Szerző: Réka

Life loving human with a passion for healthy food.

Kedvenc őszi receptek a blogról + ingyenes desszertes e-book

Körte, sütőtök, káposzta, édesburgonya, alma, gesztenye, mák, zsálya, citrom…

És a belőlük készült testet-lelket melengető ételek…

Annyira imádom ezt az időszakot (is) a konyhában!

Izzítsátok a sütőt, tűzhelyet, indulhat az alkotás! Ha pedig egy kis kuckózós hangulatra vágytok, lessétek meg az őszi lejátszási listámat a YouTube-on.😉

Ebben a posztban csokorba szedtem a kedvenc őszi receptjeimet a blogról, a poszt alján pedig egy új receptes e-book-ot is letölthetsz.

Olvassátok, fogyasszátok szeretettel.🧡

LEVESEK:

Melengető körtés sütőtökkrémleves

UGRÁS A RECEPTHEZ⬇ Ez a leves maga az aranyló ősz egy tányérban.🧡 Kellemesen selymes, édes és fűszeres. Sokadik alkalommal készült már el nálunk. És nem csak a recepttesztelés miatt.😋 Bármilyen levest főzök, mindig…

Elolvasom

Füstölt kolbászos savanyú káposzta leves

UGRÁS A RECEPTHEZ⬇ A leves, amiből minden vendégünk kétszer szed. 😉 Komolyan. Eddig valahányszor ezt készítettem, minden vendégünk kért belőle repetát. Igazi őszi-téli, testet-lelket átmelegítő étel, füstös-savas, picit csípős ízvilággal. A citromos csirkeleves…

Elolvasom

Avgolemono, görög ihletésű citromos csirkeleves

UGRÁS A RECEPTHEZ⬇ Az egyik kedvenc, melengető levesem mostanság. Nagyon egyszerű elkészíteni, tápanyagdús és fantasztikusan ízletes. Idén is betáraztam a lajosmizsei citromból, úgyhogy most citromos receptlázban égek. 😀 Annyira finom a meyer citrom,…

Elolvasom

Főételek:

Tárkonyos csirkeragu kovászos alakorpogácsával

UGRÁS A RECEPTHEZ⬇ Az egyik családi kedvenc nálunk ez a tárkonyos ragu. Nagyon sokféleképpen elkészíthető. Talán ezért is szeretjük annyira. Mert sosem unalmas. 🙂 Háziasszony hack A fagyóból kivéve gyakran pirítok le nagyobb adag…

Elolvasom

Pásztorpite (glutén- és laktózmentesen)

UGRÁS A RECEPTHEZ⬇ Nekem a pásztorpite a “comfort food” a köbön. Darált húsos-zöldséges ragu, krémes krumplipüré, pirult sajt… Egyszerűen imádom. Laktózmentes vs. tejmentes… Néhány szó a sajtokról… Korábban a bélrendszert regeneráló diéta keretein belül…

Elolvasom

Almás-Mákos Köleskása (Gluténmentes)

Ugrás a recepthez⬇ Hiszek a reggeliben. A tápláló reggeli erejében, ami segít jól indítani a napot. Ez a köleskása családi kedvenc lett nálunk, ígérem, hogy Te is imádni fogod! Imádok mindent, ami mákos. Imádom…

Elolvasom

Desszertek:

ITALOK:

Gyulladáscsökkentő Kurkumás Latte Kamillával

Egészséges, fűszeres, gyulladáscsökkentő, testet-lelket melengető gyógyír. Ez a kurkumás latte természeténél fogva koffeinmentes, könnyen és gyorsan elkészíthető, emellett remekül képes csökkenteni a szervezetben megbúvó krónikus gyulladásokat. A kamilla édeskés zamatával szintén hozzájárul a gyulladáscsökkentéshez,…

Elolvasom

Egyéb:

Vaníliaaroma, vaníliaeszencia házilag

Ugrás a recepthez⬇ Az őszi-téli időszak sütögetésre hívogat. A sütemények pedig szinte “könyörögnek” ezért az aromás, természetes és mondhatni egészséges házi vaníliaaromáért. 🙂 Amilyen egyszerű összerakni, annyira magával ragadóan zamatos lesz az eredmény! Bónuszpont…

Elolvasom

Új e-book!😍

Vadiúj, őszi desszertes e-book letölthető innen, benne 3 örök kedvenc szezonális desszertemmel:

Aranyló őszi fények, a tűz színében pompázó falevelek vagy épp esős szürkeségben egy forró kakaó.

A sütő meleget áraszt, vanília- és fahéj illat terjeng a házban, odakint eső kopog a párkányon…

Nem is értem, hogyan utálhattam régen az őszt…🙈

Ha készen állsz egy kis sütögetésre, egy új e-book formájában most elhoztam néhány örök kedvenc őszi desszert receptemet, amit ide kattintva érsz el:

Letöltöm az e-bookot!

Szeretettel,

signature with background removed
by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , , , 1 hozzászólás

Puliszka pizza (gluténmentes)

UGRÁS A RECEPTHEZ

A világ legegyszerűbb, megúszós, gluténmentes pizzája.

Gyakran kerül nálunk az asztalra, mert tényleg gyorsan összedobható és a különféle feltétekkel remekül variálható!

Igen, tudom, egy kicsit csalás pizzának nevezni, de nekem abszolút hozza az élményt, lényegesen hamarabb elkészül, mint egy hagyományos pizza, ráadásul gluténérzékenyek is fogyaszthatják!

Azt is szeretem benne, hogy csupa teljesértékű összetevőkből áll.

A puliszkához én mindig keverek vajat is, hogy igazán krémes legyen, így ebben a pizza receptben is szerepel.

Tejmentes diéta esetén ez elhagyható, esetleg kacsazsírral vagy kókuszolajjal helyettesíthető.

A sörélesztőpehely szintén elhagyható, én azonban szeretem hozzáadni az extra B-vitaminokért és a finom, “sajtos” ízélményért.

Umami-bomba pizzaszósz!

Ez a lépés abszolút nem kötelező, én sem minden esetben készítem fermentált paradicsomból a pizzaszószt, de legalább egyszer mindenképpen érdemes kipróbálni.

A fermentáció felerősíti a paradicsom umamiját, és egy csodás ízbomba lesz belőle!

Ha tehetjük, szezonjában tegyünk el néhány üveg paradicsomot sóoldatban is, amit később is felbonthatunk, és pizza- vagy tésztaszószként használhatunk.

Ha esetleg önmagában túl savanyú lenne a fermentált pariszósz, felhígíthatjuk sima paradicsomszósszal.

Ragadós puliszka?

Néhányszor velem is előfordult, hogy az elkészült puliszka nem volt kooperatív, a fakanálhoz ragadt, és sehogy sem akart rásimulni a tepsire.

Erre az esetre nálam működött az a tipp, hogy vízbe mártott műanyag spatulával simogattam a tepsibe.

Ettől eltekintve ez tényleg egy szuper egyszerű és gyors, mégis teljesértékű és nagyon finom főétel, ami egy hétköznapi vacsira is könnyedén összedobható, de akár még vendégváró étkezésként is megállja a helyét.

Szeretettel,

signature with background removed

Próbáld ki ezeket is:

Puliszka pizza

Előkészület: 10 perc

Sütési idő: 20-25 perc

Összesen: 30-35 perc

hozzávalók (1 db 30 cm átmérőjű pizzához):

Pizzához:

  • 200 g kukoricadara
  • 700 ml víz
  • 1 1/2 tk. só
  • 4 ek. sörélesztőpehely (opcionális)
  • 20 g vaj (vagy kacsazsír, esetleg kókuszolaj)

Pizzaszószhoz:

  • 350 ml (fermentált) paradicsomszósz
  • 1 csapott tk. só
  • 1 csokor friss oregánó (vagy 1 tk. szárított)
  • 1 csokor friss bazsalikom (vagy 1 tk. szárított)
  • 1 tk. rapadura vagy méz (opcionális)
  • 2 gerezd fokhagyma

Feltétek:

  • 150 g házi kolbász (egyik felére)
  • 1 db szardínia konzerv (másik felére)
  • 50 g csemegekukorica
  • 1 db lilahagyma, vékonyan szeletelve
  • kb. 200 g sajt

elkészítés:

  1. A puliszka pizzához egy nyeles lábasban felforraljuk a vizet (én vízforralóban előforralom, hogy gyorsítsak a folyamaton), ezután a forró vízbe zuttyintom bele fokozatosan a nyers kukoricadarát.
  2. Hozzáadjuk a sót, és a sörélesztőpelyhet is, közben folyamatosan kavarjuk, alacsony láng felett. Nekem 1-2 perc alatt be is szokott sűrűsödni.
  3. Ekkor lehúzzuk a tűzről, és belekeverjük a vajat is, majd egy sütőpapírral bélelt tepsibe, kör alakúra simítjuk, és hagyjuk teljesen kihűlni.
  4. Amikor kihűlt, előmelegítjük a sütőt 220 fokra, közben elkészítjük a pizzaszószt: a paradicsomszószt, a sót, a zöldfűszereket, az édesítőt és a zúzott fokhagymát összekeverjük, és eloszlatjuk a puliszka pizzán.
  5. Ezek után jöhetnek a választott feltétek és a sajt a tetejére.
  6. 220 fokos sütőben (alsó-felső sütés) nagyjából 20-25 perc alatt készre sütjük, amíg a sajt megpirul a tetején.
by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , , , , , , , , 2 hozzászólás

Egyszerű házi ketchup

UGRÁS A RECEPTHEZ

Ilyen, amikor az ősz és a nyár összefonódik egy receptben. 🙂

A fermentált pizzaszósz mellett a másik kedvenc paradicsom tartósítási módszerem!

Nagyon egyszerűen elkészíthető: egy szűk fél napnyi munkával akár egy egész évre tartósíthatsz magadnak ketchupot!

Így ezt sem kell már a boltban megvenned.

Az adalékanyagoktól mentes, szeretettel és minőségi alapanyagokkal készült házi ketchup szerintem verhetetlen. 🙂

Tavaly egy almás-paradicsomos barbecue szószt teszteltem, aminek véletlenül teljesen olyan íze lett, mint a ketchup-nak. 😀

Ezen felbuzdulva kísérletezésbe fogtam, és harmadjára sikerült is megalkotni a – szerintem – tökéletes házi ketchup receptjét!

A lenti recept mennyiséget én felskáláztam, és összesen 10 üveggel készítettem, ami reményeim szerint fedezi majd az éves fogyasztásunkat. 🙂

Egyszerű alapanyagok

A fenti kép alapján talán már kitalálhattad, hogy a házi ketchup receptem egyik fő hozzávalója az alma.

Az alma két célt szolgál a receptben: egyrészt, magas pektintartalma révén a sűrítésben segít.

Másrészt, némi édes ízt is kölcsönöz a ketchup-nak.

Az almán kívül én még rapadurát is tettem bele, hogy még édesebb legyen, a rapaduráról a kovászos cseresznyés pite posztban meséltem.

Ami a paradicsomot illeti, hogy megkönnyítsem a dolgomat, én (a saját paradicsomunkból) befőzött paradicsomlevet használtam, így a passzírozással már nem kellett bajlódni.

A paradicsomlé tetejéről a “vizesebb” részt leöntöttem, így ennyivel is gyorsabban sűrűsödött be a ketchup.

Ha esetleg bolti passata-ból készíted el, ez a lépés természetesen nem aktuális.

Elég sűrű lett?

Az áfonyadzsemnél említett trükk itt is működik: egy kávéscsésze alátétet (vagy egy kisebb tányért) kb. 10 percre tegyünk be a fagyasztóba.

Ezután vegyük ki, majd adagoljunk rá egy kiskanálnyit a ketchup-ból.

Néhány perc múlva a közepén az ujjunkkal válasszuk szét a “mintát”: ha összefolyik, akkor érdemes tovább főzni, ha szépen különválik a két oldal, akkor tehetjük is üvegekbe a ketchup-ot. 🙂

Nem fogjátok megbánni, ha elkészítitek!

Ajándékötletnek sem utolsó. 😉

Ölelés,

signature with background removed

Tartósíts télire – még több recept itt:

Egyszerű házi ketchup

Előkészület: 15 perc

Főzési idő: 1 óra

Összesen: 1 óra 15 perc

hozzávalók (4 db 370 ml-es üveghez):

  • 1600 ml paradicsomszósz / paradicsomlé
  • 1 db vöröshagyma, megpucolva & felszeletelve
  • 8 db kisebb méretű alma (kimagozva, feldarabolva kb. 750 g)
  • 1 rúd fahéj
  • 24 db egész szegfűszeg (kb. 2/3 tk.)
  • 2/3 tk. őrölt szegfűbors (opcionális)
  • 8 ek. (kb. 60 ml) almaborecet
  • 8 ek. rapadura vagy méz
  • kb. 5-6 tk. só
  • frissen őrölt bors (opcionális)

elkészítés:

  1. Az almákat megmossuk, megpucoljuk, a magházat is eltávolítjuk, majd kisebb darabokra vágjuk.
  2. A feldarabolt almát a paradicsomszósszal és a szeletelt hagymával együtt egy lábasba helyezzük és főzni kezdjük.
  3. Forrás után vegyük lejjebb a lángot, és időről időre kavarjuk meg, bár a paradicsomszósz “vizessége” tapasztalatom szerint nem engedi leégni a készülő ketchup-ot. 🙂
  4. Eközben az almaborecetet egy kisebb edényben a fahéjjal és a szegfűszeggel együtt felforraljuk, majd elzárjuk alatta a lángot, és a fűszerekkel együtt 30 percen keresztül állni hagyjuk. (A fűszereket beletehetjük egy összecsavart gézdarabkába vagy ha fahéj töretet használunk, akkor egy teatojásba is – én ezek hiányában egyszerűen az idő lejártával leszűrtem a fűszeres ecetet.)
  5. A készülő ketchup-hoz hozzáadjuk a leszűrt fűszeres ecetet, az őrölt szegfűborsot, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, majd egy botmixer segítségével simára turmixoljuk.
  6. Az edényünk falát figyelve ha a ketchup nagyjából a kezdő mennyiség legalább egy negyed részét elfőtte, elvégezhetjük a kistányéros tesztet.
  7. Amikor elég sűrűnek találjuk, csírátlanított (még forró!) üvegekbe töltjük a forró ketchupot és száraz dunsztban fejjel lefelé fordítva hagyjuk kihűlni.
  8. Kész! 🙂
by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , , , , 2 hozzászólás

Görögdinnye gazpacho

UGRÁS A RECEPTHEZ

A fermentált uborkaleveshez hasonló, végtelenül egyszerű, alapanyagot a turmixba dobós, nyári leves.

Elkészítése során a legnagyobb energia-befektetés a görögdinnye magtalanítása, de ez szerintem túlélhető. 🙂

A leves teljesen főzésmentes, tökéletes a forró nyári napokra, a nyers alapanyagokban ráadásul ezáltal több vitamin és ásványi anyag is megmarad.

Mi az a gazpacho?

A gazpacho a spanyolok hideg paradicsomlevese, amit rendkívül egyszerű elkészíteni: csak az alapanyagokra és egy turmixgépre lesz szükség hozzá.

Én szeretem, hogy ebben a receptben a görögdinnye dominál, ezáltal a leves egy picit édeskés, de nyugodtan lehet növelni a paradicsomok arányát a hagyományosabb gazpacho ízvilágért.

Érdemes a levest néhány órára hűtőbe tenni, hogy az ízek igazán összeérjenek. Így lesz igazán finom a leves!

Szerencsére idén bőven tudunk paradicsomot szüretelni a kertből, így hát igyekszem sok új receptet kipróbálni, tesztelni: ez a gazpacho lett az egyik új kedvencünk. 😛

Nyári életérzés

Tálalás

Feltétként kínálhatunk hozzá:

  • morzsolt fetasajtot
  • pirított kenyérkockát
  • a leves hozzávalóit nyersen összeaprítva némi textúráért (paradicsom, paprika, uborka, görögdinnye)
  • friss zöldfűszereket, például bazsalikomot, oregánót vagy mentát
  • +meglocsolhatjuk némi olívaolajjal

Nekünk nagyon ízlett ez a leves, remélem, Ti is kipróbáljátok!

Vendégvárónak sem utolsó.😉

Szeretettel,

signature with background removed

Még több leves recept itt:

Görögdinnye gazpacho

Előkészület: 10 perc

Főzési idő: 0 perc

Összesen: 2-3 óra + 10 perc

hozzávalók (2 adaghoz):

  • 400 g görögdinnye, kimagozva
  • 290 g paradicsom, nagyobb darabokra vágva
  • 45 g kígyóuborka
  • 50 g (kaliforniai) paprika vagy kápia paprika
  • 1 gerezd fokhagyma, megpucolva
  • 1 ek. extra szűz olívaolaj
  • 1 ek. balzsamecet
  • kb. 5 levélke friss bazsalikom
  • 1 tk. parajdi só
  • frissen őrölt feketebors

elkészítés:

  1. A hozzávalókat a turmixgépbe tesszük és egyneművé turmixoljuk a levest. Érdemes először a görögdinnyét a turmixba tenni, így a kés könnyebben bele tud kapni.
  2. Az elkészült levest néhány órára hűtőbe tesszük, és hidegen tálaljuk a választott feltétekkel.
by Categories: BlogTags: , , , , , , , , , , , , , , , , , 1 hozzászólás

4 izgalmas fermentálós projekt – tartósíts télire

Helló, nyári dömping.

Nyakunkon a tartósítás szezon.

Úszunk a befőttes üvegek és kupakok tengerében… Micsoda nyaralás😅

Nálunk leginkább lekvárfőzés és persze fermentálás zajlik ezerrel.

Ha még sosem fermentáltál semmit, az alapok elsajátításához ajánlom ezt a blogposztomat kiindulópontnak. 🙂

Ha viszont esetleg Te is a gyakorlatban tanulsz a legjobban, akkor szeretettel várlak az online fermentálós workshopjaim egyikén is, ahol megtanítalak, hogyan tudsz könnyedén BÁRMILYEN zöldséget fermentálni.😉

Ha pedig rutinos fermentáló vagy, bízom benne, hogy akkor is inspirálnak ezek a különleges párosítások.

Én imádok új kombinációkat kipróbálni.😍

A fermentálás során akvitálódnak az alapanyagaink csodás antioxidáns hatásai és egyéb bioaktív vegyületei, amiket így sokkal könnyebben tud hasznosítani a szervezetünk.

Most 4 receptet hoztam, bizonyos dolgokra mind a négy projektnél ugyanúgy érdemes figyelni, ezeket lásd a lenti megjegyzések résznél.

1. Fermentált svéd uborkasaláta

A svéd uborkasali tulajdonképpen szeletelt uborka és vöröshagyma egy kis mustármaggal eltéve.

A fermentálásához én a szárazon sózás módszerét választottam, de végül nem engedett annyi levet az uborka, mint vártam, így egy kis extra sóoldatra volt szükség.

De alkalmazhatunk eleve inkább felöntőlevet.

Ízlés szerint használhatunk egyéb fűszereket is pl. kaprot, fokhagymát, koriandermagot, tárkonyt, szerecsendiót vagy babérlevelet is, de akár csípőset is adhatunk hozzá, pl. néhány karika hegyes erős paprika formájában.

Erjesztési idő: 2-3 hét

hozzávalók (720 ml-hez):

  • 150 g uborka
  • 1 közepes fej vöröshagyma
  • 1-2 tk. mustármag

Elkészítés:

  1. Az uborkákat megmossuk, a végeiket levágjuk, majd picit vastagabb karikákra szeleteljük.
  2. A vöröshagymát megpucoljuk, félbevágjuk és vékonyan felszeleteljük.
  3. 2%-os sóoldatot készítünk: egy befőttes üveghez kb. 400 ml szűrt (klórmentes) vízre lesz szükségünk, amihez 8 gramm sót adunk hozzá. Alaposan elkeverjük, hogy a só feloldódjon.
  4. A mustármagot a befőttes üveg aljára szórjuk, a zöldségeket az üvegbe tunkoljuk (nem kell túl szorosan), majd felöntjük a sóoldatunkkal úgy, hogy a befőttes üveg kupakja alatt maximum 1 cm légrés maradjon.
  5. Szobahőmérsékleten, légmentesen lezárva, tálcára téve erjesztjük, amíg lecsendesedik.

2. Fermentált paradicsomszósz

A paradicsom a fermentálás során természetesen felpuhul és meglehetősen szottyossá válik, ezért inkább tészta- vagy pizzaszószként érdemes használni, de kencéket, pácokat is készíthetünk belőle.

Csodás umami élmény lesz!

Ha koktélparadicsomot használunk, azt nem szükséges feldarabolni, mehetnek egészben az üvegbe.

Erjesztési idő: 2-3 hét

hozzávalók (720 ml-hez):

  • 300 g paradicsom, fedarabolva vagy ugyanennyi koktélparadicsom, egészben
  • 3 gerezd fokhagyma, megpucolva
  • 2-3 ág friss bazsalikom

Elkészítés:

  1. A paradicsomot és a bazsalikomot alaposan megmossuk, majd a megpucolt fokhagyma gerezdekkel üvegbe töltjük.
  2. 2%-os sóoldattal öntjük fel, majd kb. 2-3 hét elteltével, a levét leszűrve botmixerrel paradicsomszósszá pépesítjük. Lejjebb találsz tippet a leszűrt lé felhasználásához is.

3. fokhagymás dinnyehéj

Természetesen a legjobb vegyszermentesen termesztett dinnyét így eltenni, bár sokat segít, hogy a sötétzöld héját lepucoljuk róla.

Ha bébidinnyét használunk, annak a vékonyabb héját nem muszáj lepucolni (amennyiben vegyszermentes).

Fokhagymával igazán különleges kombinációt alkotnak.

Nagyon várom, hogy felbontsam!

Erjesztési idő: 2-3 hét

hozzávalók (720 ml-hez):

  • 250 g görögdinnyehéj
  • 2-3 gerezd fokhagyma

Elkészítés:

  1. A dinnyéről egy zöldséghámozó segítségével lehámozzuk a héját, felkockázzuk, majd a fokhagymával együtt üvegbe töltjük.
  2. 2%-os sóoldattal öntjük fel úgy, hogy a befőttes üveg kupakja alatt maximum 1 cm légrés maradjon.
  3. Szobahőmérsékleten, légmentesen lezárva, tálcára téve erjesztjük, amíg lecsendesedik.

+TIPP: FERMENTÁLT DINNYEHÉJ-GAZPACHO

A gazpacho eredetileg a spanyolok hideg paradicsomlevese.

Ennek mintájára a fermentált paradicsomból kimaradt, leszűrt fermentálólevet (vagy ennek hiányában sima paradicsomlevet) összeturmixolunk egy kis bazsalikommal. oregánóval, sóval és olívaolajjal. Hidegen, kovászos kenyérrel fogyasztjuk.😋

4. Fermentált céklaszár:

Ki gondolta volna, hogy a céklaszárat is érdemes fermentálni…?

Bár a cékla szára (és levele) ugyanúgy ehető, mint a céklagumó, mi is legtöbbször a komposztunk gyarapítására szoktuk használni… Persze az sem egy rossz dolog. 🙂

Korábban próbáltam már a céklaszárat vajon megpárolni, de az sem jött be nekünk igazán… most viszont teszek egy kísérletet a fermentálására.

Fokhagymával zártam üvegbe, nálam tapasztaltabbak ajánlása, hogy akár 9 hónapig is érdemes lehet érlelni.

A céklaszár az erősebb rostjai miatt nyilván a lassabban fermentálódó alapanyagok közé tartozik.

Csak legyen elég türelmünk kivárni. 😀

Erjesztési idő: 3-9 hónap

hozzávalók (720 ml-hez):

  • kb. 5 db cékla levágott szára (levelek nélkül)
  • 2-3 gerezd fokhagyma, megpucolva

Elkészítés:

  1. A fokhagyma gerezdeket a befőttes üveg aljába dobjuk, majd a céklagumókról levágott szárakat függőlegesen a befőttes üvegbe helyezzük – az optimális helykihasználás és az esztétikai élmény érdekében. 🙂 (Én szeretem az oldalára fektetni az üveget, és így megtölteni, szerintem úgy könnyebb.)
  2. 2%-os sóoldattal felöntjük úgy, hogy maximum 1 cm légrés maradjon a kupak alatt, majd szobahőmérsékleten (egy tálat vagy tálcát aláhelyezve) addig erjesztjük, amíg lecsendesedik.
  3. Ezután már kamrapolcra helyezhetjük, és várjuk türelemmel a tökéletes állagot.

Megjegyzések:

  • Mindegyik fermentálós projektre érvényes, hogy az üvegeinknek, illetve a használt eszközöknek nem kell sterilnek lennie, elegendő nekik egy mosogatószeres mosogatás.
  • A befőttes üvegek kupakja alatt mindig maximum 1 cm légrés maradjon, és az üveg lezárása után mindenképpen tegyünk alá valamit, hogy a kifolyt lé ne áztassa el a konyhapultot/felületet, ahová tettük.
  • Az üvegen jelöljük a dátumot, hogy tudjuk, mikortól érdemes kóstolgatni. 🙂

Szeretettel,

signature with background removed

Tartósíts télire – még több recept itt:

by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , , , , , , , , , 4 hozzászólás

Házi áfonyadzsem pektinnel

UGRÁS A RECEPTHEZ

A fermentáláson túl a tartósítási eljárások közül a lekvár- vagy dzsemfőzés a másik nagy szerelmem.

Imádom megőrizni a nyári gyümölcsök ízeit a hideg hónapokra is.

Az áfonya “feldolgozása” az egyik legkevésbé munkaintenzív folyamat: nem kell magvalni/pucolni/hámozni… mosás után egyből mehet a lekvárfőzőbe.

A dolgos nyári szezonban ez sokat számít! 🙂

A gyümölcsök az egyik kedvenc prometabolikus (anyagcsere- és pajzsmirigy támogató) szénhidrát-forrásom, ami nyáron bőséggel rendelkezésünkre áll.

Nyári napokon általában valahogy így néz ki a reggelim:

Tojásrántotta termelői sajttal/túróval/házi kolbásszal, friss zöldfűszerekkel, hidratáló szezonális zöldségekkel és zamatos, édes gyümölcsökkel + valamilyen fermentum a bélflóra támogatásért 😉

Egyszerűen imádom az ilyen típusú reggeliket!

A lekvárokkal, dzsemekkel viszont télen is ugyanúgy beiktathatjuk az étkezésünkbe a gyümölcsöket szénhidrát-forrásként.

Persze télen van, hogy jobban esik egy jó kovászos kenyér, a krumpli vagy az édesburgonya… 🙂

Tipp a nem bio gyümölcsökhöz

Vegyszermentes áfonya ügyben szeretettel ajánlom az Áfonyakertet.

Mi tőlük rendeltük az áfonyabokrainkat is. Idén két bokorról összesen nagyjából két maréknyit sikerült is szüretelnünk. 🙂

Ha nem sikerül vegyszermentes gyümölcshöz jutnunk, bevethetjük a szódabikarbónás áztatás praktikáját.

Tudtad, hogy ezzel a módszerrel több vegyszermaradványt tudunk eltávolítani, mint egy sima, folyó víz alatti mosással?

Gyümölcsöknél és zöldségeknél egyaránt működik.

Egyszerűen áztassuk be az alapanyagot: 1 liter vízhez kb. 1 ek. szódabikarbónát vagy ecetet használjunk, nagyjából 15-20 percig hagyjuk ázni, majd alaposan öblítsük le és készen is vagyunk.

A vékony héjú gyümölcsöknél és zöldségeknél különösen ajánlott, vastag héjúaknál a pucolás is segíthet.

Dzsemfix helyett pektin

A pektin egy, általában citrusfélékből kivont, természetes zselésítő anyag: a gyümölcsökben különböző arányban természetes módon előforduló, vízoldékony rost.

A zselatinhoz hasonlóan kifejezetten emésztőrendszert támogató hatása van.

A legtöbb pektin általában az éretlen gyümölcsök héja alatt található. Íme egy gyümilista a magas pektintartalomtól a legkisebb pektintartalomig rendezve:

  • Ribizli
  • Alma
  • Birsalma
  • Szilva
  • Citrom
  • Narancs
  • Áfonya
  • Sárgabarack
  • Eper
  • Őszibarack
  • Cseresznye
  • Szőlő

A pektin előnyei dzsem készítésnél:

  • lerövidíti a főzési időt
  • eztáltal segít megőrizni a dzsemhez használt gyümölcs ízét, színét és tápanyagait
  • a télre eltett dzsem mennyisége szintén több lesz, hiszen a rövidebb főzési idő miatt kevesebb víz párolog el a főzőedényből. 🙂

Cukor helyett én mézzel szeretem édesíteni a lekvárokat/dzsemeket.

Az általános gyakorlat, hogy a pektint cukorral elegyítve a főzés végén adják a gyümölcshöz. Méznél viszont ez ugye nem működik.

Ebből kifolyólag fontos, hogy a pektint még FŐZÉS ELŐTT “hidegen” keverjük az összeturmixolt gyümölcshöz, ellenkező esetben egyből összecsomósodhat.

A mézet pedig a főzési folyamat végén keverjük bele, hogy az enzimekben gazdag nyers édesítőt minél kevesebb hőkezelésnek tegyük ki.

Elég sűrű lett?

Van egy trükk, amivel könnyedén és viszonylag gyorsan megállapíthatjuk, hogy a főzési idő végére kellően besűrűsödött-e a dzsemünk.

Fogjunk egy kávéscsésze alátétet (vagy egy kisebb tányért), majd kb. 10 percre tegyük be a fagyasztóba.

Ezután vegyük ki, majd adagoljunk rá egy kiskanálnyi dzsemet.

Néhány perc múlva a közepén az ujjunkkal válasszuk szét a “mintát”: ha összefolyik, akkor érdemes tovább főzni, ha szépen megszilárdul, amennyire szeretnénk, akkor tehetjük is üvegekbe a dzsemet. 🙂

A befőzéshez használt üvegeket a kupakokkal együtt én sütőben fertőtlenítem: 120 fokon kb. 15-20 percen keresztül.

Forró dzsemet forró üvegekbe töltsünk, nehogy az üveg megrepedjen!

Én száraz dunsztban szeretem hagyni, amíg kihűl. 🙂

Kellemes dzsemfőzést kívánok!

Szeretettel,

signature with background removed

Tartósíts télire – még több recept itt:

Házi áfonyadzsem pektinnel

Előkészület: 15 perc

Főzési idő: 2-3 óra

Összesen: 2-3 óra 15 perc

hozzávalók (4,4 liternyi dzsemhez):

  • 5,5 kg áfonya
  • 4 dl nyers méz
  • 33 g pektin (6g pektin / 1 kg gyümölcs)
  • 2 citrom leve (ne hagyjuk ki! segít a pektin zselésítő hatását aktivizálni)

elkészítés:

  1. Az áfonyát alaposan megmossuk (ha nem vegyszermentes, akkor szódabikarbónás vízben).
  2. A sérült/éretlen szemeket, a szárrészeket és virágmaradványokat eltávolítjuk.
  3. Botmixerrel (csak úgy felületesen) átzúzzuk, hogy maradjanak még benne egész áfonyaszemek (ez persze egyéni preferencia kérdése).
  4. Feltesszük főni, még hidegen hozzáadjuk a citromlevet és a pektint is. Én a befőző automata lekvárfőzőjét használom, amit nem kell folyamatosan kavargatni. Ennek hiányában érdemes forrásig kavargatni rajta, nehogy leégjen.
  5. Forrástól számítva még főzzük egy kis ideig, majd le is vesszük a tűzről. A posztban említett “ujjpróbával” tesztelhetjük, hogy kellően besűrűsödött-e.
  6. Belekeverjük a nyers mézet, majd kifertőtlenített üvegekbe töltjük az áfonyadzsemet. Tél derekán, karácsonykor óriási öröm lesz felbontani.☺

by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , , , , 5 hozzászólás

3 összetevős házi fagyi (egyszerű banánfagyi recept)

UGRÁS A RECEPTHEZ

A világ legegyszerűbb fagyija.

Mindösszesen 3 hozzávalóra és egy késes robot- vagy turmixgépre lesz szükséged.

Egészséges, teljesértékű, hűsítő desszertötlet a forró nyári napokra.

A variációk száma szinte végtelen. 😉

Évek óta nem vettünk jégkrémet boltban.

Ennek több oka is van.

Egyrészt nagyon nehéz tiszta, minőségi összetevős, adalékanyagmentes terméket találni…

Másrészt ezt a banánfagyit annyira egyszerű elkészíteni, hogy nincs is rá igényünk.

Fantasztikusan finom és krémes, csodásan variálható, és tényleg szuper gyorsan összedobható.

A banánon kívül semmilyen más édesítő nem kerül bele, bármilyen gyümölccsel, de akár kakaóporral vagy egyéb extrákkal is készíthetjük.

Nálunk jelenleg a málnás az abszolút sláger, a kertünk idén csodás szürettel ajándékozott meg minket.😍

A kókusztejet zsírforrásként adjuk hozzá, ami lassítja a vércukor szint emelkedését.

Banánból igyekszem feltankolni, amikor akciós, így lefagyasztva szinte mindig van nálunk elérhető banánfagyi alapanyag itthon.

Egy banánt megpucolva 6 darabkára vágok fel, tálcára helyezem őket, és így fagyasztom le (hogy ne fagyjanak össze egy nagy tömbbe), így utólag is könnyedén meg tudom állapítani, hogy mennyi banánt teszek a fagyiba.

6 darabka = 1 banán.

Feltétként használhatunk friss gyümölcsöt, virágport, kakaóbab töretet, magvakat, ehető virágot… 🙂

Bármit, amit mondjuk a zabkásádra is tennél.

Persze ez mind opcionális.

Mi feltétlenül (is) imádjuk. 😉

Írd meg kommentben, Te milyen ízesítéssel próbálod ki!

Szeretettel,

signature with background removed

Még több desszertötlet:

Málnás banánfagyi

Előkészület: 10 perc

Sütési idő: 0 perc

Összesen: 10 perc

hozzávalók (2 adaghoz):

  • 3 banán, megpucolva, kisebb darabokra vágva & lefagyasztva
  • 100 g friss (vagy fagyasztott) málna
  • 1/4 csésze (=60 ml) adalékmentes kókusztej

elkészítés:

  1. A fagyasztott banánt és a málnát (ha fagyasztott) 10 percig hagyjuk felengedni, majd egy késes aprítóban vagy turmixgépben a kókusztejjel együtt krémesre turmixoljuk.
  2. Tetszőleges feltéttel vagy anélkül elfogyasztjuk. 🙂
by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , , , , Megjegyzés hozzáfűzése

Házi őrlésű lisztek gabonamalommal

A poszt tartalomjegyzéke:

  1. Gabonaőrlés otthon
  2. Miért ajánlom Neked is?
  3. A házi őrlés további előnyei
  4. Kovászolás
  5. Tippek gabonák tárolására
  6. Az Arabella malomról…
  7. Személyes tapasztalataim 1 év használat után
  8. Konklúzió
  9. Megrendelő űrlap

Gabonaőrlés otthon

Szerintem már biztosan tudjátok, hogy amit csak lehet, szeretek magunknak megtermelni, megfőzni, tartósítani – erről szól ez az oldal. 🙂

Kenyeret nagyjából 15 éve nem veszek boltban.

Jelenleg ezt a kovászos, alakorlisztes verziót sütöm kettőnknek néhány naponta.

Szerettem volna egy következő szintre emelni a (kenyér)sütést (is). (Ennek több oka is van, amiket lentebb részletesen kifejtek.)

Így jött az ötlet, hogy beruházzak egy gabonamalomra, amivel a lisztjeinket is magunknak tudom őrölni.

Ez ám az igazi slow living! 🙂

Immár több, mint 1 éve használom az Arabella gabonamalmot, aminek a segítségével házi őrlésű lisztekből készítek mindenféle finomságokat, és nem látom, hogy ezt a szokásomat megváltoztatnám a jövőben… 🙂

Annyira szeretem ezt a malmot, hogy együttműködésbe kezdtünk a gyártóval (egy magyar családi vállalkozással), így a poszt végén található űrlap kitöltésével az oldalamon keresztül Te is megrendelheted ezt a csodagépet.

Az átláthatóság kedvéért szeretném megosztani, hogy az Egy Falat Fény blogon keresztül leadott (és teljesített) megrendelések után jutalékban részesülök, ami azt jelenti, hogy a vásárlásoddal az oldalam működését is támogatod, miközben ez számodra nem jelent többletköltséget. Csak olyan termékeket ajánlok, amiket én is szeretettel használok, mert könnyebbé teszik az életemet a konyhában, bízva abban, hogy ez Veled is így lesz. 🙂

Miért ajánlom Neked is?

Egyértelmű, hogy csak akkor tudhatod teljes bizonyossággal, hogy mit eszel meg, ha te magad készíted.

Egy bolti lisztnél nem tudhatod, hogy az mióta áll már a polcon, milyen körülmények között őrölték…

A lisztek tápanyagtartalma az őrléstől számítva exponenciálisan csökken, ráadásul oxidálódhat is, ami által csökken a vitamin- és ásványi anyag-tartalma, és avasodásnak is indulhat.

Ellenben, ha Te magad őrlöd le a lisztet a tészta bekeverése előtt pár perccel, akkor biztos lehetsz benne, hogy a lehető legtápanyagdúsabb alapanyaggal dolgozol.

A házi őrlés további előnyei:

  • a frissen őrölt lisztek összehasonlíthatatlanul tápanyagdúsabbak egy bolti lisztnél, hiszen az őrléssel szabadulnak fel a gabonák rejtett tápanyagai
  • a frissen őrölt lisztek életteli illata és zamata már az első alkalommal szembetűnő lesz! Aromájuk közelébe sem ér a bolti liszteknek!
  • gazdaságosság: különösen gluténmentes táplálkozásnál a liszteket töredék áron ki lehet hozni a malommal, hiszen a szemes gabona ára lényegesen kedvezőbb a készen vásárolt gluténmentes liszteknél
  • Te kontrollálod a gabona minőségét, amiből a liszt készül: tiszta, ellenőrzött, bio forrásból beszerzett gabonákból tudsz magadnak lisztet őrölni
  • kényelmi szempont: egész gabonák sokkal tovább eltarthatóak, mint a lisztek; utóbbi 6-10 hónap után már lejárt szavatosságúnak számít…
Kevés konyhai eszköznek engedem meg, hogy tartósan a konyhapulton lakjon, de ő a gyönyörű hársfa burkolattal kiérdemelte a helyet!

Kovászolás

A kovászomat, Miklóskát frissen őrölt, teljes kiőrlésű alakorliszttel etetem, és egyszerűen imádja!

Általában a frissen őrölt liszt a malomból egyenesen Miklóska “hasába” megy – még melegen -, amitől mindig csodaszép buborékos lesz.

A házi őrléssel frissen “kiszabadult” tápanyagokat még inkább elérhetővé tehetjük a szervezetünk számára, ha kovásszal fermentálva semlegesítjük a gabonákban található antitápanyagokat.

Ezért szeretek mindent *IS* fermentálni, erről itt írtam bővebben. 🙂

Tippek gabonák tárolására

Házi liszt őrléshez (illetve a főzéshez is) a gluténmentes szemes gabonákat (rizs, hajdina, köles, quinoa) igyekszem csomagolásmentesen beszerezni, vagy ha ez nem lehetséges, akkor nagyobb, pl. 5 kg-os kiszerelésben.

Az alakor szemes búzát 24 kg-os zsákban vásárolom.

Ezeket aztán csatos üvegekben, az alakort pedig a papírzsákjában egy nagyméretű, “molymentesen zárható” műanyag dobozban tárolom itthon, így tulajdonképpen mindig van mit leőrölni.

A gabona megfelelő tárolására, adagolására még egy szuper alternatíva a falra függeszthető, 100%  natúr lenvászonból készült csapos gabonazsák, ami szintén kapható a Malomgyártó Kft-nél.

A zsák alján lévő, bükkfából készült, natúr lenolajjal kezelt zárszerkezet (csap) segítségével akár egy kézzel is könnyen adagolhatjuk a gabonát, egy kis tálat a csap alá tartva. (A csap tolónyelvét elengedve az rögtön visszazár.)

A kiengedések alkalmával a felfüggesztett zsákban lévő teljes gabonamennyiség megmozdul, amit a molyok kimondottan nem kedvelnek.

Ezért célszerű minél gyakrabban használni.

A levendulát szintén nem kedvelik a molyok 😉

Az Arabella malomról…

  • Ez az elektromos házi malom alkalmas valamennyi száraz gabonaféle, illetve száraz borsófélék teljes értékű lisztté őrlésére.
  • Olajos magvak, valamint nedves gabona őrlésére nem használható!
  • Az őrlemény finomságát a malom felső részének eltekerésével szabályozhatjuk a finomliszttől egészen a durva töretig.
  • Fontos, hogy mindig csak a felhasználni kívánt mennyiséget őröljük le és ne tároljuk sokáig a teljes értékű lisztet mert az oxidálódni, avasodni kezd!
  • Az őrlést nagy élettartamú kis malomkövek végzik, amelyek rendkívül kemény kerámia-kötéses korundszemcséket tartalmaznak.
  • A terméktesztelések során csak rizst használnak, így a malmot gluténérzékenyek is nyugodt szívvel használhatják.

Amit biztosan őrölhetsz vele

  • az összes búzafajta
  • rozs
  • árpa
  • rizs
  • hajdina
  • köles
  • kukorica
  • quinoa
  • csicseriborsó
  • szójabab
  • sárgaborsó
  • lencsefélék stb.

Amit nem szabad őrölni vele

  • mák
  • dió
  • mandula
  • mogyorófélék
  • szezámmag
  • lenmag
  • napraforgómag stb.
  • A malom alkatrészei 99%-ban Magyarországon készülnek, a fő alkatrészek (villanymotor, őrlőkövek) szigorúan hazai gyártásúak.
  • A malomtest faanyagát kizárólag Magyarországról, a gyártóhoz közeli termőhelyekről szerzik be.
  • Az őrlőkövek élettartama egyelőre nem behatárolható, mert az első malmok a gyártás kezdete óta (1988) még mindig őrölnek. Rendeltetésszerű használat mellett ugyanez vonatkozik a malom élettartamára is.
  • A malom 99%-ban műanyagmentes. A gabonával, illetve liszttel érintkező részek 100%-ban műanyagmentesek.
  • A gyártó a malmokra 10 év garanciát vállal.
  • A Malomgyártó Kft. 1988 óta üzemel kis családi vállalkozásként, amit én személy szerint mindig örömmel támogatok.

További részleteket a termékről a gyártó oldalán olvashatsz. ahol a Kapcsolat menüpont alatt megtalálod az elérhetőségeiket is, ha esetleg maradt kérdésed a malommal kapcsolatban.

Ezekben a videókban láthatod a malmot használat közben:

Ebben a videóban 0:30-nál 🙂
Itt 2:02-nél 🙂
Itt pedig 0:27-nél

Személyes tapasztalataim 1 év használat után:

Íme néhány tipp/javaslat a használathoz:

  • alakorlisztet a legkisebb, 1-es helyett 2-es fokozattal ajánlok őrölni, mivel az alakor kissé “ragacsos”, így kevésbé “kenik el” a malomkövek a búzát.
  • tisztítóőrlés rizzsel: ha egyenletes sugár helyett a liszt inkább akadozva “kipotyog” a malomból, célszerű elvégezni egy nyers rizses tisztítóőrlést – gyakorlatilag más jellegű karbantartásra nincs is szükség a malomnál.
  • mindig figyeljünk oda rá, hogy a malmot megfelelően járassuk ki, ne maradjon a malomban se egész gabona, se liszt, mert ez kedvezhet a gombák/bacik megtelepedésének.

Konklúzió

Én a magam részéről alakorbúzát és gluténmentes gabonákat őrlök vele, gyakorlatilag szinte napi rendszerességgel, és *imádom!*

Azt hiszem, a legjobb szó arra, amikor az Arabellát használod: satisfying.😍

Minden értelemben.

Ha sokat sütsz (főleg gluténmentesen, de egyébként is), akkor tényleg egy szuper befektetés, és nagyon megéri.

Nagyon egyszerű a használata: percek alatt egy gombnyomásra – szinte varázslatos módon – egész, szemes gabonából illatos, aromás, kézmeleg liszt lesz, amivel csodásan megtámogathatod a testedet (de szerintem a lelkedet is!❤), ráadásul egy kiemelkedő gasztronómiai élményben is részed lesz!

Ilyen gyönyörű, 100%-ban természetes, magyarországi termőhelyű hársfából készült fatálakat is tudsz rendelni a Malomgyártó Kft-től

Ha Te is vágysz a házi őrlésű lisztekre azok minden előnyével együtt. az alábbi űrlapon keresztül megrendelheted, amivel – ahogyan fentebb említettem – az oldalam működését is támogatod, miközben ez számodra nem jelent többletköltséget.

Köszönöm, ha így teszel. 🙂

Szeretettel,

signature

Megrendelő lap

Az alábbi űrlapon megadott adatokat a megrendelés teljesítése céljából továbbítom a Malomgyártó Kft.-nek (céginformáció), amit a továbbiakban sem ők, sem én nem használunk. Az adatkezelési nyilatkozatomat itt találod.

A “Megrendelem” gombra kattintás után visszaigazoló emailt küldök neked, a Malomgyártó Kft. pedig hamarosan felveszi veled a kapcsolatot a termék(ek) kiszállításával kapcsolatban.

← Back

Your message has been sent

Melyik terméket szeretnéd megvásárolni?(kötelező)

Az adatkezelési nyilatkozatomat itt elolvashatod.

by Categories: UncategorizedTags: , , , , , , , , , , , 5 hozzászólás

Kovászos cseresznyés pite alakorliszttel

UGRÁS A RECEPTHEZ

A legfinomabb cseresznyés pite receptjét hoztam el Nektek.

Komolyan.

Tökéletes tészta-gyümölcs arány (szerintem), és pihe-puha, lágy vajas tészta.

Ráadásul ősgabona (alakor) liszttel készül és kovásszal is fermentáljuk a pozitív egészségügyi hatásokért.

Számomra egy jó meggyes (vagy cseresznyés) pite két fő dologról ismerszik meg: hogy mennyire (NEM!) száraz a tészta és hogy milyen a gyümölcs-tészta aránya.

Ez a süti – véleményem szerint – mindkét szempontból viszi a prímet: a tésztája igazán lágy, szájban olvadós, ami tökéletes arányban oszlik meg a friss nyári cseresznyével.

Nekem tényleg EZ. A. TÖKÉLETES. cseresznyés pite receptje. 🙂

FERMENTÁLT TÉSZTA

Ebben a posztban már írtam Nektek arról, miért fermentálok mindent *is*, azonban halkan megemlítem, hogy ha nincs időd/kedved állni hagyni a tésztát, akár azonnal is kisütheted.

Ez minden kovászmaradékkal készült receptre igaz.

Ugyanakkor egészségmentorként én biztatnálak a hosszan fermentált ételek fogyasztására a pozitív egészségügyi hatásokért. 😉

Minél tovább hagyod a kovásszal együtt fermentálódni a tésztát, annál nagyobb eséllyel semlegesítődnek az antitápanyagok, és végeredményben egy sokkal könnyebben emészthető tésztát kapunk.

A rapaduráról

Ebben a receptben rapadurát használok édesítésre.

A rapadura lényegében finomítatlan nádcukor, glikémiás indexe a hagyományos cukorhoz hasonlóan viszonylag magas, tehát azért mértékkel érdemes fogyasztani…

DE!

Amiért én nagyon szeretem, az az, hogy a cukorral ellentétben ásványi anyagokat és nyomelemeket is tartalmaz.

Az én személyes kedvenc édesítőm a nyers méz, azonban a méz nem minden desszertbe helyettesíthető be olyan könnyedén, így én ilyenkor a rapadurát részesítem előnyben.

Enyhén karamellás ízével és a cukorhoz hasonló textúrájával gyakorlatilag bármilyen receptben kiválthatjuk vele a kristálycukrot.

Mostanra a cseresznyefánk termése már lekvár formájában pihen a kamrapolcokon.

Ez a pite csodás megkoronázása volt a cseresznye-szezonnak, egy igazi nyári desszert, jóllehet, télen is készítettem már: fagyasztott cseresznyével is működik a recept.

A Férjem egyik kedvenc sütije, a vendégeink is nagyon szokták szeretni.

Próbáljátok ki! 🙂

Szeretettel,

signature with background removed

Még több kovászos desszertötletet itt találsz:

Kovászos cseresznyés pite alakorliszttel

Előkészület: 15 perc

Sütési idő: 30 perc

Összesen: 8 óra (passzív)+45 perc

hozzávalók (24 szelethez):

  • 140 g rapadura / finomítatlan nádcukor (vagy 70 g rapadura & 70 g eritrit)
  • 170 g puha, szobahőmérsékletű vaj
  • 3 tojás
  • 4 csepp citromolaj (vagy egy fél, kezeletlen citrom reszelt héja)
  • 150 g kovászmaradék / inaktív kovász
  • 270 g alakor finomliszt
  • csipet só
  • 2 tk. (gluténmentes) sütőpor
  • 1/3 tk. szódabikarbóna
  • 50 dkg (friss vagy fagyasztott) cseresznye

elkészítés:

előző este:

  1. Egy tálban a puha vajat 1-2 perc alatt habosra keverjük a rapadurával egy elektromos mixerrel.
  2. Hozzáadjuk a tojásokat, és ezzel is elkeverjük.
  3. Hozzáadjuk a citromolajat/reszelt citromhéjat és a kovászmaradékot is.
  4. Végül jöhet a liszt és a só. Ezekkel is szépen elkeverjük: egy viszonylag sűrű tésztánk lesz, amit ezek után egy edényfedő ruhával/folpack-kal letakarva félreteszünk fermentálódni szobahőmérsékleten.

Másnap:

  1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.
  2. A fermentálódás befejeztével a tésztához keverjük a sütőport és a szódabikarbónát is, például egy spatula segítségével.
  3. A tésztát eloszlatjuk egy 20×30 cm-es, sütőpapírral bélelt tepsiben: viszonylag vékonyan fedi majd be, de a sütőpor, szódabikarbóna és a kovász sokat emel majd rajta a sütőben.
  4. A kimagozott cseresznye levét picit “csavarjuk ki” a kezünkkel, ezután egyenletes rétegben oszlassuk el a tészta tetején.
  5. Előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt addig sütjük, amíg a teteje szép aranybarna lesz.
by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , , , , 2 hozzászólás

Panna cotta bodzavirág zselével

UGRÁS A RECEPTHEZ

Új kedvenc receptem a bodzavirág szezonra ez a panna cotta.

Krémes, kókusztej alapú puding találkozása a bodza üde aromájával.🤍

Könnyedén elkészíthető, “mentes” édesség, amivel lenyűgözhetjük vendégeinket, de hétköznapokra is gyorsan összedobható.

A már jól bevált citromos bodzaleves után ebben a bodzaszezonban szerettem volna valami újdonsággal kísérletezni,

Egy különleges desszertről álmodoztam… aztán beugrott: PANNA COTTA BODZAZSELÉVEL TÁLALVA.🤤

Nagyon szeretem a panna cottát, mert:

A HOZZÁVALÓK

Alapanyagok tekintetében itt is érdemes odafigyelni a minőségre: a zselatint legeltetett forrásból célszerű beszerezni, ehhez a kedvenc termékemet itt találod.

Kókusztejből ehhez a recepthez az aldis, adalékmentes konzerves kókusztejet ajánlom: a zsírtartalmánál fogva tökéletesen krémes végeredményt ad.

Ebből a termékből amúgy is szeretek feltankolni, ha az Aldi-ban járok: levesek sűrítéséhez/habarásához is nagyon jól működik szerintem.

Bodzavirágot mindenképpen forgalmas utaktól távol eső helyről gyűjtsünk, és győződjünk meg róla, hogy vegyszerrel sem lett kezelve.

Szerencsés helyzetben vagyok, mert a kertünk végében áll egy bodzafa, amiről biztosan tudom, hogy tiszták a virágai.

Ez azért is fontos, mert receptekhez én nem szoktam megmosni: a bodza virágporára is szükségünk van a tökéletes ízélményhez. 🙂

A panna cottát természetesen bármilyen más szezonális gyümölccsel is felkínálhatjuk.

A blogon megtalálható már egy szedres-levendulás változat is, ahol ferdén hagytam megszilárdulni a pudingot a pohárban, szerintem ez is egy klassz és izgalmas tálalási mód. 🙂

TIPPEK A PANNA COTTA ÖSSZEÁLLÍTÁSÁHOZ

Ha csak egy gyors hétköznapra szeretnénk összedobni a panna cottát, és a külcsíny kevésbé számít, azt ajánlom, egyszerűen kis tálkákba adagoljuk ki.

Így tényleg egy no macera, gyors desszert.

Ha különlegesebb alkalomra készítjük, a tálalásban abszolút kiélhetjük a kreativitásunkat: választhatunk valamilyen különleges formát, vagy esetleg a fenti szedres-levendulás “ferde” verziót.

Én a képen látható mini panna cottákat szilikonos mini kuglófformában készítettem el.

Ha ehhez hasonlóan komplexebb a formánk, célszerű egy semleges ízű olajjal (pl. kókuszolaj) kikenni, így megdermedve könnyebben kicsusszan belőle a panna cotta – erre rásegíthetünk egy késsel is például.

Egy ennél is jobb megoldás, ha a formát néhány másodpercre meleg vízbe mártjuk, így is könnyebben fog menni a tálalás.

Nekem abszolút belépett a kedvenc bodzás receptek közé, remélem, nálatok is sikert arat majd!

Ha elkészítitek, nagyon örülnék, ha megosztanátok, hogy sikerült és hogy ízlett: nyugodtan jelöljétek meg az @egy.falat.feny tag-et a közzétett fotókon. 🙂

Ölelés,

signature with background removed

Még több “mentes” desszert a blogon:

Panna cotta bodzavirág zselével

Előkészület: 10 perc

Főzési idő: 10 perc

Összesen: 3 óra + 20 perc

hozzávalók (4 adaghoz):

Panna cottához:

Bodzazseléhez:

elkészítés:

  1. A bodzavirágokat néhány órára – vagy akár egy éjszakára is – beáztatjuk a vízbe egy tálban. Minél tovább hagyjuk, annál intenzívebb lesz az íze. (Ha szárított virággal dolgozunk, készítsünk belőle bodzateát: 1 ek. bodzavirágot öntsünk le 300 ml forró vízzel, majd 15 perc után szűrjük le. A bodzazselé készítése ezek után megegyezik a 8-as ponttól leírtakkal.)
  2. A panna cottához a zselatint egy tálkában csomómentesre keverjük a vízzel, és néhány percig állni hagyjuk, amíg megszilárdul.
  3. Eközben egy lábasban elkezdjük melegíteni a kókusztejet, hozzáadjuk a mézet és a vaníliát is, ha használunk.
  4. Amikor a kókusztej már gőzölög, feloldjuk benne a szilárd, zselatinos keverékünket.
  5. Fakanállal kavargatva addig főzzük, amíg a zselatin szépen elolvad benne. Ne forraljuk fel!
  6. A panna cottát tálkákba vagy a választott formákba adagoljuk, és 3-4 órára a hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen.
  7. Amikor a panna cotta megszilárdult, elkészítjük a bodzazselét is: a bodzavirágokból a kezünkkel kicsavarjuk a vizet, majd leszűrjük róla a maradék virágokat is.
  8. A panna cottához hasonlóan a zselatint feloldjuk egy kevés vízben (ehhez használhatunk a bodzával ízesített vízből is), és pár percig állni hagyjuk, amíg megszilárdul.
  9. A bodzavirágos vizet egy lábasban melegíteni kezdjük, hozzáadjuk a mézet és a citromlevet, majd amikor már gőzölög, feloldjuk benne a zselatinos keverékünket.
  10. Amikor a zselatin elegyedett a bodzás-mézes-citromos alappal, levesszük a tűzről, és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.
  11. Ezután önthetjük a panna cotta tetejére. (Ha forrón öntjük rá, a panna cotta megolvadhat alatta.)
  12. További 1-2 órára a hűtőbe tesszük, hogy megszilárduljon, ezután fogyaszthatjuk. 🙂
by Categories: Blog, funkcionális medicina, UncategorizedTags: , , , , , , , , , , , , , , , 3 hozzászólás