűtőbe helyezzük kb. 2 órára.

erdei gyümölcsös réteghez:

1. A 400 ml gyümölcsvelőt, a 100 ml vizet (vagy az 500 ml választott gyümölcslevet) egy lábasban melegíteni kezdjük.
2. Egy tálkában másfél evőkanálnyi zselatint feloldunk 1-2 evőkanálnyi vízben, és csomómentesre keverjük. Gumicukor-szerű állaga lesz.
3. Amikor a lábasban gőzölni kezd a gyümölcsleves keverék, hozzáadjuk a vízzel elkevert zselatint, és addig keverjük, amíg szépen fel nem oldódik.Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, majd a szintén kihűlt pitetészta alapra öntjük, és a hűtőbe helyezzük kb. 2 órára.
4. A megszilárdult rétegeket tetszés szerint friss vagy (így télen inkább) fagyasztott gyümölccsel díszítjük. 🙂

A torta elkészítését lásd a videóban 06:32-től: