Címke: egy falat fény

Ibolyapezsgő (alkoholmentes erjesztett üdítő)

UGRÁS A RECEPTHEZ

Március elején megjelenik a tavasz hírnöke, az illatos ibolya!

A “színváltós” ibolyaszirup után most az ibolyapezsgő receptjét hoztam el, ami tulajdonképpen egy tejsavasan erjesztett (alkoholmentes) üdítő.

Egyáltalán nem bonyolult elkészíteni, de kérlek, mindenképp olvasd el lentebb a tudnivalókat a fermentált üdítő készítésről. 🙂

SZEZONALITÁS

Modern világunk sajnos nagyon eltávolodott a szezonalitás fogalmától… a szupermarketekben gyakorlatilag mindig minden elérhető: ha paradicsomot vagy epret szeretnénk enni januárban, megoldható.

De milyen áron…?

A recepjteimmel az egyik fő célom, hogy segítsek a táplálkozáson keresztül visszakapcsolódni az évszakok váltakozásához, a Természet ciklikusságához.

Az ibolya nekem maga a Tavasz eszenciája!

Édes illatával és telített színeivel igazi vidámságot hoz a téli szürkeség után.💜

Mivel az ibolya virágzásakor még nem igazán elérhetőek friss hazai gyümölcsök, az üdítő alapjaként én az almát választottam, de használhatunk bármilyen fagyasztott gyümölcsöt is.

Én tavaly (fagyasztott) málnával is kipróbáltam az ibolyapezsgőt, és csodás lett!

Az ibolya lila színanyagai antioxidáns hatásúak, a fermentálás által pedig a szervezetünk még könnyebben hozzáfér ezekhez az antioxidánsokhoz.

Ételedben az orvosságod. 😉

fontos tudnivalók a fermentált üdítő készítésről:

  • Bármilyen virággal, gyógynövénnyel dolgozunk, mindig bizonyosodjunk meg róla, hogy vegyszer- és autómentes helyről gyűjtjük be őket, ha pedig nem a saját kertünkből szüretelünk, mindig hagyjunk a Természetnek és másoknak is, és csak annyit vegyünk el, amennyire szükségünk van.

  • Csak az illatos ibolyát gyűjtsük (gasztronómiai értéke értelemszerűen csak ennek van), a beazonosításhoz és további hasznos infókért ajánlom ezt az írást.

  • Mivel az üdítők “érlelése” rövid ideig tart, így nem fog elegendő idő eltelni a mikroorganizmusok teljes kiszelektálódásáig: ha esetleg “rossz” bacik kellemetlen ízt kölcsönöznének az italunknak, inkább öntsük a komposztra. Légmentesen zárva (és probiotikummal irányítva az erjedést) azonban ez nem valószínű, hogy előfordul.

  • A fermentáció hossza hőmérséklet-függő: tavasszal néhány nappal tovább is eltarthat az erjedés, mint a nyári melegben, hiszen ilyenkor még picit hűvösebb van. Ha az üveget óvatosan megrázva már látunk bubikat, akkor meg lehet kóstolni. 🙂

  • Az üdítőhöz használt gyümölcsökön/virágokon/gyógynövényeken található természetes élesztők révén elképzelhető, hogy az üdítőnk *minimális* alkoholt fog tartalmazni. Ha egy picit állni hagyjuk a leszűrt, elkészült üdítőnket, az a kis alkohol könnyedén elillan, illetve a légmentes lezárással, a tejsavas oltóanyaggal (probiotikum) és a hozzávalók alapos mosásával tovább minimalizálhatjuk az italunk alkoholtartalmát.

  • Az biztos, hogy a bolti üdítőknél 213345x egészségesebb ez a fermentált üdítőital, azt azért mindenképp érdemes megjegyezni, hogy a (természetes) cukortartalma viszonylag magas, erre tehát érdemes odafigyelni. Egészségmentorként az ajánlásom: néhány kortyot fogyasszunk belőle egy-egy főétkezés után, amikor már minden makrotápanyagot elfogyasztottunk a tányérunkról, persze némi rosttal (=zöldségekkel) kiegészítve. Ilyen formában mérsékelni tudjuk a vércukor kiugrást, ráadásul ez az üdítő a probiotikumok által az emésztés folyamatát is támogathatja.
Nagyjából 4-5 nap alatt az ibolya ilyen szépen kiengedi a színét 🙂

HIBAELHÁRÍTÁS

Ha néhány nap után felbontva nem találjuk elég szénsavasnak az üdítőnket, 3 lehetőségünk van:

  1. várunk még 1-2 napot
  2. leszűrve, a hűtőben tárolva tovább erjeszthetjük
  3. tegyünk az üvegbe literenként további 1 teáskanálnyi mézet: az egyszerű cukrok gyors tápanyagként szolgálnak a laktobacillusoknak, akik így több szén-dioxidot (= szénsavat) állítanak majd elő nekünk. 🙂

Ez a recept csak egy iránymutatás, bármilyen más gyümölccsel/virággal/gyógynövénnyel elkészíthetjük. Az én személyes kedvenceim: málna-bazsalikom, eper-bodza, alma-orgona.

Ha szeretnéd, hogy valaki fogja a kezed, és segítsen a folyamatban, akkor gyere el az egyik fermentálós workshopomra, a melegebb hónapokban mindig készítünk üdítőt is. 🙂

Mihez kezdjek a szűrleménnyel?

Mivel minden hozzávaló ehető, nyugodtan el lehet fogyasztani: süteménybe, zabkásába vagy akár palacsintába is bele lehet sütni, én leggyakrabban ehhez a kovászmentő Dutch baby-hez használom fel.

Szeretettel,

signature with background removed

Még több színes ital recept a blogról:

IBOLYAPEZSGŐ

hozzávalók:

  • 1 alma, megpucolva & feldarabolva
  • 2 nagy maréknyi illatos ibolya, szárak nélkül
  • 1-2 ek. nyers méz* vagy cukor
  • 1 probiotikum kapszula tartalma (elhagyható)
  • kb. 500 ml klórmentes víz

elkészítés:

  1. Minden hozzávalót tisztítsunk meg.
  2. Az alma darabkákkal töltsünk meg 1/3 részig egy 720 ml-es (paradicsomos) befőttes üveget, majd jöhetnek rá az ibolyavirágok.
  3. A nyers mézet és a probiotikum kapszula tartalmát egy kis vízzel keverjük el, majd öntsük az üvegbe a maradék vízzel együtt.
  4. Légmentesen lezárjuk, majd 3-5 napig (a bizonság kedvéért egy tálcán) érleljük, felbontáskor is mindenképp tegyünk alá valamit, ha kifutna az üvegből. 🙂
  5. Ha nem elég szénsavas, lásd fentebb a hibaelhárítás részt.
  6. Szűrés után a savanyúságokhoz hasonlóan hűtőben tároljuk.

*Megjegyzés: pici babáknak 2 éves kor alatt ne adjunk nyers mézzel készült ételeket/italokat!

by Categories: Blog, funkcionális medicina, UncategorizedTags: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , Megjegyzés hozzáfűzése

5 furcsa dolog, amit az egészségemért teszek – és működik!

Ezeknek az apró tevékenységeknek a beépítése az elmúlt években nagyon sokat segített az egészségi állapotom javításában. 🙂

1. Olajrágás

Az olajrágás tulajdonképpen kókuszolajjal való öblögetést jelent.

Az emésztésünk már a szájüregben elkezdődik (fiziológiás szinten valójában már az agyban😉🤓), mechanikailag a rágással, de a nyálunk is tartalmaz lebontó enzimeket, illetve a szánkban élő baktériumflóra is hatással van az emésztésünkre. 

Az antimikrobiális hatású kókuszolajjal öblögetés egy ősi módszer, ami hozzájárul a száj, és ezáltal (részben) az emésztőrendszer egészséges mikrobiomjához is, segíthet megelőzni a rossz lehelletet.

2. Keserű dolgokat eszem/iszom

Szinte minden tradicionális kultúrában jelen van a keserűanyagok fogyasztása, ami remekül támogatja az emésztést, különösen az epekiválasztást!

Az erősen túlcukrozott modern táplálkozásunkból ez sajnos igencsak kiveszni látszik…

A keserűanyagok a SAJÁT tested emésztőnedveit aktiválják, tehát – az emésztőenzim kiegészítőkkel szemben – nem egy külső segítségre támaszkodunk, helyette segítünk a testünknek emlékezni, hogy ébressze fel a saját képességeit.😉

Természetesen léteznek emésztést támogató komplex gyógynövényes készítmények/tinktúrák (ilyen pl. a “svédkeserű”), de táplálkozásból is hozzá tudunk jutni ezekhez a keserűanyagokhoz, lásd pl: grapefruit, articsóka, pitypang, rukkola, gyógynövény teák…

Kedvenc tippem: mostanában egy kisebb csésze, gyógynövények gyökereiből készült meleg teával indítom a napomat (a gyökerek kimondottan keserűek).

Pitypangos süti recept a blogról

3. Kékfényszűrős szemüveg sötétedés után

A cirkadián ritmust ezen a ponton szerintem már nem kell bemutatnom ezen az oldalon.🤭

Bármennyire is törekszem rá, hogy napnyugta után már a lehető legkevesebb fény érje a szememet/bőrömet, néha előfordul, hogy este még a képernyő előtt dolgozom, vagy egyszerűen szeretnék megnézni egy filmet a Kedvesemmel.

Ilyenkor jön képbe a kékfényszűrős szemüveg, ami – ahogyan a nevében is benne van – blokkolja a kék spektrumú fényt, ami egyébként az esti órákban gátolná a melatonin (alvás)hormon termelődését.

Az alvás-ébrenlét ciklusunk az általános jóllétünk egyik fő-fő pillére, érdemes nagy figyelmet fordítani rá!

Egy modern világban néha modern megoldásokra van szükség.😉

4. Almaecetes víz + súlyzózás

A vércukor egyensúlyban tartása szintén hihetetlenül fontos aspektusa az egészségünknek.

Ennek segítésére én két trükköt alkalmazok a mindennapokban: az egyik, hogy ebéd előtt fél órával mindig megiszom egy pohár almaecetes vizet (2,5 dl víz + 1 tk. almaborecet).

A másik pedig az étkezés utáni izomhasználat, ami elősegíti a glükóz bejutását a sejtekbe, egy optimálisabb vércukorválaszt eredményezve ezzel.

Ez lehet séta, mosogatás, tánc… Mostanában egy 5 perces súlyzózást iktatok be főétkezések után, miközben meghallgatom az aktuális kedvenc zenémet.😍

Vércukor-barát nasik:

5. Gabonák áztatása előző este

A lencse- és száraz babfélék áztatása talán még jobban él a köztudatban, de azt tudtad, hogy az antitápanyagok miatt a gabonák áztatása is ugyanilyen fontos lenne?!

Zabkását pl. már csak áztatott zabból készítek (ez tulajdonképpen az overnight oats), de a rizst, hajdinát és a kölest is mindig beáztatom egy éjszakára 1 ek. almaecettel: az áztatás + a savas közeg segít az antitápanyagok semlegesítésében.

Ezt a hatást tovább fokozhatjuk, ha a gabonákat és a hüvelyeseket *fermentáljuk* is a fogyasztást megelőzően!

Igen, ehhez szükség van egy kis előre gondolkodásra, de higgy nekem, abszolút megéri!

Ha még sosem fermentáltál gabonákat és hüvelyeseket, egyet se félj!

Pontosan ezt fogom megtanítani a február 21-ei workshopunkon, Egerben: könnyebb emészthetőség és isteni, umami ízek várnak, ha elsajátítod ez az egyszerű, de nagyszerű technikát!

Ha kíváncsi vagy a teljes napi programra, kattints a képre:

Jó egészséget kívánva!

Szeretettel,

signature
by Categories: UncategorizedTags: , , , , , , , , , , , , Megjegyzés hozzáfűzése

Sütőtökös pite (kovászos pitetészta alappal)

UGRÁS A RECEPTHEZ

Fogalmam sincs, hogyan lehetséges ez, de tavaly ősszel készítettem életemben először sütőtökös pitét…

Hogy nem utoljára, az viszont tuti biztos!😍

Valójában azóta már többször is megsütöttem ez a süteményt, mert tényleg isteni, meleg szívvel ajánlom kipróbálásra!

Kovászos pitetészta alap + egy tipp

A lecsós-házi kolbászos galette-ben debütált kovászos pitetészta alapot hívtam segítségül ehhez a recepthez is.

Édes és sós ételekben egyaránt megállja a helyét, szerintem egy remek kovászmentő recept. 😉

Klasszikus piteforma híján én egy egyszerű tortaformát használtam hozzá, ennek köszönhetően extra sok krémes töltelék kerülhetett a pitébe.😍

A töltelék alapja a sütőtök püré: ez tulajdonképpen sütőben megsült, majd pürésített sonkatök.

Megjegyzés: Ha szeretnénk előre elkészíteni a tököt, és nem frissen tesszük a süteménybe, akkor fontos, hogy a püré szobahőmérsékletű legyen (ne legyen hűtőhideg), mert ebben az esetben a töltelékben lévő kókuszolaj kicsapódhat és a pite teteje megrepedhet a sütőben.

Tojás- és tejmentes verzió

Az alakorbúzás pitealap miatt ez a sütemény nem gluténmentes, azonban igény szerint könnyedén tej- és tojásmentessé “varázsolhatjuk”.

A tojássárgája a töltelékben eleve opcionális: picit segít jobban “megkötni” a krémet, én csak tápanyagnövelés céljából szoktam beletenni, de akár teljesen el is hagyható: a kukoricakeményítő segít egyben tartani a nagy mennyiségű krémet.

Maga a töltelék tejmentes, a pitetésztát is azzá tehetjük, ha vaj helyett kókuszolajat használunk.

Szeretettel,

signature with background removed

Kapcsolódó receptek a blogról:

Sütőtökös pite

Előkészület: 20 perc

Sütési idő: 60 perc

Összesen: 80 perc + fermentáció

hozzávalók (1 db 23 cm átmérőjű tortaformához):

Pitetésztához:

  • 250 g bio alakor búzaliszt (én 75-25% arányban finom- és teljes őrlésű lisztet használtam)
  • 1 tk. parajdi só
  • 100 g (hideg) vaj, felkockázva
  • 1 ek. méz
  • 170 g inaktív kovász/kovászmaradék
  • 1-2 ek. hideg víz (szükség szerint)

Töltelékhez:

  • 800 g sütőtökpüré (szobahőmérsékletű!)
  • 400 ml zsíros (konzerves) kókusztej
  • 200 g finomítatlan nádcukor (vagy 120 g finomítatlan nádcukor ÉS 80 g eritrit)
  • 70 g kukoricakeményítő
  • 4 db tojássárgája (elhagyható)
  • 2 tk. vaníliaaroma
  • 3/4 tk. mézeskalács fűszerkeverék
  • 1 tk. őrölt fahéj
  • 1 tk. só

elkészítés:

Előző este:

  1. A pitetésztához az alakorlisztet elkeverjük a sóval, majd összemorzsoljuk a felkockázott vajjal.
  2. Hozzákeverjük a mézet és a kovászmaradékot is.
  3. Szükség szerint 1-2 ek. hideg vízzel segítjük, hogy a tészta összeálljon.
  4. Egy éjszakán (legalább 8 órán) át szobahőmérsékleten hagyjuk, hogy a kovász dolgozzon. Nem célunk, hogy a tészta megemelkedjen, csak az ízhatás és az antitápanyag semlegesítés miatt van rá szükségünk. 

Másnap:

  1. A tésztánkon reggelre picit ki fog csapódni a vaj, ez teljesen rendben van. 🙂
  2. Egy 23 cm-es tortaforma alját kibélelünk sütőpapírral, a szélét körbekenjük kókuszolajjal.
  3. A sütőt előmelegítjük 180 fokra (alsó-felső sütés).
  4. Egy sütőpapíron vékonyra nyújtjuk a tésztát. (A széle morzsolódhat, amit a kezünkkel újra tudunk formázni)
  5. A kinyújtott tésztára fejjel lefelé ráfordítjuk a tortaformát, majd a sütőpapír segítségével megfordítjuk, és beleegyengetjük a tésztát, vagy a nyújtófára tekerve emeljük bele azt a tortaformába.
  6. A pitetészta felső szélét egy villa vagy egy kanál nyelének segítségével kidíszíthetjük, ez természetesen opcionális.
  7. A töltelékhez az összes hozzávalót (800 g sütőtökpürét, 400 ml zsíros (konzerves) kókusztejet, 200 g finomítatlan nádcukrot, 70 g kukoricakeményítőt, 4 db tojássárgáját (ha használunk), 2 tk. vaníliaaromát, 3/4 tk. mézeskalács fűszerkeveréket, 1 tk. őrölt fahéjat és 1 tk. sót) egyneművé varázsoljuk egy konyhai robotgépben, majd a tortaformába, az előkészített pitetésztára öntjük.
  8. Előmelegített sütőben 60 percen keresztül sütjük. (A pitetésztát nem szükséges elősütni.)
  9. Amikor szobahőmérsékletűre hűlt, tegyük hűtőbe, hogy teljesen megszilárduljon.
  10. Jó étvágyat hozzá!
by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , , , , , , , , Megjegyzés hozzáfűzése

Egyszerű kovászos alakorlisztes kakaós csiga

UGRÁS A RECEPTHEZ

A csoki (kakaó) és kovász kombinációja már bizonyított korábban ebben a kovászos csokis lávasütiben, és ebben a muffinban.

Most kakaós csiga formájában is teszteltem, és egészen csodás lett, így kiérdemelte a helyet a blogon!😍

Akár 1 nap alatt kész, nem túl édes, de extra kakaós, egészséges desszertötlet vagy épp vendégváró finomság!

AKÁR 1 NAP ALATT KÉSZ

Az előző este megetetett kovásszal – ami reggelre szépen felfut – akár estére el is készülhetnek ezek a csigák.

Tényleg nagyon egyszerű összedobni, nekem a tekercs-szeletelés mozzanata a kedvencem, amikor láthatóvá válik a szép, egyenletes, “csiga alakú” kakaós töltelék – amiből bőségesen teszünk bele, hiszen úgy az igazi!

A sütés utolsó 5 percében a csigákat meglocsoljuk (igény szerint növényi) tejjel, amitől:

  • egyrészt extra puhává varázsoljuk a tésztát
  • másrészt ezzel a kakaós töltelékből juttatunk a csigák alá is, amitől olyan imádnivalóan “ragacsos-kakaós” lesz az aljuk😍

A receptet kellemesen (nem túlzóan) édesre fejlesztettem, aki édesebben szereti, nyugodtan adjon hozzá kb. +30 g cukrot/édesítőt a töltelékhez.

Az alakorról

Az alakorliszt lassabban veszi fel a vizet, dagasztás közben ha esetleg elcsábulnánk, ne adjunk hozzá több folyadékot!

Egyszerűen dolgozzuk tovább a tésztát, néhány perc után szépen összeáll majd.

Az alakorlisztes finomságok állaga erősen hasonlít a gluténmentes lisztekkel készült ételekére: vagyis könnyen törik/morzsolódik…

Cserébe az alakor – magasabb fehérjetartalmával, illetve a kovásszal kiegészülve – optimálisabb inzulinválaszt produkál.🤓

A fent említett okokból én azt választottam, hogy egy vasedényben sütöm ki a csigákat.

Egy tepsi vagy jénai edény is működhet, de érdemes viszonylag közel tenni őket egymáshoz, hogy megtartsák egymást, különben sütés közben könnyedén széteshetnek a tekercsek.

Jó étvágyat kívánok hozzá!

Szeretettel,

signature with background removed

További alakorlisztes receptek a blogról:

Kovászos kakaós csiga

Előkészület: 15 perc

Sütési idő: 25 perc

Összesen: 40 perc + kelesztés

hozzávalók (10 db csigához):

Aktív kovászhoz:

  • 15 g anyakovász
  • 120 g (frissen őrölt) teljes kiőrlésű alakorliszt
  • 100 g klórmentes víz

Tésztához:

  • 500 g alakor finomliszt (vagy 300 g alakor finomliszt és 200 g teljes kiőrlésű alakorliszt)
  • 1 tk. só
  • a teljes fenti aktív kovász
  • 200 g víz
  • 4 ek. rapadura (finomítatlan nádcukor), esetleg 5 ek. eritrit
  • 10 g puha, szobahőmérsékletű vaj

Töltelékhez:

  • 120 g puha, szobahőmérsékletű vaj
  • 150 g rapadura VAGY 120 g rapadra és 30 g eritrit
  • 30 g holland kakaópor
  • +1 dl (növényi) tej (a csigák meglocsolásához)

elkészítés:

  1. Egy nagyobb tálban elkeverjük az összes aktív kovászt a 200 g vízzel és a 4 ek. rapadurával (nádcukorral).
  2. Hozzáadjuk az 500 g lisztet és az 1 tk. sót, és az egészet (kézzel) kidagasztjuk (egy aránylag kemény tésztát kell kapnunk).
  3. Amikor a tészta nagyjából összeállt, beledagasztjuk a 10 g puha vajat is, ettől szép fényes lesz a tészta.
  4. Meleg helyen addig kelesztjük, amíg a tészta kb. 50%-ot emelkedik.
  5. Kikeverjük a tölteléket: a 120 g puha vajat egy elektromos mixer (vagy ha nem bánjuk a maszatolást, és nem akarunk mosatlanítani, akkor a kezünk) segítségével elegyítjük a 150 édesítővel és a 30 g kakaóporral.
  6. Amikor a tészta megkelt, lisztezett felületen egyszer átgyúrjuk, majd egy 20 x 45 cm-es téglalapra nyújtjuk.
  7. A tésztát megkenjük a töltelékkel, majd a hosszabb oldala mentén feltekerjük és egy nagyobb méretű késsel 10 db egyenlő részre vágjuk. (Nagyobb méretű csigákhoz vágjuk 8 db egyenlő részre.)
  8. A csigákat egy kivajazott vasedénybe (esetleg jénaiba) helyezzük, és további 1-2 órán át kelesztjük. (A kelesztés előtt az edénybe helyezve még lehet köztük némi hely, amikor újra megkelnek, szépen egymáshoz érnek majd.)
  9. A sütőt előmelegítjük 200 fokra.
  10. A megkelt csigákat az előmelegített sütőbe helyezzük, majd 20 perc sütés után meglocsoljuk őket a (meglangyosított) 1 dl-nyi (növényi) tejjel.
  11. Ezután visszatoljuk a sütőbe, és további 5-8 percig sütjük, amíg a tetejük aranybarnás színű és ropogós lesz.
by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , , , , , , , , Megjegyzés hozzáfűzése

5 tápanyagbomba étel – étrendkiegészítők helyett

A gyógyulási utamon volt egy szakasz, amikor – nem túlzok – egy KOSÁRNYI étrendkiegészítőt szedtem, mert azt gondoltam, ez kell ahhoz, hogy jól legyek…

Rövidre zárva a történetet: rájöttem, hogy tévedtem…🙃

A gyógyulás kérdése persze nagyon komplex, és biztos vagyok benne, hogy célzott tápanyagpótlással is sokat lehet segíteni bizonyos állapotokban, de azt is megsúgom, hogy a lelkünkben való rendrakás SOKKAL többet nyom a latba, mint bármilyen csillivilli étrendkiegészítő!

Különösen ha emésztési vagy hormonális problémákról van szó…

A táplálékkiegészítőim száma azóta lényegesen leredukálódott.

Én személy szerint ma már csak magnéziumot pótolok (illetve a téli időszakban D-vitamint), egyébként pedig maximálisan a “food first” megközelítést képviselem, miszerint étkezéseinkkel igyekezzünk fedezni a szükséges tápanyagokat.

Ahogy mondani szoktam: ételedben az orvosságod.😉

Szerencsére van néhány igazi tápanyagbomba “szuperélelmiszer”, amiket heti (vagy akár napi) rendszerességgel fogyasztva csodásan megtámogathatjuk a szervezetünk működését: érdemes a tápanyagsűrűségi piramis tetejéről válogatni.😉

1. Csírák/mikrozöldek 

A csírák és mikrozöldek apró méretük ellenére óriási tápanyagraktárak!

Gondoljunk csak bele: a vetőmag magában hordozza az összes szükséges tápanyagot, ami a teljes növény kifejlődéséhez szükséges.

Ezeket a tápanyagokat koncentrált formában elfogyaszthatjuk a csírákkal vagy mikrozöldekkel!

Gyakorlatilag bármilyen ételhez hozzáadhatjuk, fine dining minőségűvé varázsolva az étkezésünket. 😉

Házilag is nagyon egyszerűen előállíthatóak.

2. Máj

A tápanyagsűrűségi piramis csúcsán helyezkednek el az állati belsőségek: a Természet multivitaminjának is szokták nevezni őket.

Érdemes odafigyelni a megfelelő, szabadtartású forrásra, ha tehetjük, ne az ipari állatartásból származót válasszuk.

Bónuszpont, hogy a belsőségek egyébként általában olcsón beszerezhetőek.

Itt találod a két kedvenc májas receptemet a blogról:

3. Csontleves

Szerintem a csontleves az igazi, ultimate szuperélelmiszer!

A húsos csontot, mint alapanyag, szintén olcsón beszerezhetjük, ezzel hódolva a “fülétől a farkáig” étkezésnek.

A hosszú ideig alacsony lángon gyöngyöztetett csontleves a bélrendszeri regeneráció egyik alapköve: csodásan reparálja a bélhámsejteket, a lyukas-bél szindróma, mint gyökérok, megszüntetésével pedig rengeteg tünet helyreállhat a szervezetben!

Az elkészítéséről szóló blogposztot itt találod.

4. Csalántea

Innivalók közül talán a legtápanyagdúsabb választás: a csalán is egy igazi multivitamin.

A “sima” vízfogyasztáson túlmutatóan készítettem egy videót a kedvenc italaimról, amivel csodásan tudunk ivás közben is mikrotápanyagokat pótolni!

A csalántea – semleges ízével és könnyű beszerezhetőségével – nem hiányozhat az arzenálodból!

5. Fermentumok

Szintén kihagyhatatlan a listáról.

Gyakorlatilag BÁRMIT fermentálsz, két dolgot érsz el vele: egyrészt, az erjesztés hatására lebontódnak a tápanyagok felszívódását gátló antitápanyagok, melynek következményeképpen az alapanyagainkban megtalálható hatóanyagok biológiai aktivitása megnő.

Más szavakkal: fermentált élelmiszerekben sokkal jobban hozzáférhetünk a vitaminokhoz, ásványi anyagokhoz, antioxidánsokhoz és egyéb fitonutriensekhez, amivel szintén remekül kiválthatjuk az étrendkiegészítők használatát.

Ezért annyira hasznos elsajátítani a fermentálás alapjait, így szinte minden élelmiszerből ki tudod hozni a maximumot, ami a tápanyagokat (és egyébként az ízt!😍) illeti.

Ha lenne kedved velem fermentálni, tarts velem a workshopjaimon, ahol az alapoktól kezdve, rendszerbe szedve megtanulhatod a tejsavas erjesztés fortélyait, és később bármilyen elképzelt alapanyagot képes leszel majd fermentálni.😉

Várlak szeretettel!

signature
by Categories: UncategorizedTags: , , , , , , , 1 hozzászólás

Lisztmentes sütőtökös brownie

Előkészület: 5 perc

Sütési idő: 1 óra

Összesen: 1 óra + 5 perc

hozzávalók (16 szelethez):

  • 360 g sütőtökpüré
  • 145 g méz
  • 160 g dióvaj (vagy mogyoró- vagy mandulavaj)
  • 55 g holland kakaópor
  • 1/3 tk. só
  • 70 g étcsoki, apróra darabolva (legalább 70%-os) (opcionális)

elkészítés:

  1. A sütőt előmelegítjük 170 fokra (alsó-felső sütés).
  2. Egy kb. 25 x 15 cm-es tepsit (vagy jénai edényt) kibélelünk sütőpapírral.
  3. Az étcsoki kivételével a hozzávalókat egy késes aprítóban, vagy egy kézi habverő segítségével homogénre keverjük, majd hozzáadjuk a csokidarabokat is (ha használunk).
  4. Az előmelegített sütőben körülbelül 1 óra alatt megsütjük.
  5. Miután szobahőmérsékletűre hűlt, tegyük a hűtőbe, ezzel fokozhatjuk a “karamell” textúrát! 😛

Megjegyzés: A tészta megsütve is NAGYON lágy és krémes marad, mivel lisztet nem tartalmaz. Ne aggódjunk, ha a sütőből kivéve is puha marad, akkor van készen, ha a teteje már picit sötétebb színű és valamennyire megkeményedett.

Megjegyzés #2: Mivel ennek a brownie-nak minden hozzávalója fogyasztható nyersen is, akár sütés nélkül, kvázi csokimousse-ként, kiskanállal is elfogyaszthatjuk. 😛

Próbáld ki ezeket is:

by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , , , , Megjegyzés hozzáfűzése

Sütőtökös-póréhagymás rizottó (egyszerűen)

UGRÁS A RECEPTHEZ

A tavaszi rizottó után most itt egy őszi változat!

Hamis rizottónak is nevezhetnénk: én ugyanis “csalni” szoktam.🙈

Nem használok speciális arborio rizst, és nem szoktam a merőkanalazással sem bíbelődni…

Az eredmény így is csodás (nem mellesleg időhatékonyabb is!) lesz!

Ideális esetben a fehér rizst visszahűtve fogyasztjuk, hiszen így rezisztenssé válik benne a keményítő, ami egyrészt nem emeli meg a vércukorszintünket, másrészt tápanyagként szolgál a vastagbél baktériumaink számára.💪🏼

Ez a rizottó azonban “sajnos” frissen tálalva a legfinomabb🤭, így – a kiegyensúlyozottabb vércukorszint és a jóllakottság érzés megtámogatása céljából – ajánlott picit növelni a fehérje- és zsírtartalmat, például azáltal, hogy csontleves alaplében főzzük meg a rizottót.

A sajt is tartalmaz valamennyi fehérjét, továbbá a feltétekkel is tudunk emelni a bevitt fehérje mennyiségén.

Fermentált zöldséggel párosítva pedig szintén javíthatjuk az ételre adott vércukor-választ.😉

FELTÉT OPCIÓK

  • pörkölt törökmogyoró/dió
  • pirított bacon
  • vajban pirított zsályalevelek
  • csírák/mikrozöldek

TEJMENTES VERZIÓ

Tejmentes verzióhoz vaj helyett kókuszolajon kezdjük el pirítani a fokhagymát és a zsályát, a sajt helyett pedig használjunk sörélesztőpelyhet.

120 g sajt helyett kb. 60 g sörélesztőpelyhet ajánlok.

Szeretettel,

signature with background removed

Próbáld ki ezeket is:

Sütőtökös rizottó

Előkészület: 5 perc

Főzési idő: 15 perc

Összesen: 20 perc

hozzávalók (5-6 adaghoz):

  • 20 g vaj (vagy kókuszolaj)
  • 8 db nagyobb méretű zsályalevél, felaprítva
  • 3-4 gerezd fokhagyma, megpucolva & felaprítva vagy összezúzva
  • 1 db póréhagyma, megtisztítva & felkarikázva
  • só, bors & frissen őrölt szerecsendió
  • 60 ml fehérbor
  • 2 csésze nyers fehér rizs
  • 1 csésze sütőtökpüré (230 g)
  • 900 ml víz vagy csontleves alaplé
  • 100 ml (kókusz)tejszín
  • 120 g reszelt sajt (vagy 60 g sörélesztőpehely)

elkészítés:

  1. Egy öntöttvas edényben, vagy nagyobb serpenyőben közepes láng felett felolvasztjuk a 20 g vajat (vagy kókuszolajat), és elkezdjük pirítani rajta a felaprított zsályaleveleket és a 3 gerezd zúzott fokhagymát. Folyamatosan kavargatjuk, nehogy odaégjen.
  2. Nagyjából 1 perc után hozzáadhatjuk a felkarikázott póréhagymát is. Sózzuk, borsozzuk és friss szerecsendiót reszelünk rá. Ezt is folyamatosan kavargatjuk, amikor kezd lepirulni, mindig felöntjük egy löttyintésnyi fehérborral.
  3. Jöhet rá a 2 csésze rizs, ezt is együtt pirítjuk vele, majd amikor már mind a 60 ml fehérbort ráöntöttük a rizottóra, és újra kezd lepirulni, felönthetjük a 900 ml vízzel (vagy alaplével) és a 100 ml (kókusz)tejszínnel.
  4. Hozzáadjuk a 230 g sütőtökpürét, és a 120 g reszelt sajtot (vagy 60 g sörélesztőpelyhet) is.
  5. Néha-néha megkavarva krémesre főzzük, és frissen tálaljuk a választott feltétekkel. Tálaláskor egy pici olívaolajjal is meglocsolhatjuk.
by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , , , Megjegyzés hozzáfűzése

Sütőtökös pillecukor

Kakaóhoz, forró csokihoz, matcha lattéhoz tökéletes, illetve szerintem adventi/karácsonyi ajándékötletnek sem utolsó. 🙂

Előkészület: 15 perc

Főzési idő: 0 perc

Összesen: 2-4 óra + 15 perc

hozzávalók (kb. 36 db kisebb pillecukor kockához):

  • 100 ml (145 g) méz vagy juharszirup
  • 60 g sütőtök püré
  • 125 ml víz
  • 1/4 tk. őrölt fahéj
  • egy csipet só
  • 15 g (legeltetett forrású) zselatin
  • poreritrit

elkészítés:

  1. Egy kb. 17 x 12 cm-es üvegedényt kibélelünk sütőpapírral, majd megszórjuk poreritrittel.
  2. Egy magasabb falú tálban (vagy a konyhai robotgép táljában) a sütőtökpürét elkeverjük a vízzel, a sóval és a fahéjjal, majd rászórjuk a zselatinport. Homogénre keverjük, és állni hagyjuk.
  3. A mézet (vagy juharszirupot) egy szintén magasabb falú lábasban forralásig melegítjük, majd közepes lángon folytatva 115 Celsius fokig hevítjük. Fontos, hogy precízek legyünk és használjuk a hőmérőt. Túlmelegíteni sem szabad, mert megéghet. A méz/juharszirup erősen fel fog futni, ezért kell a magasfalú edény, kavargatni nem szükséges.
  4. Amikor elértük a megfelelő hőmérsékletet, a mézet (vagy juharszirupot) lassan a sütőtökös-zselatinos keverékhez öntjük, miközben elektromos habverővel/konyhai robotgéppel alacsony fokozaton folyamatosan keverjük. Ha beleöntöttük az összes szirupot, mehet a gép a maximumon, nagyjából 10-12 percig szükséges verni, amíg a keverékünk kivilágosodik, és szépen fodrozódni kezd.
  5. A (ragacsos) massza ahogyan hűl, viszonylag gyorsan dermed, ezért igyekezzünk hamar az előkészített (sütőpapíros-poreritrites) üvegedénybe kanalazni, ezután egy spatulával szépen elegyengetjük.
  6. Szobahőmérsékleten nagyjából 2-4 órát hagyjuk dermedni, hűtőbe téve a folyamat gyorsabb. 
  7. Amikor megdermedt, egy poreritrittel megszórt felületre borítjuk, és eltávolítjuk az aljáról a sütőpapírt.
  8. Tetszőleges alakúra vágjuk, és meghempergetjük extra poreritritben, hogy ne ragadjanak össze.

Próbáld ki ezeket is:

by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , Megjegyzés hozzáfűzése

Sütőben sült bodzabogyós szilvalekvár (cukormentes)

UGRÁS A RECEPTHEZ

Elég fél óránként egyszer átkeverni, kellően érett szilvából pedig cukor nélkül is fantasztikusan édes lesz!

Idén már másodjára készítettem szilvalekvárt gyógyító hatású bodzabogyóval, ami nagy sikert aratott.

Bodzabogyóból leggyakrabban fűszeres szirupot szoktak készíteni a téli megfázós időszakra, de nagyon ajánlom, hogy próbáld ki ezt a receptet is!

A bodzabogyó feldolgozása

Fontos tudni, hogy az éretlen, illetve a nyers bodzabogyó mérgező, azonban már 30 perc hőkezeléssel elillannak a nemkívánatos vegyületek – amik egyébként elsősorban emésztőrendszeri panaszokat tudnak okozni.

A sütőben sült szilvalekvár alsó hangon is minimum 2 óra alatt készül el, így ez idő alatt biztonságosan fogyaszthatóvá válik a bodzabogyó is. 🙂

A bodzavirághoz hasonlóan a bodzabogyót is mindenképpen autó- és vegyszermentes helyről gyűjtsük be!

A bodzabogyót feldolgozni valóban egy picit pepecselős (ha minimális munkával járó receptre vágysz, próbáld ki az áfonya dzsem receptemet ;)), a szupererős antioxidáns, immunerősítő hatás és a kellemes ízélmény miatt viszont szerintem megéri időt szánni rá. 😉

Tapasztalatom szerint a feldolgozás legkönnyebb módja, ha először nem túl precízen, villával fejtjük le a szemeket a szárról, és csak ezután válogatjuk ki az éretlen darabokat, valamint az esetleges szármaradványokat.

Minimális szármaradvány nem baj, ha rajta marad, szét fog főni a lekvárban, és nem lehet észrevenni.

Így lesz kész még gyorsabban a lekvár

A lekvárfőzési folyamatot tovább gyorsítandó előfordul, hogy főzés közben kanalazok le némi levet a turmixolatlan gyümölcs alól, amiből aztán gyümölcszselét készítek.

Ezt ennél a lekvárnál mindenképpen forrástól számított minimum 30 perccel tegyük meg, amikor a bodzabogyó már biztonságosan fogyaszthatóvá vált!

A gyümölcszselé egy remek gyulladáscsökkentő nasi: a zselatinos ételek, mint például a panna cotta (vagy a csontleves) csodásan regenerálják a bélrendszert, érdemes heti rendszerességgel beépíteni őket az étrendünkbe.

A gyümölcszselé elkészítéséről szóló videómat és a receptet itt találod.

A sütési idővel tudjuk szabályozni a lekvárunk sűrűségét: minél tovább sütjük, annál sűrűbb és koncentráltabb lesz a lekvár, és a cukortartalmának is van ideje karamellizálódni, így szerintem egyáltalán nem kíván semmilyen édesítőt.

Gyümölcszselé készült a lekanalazott léből

Nulla tartósítószer, csírátlanítás, megfelelő ph

Sosem használok tartósítószert a befőzős projekteimhez, és még soha semmi nem romlott meg a spájzomban. 🙂

A titok a megfelelő pH (=kellő savasság) és a tökéletes csírátlanítás.

A gyümölcsök többnyire savas kémhatásúak, így nem szükséges semmi extrát hozzájuk keverni.

Ami a csírátlanítást illeti, én általában sütőben sütöm ki a befőttes üvegeket (nekem ez egyszerűbb): kb. 15 percen keresztül 120 fokon izzanak, ami elpusztítja a nemkívánatos bacikat, majd a forró üvegekbe kanalazom a forró lekvárt, és fejre állítva száraz dunsztba teszem őket.

Egészen pontosan egy hűtőládába helyezett plédbe hajtogatom őket (fejjel lefelé), így lassan hűlnek ki.

És ennyi. 🙂

“Magvas” gondolat

A lenti módszerrel a bodzabogyó apró magjai benne maradnak a lekvárban, ami picit ropoghat a fogunk alatt. 

Engem ez egyáltalán nem zavart, így nem bajlódtam a passzírozással, de ha szeretnéd eltávolítani belőle a magokat, akkor ezt a módszert ajánlom:

Az előkészített szilvát tedd a sütőbe, közben a bodzabogyót a tűzhelyen egy külön lábasban, egészen pici vízben (épphogy a lábas alját ellepje) fedő alatt kezdd el főzni/párolni, majd kis idő múlva krumplitörővel nyomkodd szét a bogyókat. 

Ezután fedő nélkül kis lángon főzd kb. egy fél órát, majd az egészet passzírozd át egy szűrőn. Az átpasszírozott bodzabogyólevet add hozzá a készülő szilvalekvárhoz a sütőben, és a recept leírása szerint folytasd a sütést, amíg eléri a megfelelő állagot.

Szeretettel,

signature with background removed

Befőzős receptek a blogról:

bodzabogyós szilvalekvár

Előkészület: 15 perc

Sütési idő: ~3-4 óra

Összesen: 3-4 óra és 15 perc

hozzávalók (kb. 1,3 literhez):

  • 3 kg szilva
  • 400 g friss bodzabogyó
  • 2 rúd fahéj (opcionális)

elkészítés:

  1. A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
  2. A szilvát megmossuk és kimagvaljuk. Feldarabolhatjuk, de egészben is hagyhatjuk.
  3. A bodzabogyót eltávolítjuk a szárról, és az éretlen szemeket kiválogatjuk.
  4. Mindkét alapanyagot egy öntöttvas-, jénai-, vagy üvegedénybe helyezzük (opcionálisan rádobjuk a fahéj rudakat), és az előmelegített sütőbe tesszük.
  5. Ha olyan edényt használunk, aminek van fedele, akkor a forráspontig ráhelyezhetjük, hogy gyorsabban elérje a 100 fokot, ezután azonban mindenképp vegyük le, hogy a gőz távozhasson és a lekvár szépen besűrűsödhessen.
  6. 30 percenként kavarjuk át, majd amikor elérte a kívánt sűrűséget (ez nagyjából 6-8 kör), igény szerint turmixoljuk át, töltsük csírátlanított (még forró) üvegekbe, majd fejjel lefelé fordítva száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

01:14-nél láthatod a videóban a bodzabogyós szilvalekvár elkészítését:

by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , , , , , , , Megjegyzés hozzáfűzése

Málnás-kecskesajtos datolyacsónakok

UGRÁS A RECEPTHEZ

Szinte nem is ér receptnek nevezni, annyira egyszerű összedobni…

Kiegyensúlyozott makrotápanyagok és tökéletes ízharmónia: édes, sós és savanykás egyszerre.

Ez az egyik kedvenc előételem – a vendégeink is imádni szokták😍- de akár könnyed nyári kisétkezésként is megállja a helyét.

Nyári receptinspiráció

Ebben a hőségben mindent megteszek, hogy ne kelljen bekapcsolni a sütőt/tűzhelyet…

Ilyenkor eszem a legtöbb nyers ételt, ami nyáron kifejezetten jól esik.

Ezek a datolyacsónakok tényleg villámgyorsan elkészülnek, akár egy hétköznapi kisétkezésnek is alkalmasak lehetnek, persze ha nem előételként tálaljuk, akkor nem fontos az elegáns kinézet. 🙂

Az alapanyagok (szerintem) tökéletes ízkombinációt alkotnak: egy kis levélke friss mentával is érdemes feldobni, ami szépen hozzáad az ételhez (ízben és látványban is), de nem tolakodó.

Ami a datolyát illeti, én csak királydatolyát (Medjoul) szoktam vásárolni: ez egy puhább és szaftosabb fajta, amit nem szükséges beáztatni.

A kecskesajtot közvetlenül a termelőtől vásárolom, háztáji forrásból. A2-es kazein (tejfehérje) tartalma könnyebben emészthetővé teszi.

Ehhez a recepthez a lágyabb, krémesebb, kenhetőbb változat a legjobb, de a képeken például “gomolya-típusú” kecskesajtot használtam, azzal is működik. 🙂

Friss málnát és mentát a kertből szüreteltem.

Tejmentes verzióhoz el tudom képzelni, hogy a kecskesajtot valamilyen (sós) magvajjal helyettesítsük, érdemes lehet kipróbálni. 🙂

Szeretettel,

signature with background removed

Málnás és datolyás receptek a blogról:

Málnás-kecskesajtos datolyacsónakok

Előkészület: 5 perc

Sütési idő: 0 perc

Összesen: 5 perc

hozzávalók (16 darabhoz = kb. 5-6 adag):

  • 8 db királydatolya (Medjoul)
  • 80 g (lágyabb) kecskesajt
  • 16 db friss málna
  • friss mentalevél (opcionális, díszítéshez)

elkészítés:

  1. A datolyát kimagozzuk, megtöltjük egy kevés kecskesajttal, majd ráhelyezzük a málnát, és (opcionálisan) friss mentalevélkével díszítjük.
by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , , , , , , , , Megjegyzés hozzáfűzése