Kategória: funkcionális medicina

Fermentált kölesgombóc, avagy hamis túrógombóc

UGRÁS A RECEPTHEZ⬇

A tejmentes “túrógombóc.” 🙂

Ami a kölesnek köszönhetően természetes módon gluténmentes is egyben.

Megszólalásig hasonlít az igazira.

Isteni finom, édeskés, citrusos ízvilágú.

Abszolút hozza a túrógombóc élményt.

Ráadásul fermentált gabonából készül, aminek ugye már jól ismerjük az előnyeit. 🙂

Néhány napot várni kell, amíg a köles fermentálódik, de 3 nap után már fogyasztható, azonban kísérletezhetünk hosszabb erjesztéssel is, ez abszolút egyéni ízlés kérdése.

A fermentálást követően már csak annyi dolgunk van, hogy a kölest a szokásos módon, dupla mennyiségű vízben megfőzzük, ízesítsük, majd gombócokat formáljunk belőle.

Saját tapasztalatom szerint a köles nem dagad meg és nem is nagyon “indul be” 3-4 nap alatt, így egyszerre akár dupla mennyiséget is fermentálhatunk egy 720 ml-es befőttes üvegben. Egy tálkát vagy tálcát azért érdemes alá helyezni, ha némi lé kifolyna.

Fontos, hogy klórmentes vizet használjunk a fermentáláshoz, a klór ugyanis gátolhatja a laktobacillusok szaporodását. Márpedig mi pont ezt szeretnénk elérni. 🙂

Ha nincs vízszűrőd, a víz forralásával, majd visszahűtésével csökkenthető a klórtartalom.

Ha kipróbálod, mindenképp oszd meg velem, hogy ízlett!

Ölelés,

signature with background removed

Fermentált kölesgombóc, avagy hamis túrógombóc

Előkészület: 5 perc + 3 nap

Főzési idő: 10-12 perc

Összesen: 25-27 perc + 3 nap

hozzávalók (18-20 gombóchoz):

  • 1 csésze nyers köles
  • 2-3 karika (bio) citrom
  • klórmentes víz
  • 1 probiotikum kapszula
  • csipet só
  • 1 tk. vaníliaaroma
  • 4-5 ek. nyers méz
  • ~150 g darált dió
  • reszelt (bio) citromhéj (opcionális)
  • poreritrit (opcionális)

elkészítés:

  1. A nyers kölest egy szűrőben forró víz alatt alaposan átmossuk. (Ezzel megszabadítjuk némi szaponintartalomtól, ami a köles keserűségét adja).
  2. Egy 720 ml-es befőttes üveg aljába 2-3 karika citromot teszük, majd egy szélesebb szájú (lekváros) tölcsér segítségével beletesszük a kölest és a felnyitott probiotikum kapszula tartalmát. Felöntjük klórmentes vízzel úgy, hogy a kupaktól számítva maximum 1 cm légrés maradjon. Ezután légmentesen lezárjuk és 3 napig szobahőmérsékleten fermentáljuk.
  3. A fermentálás végén felnyitjuk az üveget, a levét leöntjük (a szobanövényeink nagyon meghálálják, ha megöntözzük vele őket!), a kölest pedig egy lábasban kétszeres mennyiségű vízben, egy csipet sóval és a vaníliával puhára főzzük.
  4. Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, ekkor hozzákeverjük a mézet, majd gombócokat formálunk belőle és darált dióba forgatjuk.
  5. Cukormentes gyümölcslekvárral vagy (legeltetett forrású) tejföllel tálaljuk.
by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , , , , , , , , , 4 hozzászólás

100% alakorlisztből készült kovászos kenyér, öntöttvas lábasban

UGRÁS A RECEPTHEZ

A hosszú fermentációnak köszönhetően semlegesítjük a gabonákban található antitápanyagokat és (részben) a glutén is lebomlik, így akár enyhe gluténérzékenység esetén is potenciálisan tolerálható lehet ez a kovászos alakorkenyér.

Nem rövid az elkészítési idő, de a csodás íz- és illatvilág, valamint a pozitív egészségügyi hatások miatt szerintem nagyon megéri. 🙂

Kis gyakorlással a kenyér készítéssel töltött aktív idő kevesebb, mint 1 óra! 😉

Az alakort exkluzívan a Kukutyin Műhelytől rendelem, akik regeneratív szemlélettel gazdálkodnak, aminek a támogatása nagyon fontos a számomra.

Világos alakorlisztet és alakor szemes búzát szoktam vásárolni nagy zsákos kiszerelésben, így mindig van itthon a spájzban. 

A workshopon gabonákat is fogunk együtt fermentálni!😍

ELKÉSZÍTÉS:

Első lépésben aktív kovászt készítünk (ezt az esti órákban érdemes bekeverni).

Aktív kovász hozzávalók:

  • 15 g anyakovász
  • 120 g teljes kiőrlésű (frissen őrölt) alakorliszt
  • 100 g klórmentes víz

Ezeket egy befőttes üvegben összekeverjük, majd a helyiség hőmérsékletétől függően 8-12 óra alatt hagyjuk a duplájára nőni.

Kenyér hozzávalók:

  • 600 g bio alakor finomliszt
  • 250 g bio alakor teljes kiőrlésű liszt
  • az összes aktív kovász (nagyjából 220-225 g marad a fenti mennyiségből)
  • 12 g só
  • 355 g langyos, klórmentes víz

ELKÉSZÍTÉS:

  1. Másnap a kenyér hozzávalóit egy tálban összegyúrjuk. Először úgy tűnhet, hogy ennyi víz ennyi lisztet nem tud felvenni, de ahogy tovább gyúrjuk, szépen elegyedik. Egy viszonylag kemény, de gyúrható tésztát kapunk, ez segít, hogy a cipó megtartsa majd a formáját az öntöttvas lábasban.
  2. Amikor homogénné gyúrtuk a tésztát, a tálat fedjük le, majd 15 perc pihentetés következik.

3. Ezután a tésztát kiszedjük a tálból, majd téglalap vagy négyzet alakúra húzzuk szét a tésztát a kezünk segítségével egy kilisztezett felületen, majd hajtsuk be a négy oldala mentén sorban haladva. (Lásd lentebb a videót az egyszerűség kedvéért!)

4. Ezután én még néhányszor félbe szoktam hajtani, negyedeket fordítva a tésztán, ez opcionális.

5. 20 perc pihentetés következik, most az egyszerűség kedvéért hagyjuk a pulton/lisztezett felületen, és csak a korábban használt tálat fejjel lefelé fordítva fedjük le.

6. Megismétlejük a hajtogatást: egy kilisztezett felületen téglalap vagy négyzet alakúra húzzuk szét a tésztát a kezünk segítségével, majd hajtsuk be a négy oldala mentén sorban haladva. (Lásd a videót) Ezután opcionálisan jöhet néhány félbehajtás, negyedeket fordítva a tésztán.

7. Még 20 percig pihentetjük a tésztát, ugyanúgy a tállal letakarva, majd még egyszer megismételjük a hajtogatást.

8. A tésztát ezután visszahelyezzük a tálba, majd melegebb helyen 3-12 órán át kelesztjük. (Érdemes lehet üvegtálat használni, hogy lássuk, mennyit növekedett a tészta.

9. A cipót ezután újra (fejjel lefelé!) egy lisztezett felületre borítjuk, kívülről a közepe felé haladva körben sziromhajtogatással megformázzuk, majd a “talpára” fordítjuk és két kezünkkel közrefogva a tésztát körkörös mozdulatokkal elegyengetjük az alját.

10. Egy tálat vagy kelesztőkosarat kibélelünk papírtörlővel vagy konyharuhával, amit aztán alaposan kilisztezünk (itt érdemes gluténmentes lisztet használni), majd egy ügyes mozdulattal ismét fejjel lefelé beleborítjuk a cipót.

11. Éjszakára hűtőbe tesszük, ez segít, hogy a kenyér másnap jobban megtartsa a formáját.

12. Másnap az öntöttvas lábassal együtt előmelegítjük a sütőt 275 fokra. Legalább fél, de inkább 1 órán át.

13. A sütőbe rakás előtt közvetlenül kivesszük a tésztát a hűtőből, fejjel lefelé egy kör alakúra vágott sütőpapírra borítjuk a szakajtóból, majd 2 határozott, széltől szélig tartó vágást ejtünk + tetszőleges mintát vágunk bele egy kés vagy penge segítségével.
A dekoráció opcionális, a két nagyobb bevágás szükséges/funkcionális, hogy a fermentáció alatt keletkezett gázok irányítottan távozni tudjanak a kenyérből sütés közben, így nem fog kevésbé fog váratlan helyeken “kirobbanni”. 🙂

14. Lefedve 30 percen át sütjük 275 fokon, majd 200 fokon további 10 percig fedő nélkül pirosra sütjük.

15. A szeleteléssel 1-2 órát érdemes várni. Jó étvágyat hozzá! 🙂

Röviden összegezve tehát így néz ki a folyamat:

Előző délután/este:

  • Kovász bekeverés

Másnap reggel/délelőtt:

  • Hozzávalókat összegyúrjuk.
  • 15 perc pihentetés.
  • Hajtogatás.
  • 20 perc pihentetés.
  • Hajtogatás.
  • 20 perc pihentetés.
  • Kelesztés

Este:

  • Formázás+hűtő

Másnap reggel:

  • Sütés

Remélem, kipróbáljátok!

Ezen kívül van itt még…

Száraz kenyér mentő ötletek az alakorkenyérrel:

Ölelés,

signature with background removed

Videó az elkészítésről:

by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , , , , , , , , , 13 hozzászólás

Egyszerű, kovászmentő, csokis lávasüti

UGRÁS A RECEPTHEZ⬇

Ritkán használom a saját konyhai alkotásaimra ezt a szót…

… de ez a lávasüti egyszerűen fenomenális.😍

Tesztelés/kóstolgatás közben csak azt tudtam mondogatni, hogy “úristen… úristen…”

Ami nyilván pozitív értelemben értendő. 😀

Édes, umamis, nagyon csokis.😍

Cukormentes verzióban is elkészíthető (lásd a hozzávalóknál), és a kovásznak köszönhetően csak fermentált gabonát tartalmaz, aminek az előnyeiről írtam már ebben és ebben a posztban is. 😉

Szerintem az egyik legfantasztikusabb módja a maradék kovász felhasználásának!

Valamilyen savanykás erdei gyümölccsel tálalva zseniális!

Szerencsére idén jól muzsikált a málnánk a kertben, és egész sokat el tudtunk tenni a fagyasztóba, így én most ezt választottam, de áfonyalekvárral is mennyei. 🙂

A csoki és a kovász fantasztikus együtt, fogok még további receptekben is kísérletezni a kombinálásukkal.

A konyhai felszereléseim között egyelőre nem található meg a ramekin, mert nem igazán szoktam olyan édességeket készíteni, amik igénylik, de ez a recept elgondolkodtatott rajta, hogy beszerezzek egy szettet! 😛

Muffinsütőben is tökéletesen kivitelezhető, mivel az én formámnak kisebb az átmérője (7 cm), mint egy hagyományos ramekin, így rövidebb ideig sütöttem, hogy folyós maradjon a közepe.

Nálam a 7 perc lett a nyerő, ramekinnel pedig 8-9 percet ajánlok. 🙂

Bár elsőre talán bonyolultnak tűnhet, valójában nagyon könnyű elkészíteni, és igazi Michelin-csillagos séfnek érezheted magad, amikor sikerrel jársz. 😛

MEGJEGYZÉSEK:

  • Amire ügyelni kell: frissen érdemes tálalni, úgy lesz igazán látványos. Ha a vendégeidet szeretnéd lenyűgözni vele, a tésztát előre el lehet készíteni, hűtőben tárolni, majd a tálalás előtt felmelegíteni a sütőt, és pár perc alatt készre sütni, majd azonnal tálalni.
  • Plusz tipp: ha véletlenül túlsütöd, és nem marad folyós a közepe, a hűtőbe téve a sok vajnak és csokinak köszönhetően fantasztikus “brownie-karamell” állaga lesz. Szerintem úgy is csodás! 😛
  • Ami a kovászt illeti, én alakorliszttel etetem a miénket (Miklóskát :)), de szinte biztos vagyok benne, hogy gluténmentes kovásszal is tökéletesen működik a recept.
  • Ha nincs kovászod, 1 ek. (gluténmentes) liszttel helyettesítheted a receptben szereplő mennyiséget, ebben az esetben viszont nem lesz meg a savanykás umami íz, és a tésztád nem lesz fermentált.

Ha kipróbálod, mindenképp oszd meg velem, hogy ízlett!

Ölelés,

signature with background removed

egyszerű, kovászmentő, csokis lávasüti

Előkészület: 5 perc

Sütési idő: 7-10 perc

Összesen: 12-15 perc

hozzávalók (2-3 lávasütihez):

  • 45 g vaj
  • 70 g étcsokoládé (legalább 70%-os)
  • 1 egész tojás
  • 1 tojássárgája
  • 15 g eritrit vagy 8 g rapadura
  • 25 g inaktív / maradék kovász (vagy 1 ek. gluténmentes liszt)
  • 1 csipet só
  • 1/2 tk. vaníliaaroma
  • kókuszolaj vagy olívaolaj (a formák kikenéséhez)

elkészítés:

  1. A sütőt előmelegítjük 200 Celsius fokra.
  2. A csokoládét és a vajat gőz felett egy üveg vagy fém tálkában felolvasztjuk, majd félretéve hagyjuk kihűlni.
  3. A tojásokat és az édesítőt egy elektromos habverővel felhabosítjuk, majd hozzáadjuk a vaníliát, a csipet sót és a kovászt (vagy lisztet). Ezekkel is szépen elegyítjük.
  4. Ha a csokis-vajas keverék szobahőmérsékletűre hűlt, ezt is hozzáadjuk.
  5. A tésztát alaposan kiolajozott muffinformába vagy ramekinekbe adagoljuk (egészen a peremig, hogy biztosan kiugorjanak majd a formából!), és 7-9 perc alatt készre sütjük. (További tippeket a megjegyzések között találsz. Enjoy! :))

Ezt a receptet a videóban 06:48-nál találod:

by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , , , , , , , , 6 hozzászólás

Melengető körtés sütőtökkrémleves

UGRÁS A RECEPTHEZ⬇

Ez a leves maga az aranyló ősz egy tányérban.🧡

Kellemesen selymes, édes és fűszeres.

Sokadik alkalommal készült már el nálunk.

És nem csak a recepttesztelés miatt.😋

Bármilyen levest főzök, mindig igyekszem legalább a fele mennyiséghez csontleves alaplevet használni. A többi szükséges folyadékot vízzel egészítem ki.

Van olyan recept, ami 100%-ban csontleves alappal megállja a helyét (például egy finom raguleves), de édeskés krémleveseknél a marha alaplé íze túldominálhat, ezért vagy azt ajánlom, hogy csirke alaplevet használj, vagy válaszd az 50% csontleves-50% víz kombinációt.

Így bármelyik verzióval kiélvezhetjük a csontleves egészségünkre gyakorolt hihetetlen pozitív hatását.

Az őszi-téli időszakban minden héten veszek egy szép sütőtököt a termelői piacon – nekünk idén sajnos egy sütőtök sem érett be a kertben 😦 – azzal mindig az első dolgom, hogy sütőben megsütöm, így szinte mindig van nálunk a hűtőben készre sütött tök, ami a főétkezéseknél színesíti a tányérunkat.

(Aktuális kedvencem a szokásos reggeli tojásrántotta+túró+zöldfűszer kombó mellé a sós-fahéjas sütőtök egy kevés vajjal. Hmm, nyami😋)

Ez a leves tehát sokszor maradékmentés jelleggel készül, de szerintem megéri csak ezért megsütni egy tököt. 🙂

Azt hiszem, eljött az ideje, hogy leleplezzem azt a három titkos összetevőt, amitől MINDEN zöldségkrémleves tuti siker lesz.

*Dobpergés*

Ez a három összetevő személyes tapasztalatom szerint az almaecet, a szerecsendió és a bouquet garni (vagyis fűszercsokor).

Meg is indoklom őket máris. 🙂

Az almaecet savassága csodásan összeilleszti az ízeket, a szerecsendió pedig egyszerűen az egyik kedvenc fűszerem evör: szerintem szinte MINDEN ételnek jól áll.

Ami pedig a bouquet garni-t illeti, ez a fancy hangzású szó egyszerűen egy zöldfűszer csokrocskát jelent: tetszőleges zöldfűszereket egy fehér cérnával összekötve a levesbe dobsz, miközben fő. Szintén remek ízt kölcsönöz az ételnek. 😉

Te használod ezek közül valamelyiket, amikor krémlevest készítesz? 🙂

Ha nem, remélem, kipróbálod, és nálad is nagy sikere lesz!

Szeretettel,

signature with background removed

melengető Körtés sütőtökkrémleves

Előkészület: 10 perc

Főzési idő: 25 perc

Összesen: 35 perc

hozzávalók (4 adaghoz):

  • 1 ek. (legeltetett forrású, például házi vagy ír) vaj, esetleg mangalica zsír
  • 1 db vöröshagyma
  • 1 liter csontleves alaplé és/vagy víz
  • 1 db közepes méretű sütőtök (sütőben megsütve)
  • 2 db puha, érett körte
  • 3/4 tk. (frissen reszelt) szerecsendió
  • 1 db garni bouquet (ehhez a recepthez a zsályát, a kakukkfüvet és a rozmaringot ajánlom)
  • só & bors (ízlés szerint)
  • 3/4 tk. őrölt gyömbér (opcionális)
  • 1/2 tk. fahéj (opcionális)
  • 1 ek. almaborecet
  • 200 ml sűrű kókusztej vagy konzerves kókusztej
  • pirított tökmag (opcionális, tálaláshoz)

elkészítés:

  1. A hagymát és a körtét megpucoljuk, előbbit felaprítjuk, a körtét felkockázzuk.
  2. Egy fazékban közepes láng felett elkezdjük hevíteni a vajat, majd rádobjuk a felaprított hagymát. Picit sózzuk, hogy a hagyma levet eresszen, közben egy fakanállal kavargatjuk. Mehet bele egy kevés (frissen) őrölt feketebors is.
  3. Pár perc után ráöntjük az alaplevet/vizet, majd beletesszük a sült tököt, a felkockázott körtét és a zöldfűszer csokrot is.
  4. Amikor a leves felforrt, a fűszercsokrot eltávolítjuk, hozzáadjuk a fűszereket és a kókusztejet is, majd botmixerrel selymesen simára zúzzuk.
  5. Pirított tökmaggal tálaljuk. Bögréből fogyasztva tökéletes funkcionális nasi. 🙂

MEGJEGYZÉSEK/TIPPEK:

Emésztési panaszok esetén én a hagymát (és emiatt a vajat is) teljesen kihagynám a receptből, és egyszerűen felforralnám a leves alapot egy fazékban, benne a tökkel, a körtével és a fűszercsokorral, majd ha felforrt, jöhet a többi hozzávaló.

Ha neked is gondot okoz a hagyma, tudd, hogy ez nem kell feltétlenül így legyen, egészségmentorként szívesen segítek neked az emésztőrendszeri regenerációban. Magam is épp ezen dolgozom, írj nekem és segítek, megosztom a tapasztalataimat. 😉

by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , , , , , , , 3 hozzászólás

Fermentált uborkaleves pirított kolbászmorzsával & friss zöldfűszerekkel

UGRÁS A RECEPTHEZ⬇

Az úgy volt, hogy felbontottam az idei első üveg fermentált ubit, és valamiért olyan kellemesen *SZOTTYOSRA* sikeredtek, hogy úgy gondoltam, ezt jobb gasztroélmény lenne inkább összeturmixolva elfogyasztani.🙈

S akkor jött az uborkaleves ötlete.

Persze tudom, ezzel nem találtam fel a spanyol viaszt, mindenesetre elég jó lett szerintem😋

Frissítő-hűsítő, bruttó 5 perces nyári leves💚

Ti szeretitek? 🙂

Ölelés,

signature with background removed

FERMENTÁLT UBORKALEVES PIRÍTOTT KOLBÁSZMORZSÁVAL & FRISS ZÖLDFŰSZEREKKEL

Előkészület: 5 perc

Főzési idő: 0 perc

Összesen: 5 perc

hozzávalók (4-5 adaghoz):

  • 1 db 720 ml-es befőttes üvegnyi fermentált ubi 3 gerezd fokhagymával (nagyjából 500 g + kb. 2,5 dl fermentáló lé)
  • 4 dl joghurt
  • egy kevés extra só (ízlés szerint)
  • pirított kolbászmorzsa és zöldfűszerek

elkészítés:

  1. A feltéteken kívül minden hozzávalót összezúzunk egy turmixgépben és kész is! Jéghidegen a legfinomabb😉
by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , , , , 2 hozzászólás

Illatos, citromos bodzaleves

UGRÁS A RECEPTHEZ⬇

Odáig vagyok a bodzáért.🥰

Minden évben annyira várom, hogy virágozzon, és az orromba szippanthassam az üde, édes illatát. Később a bogyóját is szoktam szirupként hasznosítani. 🙂

Egy könnyed és varázslatosan finom leves, ami igazán frissítően hat: számomra a nyár küszöbét jelzi. 🙂

Ha elkészítitiek, ne felejtsétek el megmutatni! Akár itt kommentben, vagy Instagramon/Facebookon! 😉

Szeretettel,

signature with background removed

illatos, citromos bodzaleves

Előkészület: 24 óra

Főzési idő: 25 perc

Összesen: 24 óra+25perc

hozzávalók (4 adaghoz):

  • 25 db megtermett bodzavirág⁣
  • 1 liter víz⁣
  • 2 db citrom vagy 4 csepp citromolaj (én most az utóbbit használtam)⁣
  • 2 ek. eritrit⁣
  • 3 ek. méz⁣
  • 5 dl kókusztejszín
  • 3 csapott ek. tápiókakeményítő⁣
  • 1 csipet só⁣
  • 2 marék mazsola⁣

elkészítés:

  1. A bodzavirágokat 24 órára 1 liter vízbe áztatjuk, ha citromot használunk, azt is karikázzuk bele.
  2. Másnap leszűrjük, és egy lábasban elkezdjük főzni a bodzalevet. Ha citromolajat használunk, most csepegtessük bele, adjuk hozzá az édesítőket is.
  3. Közben a kókusztejszínt elkeverjük a keményítővel, és amint felforrt a leves, folyamatosan kavargatva öntsük bele.
  4. Hozzáadjuk a mazsolát is és forralunk rajta még egy utolsót. ⁣
  5. Hidegen tálaljuk. 😋⁣
by Categories: Blog, funkcionális medicinaTags: , , , , , , , , , , , , , , , , , 2 hozzászólás

Fermentált, probiotikus zabkása

UGRÁS A RECEPTHEZ⬇

Most vagyok a “mindent IS fermentálni szeretnék” életszakaszban. Így hát muszáj volt kipróbálnom a fermentált zabkását is. 🙂

Ha Te még csak most ismerkedsz a fermentálás világával, szeretettel ajánlom ezt az írást kiindulópontnak.

Nem kell azonban megijedni, ez egy viszonylag egyszerű fermentálós projekt, az eredmény pedig szerintem meggyőző lesz: igazi kulináris élvezet.❤ Egyszerre édes-mézes, a laktobacillusoktól pedig savanykás ízű lesz, krémes textúrával. Nagyoooon fincsi!

És akkor a táplálkozástani előnyökről még nem szóltam. 🙂

szóval mégis miért fermentáljuk a zabkását?🤨

Korábban már írtam róla, hogy általánosságban a gabonaféléket miért érdemes fermentálni.

A gabonák tartalmaznak úgynevezett antitápanyagokat. Ezeket képzeld el úgy, mint a növények védekező mechanizmusát.

Szegényeknek nincsen lábuk, hogy elfussanak a fenyegetések (kártevők, fertőzések, emberi/állati fogyasztás) elől, és fizikailag megküzdeni sem igen tudnak az “ellenféllel”, így hát saját védelmükre kifejlesztettek olyan vegyületeket, amik azt szolgálják, hogy a szaporítóanyaguk (esetünkben a gabonamag, amit elfogyasztunk) sértetlenül maradhasson, akár azután is, hogy keresztülhaladt egy emésztőrendszeren.

Ezek az antitápanyagok egyrészt sokaknál emésztőrendszeri panaszokat okozhatnak, másrészt kötést alkotnak bizonyos ásványi anyagokkal (pl. cink, magnézium, vas, kalcium), amik így sajnos kiürülnek a szervezetünkből. Márpedig ezekre nagy szükségünk lenne az optimális működéshez…

Így már talán picit érthetőbb, miért olyan fontos odafigyelni ezekre az antitápanyagokra. 🙂

Hogyan tudjuk semlegesíteni őket?

A jó hír, hogy bizonyos konyha technológiákkal viszonylag könnyedén semlegesíteni, de legalábbis lényegesen csökkenteni tudjuk az antitápanyag tartalmat: ezek az áztatás, a csíráztatás és a fermentálás.

Ezek a technikák mind megfigyelhetőek a Weston A. Price által tanulmányozott őslakos kultúrákban.

Természetesen minél többet alkalmazunk ezek közül, annál hatékonyabbak leszünk az antitápanyagokkal szemben.

Ennél a zabkásánál most az áztatást és a fermentálást használjuk.

Az eredmény?

Könnyedén felszívódó tápanyagok.

Probiotikus hatás = jótékony bacikkal gazdagítjuk a bélflóránkat.

Kíméljük az emésztőrendszerünket.

És a legjobb bónusz: a fincsi, umami íz!😍

Ha elkészítitiek, mindenképp számoljatok be róla, hogy ízlett! Akár itt kommentben, vagy Instagramon/Facebookon! 😉

Ölelés,

signature with background removed

fermentált, probiotikus zabkása

Előkészület: 2 perc+18-48 óra

Főzési idő: 0 perc

Összesen: 2 perc+18-48 óra

hozzávalók (2 adaghoz):

  • 200 g (gluténmentes) zabpehely
  • 300 ml klórmentes, szűrt víz
  • 3-4 ek. nyers méz (ízlés szerint)
  • 1 db probiotikum kapszula
  • 1/3 tk. fahéj

Feltét opciók:

  • diófélék, magvak
  • aszalványok
  • étcsokoládé
  • kókuszreszelék
  • virágpor
  • friss vagy fagyasztott gyümölcs/gyümölcslekvár

elkészítés:

  1. Egy 720 ml-es befőttes üvegben összekeverjük a zabpelyhet, a szűrt vizet, a fahéjat és a mézet, majd felnyitjuk és hozzáadjuk a probiotikum kapszula tartalmát, és ezt is jól elkeverjük.
  2. A kupakot jól rászorítjuk, és légmentesen zárva 18-48 órán át szobahőmérsékleten hagyjuk fermentálódni.
  3. Nálam most ezek voltak a feltétek: almaszeletek, áfonya, pirított törökmogyoró, fahéj, virágpor, kendermag, kókuszreszelék és orgonavirág (utóbbi természetesen opcionális). Isteni finom!😍

Megjegyzés #1: ha nem tartunk tejmentes diétát, probiotikum kapszula helyett használhatunk (tiszta, legeltetett forrásból származó!) kefírt vagy joghurtot is, amelyek szintén tartalmaznak laktobacillusokat.

Megjegyzés #2: ha meleg ételre vágyunk, főzve is fogyaszthatjuk a zabkását, ilyenkor azonban a probiotikus hatás már nem érvényesül, mert a hő elpusztítja a jótékony baktériumokat. Az antitápanyagokat viszont így is semlegesítettük. 😉

by Categories: Blog, funkcionális medicina, UncategorizedTags: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 11 hozzászólás

Mellékvese támogató “koktél”

UGRÁS A RECEPTHEZ⬇

Na jó…

Igazából nem is koktél. De hihetlenül sokrétűen támogatja a szervezetünk működését, és még finom is! 😉

A veséink tetején csücsülő mellékvesék kulcsfontosságú szerepet töltenek be a biokémiánk működésében.

Nagyjából 50 hormon termeléséért felelősek, beleértve a sokat emlegetett kortizolt (stresszhormon), valamint az aldoszteron hormont is.

Ezen kívül NEM mellesleg a teljes hormonrendszerünk egyensúlyban tartásáért is felelnek. Funkcionális szemüveget viselve, hormonális problémák rendezését mindig a mellékvesék támogatásával indítjuk.

A krónikus érzelmi stressz, illetve az olyan biokémiai stressz – mint pl. a mikrotápanyaghiányok, ételérzékenységek, vagy toxikus anyagok, amikkel érintkezünk -, úgymond “kimerítik” a mellékveséket, más szóval romlik a mellékvesék funkciója, így nem tudunk megfelelően alkalmazkodni a stresszhez.

Az eredmény?

Szűnni nem akaró fáradtság, hormonális és pajzsmirigy problémák, levertség, enerváltság, amiből sokszor napi több kávé sem képes kihúzni…

Megérdemelnek tehát egy “kis” törődést.

Bizony minden nap.❤

Ez a mellékvese támogató koktél:

  • csökkenti a stresszt, illetve javítja a szervezet stressz-adaptációs képességét
  • javítja az energiaszintet
  • támogatja az immunrendszer működését
  • kiegyensúlyozza a hormonokat
  • javítja a hangulatot

Ez a koktél tulajdonképpen egy képlet alapján készül, ami a mellékveséink mikrotápanyag szükségletét veszi figyelembe:

  • 60 mg teljesértékű, bioaktív C vitamin (narancslé)
  • 375 mg kálium (kókuszvíz)
  • 460 mg nátrium (só, amivel egyéb fontos elektrolitokat is beviszünk!)

A kókusztej zsírforrásként, a kollagén pedig fehérjeforrásként szerepel a receptben, hiszen mint tudjuk, szénhidrátot sohasem fogyasztunk önmagában! 😉

Mikor fogyaszd?

Ezt a “koktélt” nyugodtan fogyaszthatod akár napi szinten is. Legoptimálisabb, ha étkezések között, amolyan délutáni nasiként fogyasztod (ez segíthet a délután 2-3 óra körüli “bezuhanás”-ban is, amikor inkább kávéért nyúlnál ;)). Ilyenkor mindenképp javaslom a kókusztej és a kollagénpor hozzáadását is, ez segít egyensúlyban tartani a vércukrot.

De fogyaszhatod közvetlenül étkezés után is, így tudod a legjobban mérsékelni a koktél okozta vércukor emelkedést. (Ebben az esetben azonban érdemes lehet két vagy három részre elosztani a napi adagot, hiszen a közvetlenül étkezés után elfogyasztott nagy mennyiségű folyadék felhígíthatja a gyomorsavat, ami ronthatja az emésztés hatékonyságát.)

+1 TIPP: ha éjszaka, hajnali 2-3 óra körül gyakran felébredsz, érdemes lehet lefekvés előtti kiegyensúlyozott nasiként kipróbálni.

Váljék egészségedre! 😉

Szeretettel,

signature with background removed

mellékvese támogató “koktél”

Előkészület: 2 perc

Főzési idő: 0 perc

Összesen: 2 perc

hozzávalók:

elkészítés:

  1. Egy nagyjából fél literes pohárban összekeverjük a hozzávalókat, majd elfogyasztjuk. 🙂
by Categories: Blog, funkcionális medicina, UncategorizedTags: , , , , , , , , , , , , , , , , , , 2 hozzászólás

Funkcionális nasi ötletek

Ha csak egy dolgot jegyzel meg ebből a posztból, az ez legyen: soha ne fogyassz önmagában szénhidrátot!🤓

Főétkezéseknél általában ügyelünk erre, de a nasiknál is ugyanolyan fontos a kiegyensúlyozás!

Nem tudom eléggé hangsúlyozni, hogy a vércukorszint stabilan tartása mennyire fontos.

Azért megpróbálom 🙂

➡30 billió sejtünk van. Amikor éles vércukor kiugrás történik a szervezetünkben, azt mind a 30 billió sejtünk megérzi, hiszen minden sejtünk glükózt használ fel az energiatermeléséhez, hogy el tudják látni a feladatukat.

Az éles vércukor kiugrást (többek között) azzal tudod megakadályozni, ha rostot/zsírt/fehérjét is fogyasztasz a szénhidrát forrásod mellé, hiszen ezek lassítják a glükóz felszívódását. Vagyis mindig “öltöztesd fel” a szénhidrátokat legalább zsírral, jó esetben zsírral+fehérjével💪🏻

Erre találsz egy pár példát ebben a videóban. 🙂

A nasik is legyenek teljes értékű ételek, ha mondjuk 4-nél több összetevője van egy készterméknek (és kiolvashatatlan szavakból áll), azt inkább ne vedd le a polcról.

Ha eddig egy 1 összetevős almát fogyasztottál nasiként, szuper! De most már arra is ügyelj, hogy egyensúlyozd ki valamilyen zsírral és/vagy fehérjével, mint például a kókusz, mandulavaj, dió vagy bármilyen magféle.

Íme még néhány ötlet:

Persze ezek csak példák, kreatívnak lenni ér 😉

Ha erre konzisztensen odafigyelsz, a tested nagyon hálás lesz, ezt garantálom 🙂

Kérdés: mit fogsz nasizni legközelebb?

Ha van kedved, írd meg nekem itt kommentben 🙂

Szeretettel,

signature with background removed
by Categories: funkcionális medicina, mentorálásTags: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 13 hozzászólás

“Tudtad-e?” sorozat – 2. rész: A csirkehúsról…

Azt tapasztalom, hogy a csirkehús sokak fejében úgy él, mint az egyik legegészségesebb fehérje opció. Sportolók, diétázók körében is nagyon népszerű. De van vele egy probléma…

Arányaiban nagyon magas az omega-6 zsírsav tartalma.

És hogy ez miért baj?

Az optimális egészségi állapot eléréséhez az a célunk, hogy minimalizáljuk az omega-6 zsírok bevitelét, mivel ezek fokozzák a gyulladást a szervezetben. Ezt az omega-3 zsírsavak tudják kompenzálni, amiknek gyulladáscsökkentő hatása van.

Az omega3-omega6 fogyasztásunk aránya ideális esetben 1:2 vagy 1:4 kellene, hogy legyen. Egyesek szerint akár 1:1 is lehetne.

Napjainkban ez az arány átlagosan 1:20, de hallottam már 1:50-ről is…

Miért van ez?

Ha megnézed egy feldolgozott élelmiszer összetevőit, garantálom, hogy találsz benne napraforgóolajat vagy repceolajat, szójaolajat, kukoricacsíraolajat, gyapotmagolajat és így tovább (ők az omega-6 olajok). Ha ételt rendelsz valahonnan vagy étteremben eszel, ezeken a helyeken is szinte kivétel nélkül ilyen olajokat használnak. Ezek az olajok mindenhol ott vannak…

Hogy miért? Egyszerűen mert olcsóak…

Na de vissza a csirkéhez…

Az állatok húsában található zsírsavakat természetesen – ugyanúgy, mint nálunk – a táplálékuk befolyásolja.

A csirkéknek (jó esetben!) van lehetőségük kapirgálni, napfényen tartózkodni, bogarakra, gilisztákra vadászni, zöld növényeket csipegetni. Ez javítja az omega-3 arányt a húsukban, de természetes táplálékukat többségében akkor is gabonák és hüvelyesek adják, amikben az omega-6 dominál. Rosszabb esetben ipari körülmények között kb. 1 hónap alatt kukoricán felhízlalják szegényeket… És akkor még nem beszéltünk az antibiotikumokról, hozamfokozókról, és a kíméletlen állattartásról…

Kérdés: Akkor sose együnk csirkét? Egyáltalán nem erről van szó, de érdemes lehet mérsékelni a fogyasztását, ezen kívül odafigyelni a szabadtartású forrásra. Támogassuk a kistermelőket és a boldog állatok nevelését! Vagy ha megoldható, tartsunk magunk csirkét és adjuk meg nekik a tőlünk telhető legjobbat 🙂

Összességében táplálkozásunkban részesítsük előnyben az omega-3 zsírsavakban gazdagabb fehérjéket, mint a halak, tengeri herkentyűk vagy a kérődző állatok húsa, mint például marha, bárány, birka. Ezeknél is nagyon fontos a forrás természetesen: válasszunk vadon halászott halakat, herkentyűket és szabadtartásból származó kérődzőket. A regeneratívan, irányítottan legeltetett állatoknak ráadásul környezetvédő hatása is van, de ez már egy külön írás lesz. 😉

Ha hasznosnak találtad, megköszönöm, ha megosztod ezt a posztot!😘

by Categories: "Tudtad-e?" sorozat, Blog, funkcionális medicina, UncategorizedTags: , , , , , , , , 1 hozzászólás