A funkcionális és a hagyományos szemléletű táplálkozás egyik alapeleme a csontleves alaplé.
Dr. Price valamennyi hagyományos étrendet követő kultúrában megfigyelte a csontleves fogyasztást. Ebben a posztban írtam arról, ki volt Dr. Weston A. Price.
Napjainkban sajnos gyakori a túlzott színhús fogyasztás, és kevésbé jellemző, hogy a “fura” állati részeket is elfogyasszuk, pedig tápanyagsűrűség és hasznosulás/felszívódás szempontból ezek a jószág legértékesebb részei.
Csontlevest leggyakrabban csirkéből és marhából készítenek, de tulajdonképpen a halászlé is egy fajta csontleves.
A funkcionális táplálkozás egyik alapelve a “fejétől a farkáig” étkezés. Készítettem egy gyakorlatias útmutatót arról, hogyan tudsz te is könnyedén áttérni erre a fajta táplálkozásra. Ez a feliratkozóim számára elérhető, itt tudod kérni a letöltését. 🙂 Ebben felsoroltam jó pár ötletet, hogyan tudod beépíteni a mindennapjaidba a csontlevest fogyasztást.
A csontleves készítésének célja – a pozitív egészségügyi hatásokon túl – alapvetően a pazarlás elkerülése:
- porcos/velős/húsos csontok
- köröm
- marhanyelv
- csirkeláb, nyak, zúza, fej…
…ezeknek a legegyszerűbb felhasználási módja, ha egy ízletes levesbe főzzük őket, ezzel fontos tápanyagokkal gazdagítjuk az ételt: olyan aminosavakkal, mint a glicin vagy a prolin, és olyan ásványi anyagokkal, mint a kalcium, magnézium, kálium, foszfor, vas, cink…
Érdemes tudni, hogy az aminosav-tartalom a főzési idő növelésével szintén nő:
| Aminosavak | Rövid főzési idő | Hosszabb főzési idő |
| Prolin | 242 mg | 987 mg |
| Glicin | 450 mg | 1773 mg |
| Glutamin | 367 mg | 1013 mg |
| Alanin | 214 mg | 773 mg |
Ezért érdemes és fontos alacsony lángon, hosszú ideig gyöngyöztetni a levesünket: csirke esetében legalább 6, de akár 24 órán át, marha esetében legalább 12, de akár 72 órán át is főzhetjük. Nem kell megijedni, ez gyakorlatilag teljes egészében passzív idő, nincs vele aktív dolgunk, legfeljebb egyszer-egyszer megkavarni.
Jó jel, ha a levesünk a főzést követően a hűtőbe téve megdermed, és kocsonyássá válik. Ilyenkor tudhatjuk, hogy igazán gazdag ásványi anyagokban és aminosavakban, ami egy igazi szuperélelmiszerré teszi a csontlevest.
Azt gondolom, hogy egy körömből, inas-porcos csontokból főzött gyógyító alaplé az egyik legjobb dolog, amit az egészségeddel tehetsz.
- A csontleves csodálatosan regenerálja a bélrendszert (ez azért nagyon fontos, mert gyakorlatilag kimondhatjuk, hogy minden betegség a bélben kezdődik!).
- Ezen kívül a benne található aminosavakra nagy szükség van a máj méregtelenítő munkájához is.
- A kollagén visszaadja a bőr rugalmasságát, a haj és a körmök szépségét.
- Továbbá ízületi bántalmakra is ajánlott a fogyasztása, hiszen tartalmaz többek között glükózamint és kondroitin-szulfátot is, amelyek kúraszerűen alkalmazva csillapíthatják a fájdalmat.
Bónusz pont, hogy ezek az állati részek sokkal olcsóbban is beszerezhetők, mint például a színhúsok. Én egyszerre mindig egy nagyobb adagot főzök, amit nagyjából 1 literes porciónként lefagyasztok, így mindig van kéznél.
Természetesen itt is nagyon fontos a forrás! Legeltetett, szabadtartású, természetes táplálékukon nevelt állatok csontjait használd a leveshez!
Bio gazdaságoktól, farmoktól vagy háztáji forrásból húsos csontot is beszerezhetsz, de az is működik, hogy a csontos húsok elfogyasztása után a csontokat/inas/porcos részeket megőrzöd a leveshez.
Például ha csirkecombot sütsz vagy esetleg egy egész csirkét, ne dobd ki a csontokat, miután elfogyasztottad róla a húst. Gyűjtsd őket a fagyasztóban például egy simítózáras zacskóban, amíg kb. egy leveses fazéknyi mennyiség összegyűlik, és főzd ki belőle a tápanyagokat!
Ezzel a levessel gyakorlatilag minden sejtedet boldoggá teheted. És ez a funkcionális táplálkozás célja. 🙂
ÍGY HASZNÁLD FEL A CSONTLEVEST:
- főzd meg benne a gabonákat (rizs, hajdina, köles stb.)
- fogyaszd bögréből, megszórva némi friss zöldfűszerrel
- használd szinte bármilyen sós leves alapjaként, íme némi inspiráció:
Ha bármilyen kérdésed felmerülne, kommentben vagy üzenetben nagyon szívesen válaszolok!
Jó főzőcskézést!
Szeretettel,
Gyógyító csontleves alaplé – az igazi szuperélelmiszer
Előkészület: 20 perc
Főzési idő: 6-72 óra
Összesen: 6-72 óra+20 perc
HOZZÁVALÓK:
Marha csontleveshez:
- 3 kg porcos, húsos marhacsont
- 1 db egész marhanyelv vagy 1 kg mangalica köröm (az extra zselatinért)
Csirke csontleveshez:
- 1 db egész csirke
- 4-6 db csirkeláb és/vagy 30-50 dkg csirkezúza (az extra zselatinért)
Mindkét fajta leveshez:
- 1-2 ek. szűretlen almaborecet
- 1-2 ek. természetes kősó (pl. parajdi, Himalája vagy tengeri só)
- 3-4 babérlevél
- 7-8 szem feketebors
- 1 ek. kurkuma
- 3-4 szem borókabogyó
- 3-4 cm-nyi gyömbér, pucolva, kisebb darabokra vágva
- 1 kg leves zöldség: sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller, karalábé ízlés szerint, megpucolva
- 2 db egész vöröshagyma (pucolás nélkül mehet a levesbe)
ELKÉSZÍTÉS:
- A csontokat/egyéb használni kívánt állati részeket tedd a legnagyobb leveses fazekadba (az enyém 10 literes), majd öntsd fel hideg szűrt vízzel.
- Adj hozzá 1-2 ek. szűretlen almaborecetet (ez segít kioldani az ásványi anyagokat a csontokból).
- Add hozzá a fűszereket is.
- Lassú tűzön kezdd el főzni. Forralásig hevítsd, majd lassú tűzön, fedő alatt gyöngyöztesd. A habot egy kanál vagy szűrő segítéségével távolítsd el.
- A csirke csontlevest legalább 6, de akár 24 órán át, a marha csontlevest legalább 12, de akár 72 órán át is főzheted. (A fedőt érdemes rajta tartani, különben az egész házat átjárja a csontleves aromája, illetve sok elpárologhat belőle.)
- Az utolsó 1 órában add hozzá a megpucolt zöldségeket és a hagymát.
- Ha elkészült a leves, szűrd le.
- Amikor kihűltek a csontok, a megfőtt húst szedegesd le róluk. A főtt zöldségekkel együtt felhasználhatod például húskrémhez/pástétomhoz.
- A levest érdemes kb. 1 literes porciókban lefagyasztani, így mindig lesz kéznél.
- Egészségedre! 🙂
egyfalatfeny.hu 